CN102511578A - 一种罗汉果柿叶茶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种罗汉果柿叶茶及其制备方法。所述的柿叶茶按重量百分比计，它由A组分60～80％、B组分15～25％和C组分5～15％混合均匀，所得混合物在温度为15～35℃、相对湿度为40～70％的环境下密封静置存放20～25h，取出经打浆，干燥，粉碎制得；其中，A组分为速冻后的柿叶；B组分为罗汉果糊；C组分为铁观音茶叶。本发明柿叶茶将冷冻处理后的柿叶和罗汉果糊及铁观音茶叶置于密闭的环境中进行自然发酵，在发酵的过程中，罗汉果本身特有的甜味和铁观音茶叶的清香味会与柿叶的融合，起到很好地调节柿叶茶口感的作用，同时进一步增强了本发明所述柿叶茶功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种茶，具体涉及一种罗汉果柿叶茶及其制备方法。
背景技术
柿叶为柿科植物柿的叶，味苦、酸、涩，性凉。柿叶中含有单宁、胆碱、蛋白质、矿物质、糖、黄酮等对人体有用的物质，特别是维生素C含量丰富，每100克鲜柿叶中含维生素C 1克。柿叶可以制茶，经常饮用柿叶茶，具有通便利尿、稳定和降低血压、净化血液、抗菌消肿等多种保健功能。传统的柿叶茶制备工艺较为简单，加工步骤大致为：采集柿叶，洗净，漂烫，焙炒(或揉捻)，晾晒干燥即得。传统柿叶茶均已柿叶为单一原料，功效不明显，且传统工艺制作的柿叶茶具有较重的青腥气和苦涩味，口感较差，难以赢得广大消费者的喜爱。
现有改善柿叶茶口感的方法大多是通过加入矫味剂来实现，如公开号为CN101032270的中国发明专利，公开了一种复合型柿叶茶的制备方法，原料采用柿叶并加入中草药，制备方法包括清拣、护绿、杀青、焙烤、选择配料、配料复火，粉碎、配伍、装袋等步骤。该发明通过加入与柿叶相辅相成的中草药山楂、何首乌、金银花、甘草和灯心草来增强传统单一组分柿叶茶的功效，再加入在由蔗糖10％、甜菊甙0.2％和89.8％的水制成的浸泡液中浸泡一周后取出，于60℃条件下焙干的干姜片作为矫味剂，以去除柿叶茶的青草味、苦涩味，口感较好，并具有微香。但该方法中矫味剂的制作工艺较烦锁，且周期长。另外，也有通过发酵来改善柿叶茶口感的，如公开号为CN101791029A的发明专利，公开了一种花果香型柿叶茶的制作方法，其步骤包括：1)采摘色泽翠绿和无病虫害的柿树的新鲜嫩叶；2)将鲜叶置于茶叶揉切机中揉切，重复揉切2次，将其制成颗粒状，得揉切叶；3)将揉切叶置发酵盘中，保持叶厚度为15～20cm，发酵温度为30～35℃，相对湿度为50～70％，堆积发酵时间为12h，得到发酵叶；4)将发酵叶置于烘干机上烘制2次，第一次烘制温度为100～120℃，使柿叶的含水量至10～15％；第二次烘制温度为80～90℃，使柿叶的含水量至3～5％，得到柿叶茶成品。该发明所述的柿叶茶具有高锐的花果香，汤色为橙红或橙黄色，口感较好。该方法制得的柿叶茶虽具有较好的口感，但其功效单一，且干燥温度较高，营养成分损失较大。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种口感好、营养丰富且各种营养成分流失少的罗汉果柿叶茶及其制备方法。
本发明所述的罗汉果柿叶茶，按重量百分比计，它由A组分60～80％、B组分15～25％和C组分5～15％混合均匀，所得混合物在温度为15～35℃、相对湿度为40～70％的环境下密封静置存放20～25h，取出经打浆，30～60℃干燥，粉碎制得；其中，
所述的A组分通过以下方法制备：采集8～9月的柿叶，洗净、晾干后置于-30～-35℃条件下速冻3～4h，取出，低温烘烤至含水量为30～40％(重量)，即得；
