CN102277264A - 一种番茄生物酒及其酿制工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种番茄生物酒及其酿制工艺，以糯米和大米按重量比1.8－2.2：1为主要原料，其中还添加有糖化提取液、酒精酵母、生物能活力素和番茄。本发明的番茄生物酒具有与白酒相当的酒精度数，而在酿制工艺中不采用勾兑工艺生产，完全由谷物和植物酿造生产，同时本发明的番茄生物酒的度数在酿造过程中即一次成型，制得的番茄生物酒饮用后口中无酒气，无口渴感觉，醒酒快速，不伤身体，番茄生物酒的酿制工艺合理简单，酿酒时间短，出酒率高，节省粮食。

Description

一种番茄生物酒及其酿制工艺

技术领域

本发明属于酒类，尤其涉及一种生物酒及其酿制方法。

背景技术

目前市场上的含有水果或药材成分的酒几乎都是用新鲜的水果或药材，经过加工后用食用酒精、水和香料进行浸泡得到的，用酒精和水浸泡不能完全吸收水果、植物自身的营养和药用价值，对资源的利用不充分，造成了浪费。

目前高度酒主要是指白酒，但是白酒主要是经蒸馏、烧制而后勾兑等工艺生产的，口感不如酿造酒，而且营养特别低，对人体的伤害也比较大，醒酒时间长。国内外传统的酿造酒则以葡萄酒、米酒、黄酒和清酒为主，虽然营养成分高，但是酒的度数太低，最高不超过18度，满足不了大部分人对酒的需求。

番茄是番茄红素最丰富的食物来源：第一、抗衰老：番茄红素不仅仅是当今工业上重要的天然食品着色剂，更为重要的是它是很强的抗氧化剂。补充番茄红素，抵抗衰老，增强免疫***，减少疾病的发生。番茄红素还能降低眼睛黄斑的退化、减少色斑沉着。第二、降低心血管疾病的危险性：自由基造成的退化效应，是心血管疾病的头号元凶。一旦产生血液中脂质过氧化连锁反应，使脂肪酸产生聚合作用。当这些大分子的脂质聚合物沉积在血管壁时，便会使血管发生硬化和阻塞。在欧洲的多家医学研究中心所做的临床试验显示，番茄红素由于其很强的抗氧化作用，可以有效地减轻和预防心血管疾病，降心血管疾病的危险性。第三、防癌抗癌：番茄红素通过有效清除体内的自由基，预防和修复细胞损伤，抑制DNA的氧化，从而降低癌症的发生率。番茄红素还具有细胞生长调控和细胞间信息感应等生化作用。番茄红素能够有效预防***癌、消化道癌、肝癌、肺癌、乳腺癌、膀胱癌、子宫癌、皮肤癌等。第四、饮用该番茄生物酒的同时能提高人体的免疫力。

发明内容

本发明设计了一种番茄生物酒及其酿制工艺，其解决了传统方法酿制的米酒度数较低、含有水果或植物的酒在酿制过程中对水果和植物本身营养吸收不充分的问题。

为了解决上述存在的技术问题，本发明采用了以下方案： 

一种番茄生物酒，以糯米和大米按重量比1.8－2.2：1为主要原料，其中添加有糖化提取液、酒精酵母和生物能活力素，其特征在于：在酿造酒的原料中还添加有番茄。

所述番茄的含量为主要原料总重量5－25%。

所述的糖化提取液添加量为主要原料总重量的0.5－1.35%；所述酒精酵母添加量为主要原料总重量的0.56－1.65%；所述生物能活力素添加量为主要原料总重量的0.01－0.5%。

所述的番茄添加量为主要原料总重量的10-20%，所述番茄的加工工艺为：将番茄打成番茄浆，然后在温度为100-130℃条件下加热10-35min，然后在20-31min内冷却到10-23℃，后用100目得绢布进行精细过滤，最后将过滤后的原浆添加到原料中发酵。

一种番茄生物酒的酿制工艺，包括以下步骤：

第一步泡、淘米：将主要原料糯米和大米按重量份称取，加入水中浸泡10－18小时，直到米粒泡开，水分达到饱和；浸泡好的米用清水淘米，直到水清为止；

第二步蒸米：采用橡木容器盛装米粒，保持米粒在温度100-130℃下蒸10-15分钟；

第三步冷却：直接向蒸好米粒的橡木容器中加入冷却水，将米粒冷却到20-30℃；

第四步发酵：向冷却后的米倒入陶土容器中，进行二次发酵；其中一次发酵时首先在米中加入糖化提取液，保持容器内温度40-75℃，密封发酵7-15天；二次发酵是在一次发酵完毕后加入酒精酵母，保持容器内温度25-35℃，密封发酵7-15天，二次发酵期间进行2-5次搅拌，发酵得发酵液；

