CN102630974A

CN102630974A - 大豆胚芽鱼肉香肠

Info

Publication number: CN102630974A
Application number: CN2012100841559A
Authority: CN
Inventors: 黎秋萍
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2012-03-26
Filing date: 2012-03-26
Publication date: 2012-08-15

Abstract

大豆胚芽鱼肉香肠是肉菜食品加工的技术领域。本申请采用肠衣、大豆胚芽、鱼肉、猪肉、鲜玉米粒、香菇、大蛋豆白、胡萝卜、食盐、白糖、鸡精粉、胡椒粉及灌肠机加工而成，符合国家绿色健康食品的标准要求，食品价廉物美，营养物质十分丰富，鲜味十足，滋味爽口，天然的大豆胚芽香味，令您难以忘怀，可以上任何场合的餐桌，也可以当休闲方便小食，适宜任何的人群吃用，常吃对身体有益。

Description

大豆胚芽鱼肉香肠

技术领域：

大豆胚芽鱼肉香肠是肉菜食品加工的技术领域。

背景技术：

大豆胚芽的营养价值很高，吃用简单方便，其味道与口感都十分优良，但利用它加工的食品却不多，本申请大豆胚芽鱼肉香肠为市场增添一个美味健康新品种，适宜老人、幼儿、妇女、青壮年及任何人群吃用。

发明内容：

大豆胚芽鱼肉香肠开创了一个新潮的健康特色美食，大豆胚芽鱼肉香肠采用天然食品加工而成，质量上乘，营养物质十分丰富，香肠的味道与口感都很优良，鲜味十足，和味爽口，天然的大豆胚芽香味令您难以忘怀，可以上任何场合的餐桌，也可做方便零食，宜于蒸、煎焗、炸、烧烤等吃法。

本发明的解决技术措施：

大豆胚芽鱼肉香肠的加工方法，称取原料按重量份计：大豆胚芽20-60份、鱼肉20-75份、猪肉15-40份、香菇切碎10-15份、大豆蛋白2-8份、食盐0.005-0.05份、食油0.003-0.04份、白糖0.003-0.04份、鸡精粉0.002-0.04份、胡椒粉0.002-0.03份。

猪肠衣2-20份、人造蛋白肠衣2-20份(任选其中一种肠衣)。

设备：切片绞肉机1台、手动灌肠机1台、电动灌肠机1台(任选其中一台灌肠机)、水草2-20份(长度15-20公分)、针排1个。

用清水浸泡猪肠衣待用，将鱼肉和猪肉去皮切成小块放入切片绞肉机中绞成鱼肉糜和猪肉糜，将大豆胚芽切成细粒，将全部鱼肉糜和猪肉糜、大豆胚芽细粒、已浸泡切碎的香菇放入同一大盆中，并加入大豆蛋白、食盐、食油、白糖、鸡精粉、胡椒粉一起搅拌均匀后倒入电动灌肠机的装料容器中，在灌肠机的出口管上套上浸泡好的猪肠衣，在猪肠衣口头打紧一个结，便开动机器灌肠了，一根猪肠衣灌满后，离开灌肠机打紧一个结，每隔10-12公分扎一根水草，用针排刺一下每段香肠，放出里面的水份和空气，即成为大豆胚芽鱼肉香肠，烹饪方法：煎焗、油炸、蒸煮、烧烤都可以。

本发明的有益效果：

1、大豆胚芽是处于营养物质最丰富的萌发胚芽状态下及时采收，因为大豆发芽后除了自身的蛋白质，还提高了维生素和无机盐的含量，核黄素增加2-4倍、胡萝卜素增加2-3倍、尼克酸增加2倍多，大豆发芽后维生素C迅速形成并升高，每100克豆芽中维生素C可达16-30毫克。

2、大豆胚芽鱼肉香肠不但营养价值高，而且鲜味十足，滋味爽口，天然的大豆胚芽香味令您难以忘怀，适宜老幼妇孺及任何人群吃用，经常吃用能强壮身体。

3、该食品符合国家绿色健康食品的标准要求，物美价廉，众人皆大欢喜，可以上任何场合的餐桌，也可以做休闲方便零食，宜于蒸、煎焗、炸、烧烤等吃法，大豆胚芽鱼肉香肠开创了一个新潮的健康特色美食。