所述的B组分通过以下方法制备：取罗汉果，粉碎，加入罗汉果重量1.2～2.5倍的水，搅拌均匀即得；
所述的C组分为铁观音茶叶。
罗汉果含有丰富的糖甙，较蔗糖甜300倍，味美香甜，既有清热润肺，化痰止咳，益肝健脾，提神生沣的作用，还有降血压的功效。罗汉果在防治高血压、高血脂、肥胖症方面有突出的表现，还具有降血糖作用，可辅助治疗糖尿病和肥胖症。
铁观音中含有大量的茶多酚，可以提高脂肪分解酶的作用，降低血液中的胆固醇含量，有降低血压、抗氧化、防衰老及防癌等作用。
本发明所述柿叶茶配方中加入了罗汉果和铁观音，利用罗汉果含有的丰富糖甙、味美香甜的特点及铁观音茶叶的清香味来调和成品茶的口感，同时由于罗汉果和铁观音与柿叶药效相辅相成，从而进一步提高成品茶的功效。
上述罗汉果柿叶茶的制备方法，包括以下步骤：
1)采集8～9月的柿叶，洗净、晾干后置于-30～-35℃条件下速冻3～4h，取出，低温烘烤至含水量为30～40％(重量)，即得A组分；
2)取罗汉果，粉碎，加入罗汉果重量1.2～2.5倍的水，搅拌均匀，即得B组分；
3)以铁观音茶叶为C组分；
4)按重量百分比计，取A组分60～80％、B组分15～25％和C组分5～15％混合均匀，所得混合物在温度为15～35℃、相对湿度为40～70％的环境下密封静置存放20～25h，取出经打浆，30～60℃干燥，粉碎，即得本发明所述的罗汉果柿叶茶。
上述方法中：
步骤1)中，所述烘烤的温度为30～40℃。
步骤2)中，罗汉果一般粉碎至20～40目。
步骤3)中，各组分的重量百分比优选为：A组分70％、B组分20％、C组分10％。
步骤3)中，所得混合物优选在温度为20～30℃、相对湿度为40～70％的环境下密封静置存放20～25h。该步骤中，打浆后所得物料通常是干燥至含水量3～5％(重量)，然后再粉碎至30～40目，分装，即得成品。
具体服用时，每天2次，每次取15克用200～400ml的水冲泡3～5min即可饮用。或者用总量为200～400ml的水分几次冲服亦可，如每次用100ml的水冲泡，冲泡2～4次。
与现有技术相比，本发明的优点在于：
1、本发明先将采集的柿叶置于-30～-35℃条件下速冻3～4h，可有效进提高成品茶中柿叶有效成分的溶出率；
2、在柿叶茶配方中加入罗汉果糊及铁观音茶叶，将冷冻处理后的柿叶和罗汉果糊及铁观音茶叶置于密闭的环境中进行自然发酵，在发酵的过程中，罗汉果本身特有的甜味和铁观音茶叶的清香味会与柿叶的融合，起到很好地调节柿叶茶口感的作用，进一步提升本发明所述成品茶的口感；同时由于加入的罗汉果及铁观音茶叶与柿相辅相成，不仅进一步增强了本发明所述柿叶茶利尿、稳定和降低血压、降血脂的功效，还增加了清心润肺、止咳化痰的功效。
3、整个制备方法中都是低温操作，各组分中的营养成分流失小。
4、通过本发明所述产品制得的柿叶茶汤色橙红，微甜，饮用后会有回甘味。
具体实施方式
下面以具体实施方式对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。
实施例1
1)制备A组分：采集8月份无虫害的柿叶，洗净、晾干后置于速冻机内，1.5h内降温至-30℃，保持该温度速冻3h，取出，于30℃条件下烘烤至含水量为30％(重量)，即得A组分；
2)制备B组分：取罗汉果，粉碎至30目，加入相当于罗汉果重量2.5倍的水，搅拌均匀，即得B组分；
3)以铁观音茶叶为C组分；
4)按重量百分比计，称取上述步骤1)制备的A组分70％、步骤2)制备的B组分20％和C组分10％混合均匀，所得混合物在温度为25℃、相对湿度为50％的环境下密封静置存放25h，取出后打浆，所得渣和液于40℃条件下干燥至含水量为3％(重量)，粉碎至40目，分装成15克/袋，即得本发明所述的罗汉果柿叶茶。
