CN102450683A - 一种特殊风味的香肠 - Google Patents

一种特殊风味的香肠 Download PDF

Info

Publication number
CN102450683A
CN102450683A CN2010105190292A CN201010519029A CN102450683A CN 102450683 A CN102450683 A CN 102450683A CN 2010105190292 A CN2010105190292 A CN 2010105190292A CN 201010519029 A CN201010519029 A CN 201010519029A CN 102450683 A CN102450683 A CN 102450683A
Authority
CN
China
Prior art keywords
sausage
meat
namely
casing
water
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN2010105190292A
Other languages
English (en)
Inventor
王茂军
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN2010105190292A priority Critical patent/CN102450683A/zh
Publication of CN102450683A publication Critical patent/CN102450683A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Images

Classifications

    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
    • Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
    • Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation

Landscapes

  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

一种特殊风味的香肠，包括：备料和制作；特征在于：备料瘦猪肉85kg、葡萄糖10支、鲜姜汁150g、肥猪肉15kg、花椒200g、精盐2.5kg、味精200g、料酒800g；制法a、切丁：将瘦肉切成0.5cm的小方丁；b、漂洗：将切好的瘦肉丁用1.5％浓度盐水浸泡，血水加速溶出后除去污盐水，再盐水浸泡冲洗干净；c、腌渍：将洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍7小时；d、皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡20分钟，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，将肉丁灌入扎好端口，最后按20cm长扎结分成小段。e、晾干：灌扎好香肠挂在避荫通风处自然风干约半月；f、保藏：保持清洁不染灰尘。

Description

一种特殊风味的香肠
技术领域
本发明涉及一种食品的制作方法，确切地说公开了一种特殊风味的香肠的制作方法。
背景技术
随着经济的飞速发展，各地饮食文化也在不断地发扬光大，传统美食越来越受到人们的喜爱，其中香肠就是一种具有传奇色彩的江苏地方名菜。由于风俗习惯的差异，目前出现了多种口味的香肠，制作方法也迥乎不同。
发明内容
一种特殊风味的香肠，主要包括：备料和制作；其特征在于：备料瘦猪肉85kg、葡萄糖10支、鲜姜汁150g、肥猪肉15kg、花椒200g、精盐2.5mg、味精200g、料酒800g；制法(1)切丁：将瘦肉切成0.5厘米的小方丁；(2)漂洗：将切好的瘦肉丁用1.5％浓度盐水浸泡，适时搅拌促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡5-7小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净晾干。(3)腌渍：将洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍7小时左右。每隔1.5小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。(4)皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡20分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按20cm长度扎结，分成小段。(5)晾干：灌扎好香肠挂在避荫通风处自然风干约半月，用手指捏试以不明显变形即可。(6)保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。
附图说明
参见附图，是本发明的制作流程图。
具体实施方式
下面结合附图及具体实施例，对本发明的具体特征作进一步说明。
实施例，将准备好猪肉洗净切丁，然后漂洗去掉血渍滤干，盐水浸泡5-7小时后冲洗干净晾晒干，将备料中的辅料搅拌均匀鱼肉拌和腌渍7小时左右；将肠衣软化处理，经漏斗或绞肉机将肉充填进肠衣，以饱满即可，然后扎口晾干，套上防尘袋悬挂保藏。

Claims (1)

1.一种特殊风味的香肠，主要包括：备料和制作；其特征在于：备料瘦猪肉85kg、葡萄糖10支、鲜姜汁150g、肥猪肉15kg、花椒200g、精盐2.5mg、味精200g、料酒800g；制法a、切丁：将瘦肉切成0.5cm的小方丁；b、漂洗：将切好的瘦肉丁用1.5％浓度盐水浸泡，适时搅拌促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深；2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡5-7小时，最后冲洗干净，滤干；肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净晾干；c、腌渍：将洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍7小时，每隔1.5小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染；d、皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡20分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度；将肠衣从一端开始套在漏斗口上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按20cm长度扎结，分成小段；e、晾干：灌扎好香肠挂在避荫通风处自然风干约半月，用手指捏试以不明显变形即可；f、保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂即可。
CN2010105190292A 2010-10-25 2010-10-25 一种特殊风味的香肠 Pending CN102450683A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2010105190292A CN102450683A (zh) 2010-10-25 2010-10-25 一种特殊风味的香肠

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2010105190292A CN102450683A (zh) 2010-10-25 2010-10-25 一种特殊风味的香肠

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN102450683A true CN102450683A (zh) 2012-05-16

Family

ID=46034658

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN2010105190292A Pending CN102450683A (zh) 2010-10-25 2010-10-25 一种特殊风味的香肠

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN102450683A (zh)