具体实施例1：

猪肠衣2-20份、人造蛋白肠衣2-20份(任选其中一种肠衣)。

具体实施例2：

大豆胚芽猪肉香肠的制作方法，称取原料按重量份计：大豆胚芽20-40份、鲜玉米粒20-40份、猪肉20-75份、大蒜5-10份、大豆蛋白2-8份、淀粉0.005-0.05份、食盐0.005-0.05份、食油0.003-0.04份、白糖0.003-0.04份、鸡精粉0.002-0.04份、胡椒粉0.002-0.03份。

猪肠衣2-20份、人造蛋白肠衣2-20份(任选其中一种肠衣)。

用清水浸泡猪肠衣待用，将猪肉去皮切成小块放入切片绞肉机中加工成猪肉糜，将大豆胚芽和大蒜放入切片绞肉机中加工成大豆胚芽蓉(茸)和大蒜蓉(茸)，将猪肉糜和大豆胚芽蓉、大蒜蓉和鲜玉米粒放入同一大盆内，加入上述的大豆蛋白、淀粉、食盐、食油、白糖、鸡精粉、胡椒粉一起搅拌均匀倒入电动灌肠机的装料容器中，在灌肠机的出口管上套上浸泡好的猪肠衣，在猪肠衣口头打紧一个结，便开动机器灌肠了，一根猪肠衣灌满后，离开灌肠机打紧一个结，每隔6-8公分扎一根水草，用针排刺一下每段香肠，放出里面的水份和空气，即成为大豆胚芽猪肉香肠，即可烹饪吃用或放入冰箱保鲜待用。

具体实施例3：

大豆胚芽红萝卜猪肉香肠的加工方法，称取原料按重量份计：大豆胚芽20-70份、红萝卜(胡萝卜)10-30份、猪肉20-70份、大豆蛋白2-8份、淀粉0.006-0.07份、食盐0.006-0.08份、食油0.003-0.05份、白糖0.003-0.04份、鸡精粉0.003-0.05份、胡椒粉0.003-0.03份、人造蛋白肠衣2-20份。

制作：用清水浸泡人造蛋白肠衣待用，将猪肉去皮切成小块放入切片绞肉机中加工成猪肉糜，将去皮切成小块的红萝卜和大豆胚芽逐一放入切片绞肉机中加工成红萝卜蓉、大豆胚芽蓉，将猪肉糜和红萝卜蓉，大豆胚芽蓉放入同一大盆内，加入大豆蛋白、淀粉、食盐、食油、白糖、鸡精粉、胡椒粉一起搅拌均匀后倒入电动灌肠机的装料容器中，在灌肠机的出口管处套上浸泡好的人造蛋白肠衣，在肠衣口头打紧一个结，便开动机器灌肠了，一根人造蛋白肠衣灌满后，离开灌肠机打紧一个结，每隔8-10公分扎一根水草，用针排刺一下每段香肠，放出里面的水份和空气，即成为大豆胚芽红萝卜猪肉香肠，即可烹饪去掉水草吃用，或放入冰箱冷冻凝固，待其全部凝固后再从冰箱取出，除去水草剪成一段段，称重每份300-500克装入食品薄膜袋中封密袋口，重新放入冰箱保鲜，即能销售。

综合上面所述，大豆胚芽的生产工艺是：将新鲜饱满的大豆(黄豆、黑豆、绿豆、红豆等都可以，本申请采用黄豆)，挑选一遍去除不洁的杂物，用清水洗净浸泡20-26小时后捞起洗净，将白棉布垫在蔬菜育苗盘漏水的底部，装上蔬菜育苗盘1/2体积的浸泡大豆并盖上白棉布淋水二次，以后每隔4-6小时均匀淋水一次，约3-5天大豆萌发胚芽长至2.5-3厘米时采收即成富含多种营养物质的大豆胚芽。

Claims

1.大豆胚芽鱼肉香肠，其加工方法特征是：称取原料按重量份计：大豆胚芽20-60份、鱼肉20-75份、猪肉15-40份、香菇切碎10-15份、大豆蛋白2-8份、食盐0.005-0.05份、食油0.003-0.04份、白糖0.003-0.04份、鸡精粉0.002-0.04份、胡椒粉0.002-0.03份、猪肠衣2-20份、人造蛋白肠衣2-20份，任选其中一种肠衣，

