CN102379431A - 一种即食酱香鱼的加工方法 - Google Patents
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Abstract
一种即食酱香鱼的加工方法,它的主料是淡水鳊鱼,辅料有:白砂糖、食用油,酱油,啤酒,食用盐,肉桂,干辣椒,花椒及香料中的一种或多种;经过;剖洗;腌制;晾晒:焙烤、回润:卤制;灭菌:包装加工而成的整条即食酱香鱼;所述即食酱香鱼的食用方法是开袋即食;保存方法:常温下保存6个月;因本酱香鱼的主料为淡水鳊鱼,这种鱼的头小体宽呈扁平形,肉质细嫩,所用辅料除常用料的油、盐、酱油、糖和味精外,还有多种用于调味、增色和防腐的多种天然中草药,制法上只用中温焙烤和卤制,不经过高温油炸,鱼本身的营养和成分不被破坏,又渗近多种辅料的味道,因此这种鱼无腥味,有回味,呈香味;既可上桌,亦可零食;是餐桌菜肴、旅游休闲、馈赠亲友之佳品。
Description
【技术领域】本发明涉及一种淡水鱼的加工方法,具体说是一种即食酱香鱼的加工方法。
【技术背景】淡水鱼不但肉质细嫩、味道美,还因它具有营养丰富,蛋白质和脂肪的含量高,保健作用强,含有8种人体不能合成的氨基酸,营养容易被人体吸收,特别是含有儿童生长不可缺少的碘、锌、钙等微量元素等特点,因此得到广大消费者的喜爱。但这种鱼好吃不好作,一般是用新鲜鱼现吃现作,不但制作麻烦,还会因佐料不全或火候掌握不好,使作出来淡水鱼不好吃;目前,消费市场上鱼产品的种类繁多,口味各异,但都存在共同的缺陷,一是腥味难除,二是香味不足,三是缺乏回味,均表现为口感欠佳。因此制约了工业化生产的即食淡水鱼的销售,给一些爱吃鱼的人们带来诸多不便,也限制了渔民对淡水鱼的销售渠道。
【发明内容】本发明的目的是提供一种即食的酱香鱼的加工方法,以便将一些淡水鱼作成味道鲜美的即食酱香鱼普遍上市销售,满足广大吃鱼爱好者的愿望,扩大淡水鱼的销售渠道。
本发明提供的一种即食酱香鱼的加工方法,它的主料是粗放淡水鳊鱼,辅料有:白砂糖1.5-2.5%,食用油1.5-2.5%,酱油0.5-1.5%,啤酒0.5-1.5%,食用盐1.5-2.5%,肉桂0.1-0.2%,干辣椒0.5-1.5%,花椒0.1-0.2%,孜然0.1%和味精0.05%及中草药香叶0.05%、白扣0.1%、芘芭0.1%、八角0.05%、公母丁0.02%、小茴0.1%、甘草0.05%、白芷0.1%,白参0.1%、陈皮0.05%的一种或多种;经剖洗:腌制:晾晒:焙烤;回润:卤制;灭菌和包装加工而成。
这种即食酱香鱼的加工方法,包括如下步骤:
1、剖洗:将主料鲜淡水鳊鱼整条去鳞除鳃挖脏,清水漂洗干净;
2、腌制:用冷开水、食盐、白糖、酱油调制腌料,将整条鱼放在腌料缸中浸泡10-12小时,出缸待用;
3、晾晒:将出缸后的鱼置于通风无蝇的环境下晾晒,直至无水渗出;
4、焙烤:将晾晒后的鱼放入焙烤箱,温度控制在60-80℃之间,焙烤5.5-6.5小时,且先80℃高温焙烤4.5-5.0小时,后调低至60℃焙烤1.0-1.5小时;
5、回润:焙烤后的鱼板置于常温下20-24小时,让其自然回润;
6、卤制:以包括天然中草药的各种辅助材料调制成卤水并煎煮3-4小时,将鱼板平置于卤水中卤煮20-30分钟后出锅;
7、灭菌:将出锅后的卤鱼放在灭菌室冷却、灭菌6小时以上,灭菌温度为10---18℃,并用透明塑料袋进行内包装;8、包装:将有鱼的内包装袋在120℃下高温灭菌5--10分钟,自然冷却后再用透明塑料袋进行外包装;即成可外运销售的成品即食酱香鱼。
本发明所述即食酱香鱼的食用方法:开袋即食。
