CN102524837A - 可常温保藏的鱼排罐头 - Google Patents
可常温保藏的鱼排罐头 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102524837A CN102524837A CN2012100384553A CN201210038455A CN102524837A CN 102524837 A CN102524837 A CN 102524837A CN 2012100384553 A CN2012100384553 A CN 2012100384553A CN 201210038455 A CN201210038455 A CN 201210038455A CN 102524837 A CN102524837 A CN 102524837A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- steck
- temperature
- fish
- baste
- grams
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明公开了一种可常温保藏的鱼排罐头的的配方、生产工艺及其制作方法,它选用新鲜或冷冻良好的鱼排在洁净的水中清洗后,切成每块长约3cm的块状,将块状鱼排侵入调味液中侵泡,腌制约1小时,然后放入油温约180℃的食用油中炸至茶黄色,趁热将其浸入调味液中约1分钟后取出沥汁,再按190克鱼排加8克调味料的比例称重装罐,(软包装罐头排气到真空度300毫米汞柱以下封口),在罐头温度>30℃时进行高温灭菌,杀菌温度118℃,时间40分钟,冷却到40℃以下检验合格后装箱入库。
Description
所属领域
本发明属于水产品加工领域,具体涉及一种可常温保藏的鱼排罐头的配方、生产工艺及其制作方法。
背景技术
我国目前淡水鱼加工厂加工鱼片,每天大约需要加工数十吨淡水鱼,鱼片加工过程中产生的鱼排、鱼皮等副产物约占加工总量的60%,其中鱼排占17-19%左右,目前这部分副产物都用来加工鱼粉,作为饲料的添加剂用于畜禽、水产养殖,这种低附加值的利用,造成了资源的浪费。中国专利200610124622.0《一种冷冻罗非鱼片及其加工方法》,200710034397.6《斑点叉尾鮰速冻鱼片及加工工艺》等都没有谈及鱼片加工过程中产生的鱼排、鱼皮等副产物的进一步利用的问题。
本发明的目的在于:充分利用鱼排的高蛋白、高钙含量的价值,生产一种能常温下保藏的鱼排罐头,提高鱼片加工过程中产生的鱼排、鱼皮等副产物的利用价值,不仅为人们提供新的美味罐头食品,造福社会,而且提高了企业的经济效益。
技术内容
1、生产工艺流程:
取过鱼片的鱼排→洗净→切块→腌制→油炸→浸入调味液→称重装罐→加调味液→排气密封→检验→杀菌→冷却→检验→装箱。
2、工艺技术内容:
选用新鲜或冷冻良好的鱼排在洁净的水中清洗后,切成每块长约3cm的块状,将块状鱼排侵入调味液中侵泡,腌制约1小时,然后放入油温约180℃的食用油中炸至茶黄色,趁热将其浸入调味液中约1分钟后取出沥汁,再按190克鱼排加8克调味料的比例称重装罐,(软包装罐头排气到真空度300毫米汞柱以下封口),在罐头温度>30℃时进行高温灭菌,杀菌温度118℃,时间40分钟,冷却到40℃以下检验合格后装箱入库。
调味液配方及制作工艺:
取酱油40kg,黄酒40kg,精盐1.5kg,白砂糖25kg,香料水8kg,味精0.5kg充分搅拌混合成为调味液。
香料水配方及制作工艺:
桂皮30克、陈皮200克、香叶30克、生姜2000克、香葱1000克,花椒50克、胡椒50克、丁香10克、加水10kg,在文火上煮沸浓缩制成8kg的香料水。
具体实施方法
1、鱼排罐头的生产流程:
鱼排→洗净→切块→腌制→油炸→浸入调味液→称重装罐→加调味液→排气密封→检验→杀菌→冷却→检验→装箱。
2、鱼排罐头的工艺技术:
(1)原料预处理
选用新鲜或冷冻良好的鱼排,切成每块长约3cm的块状,将鱼排侵入调味液充分拌匀,腌制1小时。
(2)油炸
将鱼排放入油温约180℃的食用油中,炸至茶黄色。
(3)侵液
趁热将鱼排浸入调味液中,约1分钟后取出沥汁。
(4)装罐
按炸鱼排190克加调味液8克装罐,使鱼排在罐内排列整齐,保证净重198克/罐(空罐必须按SSOP要求清洗消毒)。
(5)排气封盖
排气真空度到300毫米汞柱以下封盖。
(6)检验
感官检验密封是否良好。
(7)杀菌
将初温30℃以上的罐头放入温度达到118℃的杀菌釜内40分钟。
(8)冷却
冷却至40℃以下。
(9)抽样检验
按国家标准规定,进行出厂前检验。
(10)装箱
采用瓦楞纸箱,每24瓶或按客户要求的规格装箱。
Claims (3)
1.一种可常温保藏的鱼排罐头,其特征是:生产工艺流程为:
鱼排→洗净→切块→腌制→油炸→浸入调味液→称重装罐→加调味液→排气密封→检验→杀菌→冷却→检验→装箱;
技术内容为:选用新鲜或冷冻良好的鱼排在洁净的水中清洗后,切成每块长约3cm的块状,将块状鱼排侵入调味液中侵泡,腌制约1小时,然后放入油温约180℃的食用油中炸至茶黄色,趁热将其浸入调味液中约1分钟后取出沥汁,再按190克鱼排加8克调味料的比例称重装罐,(软包装罐头排气到真空度300毫米汞柱以下封口),在罐头温度>30℃时进行高温灭菌,杀菌温度118℃,时间40分钟,冷却到40℃以下检验合格后装箱入库。
2.根据权利要求1的一种可常温保藏的鱼排罐头,其特征是:所述的调味液配方及制作工艺是:
取酱油40kg,黄酒40kg,精盐1.5kg,白砂糖25kg,香料水8kg,味精0.5kg充分搅拌混合成为调味液。
3.根据权利要求1或2的一种可常温保藏的鱼排罐头,其特征是:所述的香料水配方及制作工艺是:
