CN102362648A - 天然桑果粉的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种天然桑果粉的制备方法，制备步骤包括：原料验收、去蒂、清洗和挑选、破碎、磨浆、压力为20~25MPa下均质、过滤、冻干：分两个阶段：预冻阶段控制物料厚度8~10mm，温度-35~-45℃，时间1.5~2小时；升华阶段控制物料厚度8~10mm，干燥室压强80~90Pa，加热板温度60~75℃，至物料水分控制在5%以内得到果粉、粉碎：将步骤、冻干后的果粉进行粉碎细化得到质量均一的粉末状果粉。本发明具有原料利用率高、形态细腻、色香味好，色泽鲜艳、营养损失少、复水性好，容易储存、方便携带，而且更具有产品本身的天然属性的优点。
Description
技术领域
本发明涉及桑果加工技术领域，具体涉及一种天然桑果粉的制备方法。
背景技术
将新鲜果蔬加工成果蔬粉是近几年出现的一种全新的加工方式。由于其具有易保存、食用方便、用途广泛和可调性强等特点，在果蔬加工中的优势是显而易见的。目前，果蔬粉的生产在我国刚刚起步，适合于加工的水果品种不多，果粉品种较少，一般多采用果汁加工。但由于果汁糖分、果胶含量高，一般难以干燥，目前，多用喷雾干燥、微波干燥、膨化干燥、热风干燥等方法生产果粉。但用这些方法加工的产品一般都存在原料利用率低、不易干燥、速度慢（糖分、果胶含量高，粘度大，故不易干燥，速度慢）、易结块、复水性差、色香味变化大、营养损失多等缺点，有时还需要添加其它添加剂才能充分干燥，从而影响产品的纯度，这些缺点影响了果粉作为食品辅料或添加剂用于二次加工和直接食用的特性，制约了果粉的市场和发展空间。
桑果，又称桑葚，其营养非常丰富，含有葡萄糖、矿物质、维生素和各种氨基酸，对人体健康非常有利，是***批准的“药食同源”果品之一，素有“中华果王”“人体血库”“民间圣果”之美誉。
目前，由于桑果的季节性很强，很难保存，多以鲜食为主，为了延长桑果的食用期限，解决季节性问题，现在市场上出现了不少常规的桑果汁和普通桑果酒产品。但是这些现有产品存在原料利用率低（去皮、去渣，营养成分流失），储存携带不方便，产品档次不高、附加值低，未能真正体现出桑果应有的商业价值等缺点。
发明内容
本发明针对现有技术的上述不足，提供一种原料利用率高、形态细腻、色香味好，色泽鲜艳、营养损失少、复水性好，容易储存、方便携带，而且更具有产品本身的天然属性的天然桑果粉的制备方法。
为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：一种天然桑果粉的制备方法，制备步骤包括：
（1）原料验收；
（2）去蒂：去除桑果底部的果蒂，减少苦味。
（3）清洗、挑选：用流动水洗去所带泥沙及杂物；剔除霉烂、未熟果以及枝叶；（4）破碎：挑选后的桑果经破碎机进行破碎得到果块；
（5）磨浆：将步骤（4）果块磨细得到果浆；
（6）均质：将步骤（5）磨细后的果浆进行均质，均质过程的压力为20~25Mpa；
（7）过滤：用过滤网对步骤（6）均质后的果浆进行过滤，以去除杂质和果块（果块可回收再利用）；
（8）冻干：分两个阶段：预冻阶段控制物料厚度8~10mm，温度-35~-45℃，时间1.5~2小时；升华阶段控制物料厚度8~10mm，干燥室压强80~90Pa，加热板温度60~75℃，至物料水分控制在5%以内得到果粉（冻干是先将液体在低温下冷冻成固态，然后在真空下直接加热冻态的固态物料，使其升华而干燥）；
（9）粉碎：将步骤（8）冻干后的果粉进行粉碎细化得到质量均一的粉末状果粉。
本发明所述的桑果粉的制备方法，制备步骤还包括粉碎后的如下步骤：
（10）包装、成品：对细化后的果粉及时进行包装密封，并入库保存。
本发明步骤（1）中的原料为果香浓郁、色泽艳丽、利用率高的“大十”品种。
本发明步骤（4）破碎得到为原桑果长度1/3~1/5的桑果果块。
本发明步骤（7）过滤网为120目筛网。
