CN102461828A - 炒泡菜制作工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及袋装泡菜制作工艺，具体为一种袋装炒泡菜制作工艺。袋装炒泡菜的工艺，包括以下步骤：将入池腌制成熟后的蔬菜进行分选、清洗、切菜、定时脱盐脱水并消毒；将特制炒锅锅内的油温升至120℃～180℃；在热油中投放山奈、八角、草果等香料；然后将步骤1中经处理的泡菜投入锅中进行翻炒；调温翻炒5～20分钟后起锅；冷却降温至室温；称量分袋抽真空包装；巴氏杀菌后检验入库；装箱销售。本发明的优势在于通过特殊炒制过程：一、去除了传统泡菜的生臭气；二、通过高油温实现了一次杀菌；三、增加了泡菜的风味。

Description

炒泡菜制作工艺
技术领域
本发明涉及袋装泡菜制作工艺，具体为一种袋装炒泡菜制作工艺。
背景技术
泡菜，古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果都可以被制成泡菜。泡菜含丰富的维生素和钙、磷等无机物。既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。目前工业化制作袋装泡菜的工艺为：收购鲜蔬菜-入池盐渍-成熟后起池分选-清洗-切菜脱盐-脱水-添加作料后搅拌-称量装袋-真空包装-巴氏杀菌-检验入库-装箱销售这样的工艺使泡菜的灭菌过程不彻底，而且保质期变短，缺乏特有的香味，还有一股水臭味。市场上现有的产品形式单一，均是采用以上工艺生产制作，很难满足不同口味的需要。
发明内容
本发明正是针对以上技术问题，提供一种无水臭味、具有浓厚炒香风味灭菌合理的袋装炒泡菜工艺。
本发明的具体技术方案如下：
袋装炒泡菜的工艺，其特征在于包括以下步骤：
a、将入池腌制成熟后的蔬菜进行分选、清洗、切菜、脱盐脱水并消毒；
b  将特制炒锅锅内的油温升至120℃～180℃；
c、在热油中投放山奈、八角、草果香料；
d、然后将步骤a中经处理的泡菜投入锅中进行翻炒；
e、调温翻炒5～20分钟后起锅；
f、冷却降温至室温；
g、称量分袋抽真空包装；
h、巴氏杀菌后检验入库；
i、装箱销售。
本发明的优势在于通过特殊炒制过程：一、去除了传统泡菜的生臭气；二、通过高油温实现了次杀菌；三、增加了泡菜的风味。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。
实施例1、
购鲜豇豆原料-初选-入池盐渍-成熟后起池分选-清洗-切菜-定时脱盐脱水并消毒；
将特制炒锅内的油温升至150℃；
在热油中投放山奈、八角等香料；
然后将泡菜投入锅中进行翻炒；
调温翻炒5分钟左右后起锅；
冷却降温至室温；
称量分袋抽真空包装；
巴氏杀菌后检验入库；
装箱销售。
实施例2、
购鲜青菜原料-初选-入池盐渍-成熟后起池分选-清洗-切菜-定时脱盐脱水并消毒；
将特制炒锅内的油温升至120℃；
在热油中投放山奈、八角等香料；
然后将泡菜投入锅中进行翻炒；
调温翻炒10分钟左右后起锅；
冷却降温至室温；
称量分袋抽真空包装；
巴氏杀菌后检验入库；
装箱销售。

Claims (1)

1.袋装炒泡菜的工艺，其特征在于包括以下步骤：
a、将入池腌制成熟后的蔬菜进行分选、清洗、切菜、脱盐脱水并消毒；
b、将特制炒锅锅内的油温升至120℃～180℃；
c、在热油中投放山奈、八角、草果香料；
d、然后将步骤a 中经处理的泡菜投入锅中进行翻炒；
e、翻炒5～20分钟后起锅；
f、冷却降温至室温；
g、称量分袋抽真空包装；
h、巴氏杀菌后检验入库；
i、装箱销售。
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C06 Publication
PB01 Publication
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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