取上述实施例制得的罗汉果柿叶茶1袋15克用300ml的水冲泡5min，汤色橙红，口感微甜，饮用后带有罗汉果特有的回甘味。
实施例2
1)制备A组分：采集8月份无虫害的柿叶，洗净、晾干后置于速冻机内，2h内降温至-35℃，保持该温度速冻3h，取出，于35℃条件烘烤至含水量为40％(重量)，即得A组分；
2)制备B组分：取罗汉果，粉碎至20目，加入相当于罗汉果重量1.5倍的水，搅拌均匀，即得B组分；
3)以铁观音茶叶为C组分；
4)按重量百分比计，称取上述步骤1)制备的A组分80％、步骤2)制备的B组分15％和C组分5％混合均匀，所得混合物在温度为20℃、相对湿度为60％的环境下密封静置存放24h，取出后打浆，所得渣和液于60℃条件下干燥至含水量为5％(重量)，粉碎至30目，分装成15克/袋，即得本发明所述的罗汉果柿叶茶。
取上述实施例制得的罗汉果柿叶茶1袋15克用300ml的水冲泡3min，汤色橙红，口感微甜，饮用后带有罗汉果特有的回甘味。
实施例3
1)制备A组分：采集9月份无虫害的柿叶，洗净、晾干后置于速冻机内，3h内降温至-32℃，保持该温度速冻4h，取出，于40℃条件烘烤至含水量为35％(重量)，即得A组分；
2)制备B组分：取罗汉果，粉碎至40目，加入相当于罗汉果重量2倍的水，搅拌均匀，即得B组分；
3)以铁观音茶叶为C组分；
4)按重量百分比计，称取上述步骤1)制备的A组分60％、步骤2)制备的B组分25％和C组分15％混合均匀，所得混合物在温度为35℃、相对湿度为45％的环境下密封静置存放20h，取出后打浆，所得渣和液于50℃条件下干燥至含水量为4％(重量)，粉碎至30目，分装成15克/袋，即得本发明所述的罗汉果柿叶茶。
取上述实施例制得的罗汉果柿叶茶1袋15克用200ml的水冲泡4min，汤色橙红，口感微甜，饮用后带有罗汉果特有的回甘味。
实施例4
1)制备A组分：采集9月份无虫害的柿叶，洗净、晾干后置于速冻机内，2.5h内降温至-35℃，保持该温度速冻3.5h，取出，于40℃条件烘烤至含水量为30％(重量)，即得A组分；
2)制备B组分：取罗汉果，粉碎至30目，加入相当于罗汉果重量1.2倍的水，搅拌均匀，即得B组分；
3)以铁观音茶叶为C组分；
4)按重量百分比计，称取上述步骤1)制备的A组分65％、步骤2)制备的B组分20％和C组分15％混合均匀，所得混合物在温度为15℃、相对湿度为70％的环境下密封静置存放22h，取出后打浆，所得渣和液于30℃条件下干燥至含水量为5％(重量)，粉碎至40目，分装成15克/袋，即得本发明所述的罗汉果柿叶茶。
取上述实施例制得的罗汉果柿叶茶1袋15克用400ml的水冲泡5min，汤色橙红，口感微甜，饮用后带有罗汉果特有的回甘味。
实施例5
1)制备A组分：采集9月份无虫害的柿叶，洗净、晾干后置于速冻机内，1h内降温至-30℃，保持该温度速冻4h，取出，于40℃条件烘烤至含水量为30％(重量)，即得A组分；
2)制备B组分：取罗汉果，粉碎至40目，加入相当于罗汉果重量2倍的水，搅拌均匀，即得B组分；
3)以铁观音茶叶为C组分；
4)按重量百分比计，称取上述步骤1)制备的A组分75％、步骤2)制备的B组分15％和C组分10％混合均匀，所得混合物在温度为30℃、相对湿度为50％的环境下密封静置存放24h，取出后打浆，所得渣和液于40℃条件下干燥至含水量为4％(重量)，粉碎至30目，分装成15克/袋，即得本发明所述的罗汉果柿叶茶。
取上述实施例制得的罗汉果柿叶茶1袋15克用200ml的水冲泡5min，汤色橙红，口感微甜，饮用后带有罗汉果特有的回甘味。
