CN102461828A - 炒泡菜制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及袋装泡菜制作工艺,具体为一种袋装炒泡菜制作工艺。袋装炒泡菜的工艺,包括以下步骤:将入池腌制成熟后的蔬菜进行分选、清洗、切菜、定时脱盐脱水并消毒;将特制炒锅锅内的油温升至120℃~180℃;在热油中投放山奈、八角、草果等香料;然后将步骤1中经处理的泡菜投入锅中进行翻炒;调温翻炒5~20分钟后起锅;冷却降温至室温;称量分袋抽真空包装;巴氏杀菌后检验入库;装箱销售。本发明的优势在于通过特殊炒制过程:一、去除了传统泡菜的生臭气;二、通过高油温实现了一次杀菌;三、增加了泡菜的风味。
Description
技术领域
本发明涉及袋装泡菜制作工艺,具体为一种袋装炒泡菜制作工艺。
背景技术
泡菜,古称葅,是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说,只要是纤维丰富的蔬菜或水果都可以被制成泡菜。泡菜含丰富的维生素和钙、磷等无机物。既能为人体提供充足的营养,又能预防动脉硬化等疾病。目前工业化制作袋装泡菜的工艺为:收购鲜蔬菜-入池盐渍-成熟后起池分选-清洗-切菜脱盐-脱水-添加作料后搅拌-称量装袋-真空包装-巴氏杀菌-检验入库-装箱销售这样的工艺使泡菜的灭菌过程不彻底,而且保质期变短,缺乏特有的香味,还有一股水臭味。市场上现有的产品形式单一,均是采用以上工艺生产制作,很难满足不同口味的需要。
发明内容
本发明正是针对以上技术问题,提供一种无水臭味、具有浓厚炒香风味灭菌合理的袋装炒泡菜工艺。
本发明的具体技术方案如下:
袋装炒泡菜的工艺,其特征在于包括以下步骤:
a、将入池腌制成熟后的蔬菜进行分选、清洗、切菜、脱盐脱水并消毒;
b 将特制炒锅锅内的油温升至120℃~180℃;
c、在热油中投放山奈、八角、草果香料;
d、然后将步骤a中经处理的泡菜投入锅中进行翻炒;
e、调温翻炒5~20分钟后起锅;
f、冷却降温至室温;
g、称量分袋抽真空包装;
h、巴氏杀菌后检验入库;
i、装箱销售。
本发明的优势在于通过特殊炒制过程:一、去除了传统泡菜的生臭气;二、通过高油温实现了次杀菌;三、增加了泡菜的风味。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。
实施例1、
购鲜豇豆原料-初选-入池盐渍-成熟后起池分选-清洗-切菜-定时脱盐脱水并消毒;
将特制炒锅内的油温升至150℃;
在热油中投放山奈、八角等香料;
然后将泡菜投入锅中进行翻炒;
调温翻炒5分钟左右后起锅;
冷却降温至室温;
称量分袋抽真空包装;
巴氏杀菌后检验入库;
装箱销售。
实施例2、
购鲜青菜原料-初选-入池盐渍-成熟后起池分选-清洗-切菜-定时脱盐脱水并消毒;
将特制炒锅内的油温升至120℃;
在热油中投放山奈、八角等香料;
然后将泡菜投入锅中进行翻炒;
调温翻炒10分钟左右后起锅;
冷却降温至室温;
称量分袋抽真空包装;
巴氏杀菌后检验入库;
装箱销售。
Claims (1)
1.袋装炒泡菜的工艺,其特征在于包括以下步骤:
a、将入池腌制成熟后的蔬菜进行分选、清洗、切菜、脱盐脱水并消毒;
b、将特制炒锅锅内的油温升至120℃~180℃;
c、在热油中投放山奈、八角、草果香料;
d、然后将步骤a 中经处理的泡菜投入锅中进行翻炒;
e、翻炒5~20分钟后起锅;
f、冷却降温至室温;
g、称量分袋抽真空包装;
h、巴氏杀菌后检验入库;
i、装箱销售。
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CN2010105364877A CN102461828A (zh) | 2010-11-09 | 2010-11-09 | 炒泡菜制作工艺 |
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2010
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