CN102599218A - 螺旋藻千层饼及制作方法 - Google Patents

Abstract

一种螺旋藻千层饼及制作方法，须经配料、和面、制坯、加香、烘烤、冷却、包装过程。它是以面粉为原料、螺旋藻干粉为辅料，添加植物油、蔗糖、苏打、少许食盐，加温开水拌和揉面分别制成皮子料和馅子料。将馅子嵌入两层皮子内，折叠三次擀成27层的小方块，在木炭炉或电烤炉上烘烤而成。本品在传统基础上有显著改进：用螺旋藻取代苔菜粉作辅料，打消了消费者因苔菜被污染而使重金属超标的顾虑。它又是一种抗疲劳，缓解压力，防辐射，改善亚健康状态、修复胃肠道功能的营养食品。由于用木炭取代含二氧化硫的煤球作燃料或不锈钢电烤炉烘烤，因此产品色泽鲜艳，香味醇和、口味纯正。并对烘烤温度、时间作了相应调正，以确保螺旋藻营养成分不受损失。

Description

螺旋藻千层饼及制作方法

技术领域

本发明涉及食用糕点及制作方法，尤其指一种以面粉为原料、营养物质螺旋藻粉为辅料的螺旋藻千层饼及制作方法。

技术领域

“千层饼”，因以层数较多而命名。它是浙江省奉化市溪口镇的传统名产，已有一百多年历史。素以香酥、松脆可口深受消费者喜爱。随着该地区旅游业的兴旺，国内外消费者纷至沓来，千层饼呈供不应求趋势。由于消费者已不满足传统的以面粉为主的千层饼，当地千层饼店纷纷开发新品种，如：专利号为ZL95116099.0《奶油千层饼及制作方法》中所称的奶油千层饼，还有的饼店开发的蛋蓉千层饼、芋艿头千层饼、黄豆粉千层饼、苔菜千层饼等，都是在传统千层饼基础上作创新的产品。尤其是苔菜千层饼，更具其特有的色、香、味。“苔菜”是一种生长在近海滩涂上的海藻类植物，采集洗净晒干后被当地人称为“苔条”，它色泽墨绿、味道鲜美、香味醇和、营养丰富，将其弄成粉末后添加在千层饼中，具有特殊风味，深受消费者喜爱。但是上述各种千层饼都是些普通的糕点食品，只不过能适合不同消费者的口味而已。在强调食品安全的当今社会，有一种情况足以起人们的高度重视：这就是随着工业经济的发展，大量工业废水排入大海，海上航行舰船的机舱油污水排放也日益增多。所以在收购的“苔条”中，有来自某些被污染海区的苔菜晒制，其重金属含量严重超标，甚至偶尔还有柴油味存在。因此对用“苔条”为辅料制作的千层饼，生产商和消费者都有些担忧。同时还有一些消费者又希望食用一些有保健功效的休闲食品。为此本申请人经过多次试验，开发成功了一种既有营养保健功效，又不失传统风味的螺旋藻千层饼，必将受到消费者的欢迎。

发明内容

本发明的目的是：开发一种能与苔菜千层饼相媲美的螺旋藻千层饼，使这一传统糕点成为一种现代的营养保健食品，同时又为千层饼家族增加了一个新的品种。

本发明是这样实现的：制作螺旋藻千层饼，须经过配料、和面、制坯、加香、烘烤、冷却、包装过程，本发明的配料和制作过程如下：

a)、配料：螺旋藻千层饼的配方分皮子和馅子两部分，其中：

皮子料配方：按重量计，面粉5kg、植物油1.25kg、蔗糖1.25kg、食盐0.05kg、苏打0.05kg，加温开水2k调和；

馅子料配方：按重量计，面粉5kg、植物油1.5kg、螺旋藻干粉0.5kg、蔗糖2kg、苏打0.05kg，加温开水2kg调和；

b)、和面：将上述两个配方中的温开水分别加入各自的配料中，充分拌和均匀，并反复揉面，分别单独制成皮子料和馅子料备用；

c)、制坯：取适量皮子料擀成薄薄的长条状，取相当于皮子料二分之一的馅子料同样将其擀扁成薄薄的长条状，将擀扁的馅子嵌入两层皮子中间，再擀扁，然后折叠成三层，再擀扁，再折叠成三层，制成达27层的方块形饼坯；

d)、加香：在饼坯表面撒上白芝麻或黑芝麻及少许螺旋藻粉末；

e)、烘烤：分烤熟、烘酥、保温三阶段进行：

(1)烤熟：将制作成的饼坯底面沾水后贴于以木炭为燃料的烘烤炉内壁周围，或平贴在隧道式电烤炉的不锈钢传送带上进行烘烤，炉温控制在150～220℃之间，烘烤时间5～8分钟。

(2)烘酥：关上炉门，关闭鼓风机，压火降温或隧道式电烤炉的不锈钢传送带行进至降温段，炉温降至120～150℃，烘酥时间30～60分钟。

(3)保温：关上炉门，关闭鼓风机，继续压火降温或隧道式电烤炉的不锈钢传送带行进至保温段，炉温降至60～70℃，保温时间30～45分钟。

f)、冷却：将烘烤完成的千层饼从烘烤炉中取出，放盘子中自然冷却。

g)、包装：待取出的产品冷却至常温即可进行包装。

本发明与现有的千层饼及制作方法相比，在传统配料及制作方法上有显著改进：一、首先是原料的变换，用螺旋藻取代“苔条”粉，既消除了消费者对苔菜被污染而使重金属超标的顾虑，又是一种营养食品。众所周知，螺旋藻富含多种维生素、胡萝卜素、矿物质，具有防癌抗癌、抗疲劳、缓解压力、防辐射、改善亚健康状态的作用和功效，对胃肠道功能也有很好的修复作用。二、用螺旋藻作辅料，使千层饼色泽更鲜艳，香味更醇和。三、再就是使用木炭取代易产生二氧化硫等有害气体的煤球作烘烤燃料，或使用隧道式不锈钢电烤炉，减少有害气体对千层饼的二次污染，有利于保持口味的纯正。四、为保证螺旋藻营养成分不受损失，对常规的烘烤温度、烘烤时间都作了相应调正，以产品熟透、松脆、色泽黄中带绿、不焦不硬为宜。