实验例1
刘某，恭城县恭城镇莲花乡红岩村人，男，45岁，2005年1月开始下地干活时经常出现头晕，口渴，干一会活就感觉很累，看东西越来越模糊，还出现了尿频，身体也一天天的消瘦，去医院检查血糖值为6.30mmol/L。
于2005年8月开始服用本发明实施例1制得的罗汉果柿叶茶，每天2次，每次1袋，每袋用200ml的开水冲泡2次，连续服用20天后上述症状即有明显的改善，表现为头不晕了，下地干活也有力了，看东西也不模糊了，小便也正常了，整个人看上去精神多了。再去查血糖，血糖值已经降到了4.00mmol/L。停服后二周检查，血糖没有回升。
实验例2
王某，恭城县恭城镇西岭乡人，女，54多岁，身体偏胖，平时经常出现头晕、神疲乏力、失眠健忘、肢体麻木、胸闷、心悸等症状。医院检查为血脂过高。
于2010年10月开始服用本发明实施例1制得的罗汉果柿叶茶，每天2次，每次1袋，每袋用200ml的开水冲泡2次，连续服用30天后血脂恢复到正常范围内，体重也降了不少。
实施例3
张某，桂林人，男，42岁，是一位高血压患者，血压为150/92。
于2011年5月开始服用本发明实施例1制得的罗汉果柿叶茶，每天2次，每次1袋，每袋用200ml的开水冲泡2次，连续服用40天后血压为125/88。停服后二周检查，血压没有回升。
实施例4
卢某，恭城县恭城镇平安乡人，女，50岁，平时血压基本在138～145/95～100之间。
于2008年2月开始服用本发明实施例3制得的罗汉果柿叶茶，每天2次，每次1袋，每袋用200ml的开水冲泡2次，连续服用25天后血压降为125/85。停服后二周检查，血压没有回升。
Claims (5)
1.一种罗汉果柿叶茶，其特征在于：按重量百分比计，它由A组分60～80％、B组分15～25％和C组分5～15％混合均匀，所得混合物在温度为15～35℃、相对湿度为40～70％的环境下密封静置存放20～25h，取出经打浆，干燥，粉碎制得；其中，
所述的A组分通过以下方法制备：采集8～9月的柿叶，洗净、晾干后置于-30～-35℃条件下速冻3～4h，取出，低温烘烤至含水量为30～40％(重量)，即得；
所述的B组分通过以下方法制备：取罗汉果，粉碎，加入罗汉果重量1.2～2.5倍的水，搅拌均匀即得；
所述的C组分为铁观音茶叶。
2.一种罗汉果柿叶茶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
1)采集8～9月的柿叶，洗净、晾干后置于-30～-35℃条件下速冻3～4h，取出，低温烘烤至含水量为30～40％(重量)，即得A组分；
2)取罗汉果，粉碎，加入罗汉果重量1.2～2.5倍的水，搅拌均匀，即得B组分；
3)以铁观音茶叶为C组分；
4)按重量百分比计，取A组分60～80％、B组分15～25％和C组分5～15％混合均匀，所得混合物在温度为15～35℃、相对湿度为40～70％的环境下密封静置存放20～25h，取出经打浆，30～60℃干燥，粉碎，即得本发明所述的罗汉果柿叶茶。
3.根据权利要求2所述的罗汉果柿叶茶的制备方法，其特征在于：步骤1)中，所述烘烤的温度为30～40℃。
4.根据权利要求2所述的罗汉果柿叶茶的制备方法，其特征在于：步骤3)中，各组分的重量百分比为：A组分70％、B组分20％、C组分10％。
5.根据权利要求2～4中任一项所述的罗汉果柿叶茶的制备方法，其特征在于：步骤3)中，所得混合物在温度为20～30℃、相对湿度为40～70％的环境下密封静置存放20～25h。
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