CN102389085A - 一种燕麦谷物早餐饮品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于早餐食品技术领域,具体涉及一种燕麦谷物早餐饮品及其制备方法。本发明的目的是提供一种营养均衡、味道纯厚的早餐饮品。本发明一种燕麦谷物早餐饮品包括燕麦、小麦、花生、小米、芝麻,白砂糖、辅料和水;具体制备方法为先将燕麦、小麦和小米烤箱中烤熟,粉碎粉末;再将花生和芝麻烤熟研磨成酱料;然后将粉末、酱料、白砂糖和辅料混合制成饮料浆;最后杀菌、消毒灌装制成。本发明饮品采用无菌灌装,有较长保质期,易携易带、即开即饮,符合方便早餐、快捷早餐的特性;本发明饮品以纯谷物杂粮制作,不会增加动物源性食品的比例,宜于人们的健康。
Description
技术领域
本发明属于早餐食品技术领域,具体涉及一种燕麦谷物早餐饮品及其制备方法。
背景技术
早餐是一日三餐中最重要的一餐,营养丰富的好早餐不仅能给人们补充能量,同时还能提高学习与工作效率。由于早上的时间紧,许多学生与上班人员吃不上早餐,特别是城市中吃不上早餐的人达30%之多,严重地影响了人们的学习与工作。此外经过一夜的消化,人们腹中已空,如果不吃早餐继续空腹,会对胃肠道产生影响,胆固醇高,患消化道、胆结石等疾病,还会降低大脑功能,记忆力减退,易疲劳,甚至影响大脑功能,导致智力下降。
理想膳食金字塔中,要求油脂类小于25g/天,鱼、禽、肉、蛋、奶小于200g/天,谷物类大于500g/天,目前我们的膳食现状是油脂类和鱼、禽、肉、蛋、奶等的摄入量远远高于理想值,每天食用的谷物类还不到200g 。由此可见,目前中国人的饮食比例严重失衡。
发明内容
本发明的目的是针对上述问题,提供了一种营养均衡、味道纯厚,同时又能无菌灌装,可工业化生产、具有较长保存期,易携易带,即开即饮,食用方便的燕麦谷物早餐饮品。
本发明的另一目的是提供该燕麦谷物早餐饮品的制备方法。
本发明一种燕麦谷物早餐饮品包括以下重量份数的组份:
燕麦30~40、小麦20~30、花生10~20、小米5~10、芝麻5~10,白砂糖30~60、辅料1~3;水830~900;
其中所述的辅料由以下重量份数的组份组成:
蔗糖脂肪酸酯40~55、结冷胶10~20、黄原胶15~25、瓜尔豆胶10~20。
本发明一种燕麦谷物早餐饮品的制备方法,包括以下步骤:
1)将上述重量份数的燕麦、小麦和小米放入烤箱中,在140~170℃下烤25~30分钟,然后将烤过的燕麦、小麦和小米粉碎成70~80目的粉末;
2)将上述重量份数的花生和芝麻放入烤箱中,在140~170℃下烤25~30分钟,将烤过的花生经脱皮机脱去红衣,脱去红衣的花生仁与芝麻加入研磨机中研磨3~5次,制成酱料;
3)在剪切机中加入300~500份80~85℃的水,将粉末、酱料、白砂糖和辅料都加入剪切机中,剪切混合15~20分种,通过胶体磨送入调配罐,然后将剩余的水加入到调配罐中,在温度为75~85℃、压力为20~40MPa条件下均质2~3遍,制成饮料浆;
4)将均质过的饮料浆经超高温瞬时杀菌机进行杀菌,杀菌温度为138~144℃,杀菌时间为6~10秒,然后立即冷却至17~25℃;
5)采用无菌灌装机在温度为17~25℃条件下进行灌装,灌装容量为每袋200~250g。
本发明采用上述技术方案,针对人们饮食中油脂类食物偏多的问题,配料中以谷物为主,合理调节人们的饮食,因此与现有技术相比,本发明制备的饮品富含膳食纤维,营养均衡全面,同时作为一种流质食品符合早餐饮食特点,此外本发明饮品采用无菌灌装,有较长保质期,易携易带、即开即饮,符合方便早餐、快捷早餐的特性;本发明饮品以纯谷物杂粮制作,不会增加动物源性食品的比例,宜于人们的健康。
具体实施方式
实施例1
本实施例燕麦谷物早餐饮品包括以下重量的组份:
燕麦30千克、小麦20千克、花生10千克、小米5千克、芝麻5千克,白砂糖30千克、辅料1千克;水900;
其中所述的辅料由以下重量的组份组成:
蔗糖脂肪酸酯0.56千克、结冷胶0.12千克、黄原胶0.2千克、瓜尔豆胶0.12千克。
本发明一种燕麦谷物早餐饮品的制备方法,包括以下步骤:
1)选用优质的燕麦、小麦和小米,筛选除杂,抛光去尘,保证无霉变、无杂质、无芽化,将上述燕麦、小麦和小米放入烤箱中,在140℃下烤30分钟,然后将烤过的燕麦、小麦和小米粉碎成70目的粉末;
2)将上述重量份数的花生和芝麻放入烤箱中,在140℃下烤30分钟,然后将烤过的花生经脱皮机脱去红衣,脱去红衣的花生仁与芝麻加入研磨机中研磨3次,制成酱料;
