CN102511726A - 铁棍山药馒头及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种以优质铁棍山药、小麦为原料的铁棍山药馒头及其制备方法；以优质铁棍山药、小麦粉为原料加入蜂蜜、淀粉酶、酵母粉、水解蛋白粉、皂苷粉、胆碱粉后，经和制、醒发、揉制成形，蒸制成具风味独特，营养丰富的馒头；不仅提高了山药馒头多糖转换，而且也提高了馒头的食用价值，不添加任何防腐剂，就延长了馒头保质期，改善了馒头的品质。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种以优质铁棍山药、小麦为原料的铁棍山药馒头及其制备方法。
背景技术
《神农本草经》记载：“山药主伤中，补虚赢、除寒热邪气、补中益气、长肌肉、滋阴、久服耳聪目明益智、延年益寿”；唐宋之前人们吃山药，都是认为它能治病。后发现其不仅能治病，又能滋补充饥，山药发展到今天，已成为重要的国际性药、食兼用作物；现代医学表明铁棍山药淀粉含量27.98%,蛋白质含量10.05%-11.74%，多糖含量1.48%，水分含量61.84%。铁棍山药多糖YP、MYP及YPC对铁棍山药a-淀粉酶活力均具有一定的抑制作用，其对铁棍山药a-淀粉酶活力抑制作用的大小顺序为：MYP>YP>YPC。铁棍山药多糖MYP和YP对铁棍山药a-淀粉酶活力的抑制作用均随多糖的浓度的增大而增加，而且MYP的作用要大于YP的作用，表明铁棍山药a-淀粉酶对小麦淀粉直链淀粉和支链淀粉的作用息息相关。同时也会影响其膨胀体系。目前，市场上的馒头的脂肪含量是1.4%-1.8%，蛋白质含量为9.4%；每100克馒头中钙、铁、硒、锌的含量分别为：19-24毫克、2.7-3.5毫克、5.36毫克、1.64毫克，每100克馒头中含氨基酸4克，且目前市场上的馒头还是传统发酵淀粉不易转换成多糖，人吃了易发胖，口感一般，保鲜期短。
发明内容
本发明的目的在于克服现有馒头制作技术中存在的不足而提供一种铁棍山药馒头及其制备方法，不仅提高了山药馒头多糖转换，而且提高了馒头的食用价值，不添加任何防腐剂，就延长了馒头保质期，改善了馒头的品质。
本发明的技术方案是这样实现的：
一种铁棍山药馒头，其特征在于：馒头的原料按各配料重量份数为：鲜铁棍山药18-20份、小麦面粉25-26份、蜂蜜5-7份、淀粉酶2-5份、酵母粉1份、水解蛋白粉1份、皂苷粉0.5份、胆碱粉0.5份、纯净水36-40份。
一种铁棍山药馒头的制备方法，其特征在于：该方法的步骤如下：
步骤1：选铁棍山药，清洗后切片，用特制打浆机将切片后的铁棍山药打制成浆液；
步骤2：在步骤1打成的浆液中加入淀粉酶、蜂蜜、皂苷粉，然后进行剪切乳化，得到乳化液；
步骤3：用步骤2中得到的乳化液加水解蛋白粉、胆碱粉、酵母粉、纯净水和小麦面粉进行和制，将和好的面在常温下醒发3-4小时；
步骤4：将醒发后的面揉制成形，然后上笼蒸制成馒头。
本发明所带来的有益效果是：
1、本产品制作过程中产生多糖，糖尿病患者食用馒头，有利于补充营养。2、铁棍山药具有健脾补肺、固肾益精、润肤养发、抗衰老的特性，还可以
促进新陈代谢，减少多余脂肪，是保持身材的好食品，因此本发明具有滋补养生的特点。
3、本品含有胆碱、纤维素、维生素E、硫胺素、核黄素等，能保护胃肠道、
防治胃酸过多、胀肚、消化不良而腹泻等。
