CN102318673B - 锥栗涂膜保鲜剂 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种锥栗涂膜保鲜剂，以100ml计，由以下组分组成：紫胶2g～8g、柠檬酸0.1g～0.2g、乙二胺四乙酸二钠盐0.05g～0.15g、竹叶提取液5g～15g、纳他霉素0.01g～0.03g、去离子水适量和乙醇水溶液余量。该保鲜剂能够有效延长锥栗的贮藏保鲜时间，减少贮藏过程中水分的丧失，降低霉变、褐变和发芽，保持锥栗产品良好的色泽度、口感及营养成分。本发明公还开了该锥栗涂膜保鲜剂的制备方法，具有操作简单，易于控制、适于工业化生产的优点。
Description
技术领域
本发明涉及保鲜剂领域，具体涉及一种锥栗涂膜保鲜剂。
背景技术
锥栗是我国名特优经济林干果，是一种天然的绿色食品。锥栗适应性强、耐旱、耐寒、耐贫瘩，我国的锥栗主要分布于福建、浙江、江西、四川等省，品种资源丰富，种植面积大，产量大。锥栗果肉比板栗更加细嫩香甜，其果实营养丰富，富含蛋白质、淀粉、糖、脂肪、纤维、维生素A、维生素B、抗坏血酸、胡萝卜素以及K、Mg、Mn、Ca、P、Fe等矿物质，还含有17种氨基酸；其中蛋白质含量是大米的几倍，碳水化合物含量比小麦高，脂肪含量比稻米高2～3倍。因此，锥栗具有健脾、补肾、健胃强体等保键功能，深受广大消费者喜爱，具有很好的经济价值和利用前景。但由于新鲜锥栗不耐贮藏，易被虫蛀、失水、霉烂、褐变和发芽，对锥栗果肉品质造成严重影响，造成了巨大的损失，使得供应期受到限制。随着锥栗产量的不断增加和新产品的不断开发，研制、开发锥栗保鲜剂，大大延长锥栗储藏时间，使锥栗产品保持较好的色泽度、口感及营养成分，对提高锥栗的经济价值和产后效益，加快发展锥栗产业有重要意义。
现有的保鲜剂如：公开号为CN101623027A的中国专利申请中公开了一种果蔬保鲜剂，它主要包括活性炭、二氧化硫释放剂、吸水剂和酸性媒介，适用于普通果蔬的保鲜，该配方中所采用的二氧化硫释放剂主要是焦亚硫酸盐，它含有毒性，会影响食品的安全性，在天然保鲜剂使用中已逐渐摒弃。中国专利ZL200410004719.9公开了一种板栗保鲜剂，它含有植物生长调节剂(如萘乙酸、马来酰肼、2，4-D)、杀菌剂(如戴唑霉、噻菌灵等)和成膜剂(如壳多糖等)，适用于板栗的保鲜，不足之处在于该保鲜剂组成成分较多、操作复杂，成本较高，而且成分中的萘乙酸、马来酰肼、戴唑霉、噻菌灵均含有毒性，用于锥栗等食品保鲜存在安全隐患。但现有技术中尚无关于锥栗保鲜剂的技术公开，因此需要开发好的锥栗保鲜剂。
发明内容
本发明提供了一种能有效延长锥栗的贮藏保鲜时间的锥栗涂膜保鲜剂。
本发明还提供了一种锥栗涂膜保鲜剂的制备方法，该方法操作简单，易于控制，适于工业化生产。
一种锥栗涂膜保鲜剂，以100ml计，由以下组分组成：
上述配方中所采用的紫胶是主要的成膜剂，具有相当高的抗拉强度，有很强的黏着力，对紫外线稳定，还有耐油、耐酸、无臭、无味，具有成膜、防潮、保水、防腐、化学性质稳定、对人体无毒无刺激等特性，能够达到在贮藏过程中降低霉变和减少水分丧失的效果。柠檬酸和乙二胺四乙酸二钠盐(EDTA-2Na)在配方中作为抗氧化剂，能与多酚氧化酶(Polyphenol oxidase，PPO)酶分子中的辅基铜相结合而使酶失活，同时柠檬酸对抑制酶的氧化有双重作用，既可降低pH(pH＜3时，PPO酶几乎不可逆的失活)，又可螯合酚酶的铜辅基，达到使PPO酶失活，降低褐变的作用。同时，此配方采用竹叶提取液和纳他霉素作为防腐剂，竹叶提取液具有天然抗菌作用；纳他霉素是26种多烯大环内酯类抗生素中的一种，它是一种广谱、高效的真菌抑制剂，微量使用即可起作用，能较好地抑制霉菌、酵母菌生长，不但起到防腐作用，还能减少真菌毒素对人体的毒害。
