CN102389085A - 一种燕麦谷物早餐饮品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于早餐食品技术领域，具体涉及一种燕麦谷物早餐饮品及其制备方法。本发明的目的是提供一种营养均衡、味道纯厚的早餐饮品。本发明一种燕麦谷物早餐饮品包括燕麦、小麦、花生、小米、芝麻，白砂糖、辅料和水；具体制备方法为先将燕麦、小麦和小米烤箱中烤熟，粉碎粉末；再将花生和芝麻烤熟研磨成酱料；然后将粉末、酱料、白砂糖和辅料混合制成饮料浆；最后杀菌、消毒灌装制成。本发明饮品采用无菌灌装，有较长保质期，易携易带、即开即饮，符合方便早餐、快捷早餐的特性；本发明饮品以纯谷物杂粮制作，不会增加动物源性食品的比例，宜于人们的健康。

Description

一种燕麦谷物早餐饮品及其制备方法

技术领域

本发明属于早餐食品技术领域，具体涉及一种燕麦谷物早餐饮品及其制备方法。

背景技术

早餐是一日三餐中最重要的一餐，营养丰富的好早餐不仅能给人们补充能量，同时还能提高学习与工作效率。由于早上的时间紧，许多学生与上班人员吃不上早餐，特别是城市中吃不上早餐的人达30%之多，严重地影响了人们的学习与工作。此外经过一夜的消化，人们腹中已空，如果不吃早餐继续空腹，会对胃肠道产生影响，胆固醇高，患消化道、胆结石等疾病，还会降低大脑功能，记忆力减退，易疲劳，甚至影响大脑功能，导致智力下降。

理想膳食金字塔中，要求油脂类小于25g/天，鱼、禽、肉、蛋、奶小于200g/天，谷物类大于500g/天，目前我们的膳食现状是油脂类和鱼、禽、肉、蛋、奶等的摄入量远远高于理想值，每天食用的谷物类还不到200g 。由此可见，目前中国人的饮食比例严重失衡。

发明内容

本发明的目的是针对上述问题，提供了一种营养均衡、味道纯厚，同时又能无菌灌装，可工业化生产、具有较长保存期，易携易带，即开即饮，食用方便的燕麦谷物早餐饮品。

本发明的另一目的是提供该燕麦谷物早餐饮品的制备方法。

本发明一种燕麦谷物早餐饮品包括以下重量份数的组份：

燕麦30～40、小麦20～30、花生10～20、小米5～10、芝麻5～10，白砂糖30～60、辅料1～3；水830～900；

其中所述的辅料由以下重量份数的组份组成：

蔗糖脂肪酸酯40～55、结冷胶10～20、黄原胶15～25、瓜尔豆胶10～20。

本发明一种燕麦谷物早餐饮品的制备方法，包括以下步骤：

1）将上述重量份数的燕麦、小麦和小米放入烤箱中，在140～170℃下烤25～30分钟，然后将烤过的燕麦、小麦和小米粉碎成70～80目的粉末；

2）将上述重量份数的花生和芝麻放入烤箱中，在140～170℃下烤25～30分钟，将烤过的花生经脱皮机脱去红衣，脱去红衣的花生仁与芝麻加入研磨机中研磨3～5次，制成酱料；

3）在剪切机中加入300～500份80～85℃的水，将粉末、酱料、白砂糖和辅料都加入剪切机中，剪切混合15～20分种，通过胶体磨送入调配罐，然后将剩余的水加入到调配罐中，在温度为75～85℃、压力为20～40MPa条件下均质2～3遍，制成饮料浆；

4）将均质过的饮料浆经超高温瞬时杀菌机进行杀菌，杀菌温度为138～144℃，杀菌时间为6～10秒，然后立即冷却至17～25℃；

5）采用无菌灌装机在温度为17～25℃条件下进行灌装，灌装容量为每袋200～250g。

本发明采用上述技术方案，针对人们饮食中油脂类食物偏多的问题，配料中以谷物为主，合理调节人们的饮食，因此与现有技术相比，本发明制备的饮品富含膳食纤维，营养均衡全面，同时作为一种流质食品符合早餐饮食特点，此外本发明饮品采用无菌灌装，有较长保质期，易携易带、即开即饮，符合方便早餐、快捷早餐的特性；本发明饮品以纯谷物杂粮制作，不会增加动物源性食品的比例，宜于人们的健康。

具体实施方式

实施例1

本实施例燕麦谷物早餐饮品包括以下重量的组份：

燕麦30千克、小麦20千克、花生10千克、小米5千克、芝麻5千克，白砂糖30千克、辅料1千克；水900；

其中所述的辅料由以下重量的组份组成：

蔗糖脂肪酸酯0.56千克、结冷胶0.12千克、黄原胶0.2千克、瓜尔豆胶0.12千克。

本发明一种燕麦谷物早餐饮品的制备方法，包括以下步骤：

1）选用优质的燕麦、小麦和小米，筛选除杂，抛光去尘，保证无霉变、无杂质、无芽化，将上述燕麦、小麦和小米放入烤箱中，在140℃下烤30分钟，然后将烤过的燕麦、小麦和小米粉碎成70目的粉末；

