CN102365993A - 抑制肉制品高温杀菌产生的不良风味的复配制剂 - Google Patents

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本发明公开了一种抑制肉制品高温杀菌产生的不良风味的复配制剂，它包含：组分一：生姜提取物8-12重量份、大蒜提取物8-12重量份、洋葱提取物20-24重量份、八角提取物6-8重量份、桂皮提取物3-4重量份、甘草提取物1-2份重量、白酒2-3份和植物油10-12份；组分二：水解植物蛋白4-6重量份和酵母提取物4-6重量份；组分三：黄原胶0.13-0.17重量份、变性淀粉5.5-6.5重量份和水130-170重量份；组分四：I+G0.2-0.5重量份、迷迭香0.1-0.5重量份和茶多酚0.1-0.2重量份。它具有如下优点：所述制剂能抑制和减少高温杀菌过程中产生的不良风味。

Description

抑制肉制品高温杀菌产生的不良风味的复配制剂
技术领域
本发明涉及一种抑制肉制品高温杀菌产生的不良风味的复配制剂。
背景技术
当前肉制品工业化发展迅速，高温杀菌的方便肉制品越来越多，由于杀菌过程中会使方便肉制品产生不良风味，不良风味会影响食用品质，因此存在有待改进之必要。
发明内容
本发明提供了抑制肉制品高温杀菌产生的不良风味的复配制剂，其克服了背景技术中方便肉制品所存在的具不良风味的不足。
本发明解决其技术问题的所采用的技术方案之一是：
抑制肉制品高温杀菌产生的不良风味的复配制剂，它包含：
组分一：生姜提取物8-12重量份、大蒜提取物8-12重量份、洋葱提取物20-24重量份、八角提取物6-8重量份、桂皮提取物3-4重量份、甘草提取物1-2份重量、白酒2-3份和植物油10-12份；
组分二：水解植物蛋白4-6重量份和酵母提取物4-6重量份；
组分三：黄原胶0.13-0.17重量份、变性淀粉5.5-6.5重量份和水130-170重量份；及
组分四：I+G 0.2-0.5重量份、迷迭香0.1-0.5重量份和茶多酚0.1-0.2重量份。
一较佳实施例之中：所述组分三：黄原胶0.145-0.155重量份、变性淀粉5.8-6.2重量份和水145-155重量份。
一较佳实施例之中：所述组分四：I+G0.2-0.5重量份、迷迭香0.2-0.4重量份和茶多酚0.1-0.2重量份。
本发明解决其技术问题的所采用的技术方案之二一是：
抑制肉制品高温杀菌产生的不良风味的复配制剂的加工方法，它包括：
步骤1，组分一在85-99度条件下加热，边加热边搅拌，再降温至50-80度；
步骤2，组分二加入组分一中，继续加热，边加热边搅拌；
步骤3，组分三的黄原胶和变性淀粉混合均匀后，用水合匀后加入组分一和组分二中，边加热边搅拌，充分混合之后再冷却至20-30度；
步骤4，将组分四加入组分一、组分二、组分三中，搅拌直至均匀。
一较佳实施例之中：所述步骤1中，组分一在85-99度条件下加热12-15分钟，边加热边搅拌，再降温至60-70度。
一较佳实施例之中：所述步骤2中，组分二加入组分一中，继续加热10-15分钟，边加热边搅拌。
一较佳实施例之中：所述步骤3中，组分三的黄原胶和变性淀粉混合均匀后，用水合匀后加入组分一和组分二中，边加热边搅拌10-12分钟，充分混合之后再冷却至23-27度。
本技术方案与背景技术相比，它具有如下优点：
1、所述制剂能抑制和减少高温杀菌过程中产生的不良风味。
2、所述制剂包括：生姜提取物8-12重量份、大蒜提取物8-12重量份、洋葱提取物20-24重量份、八角提取物6-8重量份、桂皮提取物3-4重量份、甘草提取物1-2份重量、白酒2-3份、植物油10-12份、水解植物蛋白4-6重量份、酵母提取物4-6重量份、黄原胶0.13-0.17重量份、变性淀粉5.5-6.5重量份、I+G0.2-0.5重量份、迷迭香0.1-0.5重量份和茶多酚0.1-0.2重量份，能抑制异味，增加肉制品口味、香味、口感。
3、所述茶多酚，具有良好的保质抗损效果，具有显著的抑制和杀灭作用，具有消除臭味、腥味，防止氧化变色的作用。
具体实施方式