3)在剪切机中加入300千克80℃的水,将粉末、酱料、白砂糖和辅料都加入剪切机中,剪切混合15分种,通过胶体磨送入调配罐,然后将剩余的水加入到调配罐中,在温度为75℃、压力为20MPa条件下均质2遍,制成饮料浆;
4)将均质过的饮料浆经超高温瞬时杀菌机进行杀菌,杀菌温度为138℃,杀菌时间为10秒,然后立即冷却至17℃;
5)采用无菌灌装机在温度为17℃条件下进行灌装,灌装容量为每袋200~250g。
实施例2
本发明一种燕麦谷物早餐饮品包括以下重量的组份:
燕麦35千克、小麦25千克、花生15千克、小米7千克、芝麻7千克,白砂糖45千克、辅料2千克;水880千克;
其中所述的辅料由以下重量的组份组成:
蔗糖脂肪酸酯1千克、结冷胶0.3千克、黄原胶0.4千克、瓜尔豆胶0.3千克。
本发明一种燕麦谷物早餐饮品的制备方法,包括以下步骤:
1)选用优质的燕麦、小麦和小米,筛选除杂,抛光去尘,保证无霉变、无杂质、无芽化,将上述燕麦、小麦和小米放入烤箱中,在160℃下烤28分钟,然后将烤过的燕麦、小麦和小米粉碎成75目的粉末;
2)将上述重量份数的花生和芝麻放入烤箱中,在160℃下烤28分钟,然后将烤过的花生经脱皮机脱去红衣,脱去红衣的花生仁与芝麻加入研磨机中研磨4次,制成酱料;
3)在剪切机中加入400千克82℃的水,将粉末、酱料、白砂糖和辅料都加入剪切机中,剪切混合18分种,通过胶体磨送入调配罐,然后将剩余的水加入到调配罐中,在温度为75℃、压力为30MPa条件下均质3遍,制成饮料浆;
4)将均质过的饮料浆经超高温瞬时杀菌机进行杀菌,杀菌温度为140℃,杀菌时间为8秒,然后立即冷却至20℃;
5)采用无菌灌装机在温度为20℃条件下进行灌装,灌装容量为每袋200~250g。
实施例3
本发明一种燕麦谷物早餐饮品包括以下重量的组份:
燕麦40千克、小麦30千克、花生20千克、小米10千克、芝麻10千克,白砂糖60千克、辅料3千克;水900千克;
其中所述的辅料由以下重量的组份组成:
蔗糖脂肪酸酯1.3千克、结冷胶0.5千克、黄原胶0.7千克、瓜尔豆胶0.5千克。
本发明一种燕麦谷物早餐饮品的制备方法,包括以下步骤:
1)选用优质的燕麦、小麦和小米,筛选除杂,抛光去尘,保证无霉变、无杂质、无芽化,将上述燕麦、小麦和小米放入烤箱中,在170℃下烤30分钟,然后将烤过的燕麦、小麦和小米粉碎成80目的粉末;
2)将上述重量份数的花生和芝麻放入烤箱中,在170℃下烤25分钟,然后将烤过的花生经脱皮机脱去红衣,脱去红衣的花生仁与芝麻加入研磨机中研磨5次,制成酱料;
3)在剪切机中加入500千克85℃的水,将粉末、酱料、白砂糖和辅料都加入剪切机中,剪切混合20分种,通过胶体磨送入调配罐,然后将剩余的水加入到调配罐中,在温度为85℃、压力为40MPa条件下均质3遍,制成饮料浆;
4)将均质过的饮料浆经超高温瞬时杀菌机进行杀菌,杀菌温度为144℃,杀菌时间为10秒,然后立即冷却至25℃;
5)采用无菌灌装机在温度为25℃条件下进行灌装,灌装容量为每袋200~250g。
Claims (2)
1.一种燕麦谷物早餐饮品,其特征是包括以下重量份数的组份:
燕麦30~40、小麦20~30、花生10~20、小米5~10、芝麻5~10,白砂糖30~60、辅料1~3;水830~900;
其中所述的辅料由以下重量份数的组份组成:
蔗糖脂肪酸酯40~55、结冷胶10~20、黄原胶15~25、瓜尔豆胶10~20。
2.一种燕麦谷物早餐饮品的制备方法,其特征是包括以下步骤:
1)将上述重量份数的燕麦、小麦和小米放入烤箱中,在140~170℃下烤25~30分钟,然后将烤过的燕麦、小麦和小米粉碎成70~80目的粉末;
2)将上述重量份数的花生和芝麻放入烤箱中,在140~170℃下烤25~30分钟,将烤过的花生经脱皮机脱去红衣,脱去红衣的花生仁与芝麻加入研磨机中研磨3~5次,制成酱料;
3)在剪切机中加入300~500份80~85℃的水,将粉末、酱料、白砂糖和辅料都加入剪切机中,剪切混合15~20分种,通过胶体磨送入调配罐,然后将剩余的水加入到调配罐中,在温度为75~85℃、压力为20~40MPa条件下均质2~3遍,制成饮料浆;
4)将均质过的饮料浆经超高温瞬时杀菌机进行杀菌,杀菌温度为138~144℃,杀菌时间为6~10秒,然后立即冷却至17~25℃;
5)采用无菌灌装机在温度为17~25℃条件下进行灌装,灌装容量为每袋200~250g。
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