设备：切片绞肉机1台、电动灌肠机1台，水草2-20份、针排1个，

用清水浸泡猪肠衣待用，将鱼肉和猪肉去皮切成小块放入切片绞肉机中绞成鱼肉糜和猪肉糜，将大豆胚芽切成细粒，将全部鱼肉糜和猪肉糜、大豆胚芽细粒、已浸泡切碎的香菇放入同一大盆中，加入大豆蛋白、食盐、食油、白糖、鸡精粉、胡椒粉一起搅拌均匀后倒入电动灌肠机的装料容器中，在灌肠机的出口管上套上浸泡好的猪肠衣，在猪肠衣口头打紧一个结，便开动机器灌肠了，一根猪肠衣灌满后，离开灌肠机打紧一个结，每隔10-12公分扎一根水草，用针排刺一下每段香肠，放出里面的水份和空气，即成为大豆胚芽鱼肉香肠，烹饪方法：煎焗、油炸、蒸煮、烧烤都可以。

2.大豆胚芽猪肉香肠，其加工方法特征是：称取原料按重量份计：大豆胚芽20-40份、鲜玉米粒20-40份、猪肉20-75份、大蒜5-10份、大豆蛋白2-8份、淀粉0.005-0.05份、食盐0.005-0.05份、食油0.003-0.04份、白糖0.003-0.04份、鸡精粉0.002-0.04份、胡椒粉0.002-0.03份，

猪肠衣2-20份、人造蛋白肠衣2-20份，任选其中一种肠衣，

设备：切片绞肉机1台、手动灌肠机1台、电动灌肠机1台，任选其中一台灌肠机、水草2-20份、针排1个，

用清水浸泡猪肠衣待用，将猪肉去皮切成小块，放入切片绞肉机中加二工成猪肉糜，将大豆胚芽和大蒜放入切片绞肉机中加工成大豆胚芽蓉和大蒜蓉，将猪肉糜和大豆胚芽蓉、大蒜蓉和鲜玉米粒放入同一大盆内，加入上述的大豆蛋白、淀粉、食盐、食油、白糖、鸡精粉、胡椒粉一起搅拌均匀倒入电动灌肠机的装料容器中，在灌肠机的出口管上套上浸泡好的猪肠衣，在猪肠衣口头打紧一个结，便开动机器灌肠了，一根猪肠衣灌满后，离开灌肠机打紧一个结，每隔6-8公分扎一根水草，用针排刺一下每段香肠，放出里面的水份和空气，即成为大豆胚芽猪肉香肠，即可烹饪吃用或放入冰箱保鲜待用。

3.大豆胚芽红萝卜猪肉香肠，其加工方法特征是：称取原料按重量份计：大豆胚芽20-70份、红萝卜10-30份、猪肉20-70份、大豆蛋白2-8份、淀粉0.006-0.07份、食盐0.006-0.08份、食油0.003-0.05份、白糖0.003-0.04份、鸡精粉0.003-0.05份、胡椒粉0.003-0.03份、人造蛋白肠衣2-20份，

制作：用清水浸泡人造蛋白肠衣待用，将猪肉去皮切成小块放入切片绞肉机中加工成猪肉糜，将去皮切成小块的红萝卜和大豆胚芽逐一放入切片绞肉机中加工成红萝卜蓉、大豆胚芽蓉，将猪肉糜和红萝卜蓉、大豆胚芽蓉放入同一大盆内加入大豆蛋白、淀粉、食盐、食油、白糖、鸡精粉、胡椒粉一起搅拌均匀后倒入电动灌肠机的装料容器中，在灌肠机的出口管处套上浸泡好的人造蛋白肠衣，在肠衣口头打紧一个结，便开动机器灌肠了，一根人造蛋白肠衣灌满后，离开灌肠机打紧一个结，每隔8-10公分扎一根水草，用针排刺一下每段香肠，放出里面的水份和空气，即成为大豆胚芽红萝卜猪肉香肠，即可烹饪去掉水草吃用，或放入冰箱冷冻凝固，待其全部凝固后再从冰箱取出，除去水草剪成一段段，称重每份300-500克装入食品薄膜袋中封密袋口，重新放入冰箱保鲜，即能销售。

4.大豆胚芽的生产工艺，其特征是：将新鲜饱满的大豆：黄豆、黑豆、绿豆、红豆等都可以，本申请采用黄豆，挑选一遍去除不洁的杂物，用清水洗净浸泡20-26小时后捞起洗净，将白棉布垫在蔬菜育苗盘漏水的底部，装上育苗盘1/2体积的浸泡大豆并盖上白棉布淋水二次，以后每隔4-6小时均匀的淋水一次，约3-5天大豆萌发胚芽长至2.5-3厘米时采收即成富含多种营养物质的大豆胚芽。