本发明所述即食酱香鱼的保存方法:常温下保存6个月。
本发明所述即食酱香鱼的实质性特点和显著进步表现在:因本酱香鱼的主料为淡水鳊鱼,这种鱼的头小体宽呈扁平形,肉质细嫩,所用辅料除常用料的油、盐、酱油、糖和味精外,还有多种用于调味、增色和防腐的多种天然中草药,制法上只用中温焙烤和卤制,不经过高温油炸,鱼本身的营养和成分不被破坏,又渗近多种辅料的味道,因此这种鱼无腥味,有回味,呈香味;既可上桌,亦可零食。是餐桌菜肴、旅游休闲、馈赠亲友之佳品。
【具体实施方式】下面结合实施例对本发明进一步说明:
即食酱香鳊鱼的加工方法:
1、原材料:粗放淡水鳊鱼;
2、辅助材料:白砂糖2%,食用油2%,加加酱油1%啤酒1%,食用盐2%,肉桂0.1%,干辣椒1%,花椒0.1%,香叶0.05%,白扣0.1%,芘芭0.1%,八角0.05%,公母丁0.02%,小茴0.1%,甘草0.05%,白芷0.1%,白参0.1%,陈皮0.05%,孜然0.1%,味精0.05%;
3、即食酱香鳊鱼的制作步骤:
①、剖洗:将鲜鳊鱼去鳞除鳃挖脏,清水漂洗干净;
②、腌制:用冷开水、食盐、白糖、酱油等调制腌料,将鱼浸予其中,12小时后出缸;
③、晾晒:出缸后晾晒于通风无蝇环境,直至无水渗出。
④、焙烤:烤房焙烤,温度控制在60-80摄氏度之间,先高温后调低,焙烤6小时;
⑤、回润:焙烤后的鱼板置于常温下24小时,让其自然回润;
⑥、卤制:以各项辅助材料调制卤水并煎煮3小时,将鱼板平置于卤水中卤煮20分钟出锅;
⑦、灭菌:出锅的卤鱼在灭菌室冷却灭菌;
⑧、包装:内包装后120摄氏度高温灭菌,冷却后即成。
Claims (5)
1.一种即食酱香鱼的加工方法,其特征是:它的主料是粗放淡水鳊鱼,辅料有:白砂糖1.5-2.5%,食用油1.5-2.5%,酱油0.5-1.5%,啤酒0.5-1.5%,食用盐1.5-2.5%,肉桂0.1-0.2%,干辣椒0.5-1.5%,花椒0.1-0.2%,孜然0.1%和味精0.05%及中草药香叶0.05%、白扣0.1%、芘芭0.1%、八角0.05%、公母丁0.02%、小茴0.1%、甘草0.05%、白芷0.1%,白参0.1%、陈皮0.05%的一种或多种;经剖洗:腌制:晾晒:焙烤;回润:卤制;灭菌和包装加工而成。
2.一种权利要求1所述即食酱香鱼的加工方法,其特征是:所述剖洗:是将主料鲜淡水鳊鱼整条去鳞除鳃挖脏,清水漂洗干净;腌制是用冷开水、食盐、白糖、酱油调制腌料,将整条鱼放在腌料缸中浸泡10-12小时后出缸待用;所述晾晒是将出缸后的鱼置于通风无蝇的环境下晾晒,直至无水渗出。
3.一种权利要求1所述即食酱香鱼的加工方法,其特征是:所述焙烤是将晾晒后的鱼放入焙烤箱,温度控制在60-80℃之间,焙烤5.5-6.5小时,且先80℃高温焙烤4.5-5.0小时,后调低至60℃焙烤1.0-1.5小时;所述回润是将焙烤后的鱼板置于常温下20-24小时,让其自然回润。
4.一种权利要求1所述即食酱香鱼的加工方法,其特征是:所述卤制是以包括天然中草药的各种辅助材料调制成卤水并煎煮3-4小时,将鱼板平置于卤水中卤煮20-30分钟后出锅;所述灭菌:将出锅后的卤鱼放在灭菌室冷却、灭菌6小时以上,灭菌温度为10-18℃,并用透明塑料袋进行整条内包装。
5.一种权利要求1所述即食酱香鱼的加工方法,其特征是:所述包装是将有鱼的内包装袋在120℃下高温灭菌5-10分钟,自然冷却后再用透明塑料袋进行外包装,即成可外运销售的成品即食酱香鱼。
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