CN102406139A - 红薯粉条的制造方法 - Google Patents

Abstract

红薯粉条的制造方法，其属于食品制作领域。包括如下步骤：1）选取苹果：橘子：葡萄：水=1：1：1：1比例加入搅拌器中，粉碎搅拌，用20目筛网过滤，得到水果液；2）将20~40重量份的绿豆淀粉与60~80重量份的马铃薯淀粉混合、称取8~12份水果液混入淀粉中，搅拌均匀；重复本步骤4~5次，制的浓粉乳；3）加水打芡后和成面团，将面团依次经过蒸空、成型、漏粉和浸泡处理后，得到软粉条；将软粉条冷冻，在通风透气的自然环境中晾晒，至粉条中含水量为12~14%，制得产品。经过打芡、和面、蒸空、成型、漏粉、浸泡、冷冻和干燥等处理后得到口感较好的粉条。口感好，其营养丰富。

Description

红薯粉条的制造方法

技术领域

    本发明涉及红薯粉条的制造方法，其属于食品制作领域。

背景技术

    目前，人们食用的粉条大多都是用红落淀粉直接生产出来，随着人们生活水平的提高，人们对红薯粉条的要求也越来越高。现有的红薯粉条在营养结构上比较单一，外观单一，风味也很单一，不能达到人们要求。现有技术也公开了许多直接使用精制淀粉进行生产粉丝或粉条的工艺，但是精制淀粉的粘度较差，在进行漏粉时难以成型，只能依靠机械方法通过螺旋挤压成熟成型。然而在机械挤压成型的过程中需要高温，高温会破坏淀粉的分子结构，使得到的粉条或粉丝不耐煮、口感差。

发明内容

    鉴于已有技术存在的缺陷，本发明的目的在于提供红薯粉条的制造方法，口感好，其营养丰富。

    为实现上述目的，本发明所采用的技术解决方案是红薯粉条的制造方法包括如下步骤：

1）选取苹果：橘子：葡萄：水=1：1：1：1比例加入搅拌器中，粉碎搅拌，用20目筛网过滤，得到水果液；

2）将20~40重量份的绿豆淀粉与60~80重量份的马铃薯淀粉混合、称取8~12份水果液混入淀粉中，搅拌均匀；重复本步骤4~5次，制的浓粉乳；

3）加水打芡后和成面团，将面团依次经过蒸空、成型、漏粉和浸泡处理后，得到软粉条；将软粉条冷冻，在通风透气的自然环境中晾晒，至粉条中含水量为12~14%，制得产品。

     采用上述方案后，与现有技术相比具有以下有益效果：经过打芡、和面、蒸空、成型、漏粉、浸泡、冷冻和干燥等处理后得到口感较好的粉条。口感好，其营养丰富。

具体实施方式

    下面本发明将结合实施例作进一步说明:

实施例:

红薯粉条的制造方法，其特征在于，包括如下步骤：

2）选取苹果：橘子：葡萄：水=1：1：1：1比例加入搅拌器中，粉碎搅拌，用20目筛网过滤，得到水果液；

2）将30重量份的绿豆淀粉与70重量份的马铃薯淀粉混合、称取10份水果液混入淀粉中，搅拌均匀；重复本步骤4~5次，制的浓粉乳；

3）加水打芡后和成面团，将面团依次经过蒸空、成型、漏粉和浸泡处理后，得到软粉条；将软粉条冷冻，在通风透气的自然环境中晾晒，至粉条中含水量为13%，制得产品。

经过打芡、和面、蒸空、成型、漏粉、浸泡、冷冻和干燥等处理后得到口感较好的粉条。口感好，其营养丰富。

Claims (1)

1.红薯粉条的制造方法，其特征在于，包括如下步骤：

1）选取苹果：橘子：葡萄：水=1：1：1：1比例加入搅拌器中，粉碎搅拌，用20目筛网过滤，得到水果液；

2）将20~40重量份的绿豆淀粉与60~80重量份的马铃薯淀粉混合、称取8~12份水果液混入淀粉中，搅拌均匀；重复本步骤4~5次，制的浓粉乳；

3）加水打芡后和成面团，将面团依次经过蒸空、成型、漏粉和浸泡处理后，得到软粉条；将软粉条冷冻，在通风透气的自然环境中晾晒，至粉条中含水量为12~14%，制得产品。