Cited By (11)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103300315A (zh) * 2013-06-28 2013-09-18 安徽燕之坊食品有限公司 一种蔬菜肠及其制备方法
CN103445203A (zh) * 2013-07-30 2013-12-18 马鞍山雨润百瑞食品有限公司 一种润肠香肠及其制备方法
CN103549482A (zh) * 2013-10-21 2014-02-05 河北经贸大学 一种熏制香肠的配方及加工工艺
CN103704763A (zh) * 2013-12-27 2014-04-09 四川高金食品股份有限公司 一种富有嚼劲的颗粒型香肠
CN105249055A (zh) * 2015-02-12 2016-01-20 福建台诚食品有限公司 一种利用猴菇菌制作香肠的方法
CN107997027A (zh) * 2017-11-27 2018-05-08 韦俊超 一种茶味香肠及其制作方法
CN108094908A (zh) * 2017-12-20 2018-06-01 河南科技大学 一种低脂香椿瓜子仁香肠片及其制备方法
CN110140887A (zh) * 2019-06-12 2019-08-20 海南四达云通科技有限公司 一种五脚猪排的制作方法
CN111789222A (zh) * 2020-08-13 2020-10-20 郑州思念食品有限公司 一种甜味糯米烤肠及其制备方法
CN114052201A (zh) * 2020-08-04 2022-02-18 福建升隆食品有限公司 一种烟熏迷你肠的制作工艺
CN114886093A (zh) * 2022-06-06 2022-08-12 西昌市正中食品有限公司 一种腌制肉馅料的制作工艺

Cited By (12)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103300315A (zh) * 2013-06-28 2013-09-18 安徽燕之坊食品有限公司 一种蔬菜肠及其制备方法
CN103445203A (zh) * 2013-07-30 2013-12-18 马鞍山雨润百瑞食品有限公司 一种润肠香肠及其制备方法
CN103549482A (zh) * 2013-10-21 2014-02-05 河北经贸大学 一种熏制香肠的配方及加工工艺
CN103704763A (zh) * 2013-12-27 2014-04-09 四川高金食品股份有限公司 一种富有嚼劲的颗粒型香肠
CN105249055A (zh) * 2015-02-12 2016-01-20 福建台诚食品有限公司 一种利用猴菇菌制作香肠的方法
CN107997027A (zh) * 2017-11-27 2018-05-08 韦俊超 一种茶味香肠及其制作方法
CN108094908A (zh) * 2017-12-20 2018-06-01 河南科技大学 一种低脂香椿瓜子仁香肠片及其制备方法
CN110140887A (zh) * 2019-06-12 2019-08-20 海南四达云通科技有限公司 一种五脚猪排的制作方法
CN114052201A (zh) * 2020-08-04 2022-02-18 福建升隆食品有限公司 一种烟熏迷你肠的制作工艺
CN111789222A (zh) * 2020-08-13 2020-10-20 郑州思念食品有限公司 一种甜味糯米烤肠及其制备方法
CN114886093A (zh) * 2022-06-06 2022-08-12 西昌市正中食品有限公司 一种腌制肉馅料的制作工艺
CN114886093B (zh) * 2022-06-06 2023-12-05 西昌市正中食品有限公司 一种腌制肉馅料的制作工艺

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102450683A (zh) 一种特殊风味的香肠
CN101647582B (zh) 一种鱼籽酱加工工艺
CN101023797B (zh) 海鲜血肠及其加工方法
CN103330233B (zh) 一种土家腊肠的制作方法
CN104000149B (zh) 一种土坛泡仔姜的加工方法
CN102919895A (zh) 一种鱼肉酱的加工方法
CN106666442A (zh) 一种利用橘渣制作橘香腊肉的方法
CN105029472A (zh) 一种巴马香猪腊全猪的制作方法
CN102370182A (zh) 阿胶香肠及其制作方法
CN105360997A (zh) 一种即食斑点叉尾鮰鱼胃及其加工方法
CN105341742A (zh) 一种孜然烤肠及其制作方法
CN105410733B (zh) 一种肉类的腌制方法
CN104323322A (zh) 一种果味腊肉及其腌制方法
CN102805373A (zh) 一种夹肉干鳊鱼的制作方法
CN103859436A (zh) 一种酱卤制品及其制备方法
Corson Miss Corson's Practical American Cookery and Household Management
CN101214044A (zh) 一种以鱼唇或鱼头为原料的食品的制备方法
CN103054076A (zh) 一种卤制即食鱼干制作方法
CN103462089A (zh) 一种河蚌调理食品的制作方法
CN104757610A (zh) 一种傣味鱼芭酱的制作方法
CN106901196A (zh) 一种野猪肉干的制作工艺
CN104187846A (zh) 一种风味鱼干的生产工艺
CN102356890A (zh) 封鱼的加工方法
CN109619461A (zh) 一种白乌鱼糕及其制备方法
CN102960758A (zh) 一种辣子鸡的制作工艺

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20120516