桂皮30克、陈皮200克、香叶30克、生姜2000克、香葱1000克,花椒50克、胡椒50克、丁香10克、加水10kg,在文火上煮沸浓缩制成8kg的香料水。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN2012100384553A CN102524837A (zh) | 2012-02-16 | 2012-02-16 | 可常温保藏的鱼排罐头 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN2012100384553A CN102524837A (zh) | 2012-02-16 | 2012-02-16 | 可常温保藏的鱼排罐头 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN102524837A true CN102524837A (zh) | 2012-07-04 |
Family
ID=46333879
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN2012100384553A Pending CN102524837A (zh) | 2012-02-16 | 2012-02-16 | 可常温保藏的鱼排罐头 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN102524837A (zh) |
Cited By (13)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102972808A (zh) * | 2012-12-18 | 2013-03-20 | 江南大学 | 一种常温保藏即食熏鱼食品的加工方法 |
RU2480061C1 (ru) * | 2012-07-10 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе" |
CN103380904A (zh) * | 2013-07-23 | 2013-11-06 | 王福球 | 一种泥丁罐头的加工方法 |
CN103431447A (zh) * | 2013-08-12 | 2013-12-11 | 鲁东大学 | 一种鱼排的加工方法及其产品 |
CN103719933A (zh) * | 2013-12-10 | 2014-04-16 | 来安县阿净环保科技产品贸易有限公司 | 一种怪味鱼排的制作方法 |
RU2514684C1 (ru) * | 2013-01-18 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" |
CN104939133A (zh) * | 2015-01-13 | 2015-09-30 | 来安县阿净环保科技产品贸易有限公司 | 一种果味鱼排的制作方法 |
CN104939144A (zh) * | 2015-01-13 | 2015-09-30 | 来安县阿净环保科技产品贸易有限公司 | 一种麻辣鱼排的制作方法 |
CN104939143A (zh) * | 2015-01-12 | 2015-09-30 | 来安县阿净环保科技产品贸易有限公司 | 一种奶香鱼排的制作方法 |
CN105011221A (zh) * | 2015-04-30 | 2015-11-04 | 渤海大学 | 一种糖醋香酥鱼骨罐头及其制作方法 |
CN105533504A (zh) * | 2015-12-30 | 2016-05-04 | 广州禄仕食品有限公司 | 鱼排食品及其制备方法 |
CN105581276A (zh) * | 2015-12-07 | 2016-05-18 | 集美大学 | 一种香酥小杂鱼休闲食品的制备方法 |
CN107373386A (zh) * | 2017-08-29 | 2017-11-24 | 樊议蔚 | 一种蝼蛄罐头的制备方法 |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1185903A (zh) * | 1998-01-13 | 1998-07-01 | 北京克迷特技贸公司 | 淡水鲜鱼软罐头制作方法 |
CN101331958A (zh) * | 2008-07-29 | 2008-12-31 | 泰祥集团技术开发有限公司 | 一种鲅鱼头罐头的制作方法 |
CN101946906A (zh) * | 2010-08-03 | 2011-01-19 | 浙江大学 | 真空包装淡水鱼鱼头的加工方法 |
CN102144786A (zh) * | 2011-02-28 | 2011-08-10 | 浙江大学 | 一种熏鱼即食食品的制作方法 |
CN102283400A (zh) * | 2011-07-29 | 2011-12-21 | 四川大学 | 一种鱼骨休闲食品及其生产方法 |
CN102293417A (zh) * | 2010-06-24 | 2011-12-28 | 胡林 | 一种熏鱼排的加工工艺 |
-
2012
- 2012-02-16 CN CN2012100384553A patent/CN102524837A/zh active Pending
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1185903A (zh) * | 1998-01-13 | 1998-07-01 | 北京克迷特技贸公司 | 淡水鲜鱼软罐头制作方法 |
CN101331958A (zh) * | 2008-07-29 | 2008-12-31 | 泰祥集团技术开发有限公司 | 一种鲅鱼头罐头的制作方法 |
CN102293417A (zh) * | 2010-06-24 | 2011-12-28 | 胡林 | 一种熏鱼排的加工工艺 |
CN101946906A (zh) * | 2010-08-03 | 2011-01-19 | 浙江大学 | 真空包装淡水鱼鱼头的加工方法 |
CN102144786A (zh) * | 2011-02-28 | 2011-08-10 | 浙江大学 | 一种熏鱼即食食品的制作方法 |
