CN102613511A - 一种鸡枞薯片及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种鸡枞薯片及其制备方法，该薯片由马铃薯、鸡枞、白砂糖、花椒、辣椒、食盐、谷氨酸钠和柠檬酸等制作而成；本发明提供的薯片可以益胃、清神、治痔，具有保健作用；且制备方法简单，易操作，是一种具有独特云南风味的小食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种马铃薯片及其制备方法，尤其是涉及一种药食兼用的鸡枞马铃薯片及其制备方法，属于食品领域。
背景技术
我国的马铃薯片副食品工业在国民经济中占有重要的地位，随着人们生活水平不断提高，对马铃薯片的追求已不再限于享受，越来越多的人们希望通过饮食获得一些特殊养身功效。药食兼用的马铃薯片可以满足人的这一需求。
鸡枞是云南的著名特产，因肥硕壮实、质细丝白、鲜甜脆嫩、清香可口，可与鸡肉相媲美，故名鸡枞。它含有钙、镁、铁、磷、蛋白质、碳水化合物、尼克酸等多种营养成分，鸡枞中的氨基酸含量多达16种。鸡枞做菜味道鲜美，能令人食欲大增，有健脾和胃的功效，而且它具有丰富营养，对人体有非常好的滋补作用，是体弱、病后和老年人的佳肴，同时具有养血润燥功能。所以，发明、开发以鸡枞为主料的马铃薯片有广阔的前景，将产生显著的社会效益和经济效益。
马铃薯片的需求和鸡枞的功效相结合成为本发明的关键部分，有丰富的营养和食用价值。迄今为止，还没有将鸡枞和马铃薯结合加工成酥脆度好、口感好的薯片的技术。
发明内容
本发明的目的是提供一种鸡枞薯片，该薯片包括的组成物和重量份为：马铃薯100-150份、鸡枞粉末1-2份、油鸡枞30-40份，白砂糖1-3份、花椒1-10份、辣椒1-10份、食盐1-7份、谷氨酸钠0.05-0.2份、柠檬酸0.05-0.2份。
本发明另一目是提供鸡枞薯片的制备方法，以马铃薯、鸡枞为主料，花椒、白砂糖、辣椒、食盐为辅料，添加谷氨酸钠、柠檬酸、鸡枞粉末制作而成的一种鸡枞薯片；该方法具体操作如下：
（1）将马铃薯去皮，切成1-2.5毫米厚的薄片，用冷水漂去淀粉，备用；
（2）将鸡枞冲洗干净，切成小段，放入植物油中炸至金黄色捞出、脱油制得油鸡枞，油炸鸡枞后的油为鸡枞油，油备用；
（3）将马铃薯片放入油温为160-190℃的鸡枞油中油炸，炸至金黄色捞出、脱油；
（4）将1-10重量份花椒粉末、1-10重量份辣椒粉末和1-7重量份的食盐混合后，加入100-150重量份刚炸好的的马铃薯片中，然后将1-2重量份的干燥鸡枞粉末、油鸡枞30-40重量份、0.05-0.2重量份谷氨酸钠、0.05-0.2重量份柠檬酸、1-3重量份白砂糖粉末混合后撒在马铃薯片上，并混合均匀；
（5）120℃高温灭菌器灭菌10分钟；
（6）冷却后封装，即得鸡枞薯片产品。
本发明中所用植物油是精制菜籽油、棕榈油、花生油、大豆油、金龙鱼油中的一种或几种油的混合物。
本发明中鸡枞粉末是用干燥鸡枞粉碎后制得的，一般使用粉碎机粉碎3-5min后制得，花椒、辣椒和白砂糖粉末为市售粉制产品或用粉碎机粉碎1-5min后制得。
本发明相对于现有技术的优点：该鸡枞薯片颜色呈浅金黄色至金黄色，香辣适口，不添加任何色素和防腐剂，并且具有益胃、清神、治痔、保健的作用，且能提高机体免疫力，降低血糖，是四季皆宜的薯片产品，其制备方法简单，易于操作。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明作进一步详细描述，但本发明保护范围不局限于所述内容。
实施例1：本鸡枞薯片包括的组成物及重量份为：马铃薯片100g、鸡枞粉末1g、油鸡枞30g，白砂糖2g、花椒2g、辣椒2g、食盐2g、谷氨酸钠0.1g、柠檬酸0.12g。