抑制肉制品高温杀菌产生的不良风味的复配制剂，它包含：
组分一：生姜提取物8-12重量份、大蒜提取物8-12重量份、洋葱提取物20-24重量份、八角提取物6-8重量份、桂皮提取物3-4重量份、甘草提取物1-2份重量、高粱酒2-3份和植物油10-12份；其中：生姜提取物，可以在现有市场上直接购买，例如上海诺德生物实业有限公司生产的生姜提取物，或者，也可以通过现有技术提取，尽管不同的现有技术提取在成分含量上会有些差别，但并不影响本发明实施，例如所述生姜提取物选用生姜水提物，即通过浸泡、浓缩再提炼获得；大蒜提取物，可以在现有市场上直接购买，例如西安合健生物科技有限公司生产的大蒜提取物，或者，也可以通过现有技术提取，尽管不同的现有技术提取在成分含量上会有些差别，但并不影响本发明实施，例如所述大蒜提取物选用大蒜水提物，即通过浸泡、浓缩再提炼获得；洋葱提取物，可以在现有市场上直接购买，例如陕西浩洋生物科技有限公司生产的洋葱提取物，或者，也可以通过现有技术提取，尽管不同的现有技术提取在成分含量上会有些差别，但并不影响本发明实施，例如所述洋葱提取物选用洋葱水提物，即通过浸泡、浓缩再提炼获得；八角提取物，可以在现有市场上直接购买，例如西安天本生物工程有限公司生产的八角提取物，或者，也可以通过现有技术提取，尽管不同的现有技术提取在成分含量上会有些差别，但并不影响本发明实施，例如所述八角提取物选用八角水提物，即通过浸泡、浓缩再提炼获得；桂皮提取物，可以在现有市场上直接购买，例如上海秉奇化工科技有限公司生产的桂皮提取物，或者，也可以通过现有技术提取，尽管不同的现有技术提取在成分含量上会有些差别，但并不影响本发明实施，例如所述桂皮提取物选用桂皮水提物，即通过浸泡、浓缩再提炼获得；甘草提取物，可以在现有市场上直接购买，例如宁波德康生物制品有限公司生产的甘草提取物，或者，也可以通过现有技术提取，尽管不同的现有技术提取在成分含量上会有些差别，但并不影响本发明实施，例如所述甘草提取物选用甘草水提物，即通过浸泡、浓缩再提炼获得；
组分二：水解植物蛋白4-6重量份和酵母提取物4-6重量份；其中：水解植物蛋白，是植物性蛋白质在酸催化作用下水解后的产物，构成成分主要是氨基酸，故又称氨基酸液，在国内过去曾称“味液”；酵母提取物(yeastextract)，是酵母经破壁后将其中蛋白质、核酸、维生素等抽提，再经生物酶解的富含小分子的氨基酸、肽、核苷酸、维生素等天然活性成分的物质。
组分三：黄原胶0.13-0.17重量份、变性淀粉5.5-6.5重量份和水130-170重量份；最好，取黄原胶0.145-0.155重量份、变性淀粉5.8-6.2重量份和水145-155重量份；
组分四：I+G 0.2-0.5重量份、迷迭香0.1-0.5重量份和茶多酚0.1-0.2重量份；最好，I+G 0.2-0.5重量份、迷迭香0.2-0.4重量份和茶多酚0.1-0.2重量份。其中：I+G，是二种调味剂结合取开头英文字母的简称，即5′肌苷酸钠-IMP(DISODIUMINOSINE5’-MONOPHOSPHATE)和5′鸟核酸钠-GMP(DISODIUMGUANOSINE5’-MONOPHOSPHATE)的结合。
复配制剂的加工方法：
步骤1，组分一在90-95度条件下加热12-15分钟，边加热边搅拌，再降温至60-70度，最好降温至64-66度，可至65度；
步骤2，组分二加入组分一中，继续加热10-15分钟，边加热边搅拌；加热条件可为85-99，优选90-95度；
步骤3，组分三的黄原胶和变性淀粉混合均匀后，用水合匀后加入组分一和组分二中，边加热边搅拌10-12分钟，充分混合之后再冷却至23-27度，可至25度；加热条件可为85-99，优选90-95度；
步骤4，将组分四加入组分一、组分二、组分三中，搅拌直至均匀。
采用上述加工方法，使制剂抑制异味效果更佳。
使用的时候复配制剂添加质量百分比0.5％-1％(相对肉制品)，复配效果明显，使用方便，能够在高温杀菌的肉制品中广泛使用。
以上所述，仅为本发明较佳实施例而已，故不能依此限定本发明实施的范围，即依本发明专利范围及说明书内容所作的等效变化与修饰，皆应仍属本发明涵盖的范围内。