所述的竹叶提取液可采用市售产品也可采用现有制备方法进行制备，一般竹叶提取液的制备方法包括：将竹叶置于无水乙醇、冰醋酸和水中，浸泡至少16小时，过滤，滤液浓缩，制得竹叶提取液；如可采用马李一等人在《中草药杀菌剂对李子的保鲜》一文中记载的竹叶提取液的制备方法进行制备(马李一，甘瑾，殷宁等.中草药杀菌剂对李子的保鲜.东北林业大学学报，2004，32(6)：58-59)或者黄文等人在《竹叶提取物抑菌特性的研究》一文中记载的竹叶提取液的制备方法进行制备(黄文，王益，胡筱波，尹军团.竹叶提取物抑菌特性的研究.林产化学与工业，2002，3，22(1)：68-70)。
为了达到更好的发明效果，优选：
所述的竹叶提取液中可溶解物的浓度为0.5g/mL～1.5g/mL。竹叶提取液中可溶解物的浓度是指每毫升竹叶提取液中含有的竹叶提取的物质。
所述的乙醇水溶液的体积百分浓度为85％～95％。
所述的锥栗涂膜保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：
(1)将紫胶用乙醇水溶液溶解，配制紫胶浓度为0.2g/ml～0.8g/ml的紫胶溶液；
(2)将柠檬酸用去离子水溶解，配制柠檬酸浓度为0.01g/ml～0.02g/ml的柠檬酸溶液；
(3)将乙二胺四乙酸二钠盐用去离子水溶解，配制乙二胺四乙酸二钠盐浓度为0.005g/ml～0.015g/ml的乙二胺四乙酸二钠盐溶液；
(4)将纳他霉素用去离子水溶解，配制纳他霉素浓度为0.001g/ml～0.003g/ml的纳他霉素溶液；
(5)取紫胶溶液10mL、柠檬酸溶液10mL、乙二胺四乙酸二钠盐溶液10mL，竹叶提取液5g～15g和纳他霉素溶液10mL混合，用乙醇水溶液添至100mL，混合均匀制成锥栗涂膜保鲜剂。
所述的锥栗涂膜保鲜剂可应用于锥栗保鲜。应用的方法比较简单，一般将生锥栗仁和/或熟锥栗仁在所述的锥栗涂膜保鲜剂中浸泡一定时间，取出干燥后保存。
与现有锥栗保鲜技术相比，本发明具有以下特点：
(1)紫胶在配方中作为成膜剂，能在锥栗表面形成一层均匀、透明、具有选择性的三维网状结构的薄膜，发挥气调作用，使整个果实处于一种自发调节的微气调环境中，达到锥栗保鲜的目的。同时，涂膜处理后，可增加锥栗的光泽，美化产品外观，提高锥栗的档次和商品价值，还可减轻锥栗表皮的机械损伤。
(2)锥栗经涂膜处理后，一方面，由于保护膜具有吸水保湿性能，可减少水分的散失，使锥栗处于一个良好、稳定的湿度环境，有利于保持锥栗的新鲜度。另一方面，此层膜不仅可以防止菌类感染，还可以将杀菌剂、抑制剂等包裹在锥栗果实表面，在贮藏过程中缓慢放出来，起到不断杀菌和协调生理代谢的作用。
(3)此配方所有组分均是对人体安全、无毒、无刺激性的成分，而且所用组分均为保鲜常用的物质，成本低，易操作，可进行大规模生产使用。
(4)配方中采用天然中草药-竹叶提取液，竹叶提取物有效成分包括黄酮、酚酮、蒽醌、内酯、多糖、氨基酸和微量元素等，具有优良的抗自由基、抗氧化、抗衰老、抗癌症、美化肌肤等功效。竹叶提取物高度浓缩了黄酮类化合物和香豆素类内酯营养素，具有良好的抗自由基能力，并且具有高度的抗氧化稳定性，在局部浓度大大超标时，也不会发生茶多酚样的促氧化作用；抗菌、消炎和抗病毒作用与茶多酚相似，可作为天然抗菌剂。同时竹叶提取物具有典型的竹叶清香，清爽怡人。
综上所述，本发明提供的这种组分配方的锥栗涂膜保鲜剂，其中紫胶能够防潮、保水、防腐，而柠檬酸和EDTA-2Na使PPO酶失活，降低褐变，竹叶提取液和纳他霉素可以有效杀灭锥栗表面的孢子以及造成锥栗霉变的霉菌，多种组分相互配合从而实现了有效延长锥栗的贮藏保鲜时间，减少在贮藏过程中水分的丧失，降低霉变、褐变和发芽，保持锥栗产品良好的色泽度、口感及营养成分，减少损失，提高产品经济效益。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明进行进一步描述，但本发明的保护范围并不仅限于此：