本发明的优点和有益效果：
1.本发明针对“大十”品种的桑果糖分高、全部可食、色泽艳丽的特点，先将桑果整果细化后，采用真空冷冻干燥法，结合均质、超微粉碎等技术加工桑果粉，产品不仅原料利用率高、形态细腻、色香味好，色泽鲜艳、复水性好，而且更具有桑果产品的天然属性，同时也解决了一般果粉加工中存在的干燥速度慢、不易干燥的技术难题以及产品中存在如营养成分流失严重、复水性差的缺点。因此，将桑果加工成粉不但丰富了产品品种，而且为食品加工提供了良好的天然辅料和添加剂，具有十分广阔的市场前景。
2.本发明的桑果粉中不添加任何化学试剂，更加天然、纯度高，因此，是健康环保的绿色食品。
具体实施方式
下面通过具体实施例进一步详细描述本发明，但本发明不仅仅局限于以下实施例。
实施例
（1）原料验收：桑果品种为果香浓郁、色泽艳丽、利用率高的“大十”品种（行业常规桑果品种型号），桑果充分成熟采摘后当日及时运送到厂内，验收合格者方可进行加工。拒绝收购农殘、重金属超标，病虫果、霉果、烂果、不成熟果。
（2）去蒂：去除桑果底部的果蒂，减少果粉的苦味。
（3）清洗、挑选：用流动水洗去所带泥沙及杂物；在输运带上用手工剔除霉烂、未熟果以及枝叶等杂质。
（4）破碎：挑选后的桑果经破碎机（江苏苏海机械有限公司HCPS-10鼠笼式破碎机）破碎，破碎至原桑果总长的1/4，便于磨浆；
（5）磨浆：用胶体磨（温州龙湾华威机械厂 分体胶体磨 JTM-800）磨细破碎后的果块；
（6）均质：将磨细后的果浆通过均质机（上海东华高压均质机厂 GYB3000-4S）进一步细化，压力为22Mpa；
（7）过滤：用120目过滤网对果浆进行过滤，以去除可能存在的杂物和果块；
（8）冻干：用真空冻干机（抚顺市黎明低温干燥设备有限公司 DT3系列冷冻干燥机）对细化后的果浆进行冷冻干燥，水分控制在5%以内具体分两个阶段：预冻阶段的物料厚度8~10mm，温度-35~-40℃，时间1.5~2小时；升华阶段物料厚度为8~10mm，干燥室压强80~90Pa，加热板温度60~75℃，至果浆水分控制在5%以内得到果粉；
（9）粉碎：用超微粉碎机（浙江丰利粉碎设备有限公司 CWJ超微粉碎机）对冻干后的果粉进行粉碎细化粉碎至粒径大小满足可过大于200目的网筛，以达到粉的形态和质量均一；
（10）包装、成品：对细化后的果粉及时进行包装密封，并入库保存。
Claims (5)
1.一种天然桑果粉的制备方法，其特征在于：制备步骤包括：
（1）原料验收；
（2）去蒂：去除桑果底部的果蒂，以减少苦味；
（3）清洗、挑选：用流动水洗去所带泥沙及杂物；剔除霉烂、未熟果以及枝叶；
（4）破碎：挑选后的桑果经破碎机进行破碎得到果块；
（5）磨浆：将步骤（4）果块磨细得到果浆；
（6）均质：将步骤（5）磨细后的果浆进行均质，均质过程的压力为20~25Mpa；
（7）过滤：用过滤网对步骤（6）均质后的果浆进行过滤，以去除杂质和果块；
（8）冻干：分两个阶段：预冻阶段控制物料厚度8~10mm，温度-35~-45℃，时间1.5~2小时；升华阶段控制物料厚度8~10mm，干燥室压强80~90Pa，加热板温度60~75℃，至物料水分控制在5%以内得到果粉；
（9）粉碎：将步骤（8）干燥后的果粉进行粉碎细化得到质量均一的粉末状果粉。
2.根据权利要求1所述的天然桑果粉的制备方法，其特征在于：制备步骤还包括粉碎后的如下步骤：
（10）包装、成品：对细化后的果粉及时进行包装密封，并入库保存。
3.根据权利要求1所述的天然桑果粉的制备方法，其特征在于：步骤（1）中的验收的原料为 “大十”品种桑果。
4.根据权利要求1所述的天然桑果粉的制备方法，其特征在于：步骤（7）过滤网为120目筛网。
5.根据权利要求1所述的天然桑果粉的制备方法，其特征在于：步骤（9）粉碎细化果粉粒径大小满足可过大于200目的网筛。
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