4、因铁棍山药素有“怀参”之称，是滋补强壮剂，同时铁棍山药富含的果胶是一种诱生干扰素样物质，能增加淋巴细胞的活性，提高网状内皮***的吞噬能力，增强和调节肌体免疫功能，抑制肿瘤细胞和病毒的增殖，本发明以铁棍山药为主要原料，辅之以小麦、蜂蜜、山药淀粉酶为佐料，可作为抗肿瘤、抗病毒和放、化疗及术后体虚者的辅助药物。
5、本发明中脂肪的含量为0.5%-0.7%，蛋白质的含量为13.5%，每100克本发明中钙、铁、硒、锌的含量分别为：28-33毫克、3.6-3.8毫克、6.3毫克、49毫克，每100克本发明中皂苷的含量为0.2克，每100克本发明中氨基酸的含量为7.3克，具有营养丰富的特点，可补充人体每天必需。
6、本发明将铁棍山药淀粉通过山药淀粉酶的活化，转化成多糖，热量低，常食不会使人发胖。
7、本发明风味独特，口感香甜可口。
具体实施方式
实施例1：
一种铁棍山药馒头，其特征在于：馒头的原料按各配料重量克数为：铁棍山药18千克、淀粉酶5千克、蜂蜜7千克、小麦面粉26千克、酵母粉1千克、水解蛋白粉1千克、皂苷粉0.5千克、胆碱粉0.5千克、纯净水40千克。
一种铁棍山药馒头的制备方法，其特征在于：该方法的步骤如下：
步骤1：选铁棍山药18千克，清洗后切片，用特制打浆机将切片后的铁棍山药打制成浆液；
步骤2：在步骤1打成的浆液中加入淀粉酶5千克、蜂蜜7千克、皂苷粉0.5千克，然后进行剪切乳化，得到乳化液；
步骤3：用步骤2中得到的乳化液加水解蛋白粉1千克、胆碱粉0.5千克、酵母粉1千克、纯净水40千克和小麦面粉26千克进行和制，将和好的面在常温下醒发3-4小时；
步骤4：将醒发后的面揉制成形，然后上笼蒸制成馒头。
实施例2：
一种铁棍山药馒头，其特征在于：馒头的原料按各配料重量克数为：铁棍山药20千克、淀粉酶2千克、蜂蜜7千克、小麦面粉26千克、酵母粉1千克、水解蛋白粉1千克、皂苷粉0.5千克、胆碱粉0.5千克、纯净水40千克。
一种铁棍山药馒头的制备方法，其特征在于：该方法的步骤如下：
步骤1：选铁棍山药20千克，清洗后切片，用特制打浆机将切片后的铁棍山药打制成浆液；
步骤2：在步骤1打成的浆液中加入淀粉酶2千克、蜂蜜7千克、皂苷粉0.5千克，然后进行剪切乳化，得到乳化液；
步骤3：用步骤2中得到的乳化液加水解蛋白粉1千克、胆碱粉0.5千克、酵母粉1千克、纯净水40千克和小麦面粉26千克进行和制，将和好的面在常温下醒发3-4小时；
步骤4：将醒发后的面揉制成形，然后上笼蒸制成馒头。
实施例3：
一种铁棍山药馒头，其特征在于：馒头的原料按各配料重量克数为：铁棍山药20千克、淀粉酶5千克、蜂蜜5千克、小麦面粉26千克、酵母粉1千克、水解蛋白粉1千克、皂苷粉0.5千克、胆碱粉0.5千克、纯净水40千克。
一种铁棍山药馒头的制备方法，其特征在于：该方法的步骤如下：
步骤1：选铁棍山药20千克，清洗后切片，用特制打浆机将切片后的铁棍山药打制成浆液；
步骤2：在步骤1打成的浆液中加入淀粉酶5千克、蜂蜜5千克、皂苷粉0.5千克，然后进行剪切乳化，得到乳化液；
步骤3：用步骤2中得到的乳化液加水解蛋白粉1千克、胆碱粉0.5千克、酵母粉1千克、纯净水40千克和小麦面粉26千克进行和制，将和好的面在常温下醒发3-4小时；
步骤4：将醒发后的面揉制成形，然后上笼蒸制成馒头。
实施例4：
一种铁棍山药馒头，其特征在于：馒头的原料按各配料重量克数为：铁棍山药20千克、淀粉酶5千克、蜂蜜7千克、小麦面粉26千克、酵母粉1千克、水解蛋白粉1千克、皂苷粉0.5千克、胆碱粉0.5千克、纯净水36千克。