PPO活性测定的方法采用张亮在《魔芋多酚氧化酶的提取纯化、特性及对多糖流变性的影响》一文中记载的PPO活性测定的方法(张亮.魔芋多酚氧化酶的提取纯化、特性及对多糖流变性的影响.硕士学位论文：华中农业大学，2005，6)；
POD活性测定的方法采用段飞霞在《板栗贮藏保鲜影响因素及其控制技术研究》一文中记载的POD活性测定的方法(段飞霞.板栗贮藏保鲜影响因素及其控制技术研究.硕士学位论文：四川大学，2006，4)；
单宁含量测定的方法采用龚秀红在《板栗仁褐变因素及控制方法研究》一文中记载的单宁含量测定的方法(龚秀红.板栗仁褐变因素及控制方法研究.硕士学位论文：中国农业大学，2003，6)；
褐变度测定的方法采用杨志娟等人在《降低香蕉酱褐变度的工艺条件研究》一文中记载的褐变度测定的方法(杨志娟，雷晓凌，孔嘉碧.降低香蕉酱褐变度的工艺条件研究.现代食品科技，2010，26(9)：962-964)。
实施例1
(1)取20g紫胶放入250mL锥形瓶中，加入乙醇体积百分浓度为90％的乙醇水溶液至100mL，用保鲜膜封住瓶口，在恒温加热磁力搅拌器上搅拌1h，使其溶解，得到紫胶溶液。
(2)取1g柠檬酸放入250mL烧杯中，加入50mL去离子水使其溶解，转移至100mL容量瓶中用去离子水定容，得到柠檬酸溶液。
(3)取0.5g EDTA-2Na放入250mL烧杯中，加入50mL去离子水使其溶解，转移至100mL容量瓶中用去离子水定容，得到EDTA-2Na溶液。
(4)竹叶提取液制备：取60g竹叶，置于烧杯中，加入50mL无水乙醇，30mL冰醋酸，补充去离子水至200mL，浸泡16h，过滤，滤液用旋转蒸发仪浓缩至60mL，得到可溶解物浓度为1g/mL的竹叶提取液。
(5)取0.3g纳他霉素放入250mL烧杯中，加入50mL去离子水使其溶解，转移至100mL容量瓶中用去离子水定容，得到纳他霉素溶液。
(6)取紫胶溶液10mL，柠檬酸溶液10mL，EDTA-2Na溶液10mL，竹叶提取液10mL，纳他霉素溶液10mL，置于100mL烧杯中，用乙醇体积百分浓度为90％的乙醇水溶液添至100mL，混合均匀制成100mL锥栗涂膜保鲜剂。
挑选无褐变的去壳锥栗仁15粒，在微波炉中加热2min。冷却至室温后，在配制好的锥栗涂膜保鲜剂溶液中浸泡30min。之后在30℃烘箱中烘干，冷却至室温后，装袋，室温放置。在此条件下，保鲜40天后，无霉变，多酚氧化酶(Polyphenol oxidase，PPO)活性600U，过氧化物酶(peroxidase，POD)活性257U，单宁含量1.35×10-3mg/ml，褐变度0.126。
实施例2
(1)取50g紫胶放入250mL锥形瓶中，加入乙醇体积百分浓度为90％的乙醇水溶液至100mL，用保鲜膜封住瓶口，在恒温加热磁力搅拌器上搅拌2h，使其溶解，得到紫胶溶液。
(2)取1.5g柠檬酸放入250mL烧杯中，加入50mL去离子水使其溶解，转移至100mL容量瓶中用去离子水定容，得到柠檬酸溶液。
(3)取1g EDTA-2Na放入250mL烧杯中，加入50mL去离子水使其溶解，转移至100mL容量瓶中用去离子水定容，得到EDTA-2Na溶液。
(4)竹叶提取液制备：取30g竹叶，置于烧杯中，加入50mL无水乙醇，30mL冰醋酸，补充去离子水至200mL，浸泡16h，过滤，滤液用旋转蒸发仪浓缩至60mL，得到可溶解物浓度为0.5g/mL的竹叶提取液。
(5)取0.2g纳他霉素放入250mL烧杯中，加入50mL去离子水使其溶解，转移至100mL容量瓶中用去离子水定容，得到纳他霉素溶液。
(6)取紫胶溶液10mL，柠檬酸溶液10mL，EDTA-2Na溶液10mL，竹叶提取液10mL，纳他霉素溶液10mL，置于100mL烧杯中，用乙醇体积百分浓度为90％的乙醇水溶液添至100mL，混合均匀制成锥栗涂膜保鲜剂。