2）将上述重量份数的花生和芝麻放入烤箱中，在140℃下烤30分钟，然后将烤过的花生经脱皮机脱去红衣，脱去红衣的花生仁与芝麻加入研磨机中研磨3次，制成酱料；

3）在剪切机中加入300千克80℃的水，将粉末、酱料、白砂糖和辅料都加入剪切机中，剪切混合15分种，通过胶体磨送入调配罐，然后将剩余的水加入到调配罐中，在温度为75℃、压力为20MPa条件下均质2遍，制成饮料浆；

4）将均质过的饮料浆经超高温瞬时杀菌机进行杀菌，杀菌温度为138℃，杀菌时间为10秒，然后立即冷却至17℃；

5）采用无菌灌装机在温度为17℃条件下进行灌装，灌装容量为每袋200～250g。

实施例2

本发明一种燕麦谷物早餐饮品包括以下重量的组份：

燕麦35千克、小麦25千克、花生15千克、小米7千克、芝麻7千克，白砂糖45千克、辅料2千克；水880千克；

其中所述的辅料由以下重量的组份组成：

蔗糖脂肪酸酯1千克、结冷胶0.3千克、黄原胶0.4千克、瓜尔豆胶0.3千克。

本发明一种燕麦谷物早餐饮品的制备方法，包括以下步骤：

1）选用优质的燕麦、小麦和小米，筛选除杂，抛光去尘，保证无霉变、无杂质、无芽化，将上述燕麦、小麦和小米放入烤箱中，在160℃下烤28分钟，然后将烤过的燕麦、小麦和小米粉碎成75目的粉末；

2）将上述重量份数的花生和芝麻放入烤箱中，在160℃下烤28分钟，然后将烤过的花生经脱皮机脱去红衣，脱去红衣的花生仁与芝麻加入研磨机中研磨4次，制成酱料；

3）在剪切机中加入400千克82℃的水，将粉末、酱料、白砂糖和辅料都加入剪切机中，剪切混合18分种，通过胶体磨送入调配罐，然后将剩余的水加入到调配罐中，在温度为75℃、压力为30MPa条件下均质3遍，制成饮料浆；

4）将均质过的饮料浆经超高温瞬时杀菌机进行杀菌，杀菌温度为140℃，杀菌时间为8秒，然后立即冷却至20℃；

5）采用无菌灌装机在温度为20℃条件下进行灌装，灌装容量为每袋200～250g。

实施例3

本发明一种燕麦谷物早餐饮品包括以下重量的组份：

燕麦40千克、小麦30千克、花生20千克、小米10千克、芝麻10千克，白砂糖60千克、辅料3千克；水900千克；

其中所述的辅料由以下重量的组份组成：

蔗糖脂肪酸酯1.3千克、结冷胶0.5千克、黄原胶0.7千克、瓜尔豆胶0.5千克。

本发明一种燕麦谷物早餐饮品的制备方法，包括以下步骤：

1）选用优质的燕麦、小麦和小米，筛选除杂，抛光去尘，保证无霉变、无杂质、无芽化，将上述燕麦、小麦和小米放入烤箱中，在170℃下烤30分钟，然后将烤过的燕麦、小麦和小米粉碎成80目的粉末；

2）将上述重量份数的花生和芝麻放入烤箱中，在170℃下烤25分钟，然后将烤过的花生经脱皮机脱去红衣，脱去红衣的花生仁与芝麻加入研磨机中研磨5次，制成酱料；

3）在剪切机中加入500千克85℃的水，将粉末、酱料、白砂糖和辅料都加入剪切机中，剪切混合20分种，通过胶体磨送入调配罐，然后将剩余的水加入到调配罐中，在温度为85℃、压力为40MPa条件下均质3遍，制成饮料浆；

4）将均质过的饮料浆经超高温瞬时杀菌机进行杀菌，杀菌温度为144℃，杀菌时间为10秒，然后立即冷却至25℃；

5）采用无菌灌装机在温度为25℃条件下进行灌装，灌装容量为每袋200～250g。

Claims (2)

1.一种燕麦谷物早餐饮品，其特征是包括以下重量份数的组份：

燕麦30～40、小麦20～30、花生10～20、小米5～10、芝麻5～10，白砂糖30～60、辅料1～3；水830～900；

其中所述的辅料由以下重量份数的组份组成：

蔗糖脂肪酸酯40～55、结冷胶10～20、黄原胶15～25、瓜尔豆胶10～20。

2.一种燕麦谷物早餐饮品的制备方法，其特征是包括以下步骤：

1）将上述重量份数的燕麦、小麦和小米放入烤箱中，在140～170℃下烤25～30分钟，然后将烤过的燕麦、小麦和小米粉碎成70～80目的粉末；

2）将上述重量份数的花生和芝麻放入烤箱中，在140～170℃下烤25～30分钟，将烤过的花生经脱皮机脱去红衣，脱去红衣的花生仁与芝麻加入研磨机中研磨3～5次，制成酱料；

3）在剪切机中加入300～500份80～85℃的水，将粉末、酱料、白砂糖和辅料都加入剪切机中，剪切混合15～20分种，通过胶体磨送入调配罐，然后将剩余的水加入到调配罐中，在温度为75～85℃、压力为20～40MPa条件下均质2～3遍，制成饮料浆；

4）将均质过的饮料浆经超高温瞬时杀菌机进行杀菌，杀菌温度为138～144℃，杀菌时间为6～10秒，然后立即冷却至17～25℃；

5）采用无菌灌装机在温度为17～25℃条件下进行灌装，灌装容量为每袋200～250g。