第五步压榨：将发酵液进行压榨，收集压榨液并过滤得透明澄清液，按计量包装即制得高度生物酒。

所述第一步泡、淘米中淘米时采用竹筐淘米。

所述第二步蒸米时采用橡木桶作为容器。

所述第四步发酵过程中陶土容器采用紫砂缸；一次发酵和二次发酵时间为7天。

所述第四步发酵中二次发酵期间搅拌时加入生物能活力素及番茄。

所述第五步压榨中通过浓缩泵将发酵液沿管道输道到浓浆池中，浓浆池中的发酵液再经浓浆泵送入压榨机进行压榨，收集压榨液，并进行三次过滤，合并滤液得透明澄清液，计量分装。

传统白酒以粮食为酿酒主要原料，生物酒以天然植物为酿酒主要原料或辅助原料，节约了粮食；市场传统的白酒或药酒大多采用食用酒精、水和香料进行浸泡勾兑。生物酒的制备方法关键是把植物做为酿酒的主要原料或辅助原料，直接参与酿酒的全过程，让植物自身的营养和药用价值完全融在酒中，完全提高了酒的营养成份。

生物酒是在坚持科技创新，工艺创新的基础上，完全根据国家倡导酿酒企业按照“蒸馏酒向酿造酒、粮食酒向水果酒、高度酒向低度酒，普通酒向营养酒”转变的发展方向，在秉承传统古方，运用传统工艺，采用生物技术，精致植物酿造。

该番茄生物酒及其酿制工艺具有以下有益效果：

（1）本发明的番茄生物酒具有与白酒相当的酒精度数，而在酿制工艺中不采用勾兑工艺生产，完全由谷物酿造生产。

（2）本发明的番茄生物酒的度数在酿造过程中即一次成型，制得的番茄生物酒饮用后口中无酒气（味），无口渴感觉，醒酒快速，不伤身体。

（3）本发明番茄生物酒的生产工艺合理简单，酿酒时间短，出酒率高，节省粮食。

（4）本发明番茄生物酒利用了生物技术进行添加，每100克番茄的营养成分能量11千卡，维生素B0.06毫克，蛋白质0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3.3克叶酸5.6微克，膳食纤维1.9克，维生素A63微克，胡萝卜素375微克，硫胺素0.02毫克核黄素0.01毫克，烟酸0.49毫克，维生素C14毫克，维生素E0.42毫克，钙4毫克磷24毫克 钾179毫克，钠9.7毫克，碘2.5微克，镁12毫克，铁0.2毫克，锌0.12毫克，铜0.04毫克，锰0.06 毫克。番茄中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。番茄富含维生素A、维生素C、维生素B1.维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。此方法酿制的番茄生物酒，就是把番茄中的有益成份完全被利用，更主要是的利用番茄中番茄红素，达到着饮酒养生健康之目的。

具体实施方式

下面结合具体实施例，对本发明做进一步说明：

实施例1

按下述原料配比及酿制工艺制造番茄生物酒，原料以糯米和大米按重量比2：1混合为主要原料，其中还添加有糖化液体曲、酒精酵母和生物能活力素，糖化液体曲添加量为主要原料总重量的0.73%；酒精酵母添加量为主要原料总重量的0.56%；生物能活力素添加量为主要原料总重量的0.01%，番茄添加量为主要原料称重的18%。

番茄的加工工艺为：将番茄打成番茄浆，然后在温度为100℃条件下加热15min，然后在20min内冷却到15℃，后用100目得绢布进行精细过滤，最后将过滤后的原浆添加到原料中发酵。

酿制工艺：

第一步泡、淘米：将主要原料糯米和大米按重量份称取，加入水中浸泡10小时，直到米粒泡开，水分达到饱和；浸泡好的米装入竹筐中用清水淘米，直到淘米水澄清为止；

第二步蒸米：采用橡木桶盛装米，米粒不加水，米粒在温度110℃下蒸12分钟，米粒呈半熟状态；

第三步冷却：直接向蒸好米粒的橡木桶中加入冷却水，将米粒冷却到25℃；

第四步发酵：将冷却后的料倒入陶土容器——紫砂缸中，进行二次发酵，其中一次发酵时首先在米中加入糖化液体曲，保持容器内温度55℃，密封发酵10天；二次发酵是在一次发酵完毕后加入酒精酵母，保持容器内温度30℃，密封发酵8天，二次发酵期间进行2次搅拌，搅拌时加入生物活力素和番茄，发酵得发酵液；

第五步压榨：通过浓缩泵将发酵液沿管道输道到浓浆池中，浓浆池中的发酵液再经浓浆泵送入压榨机进行压榨，收集压榨液，并进行三次过滤，合并滤液得透明澄清液，按计量包装即制得酒精度数为32-45度的番茄生物酒。