一种铁棍山药馒头的制备方法，其特征在于：该方法的步骤如下：
步骤1：选铁棍山药20千克，清洗后切片，用特制打浆机将切片后的铁棍山药打制成浆液；
步骤2：在步骤1打成的浆液中加入淀粉酶5千克、蜂蜜7千克、皂苷粉0.5千克，然后进行剪切乳化，得到乳化液；
步骤3：用步骤2中得到的乳化液加水解蛋白粉1千克、胆碱粉0.5千克、酵母粉1千克、纯净水36千克和小麦面粉26千克进行和制，将和好的面在常温下醒发3-4小时；
步骤4：将醒发后的面揉制成形，然后上笼蒸制成馒头。
实施例5：
一种铁棍山药馒头，其特征在于：馒头的原料按各配料重量克数为：铁棍山药20千克、淀粉酶5千克、蜂蜜7千克、小麦面粉25千克、酵母粉1千克、水解蛋白粉1千克、皂苷粉0.5千克、胆碱粉0.5千克、纯净水40千克。
一种铁棍山药馒头的制备方法，其特征在于：该方法的步骤如下：
步骤1：选铁棍山药20千克，清洗后切片，用特制打浆机将切片后的铁棍山药打制成浆液；
步骤2：在步骤1打成的浆液中加入淀粉酶5千克、蜂蜜7千克、皂苷粉0.5千克，然后进行剪切乳化，得到乳化液；
步骤3：用步骤2中得到的乳化液加水解蛋白粉1千克、胆碱粉0.5千克、酵母粉1千克、纯净水40千克和小麦面粉25千克进行和制，将和好的面在常温下醒发3-4小时；
步骤4：将醒发后的面揉制成形，然后上笼蒸制成馒头。
实施例6：
一种铁棍山药馒头，其特征在于：馒头的原料按各配料重量克数为：铁棍山药20千克、淀粉酶2千克、蜂蜜5千克、小麦面粉25千克、酵母粉1千克、水解蛋白粉1千克、皂苷粉0.5千克、胆碱粉0.5千克、纯净水36千克。
一种铁棍山药馒头的制备方法，其特征在于：该方法的步骤如下：
步骤1：选铁棍山药20千克，清洗后切片，用特制打浆机将切片后的铁棍山药打制成浆液；
步骤2：在步骤1打成的浆液中加入淀粉酶2千克、蜂蜜5千克、皂苷粉0.5千克，然后进行剪切乳化，得到乳化液；
步骤3：用步骤2中得到的乳化液加水解蛋白粉1千克、胆碱粉0.5千克、酵母粉1千克、纯净水36千克和小麦面粉25千克进行和制，将和好的面在常温下醒发3-4小时；
步骤4：将醒发后的面揉制成形，然后上笼蒸制成馒头。
实施例7：
一种铁棍山药馒头，其特征在于：馒头的原料按各配料重量克数为：铁棍山药18千克、淀粉酶5千克、蜂蜜5千克、小麦面粉25千克、酵母粉1千克、水解蛋白粉1千克、皂苷粉0.5千克、胆碱粉0.5千克、纯净水36千克。
一种铁棍山药馒头的制备方法，其特征在于：该方法的步骤如下：
步骤1：选铁棍山药18千克，清洗后切片，用特制打浆机将切片后的铁棍山药打制成浆液；
步骤2：在步骤1打成的浆液中加入淀粉酶5千克、蜂蜜5千克、皂苷粉0.5千克，然后进行剪切乳化，得到乳化液；
步骤3：用步骤2中得到的乳化液加水解蛋白粉1千克、胆碱粉0.5千克、酵母粉1千克、纯净水36千克和小麦面粉25千克进行和制，将和好的面在常温下醒发3-4小时；
步骤4：将醒发后的面揉制成形，然后上笼蒸制成馒头。
实施例8：
一种铁棍山药馒头，其特征在于：馒头的原料按各配料重量克数为：铁棍山药18千克、淀粉酶2千克、蜂蜜7千克、小麦面粉25千克、酵母粉1千克、水解蛋白粉1千克、皂苷粉0.5千克、胆碱粉0.5千克、纯净水36千克。
一种铁棍山药馒头的制备方法，其特征在于：该方法的步骤如下：
步骤1：选铁棍山药18千克，清洗后切片，用特制打浆机将切片后的铁棍山药打制成浆液；