Claims (7)

1.抑制肉制品高温杀菌产生的不良风味的复配制剂，其特征在于：它包含：
组分一：生姜提取物8-12重量份、大蒜提取物8-12重量份、洋葱提取物20-24重量份、八角提取物6-8重量份、桂皮提取物3-4重量份、甘草提取物1-2份重量、白酒2-3份和植物油10-12份；
组分二：水解植物蛋白4-6重量份和酵母提取物4-6重量份；
组分三：黄原胶0.13-0.17重量份、变性淀粉5.5-6.5重量份和水130-170重量份；及
组分四：I+G 0.2-0.5重量份、迷迭香0.1-0.5重量份和茶多酚0.1-0.2重量份。
2.根据权利要求1所述的抑制肉制品高温杀菌产生的不良风味的复配制剂，其特征在于：所述组分三：黄原胶0.145-0.155重量份、变性淀粉5.8-6.2重量份和水145-155重量份。
3.根据权利要求1所述的抑制肉制品高温杀菌产生的不良风味的复配制剂，其特征在于：所述组分四：I+G 0.2-0.5重量份、迷迭香0.2-0.4重量份和茶多酚0.1-0.2重量份。
4.根据权利要求1或2或3所述的抑制肉制品高温杀菌产生的不良风味的复配制剂的加工方法，其特征在于：它包括：
步骤1，组分一在85-99度条件下加热，边加热边搅拌，再降温至50-80度；
步骤2，组分二加入组分一中，继续加热，边加热边搅拌；
步骤3，组分三的黄原胶和变性淀粉混合均匀后，用水合匀后加入组分一和组分二中，边加热边搅拌，充分混合之后再冷却至20-30度；
步骤4，将组分四加入组分一、组分二、组分三中，搅拌直至均匀。
5.根据权利要求4所述的抑制肉制品高温杀菌产生的不良风味的复配制剂的加工方法，其特征在于：所述步骤1中，组分一在85-99度条件下加热12-15分钟，边加热边搅拌，再降温至60-70度。
6.根据权利要求5所述的抑制肉制品高温杀菌产生的不良风味的复配制剂的加工方法，其特征在于：所述步骤2中，组分二加入组分一中，继续加热10-15分钟，边加热边搅拌。
7.根据权利要求5所述的抑制肉制品高温杀菌产生的不良风味的复配制剂的加工方法，其特征在于：所述步骤3中，组分三的黄原胶和变性淀粉混合均匀后，用水合匀后加入组分一和组分二中，边加热边搅拌10-12分钟，充分混合之后再冷却至23-27度。
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