用上述方法制成的螺旋藻千层饼，既不失传统千层饼的风味，又在传统基础上进行了创新，是一种生态型、消费者放心的安全食品。

具体实施方式

螺旋藻千层饼的制作实例：以前述配方中的皮子∶馅子＝2∶1的比例备料，即：

称重10kg面粉，植物油2.5kg、蔗糖2.5kg、食盐0.10kg，苏打0.10kg，加温开水4kg调和，反复揉面制成皮子料备用。

称重5kg面粉，植物油1.5kg、蔗糖2kg、螺旋藻干粉0.5kg、苏打0.05kg，加温开水2kg调和，反复揉面制成馅子料备用。

取适量皮子料擀平成薄薄的长条状，取相当于皮子料二分之一的馅子料也擀平成薄薄的长条状，将擀平的馅子嵌入两层皮子中间，再擀平，然后折叠成三层，再擀平，再折叠成三层，最后制成厚0.8～1.0cm、长宽4.5～5cm见方的小方块、层数达27层的饼坯。

在饼坯表面撒上天然白芝麻或黑芝麻及少许螺旋藻粉末。

在圆筒状缸型烘烤炉中放入木炭生火升温，将制成的饼坯底面沾水后贴于烘烤炉内壁周围，或平贴在隧道式行进电烤炉的不锈钢传送带上进行烘烤，烘烤分烤熟、烘酥、保温三阶段进行：

第一阶段：将制作成的饼坯底面沾水后贴于以木炭为燃料的烘烤炉内壁周围，或平贴在隧道式电烤炉的不锈钢传送带上进行烘烤，炉温控制在150～220℃之间，烘熟时间5～8分钟，此时饼坯已充胖成熟。

第二阶段：关上炉门，关闭鼓风机，压火降温或隧道式电烤炉的不锈钢传送带行进至降温段，炉温降至120～150℃，烘酥时间30～60分钟。

第三阶段：关上炉门，关闭鼓风机，继续压火降温或隧道式电烤炉的不锈钢传送带行进至保温段，炉温降至60～70℃，保温时间30～45分钟，饼坯已达到香酥、松脆。

将制作完成的螺旋藻千层饼，从烘烤炉中取出，放盘子中自然冷却至常温后进行包装，每块千层饼用塑料袋小包装，然后装大包装或用铁皮箱、塑料瓶包装。

上述共15kg面粉料和0.5kg螺旋藻干粉可制作1000小块左右的螺旋藻千层饼。

Claims (2)

1.螺旋藻千层饼及制作方法，以面粉为原料、螺旋藻干粉为辅料进行制作，其特征是按重量计以面粉5kg、植物油1.25kg、蔗糖1.25kg、食盐0.05kg、苏打0.05kg，加温开水2kg调和制成皮子；按重量计以面粉5kg、植物油1.5kg、螺旋藻干粉0.5kg、蔗糖2kg、加温开水2kg调和制成馅子；再按2份皮子料、1份馅子料比例将馅子夹在上下两层皮子内，折叠、擀平反复三次，并在表面撒上白芝麻或黑芝麻及少许螺旋藻粉末经烘烤制成的方块状饼干。

2.根据权利要求1所述螺旋藻千层饼及制作方法，其特征是制作方法须经过配料、和面、制作、加香、烘烤、冷却、包装过程：

a)、配料：螺旋藻千层饼的配方分皮子和馅子两部分，其中：

皮子按重量计：面粉5kg、植物油1.25kg、蔗糖1.25kg、食盐0.05kg、苏打0.05kg，加温开水2kg调和；

馅子按重量计：面粉5kg，植物油1.5kg、螺旋藻干粉0.5kg、蔗糖2kg，加温开水2kg调和；

b)、和面：将上述两个配方中的冷开水分别加入各自的配料中、充分拌和均匀并反复揉面，分别单独制成皮子料和馅子料备用；

c)、制坯：取适量皮子料擀扁成长条状，取相当于皮子料二分之一的馅子料擀扁成长条状，将擀扁的馅子嵌入两层皮子中间，再擀扁，然后折叠成三层，再擀扁，再折叠成三层，制成达27层的方块形饼坯；

d)、加香：在饼坯表面撒上白芝麻或黑芝麻及少许螺旋藻粉末；

e)、烘烤，分烘熟、烘酥、保温三阶段进行：

(1)烤熟：将制作成的饼坯底面沾水后贴于以木炭为燃料的烘烤炉内壁周围，或平贴在隧道式电烤炉的不锈钢传送带上进行烘烤，炉温控制在150～220℃之间，烘烤时间5～8分钟；

(2)烘酥：关上炉门，关闭鼓风机，压火降温或隧道式电烤炉的不锈钢传送带行进至降温段，炉温降至120～150℃，烘酥时间30～60分钟；

(3)保温：关上炉门，关闭鼓风机，继续压火降温或隧道式电烤炉的不锈钢传送带行进至保温段，炉温降至60～70℃，保温时间30～45分钟；

f)、冷却：将烘烤完成的千层饼从烘炉中取出，放盘子中自然冷却；

g)、包装：待产品冷却至常温即可进行包装。