挑选无褐变的去壳锥栗仁15粒，在微波炉中加热2min。冷却至室温后，在配制好的锥栗涂膜保鲜剂溶液中浸泡30min。之后在30℃烘箱中烘干，冷却至室温后，装袋，室温放置。在此条件下，保鲜40天后，无霉变，PPO活性700U，POD活性119U，单宁含量1.46×10-3mg/ml，褐变度0.134。
实施例3
(1)取80g紫胶放入250mL锥形瓶中，加入乙醇体积百分浓度为90％的乙醇水溶液至100mL，用保鲜膜封住瓶口，在恒温加热磁力搅拌器上搅拌3h，使其溶解，得到紫胶溶液。
(2)取2g柠檬酸放入250mL烧杯中，加入50mL去离子水使其溶解，转移至100mL容量瓶中用去离子水定容，得到柠檬酸溶液。
(3)取1.5g EDTA-2Na放入250mL烧杯中，加入50mL去离子水使其溶解，转移至100mL容量瓶中用去离子水定容，得到EDTA-2Na溶液。
(4)竹叶提取液制备：取90g竹叶，置于烧杯中，加入50mL无水乙醇，30mL冰醋酸，补充去离子水至200mL，浸泡16h，过滤，滤液用旋转蒸发仪浓缩至60mL，得到可溶解物浓度为1.5g/mL的竹叶提取液。
(5)取0.1g纳他霉素放入250mL烧杯中，加入50mL去离子水使其溶解，转移至100mL容量瓶中用去离子水定容，得到纳他霉素溶液。
(6)取紫胶溶液10mL，柠檬酸溶液10mL，EDTA-2Na溶液10mL，竹叶提取液10mL，纳他霉素溶液10mL，置于100mL烧杯中，用乙醇体积百分浓度为90％的乙醇水溶液添至100mL，混合均匀制成锥栗涂膜保鲜剂。
挑选无褐变的去壳锥栗仁15粒，在微波炉中加热2min。冷却至室温后，在配制好的锥栗涂膜保鲜剂溶液中浸泡30min。之后在30℃烘箱中烘干，冷却至室温后，装袋，室温放置。在此条件下，保鲜40天后，无霉变，PPO活性760U，POD活性97U，单宁含量1.68×10-3mg/ml，褐变度0.143。
Claims (7)
1.一种锥栗涂膜保鲜剂，以100ml计，由以下组分组成：
所述的竹叶提取液的制备方法包括：将竹叶置于无水乙醇、冰醋酸和水中，浸泡至少16小时，过滤，滤液浓缩，得到竹叶提取液。
2.根据权利要求1所述的锥栗涂膜保鲜剂，其特征在于，所述的竹叶提取液中可溶解物的浓度为0.5g/mL~1.5g/mL。
3.根据权利要求1所述的锥栗涂膜保鲜剂，其特征在于，所述的乙醇水溶液的体积百分浓度为85%~95%。
4.一种锥栗涂膜保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：
（1）将紫胶用乙醇水溶液溶解，配制紫胶浓度为0.2g/ml~0.8g/ml的紫胶溶液；
（2）将柠檬酸用去离子水溶解，配制柠檬酸浓度为0.01g/ml~0.02g/ml的柠檬酸溶液；
（3）将乙二胺四乙酸二钠盐用去离子水溶解，配制乙二胺四乙酸二钠盐浓度为0.005g/ml~0.015g/ml的乙二胺四乙酸二钠盐溶液；
（4）将纳他霉素用去离子水溶解，配制纳他霉素浓度为0.001g/ml~0.003g/ml的纳他霉素溶液；
（5）取紫胶溶液10mL、柠檬酸溶液10mL、乙二胺四乙酸二钠盐溶液10mL，竹叶提取液5g~15g和纳他霉素溶液10mL混合，用乙醇水溶液添至100mL，混合均匀制成锥栗涂膜保鲜剂；
所述的竹叶提取液的制备方法包括：将竹叶置于无水乙醇、冰醋酸和水中，浸泡至少16小时，过滤，滤液浓缩，得到竹叶提取液。
5.根据权利要求4所述的锥栗涂膜保鲜剂的制备方法，其特征在于，所述的竹叶提取液中可溶解物的浓度为0.5g/mL~1.5g/mL。
6.根据权利要求4所述的锥栗涂膜保鲜剂的制备方法，其特征在于，所述的乙醇水溶液的体积百分浓度为85%~95%。
7.根据权利要求1~3任一项所述的锥栗涂膜保鲜剂在锥栗保鲜中的应用。
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