步骤2：在步骤1打成的浆液中加入淀粉酶2千克、蜂蜜7千克、皂苷粉0.5千克，然后进行剪切乳化，得到乳化液；
步骤3：用步骤2中得到的乳化液加水解蛋白粉1千克、胆碱粉0.5千克、酵母粉1千克、纯净水36千克和小麦面粉25千克进行和制，将和好的面在常温下醒发3-4小时；
步骤4：将醒发后的面揉制成形，然后上笼蒸制成馒头。
实施例9：
一种铁棍山药馒头，其特征在于：馒头的原料按各配料重量克数为：铁棍山药18千克、淀粉酶2千克、蜂蜜5千克、小麦面粉25千克、酵母粉1千克、水解蛋白粉1千克、皂苷粉0.5千克、胆碱粉0.5千克、纯净水40千克。
一种铁棍山药馒头的制备方法，其特征在于：该方法的步骤如下：
步骤1：选铁棍山药18千克，清洗后切片，用特制打浆机将切片后的铁棍山药打制成浆液；
步骤2：在步骤1打成的浆液中加入淀粉酶2千克、蜂蜜5千克、皂苷粉0.5千克，然后进行剪切乳化，得到乳化液；
步骤3：用步骤2中得到的乳化液加水解蛋白粉1千克、胆碱粉0.5千克、酵母粉1千克、纯净水40千克和小麦面粉25千克进行和制，将和好的面在常温下醒发3-4小时；
步骤4：将醒发后的面揉制成形，然后上笼蒸制成馒头。
实施例10：
一种铁棍山药馒头，其特征在于：馒头的原料按各配料重量克数为：铁棍山药18千克、淀粉酶2千克、蜂蜜5千克、小麦面粉26千克、酵母粉1千克、水解蛋白粉1千克、皂苷粉0.5千克、胆碱粉0.5千克、纯净水36千克。
一种铁棍山药馒头的制备方法，其特征在于：该方法的步骤如下：
步骤1：选铁棍山药18千克，清洗后切片，用特制打浆机将切片后的铁棍山药打制成浆液；
步骤2：在步骤1打成的浆液中加入淀粉酶2千克、蜂蜜5千克、皂苷粉0.5千克，然后进行剪切乳化，得到乳化液；
步骤3：用步骤2中得到的乳化液加水解蛋白粉1千克、胆碱粉0.5千克、酵母粉1千克、纯净水36千克和小麦面粉26千克进行和制，将和好的面在常温下醒发3-4小时；
步骤4：将醒发后的面揉制成形，然后上笼蒸制成馒头。
实施例11：
一种铁棍山药馒头，其特征在于：馒头的原料按各配料重量克数为：铁棍山药19千克、淀粉酶3千克、蜂蜜6千克、小麦面粉25千克、酵母粉1千克、水解蛋白粉1千克、皂苷粉0.5千克、胆碱粉0.5千克、纯净水37千克。
一种铁棍山药馒头的制备方法，其特征在于：该方法的步骤如下：
步骤1：选铁棍山药19千克，清洗后切片，用特制打浆机将切片后的铁棍山药打制成浆液；
步骤2：在步骤1打成的浆液中加入淀粉酶3千克、蜂蜜6千克、皂苷粉0.5千克，然后进行剪切乳化，得到乳化液；
步骤3：用步骤2中得到的乳化液加水解蛋白粉1千克、胆碱粉0.5千克、酵母粉1千克、纯净水37千克和小麦面粉25千克进行和制，将和好的面在常温下醒发3-4小时；
步骤4：将醒发后的面揉制成形，然后上笼蒸制成馒头。
实施例12：
一种铁棍山药馒头，其特征在于：馒头的原料按各配料重量克数为：铁棍山药19千克、淀粉酶3千克、蜂蜜6千克、小麦面粉26千克、酵母粉1千克、水解蛋白粉1千克、皂苷粉0.5千克、胆碱粉0.5千克、纯净水37千克。
一种铁棍山药馒头的制备方法，其特征在于：该方法的步骤如下：
步骤1：选铁棍山药19千克，清洗后切片，用特制打浆机将切片后的铁棍山药打制成浆液；
步骤2：在步骤1打成的浆液中加入淀粉酶3千克、蜂蜜6千克、皂苷粉0.5千克，然后进行剪切乳化，得到乳化液；
步骤3：用步骤2中得到的乳化液加水解蛋白粉1千克、胆碱粉0.5千克、酵母粉1千克、纯净水37千克和小麦面粉26千克进行和制，将和好的面在常温下醒发3-4小时；