CN102283400A (zh) * | 2011-07-29 | 2011-12-21 | 四川大学 | 一种鱼骨休闲食品及其生产方法 |
Non-Patent Citations (5)
Title |
---|
《福建水产》 20021230 许永安 鳗骨罐头的生产工艺技术 61-64页 1-3 , 第4期 * |
占剑峰等: "方便即食鱼排新工艺的研究", 《食品工业科技》 * |
周爱梅等: "罗非鱼硬罐头加工技术研究", 《食品科学》 * |
袁卓强等: "香酥鱼排的试制", 《湛江水产学院学报》 * |
许永安: "鳗骨罐头的生产工艺技术", 《福建水产》 * |
Cited By (15)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2480061C1 (ru) * | 2012-07-10 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе" |
CN102972808A (zh) * | 2012-12-18 | 2013-03-20 | 江南大学 | 一种常温保藏即食熏鱼食品的加工方法 |
RU2514684C1 (ru) * | 2013-01-18 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" |
CN103380904A (zh) * | 2013-07-23 | 2013-11-06 | 王福球 | 一种泥丁罐头的加工方法 |
CN103431447A (zh) * | 2013-08-12 | 2013-12-11 | 鲁东大学 | 一种鱼排的加工方法及其产品 |
CN103719933A (zh) * | 2013-12-10 | 2014-04-16 | 来安县阿净环保科技产品贸易有限公司 | 一种怪味鱼排的制作方法 |
CN104939143A (zh) * | 2015-01-12 | 2015-09-30 | 来安县阿净环保科技产品贸易有限公司 | 一种奶香鱼排的制作方法 |
CN104939133A (zh) * | 2015-01-13 | 2015-09-30 | 来安县阿净环保科技产品贸易有限公司 | 一种果味鱼排的制作方法 |
CN104939144A (zh) * | 2015-01-13 | 2015-09-30 | 来安县阿净环保科技产品贸易有限公司 | 一种麻辣鱼排的制作方法 |
CN105011221A (zh) * | 2015-04-30 | 2015-11-04 | 渤海大学 | 一种糖醋香酥鱼骨罐头及其制作方法 |
CN105011221B (zh) * | 2015-04-30 | 2018-10-12 | 渤海大学 | 一种糖醋香酥鱼骨罐头及其制作方法 |
CN105581276A (zh) * | 2015-12-07 | 2016-05-18 | 集美大学 | 一种香酥小杂鱼休闲食品的制备方法 |
CN105533504A (zh) * | 2015-12-30 | 2016-05-04 | 广州禄仕食品有限公司 | 鱼排食品及其制备方法 |
CN105533504B (zh) * | 2015-12-30 | 2020-03-27 | 广州禄仕食品有限公司 | 鱼排食品及其制备方法 |
CN107373386A (zh) * | 2017-08-29 | 2017-11-24 | 樊议蔚 | 一种蝼蛄罐头的制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN102524837A (zh) | 可常温保藏的鱼排罐头 | |
CN102028236B (zh) | 鸡翅的含气调理加工方法 | |
CN103907950A (zh) | 一种泡凤爪的快速生产方法 | |
CN102599549A (zh) | 一种非油炸即食淡水鱼的制备方法 | |
CN103750354A (zh) | 一种泡椒牛蛙加工工艺 | |
CN101361503A (zh) | 河豚鱼的生鲜加工方法 | |
CN102210433A (zh) | 一种即食酸甜味鲜莴芛片的配方与制备方法 | |
CN102246846A (zh) | 一种制作鱼罐头的生产线 | |
CN101112242A (zh) | 五香鹌鹑的加工方法 | |
CN105475982B (zh) | 香椿酱加工方法 | |
CN102240032A (zh) | 辣子海鲜鱼酱的制作方法 | |
CN102524826A (zh) | 一种罐装烤牛排及其制备方法 | |
CN103251075A (zh) | 一种海参黄瓜酱菜及其加工方法 | |
CN102578627B (zh) | 风味鱼的制作方法 | |
KR101094638B1 (ko) | 홍합통조림의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 홍합통조림 | |
CN105918427A (zh) | 一种酱卤肉制品的保鲜方法 | |
CN103719923A (zh) | 鱼皮罐头及其生产工艺 | |
CN112401171A (zh) | 一种风味鱿鱼的制作方法 | |
CN1701712A (zh) | 梅汁泡白菜的生产方法 | |
CN102150870A (zh) | 一种里脊肉食品的制作方法 | |
CN103719931A (zh) | 鱼片罐头 | |
CN102960654A (zh) | 一种方便即食酥菜的加工方法 | |
CN102987310A (zh) | 一种秧草的生产加工方法 | |
CN104366585A (zh) | 鱼排罐头制作配方及生产工艺 | |
CN104366576A (zh) | 鱼皮罐头制作配方及生产工艺 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20120704 |