制备时，按如下步骤进行：
（1）将优选的马铃薯去皮，切成厚度1-2.5毫米间的薄片，用冷水漂去淀粉，备用；
（2）将500g鸡枞冲洗干净，切成1-1.5cm间的小段，放入1000ml大豆油中炸至焦黄色捞出、脱油制得油鸡枞，鸡枞油备用；
（3）将薯片放入油温为160℃的鸡枞油中油炸，炸至金黄色捞出、脱油；
（4）将碾碎的2g花椒粉末、2g辣椒粉末和2g的食盐混合后，加入100g刚炸好的马铃薯片中，然后将1g的干燥鸡枞粉末、油鸡枞30g、0.1g谷氨酸钠、0.12g柠檬酸、2g白砂糖粉末混合后撒在马铃薯片上，并混合均匀；
（5）120℃高温灭菌器灭菌10分钟；
（6）冷却后封装，即得鸡枞薯片产品。
实施例2：本鸡枞薯片包括的组成物及重量份为：马铃薯片120g、油鸡枞35g、鸡枞粉末2g、白砂糖1g、花椒10g、辣椒1g、食盐7g、谷氨酸钠0.2g、柠檬酸0.2g。
制备时，按如下步骤进行：
（1）将优选的马铃薯去皮，切成厚度1-2.5毫米间的薄片，用冷水漂去淀粉，备用；
（2）将500g鸡枞冲洗干净，切成1-1.5cm间的小段，放入1000ml菜籽油中炸至焦黄色捞出、脱油制得油鸡枞，鸡枞油备用；
（3）将马铃薯片放入油温为180℃的鸡枞油中油炸，炸至金黄色捞出、脱油；
（4）将10g花椒粉末、1g辣椒粉末和7g的食盐混合后，放入120g刚炸好的马铃薯片中，然后将2g的晒干鸡枞粉末、油鸡枞35g、0.2g谷氨酸钠、0.2g柠檬酸、1g白砂糖粉末混合后撒在马铃薯片表面上，并混合均匀；
（5）120℃高温灭菌器灭菌10分钟；
（6）冷却后封装，即得鸡枞薯片产品。
实施例3：本鸡枞薯片包括的组成物及重量份为：马铃薯150g、油鸡枞40g、鸡枞粉末1.5g、白砂糖3g、花椒1g、辣椒10g、食盐1g、谷氨酸钠0.05g、柠檬酸0.05g。
制备时，按如下步骤进行：
（1）将优选的马铃薯去皮，切成厚度1-2.5毫米间的薄片，用冷水漂去淀粉，备用；
（2）将500g鸡枞冲洗干净，切成1-1.5cm间的小段，放入1000ml棕榈油中炸至焦黄色捞出、脱油制得油鸡枞，鸡枞油备用；
（3）将薯片放入油温为190℃鸡枞油中油炸，炸至金黄色捞出、脱油；
（4）将1g花椒粉末、10g辣椒粉末和1g的食盐混合后，放入刚炸好的150g马铃薯片中，然后将1.5g的晒干鸡枞粉末、油鸡枞40g、0.05g谷氨酸钠、0.05g柠檬酸、3g白砂糖粉末混合后撒在马铃薯片表面上，并混合均匀；
（5）120℃高温灭菌器灭菌10分钟；
（6）冷却后封装，即得鸡枞薯片产品。
Claims (2)
1.一种鸡枞薯片，其特征在于其包括的组成物及重量份为：马铃薯片100-150份、鸡枞粉末1-2份、油鸡枞30-40份，白砂糖1-3份、花椒1-10份、辣椒1-10份、食盐1-7份、谷氨酸钠0.05-0.2份、柠檬酸0.05-0.2份。
2.如权利要求1所述鸡枞薯片的制备方法，其特征在于按如下步骤进行：
（1）将马铃薯去皮，切成1-2.5毫米厚的薄片，用冷水漂洗，备用；
（2）将鸡枞冲洗干净，切成小段，放入植物油中炸至金黄色捞出，脱油制得油鸡枞，油备用；
（3）将马铃薯片放入油温为160-190℃的鸡枞油中油炸，炸至金黄色捞出、脱油；
（4）将1-10重量份花椒粉末、1-10重量份辣椒粉末和1-7重量份的食盐混合后，加入100-150重量份刚炸好的的马铃薯片中，然后将1-2重量份的干燥鸡枞粉末、油鸡枞30-40重量份、0.05-0.2重量份谷氨酸钠、0.05-0.2重量份柠檬酸、1-3重量份白砂糖粉末混合后撒在马铃薯片上，并混合均匀；
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