步骤4：将醒发后的面揉制成形，然后上笼蒸制成馒头。
实施例13：
一种铁棍山药馒头，其特征在于：馒头的原料按各配料重量克数为：铁棍山药19千克、淀粉酶4千克、蜂蜜6千克、小麦面粉26千克、酵母粉1千克、水解蛋白粉1千克、皂苷粉0.5千克、胆碱粉0.5千克、纯净水38千克。
一种铁棍山药馒头的制备方法，其特征在于：该方法的步骤如下：
步骤1：选铁棍山药19千克，清洗后切片，用特制打浆机将切片后的铁棍山药打制成浆液；
步骤2：在步骤1打成的浆液中加入淀粉酶4千克、蜂蜜6千克、皂苷粉0.5千克，然后进行剪切乳化，得到乳化液；
步骤3：用步骤2中得到的乳化液加水解蛋白粉1千克、胆碱粉0.5千克、酵母粉1千克、纯净水38千克和小麦面粉26千克进行和制，将和好的面在常温下醒发3-4小时；
步骤4：将醒发后的面揉制成形，然后上笼蒸制成馒头。
实施例14：
一种铁棍山药馒头，其特征在于：馒头的原料按各配料重量克数为：铁棍山药19千克、淀粉酶5千克、蜂蜜6千克、小麦面粉26千克、酵母粉1千克、水解蛋白粉1千克、皂苷粉0.5千克、胆碱粉0.5千克、纯净水39千克。
一种铁棍山药馒头的制备方法，其特征在于：该方法的步骤如下：
步骤1：选铁棍山药19千克，清洗后切片，用特制打浆机将切片后的铁棍山药打制成浆液；
步骤2：在步骤1打成的浆液中加入淀粉酶5千克、蜂蜜6千克、皂苷粉0.5千克，然后进行剪切乳化，得到乳化液；
步骤3：用步骤2中得到的乳化液加水解蛋白粉1千克、胆碱粉0.5千克、酵母粉1千克、纯净水39千克和小麦面粉26千克进行和制，将和好的面在常温下醒发3-4小时；
步骤4：将醒发后的面揉制成形，然后上笼蒸制成馒头。
实施例15：
一种铁棍山药馒头，其特征在于：馒头的原料按各配料重量克数为：铁棍山药18千克、淀粉酶5千克、蜂蜜7千克、小麦面粉26千克、酵母粉1千克、水解蛋白粉1千克、皂苷粉0.5千克、胆碱粉0.5千克、纯净水37千克。
一种铁棍山药馒头的制备方法，其特征在于：该方法的步骤如下：
步骤1：选铁棍山药18千克，清洗后切片，用特制打浆机将切片后的铁棍山药打制成浆液；
步骤2：在步骤1打成的浆液中加入淀粉酶4千克、蜂蜜7千克、皂苷粉0.5千克，然后进行剪切乳化，得到乳化液；
步骤3：用步骤2中得到的乳化液加水解蛋白粉1千克、胆碱粉0.5千克、酵母粉1千克、纯净水37千克和小麦面粉26千克进行和制，将和好的面在常温下醒发3-4小时；
步骤4：将醒发后的面揉制成形，然后上笼蒸制成馒头。
Claims (2)
1.一种铁棍山药馒头，其特征在于：馒头的原料按各配料重量份数为：铁棍山药18-20份、小麦面粉25-26份、蜂蜜5-7份、淀粉酶2-5份、酵母粉1份、水解蛋白粉1份、皂苷粉0.5份、胆碱粉0.5份、纯净水36-40份。
2.一种如权利要求1所述的铁棍山药馒头的制备方法，其特征在于：该方法的步骤如下：
步骤1：选铁棍山药，清洗后切片，用特制打浆机将切片后的铁棍山药打制成浆液；
步骤2：在步骤1打成的浆液中加入淀粉酶、蜂蜜、皂苷粉，然后进行剪切乳化，得到乳化液；
步骤3：用步骤2中得到的乳化液加水解蛋白粉、胆碱粉、酵母粉、纯净水和小麦面粉进行和制，将和好的面在常温下醒发3-4小时；
步骤4：将醒发后的面揉制成形，然后上笼蒸制成馒头。
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