实施例2

按下述原料配比及酿制工艺制造番茄生物酒，原料以糯米和大米按重量比2：1混合为主要原料，其中还添加有糖化液体曲、酒精酵母和生物能活力素，糖化液体曲添加量为主要原料总重量的0.55%；酒精酵母添加量为主要原料总重量的1.65%；生物能活力素添加量为主要原料总重量的0.1%，番茄添加量为主要原料称重的20%。

番茄的加工工艺为：将番茄打成番茄浆，然后在温度为120℃条件下加热25min，然后在25min内冷却到20℃，后用100目得绢布进行精细过滤，最后将过滤后的原浆添加到原料中发酵。

酿制工艺：

第一步泡、淘米：将主要原料糯米和大米按重量份称取，加入水中浸泡15小时，直到米粒泡开，水分达到饱和；浸泡好的米装入竹筐中用清水淘米，直到淘米水澄清为止；

第二步蒸米：采用橡木桶盛装米，米粒不加水，米粒在温度130℃下蒸10分钟，米粒呈半熟状态；

第三步冷却：直接向蒸好米粒的橡木桶中加入冷却水，将米粒冷却到24℃；

第四步发酵：将冷却后的料倒入陶土容器——紫砂缸中，进行二次发酵，其中一次发酵时首先在米中加入糖化液体曲，保持容器内温度75℃，密封发酵7天；二次发酵是在一次发酵完毕后加入酒精酵母，保持容器内温度35℃，密封发酵7天，二次发酵期间进行2次搅拌，搅拌时加入生物活力素和番茄，发酵得发酵液；

第五步压榨：通过浓缩泵将发酵液沿管道输道到浓浆池中，浓浆池中的发酵液再经浓浆泵送入压榨机进行压榨，收集压榨液，并进行三次过滤，合并滤液得透明澄清液，按计量包装即制得酒精度数为35-40度的番茄生物酒。

上面结合具体实施例对本发明进行了示例性的描述，显然本发明的实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的各种改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均在本发明的保护范围内。

Claims (9)

1.一种番茄生物酒，以糯米和大米按重量比1.8－2.2：1为主要原料，其中添加有糖化提取液、酒精酵母和生物能活力素，其特征在于：在酿造酒的原料中还添加有番茄。

2.根据权利要求1所述的番茄生物酒，其特征在于：所述番茄的含量为主要原料总重量5－25%。

3.根据权利要求1或2所述的番茄生物酒，其特征在于：所述的糖化提取液添加量为主要原料总重量的0.5－1.35%；所述酒精酵母添加量为主要原料总重量的0.56－1.65%；所述生物能活力素添加量为主要原料总重量的0.01－0.5%。

4.根据权利要求3所述的番茄生物酒，其特征在于：所述的番茄添加量为主要原料总重量的10-20%，所述番茄的加工工艺为：将番茄打成番茄浆，然后在温度为100-130℃条件下加热10-35min，然后在20-31min内冷却到10-23℃，后用100目得绢布进行精细过滤，最后将过滤后的原浆添加到原料中发酵。

5.一种包含权利要求1-4的番茄生物酒的酿制工艺，包括以下步骤：

第一步泡、淘米：将主要原料糯米和大米按重量份称取，加入水中浸泡10－18小时，直到米粒泡开，水分达到饱和；浸泡好的米用清水淘米，直到水清为止；

第二步蒸米：采用橡木容器盛装米粒，保证米粒在温度100-130℃下蒸10-15分钟；

第三步冷却：直接向蒸好米粒的橡木容器中加入冷却水，将米粒冷却到20-30℃；

第四步发酵：向冷却后的米倒入陶土容器中，进行二次发酵；其中一次发酵时首先在米中加入糖化提取液，保持容器内温度40-75℃，密封发酵7-15天；二次发酵是在一次发酵完毕后加入酒精酵母，保持容器内温度25-35℃，密封发酵7-15天，二次发酵期间进行2-5次搅拌，发酵得发酵液；

第五步压榨：将发酵液进行压榨，收集压榨液并过滤得透明澄清液，按计量包装即制得高度生物酒。

6.根据权利要求5所述的番茄生物酒的酿制工艺，其特征在于：所述第一步泡、淘米中淘米时采用竹筐淘米，所述第二步蒸米时采用橡木桶作为容器。

7.根据权利要求5或6所述的番茄生物酒的酿制工艺，其特征在于：所述第四步发酵过程中陶土容器采用紫砂缸；一次发酵和二次发酵时间为7天。

8.根据权利要求7所述的番茄生物酒的酿制工艺，其特征在于：所述第四步发酵中二次发酵期间搅拌时加入生物能活力素及番茄。

9.根据权利要求5-8任一项所述的番茄生物酒的酿制工艺，其特征在于：所述第五步压榨中通过浓缩泵将发酵液沿管道输道到浓浆池中，浓浆池中的发酵液再经浓浆泵送入压榨机进行压榨，收集压榨液，并进行三次过滤，合并滤液得透明澄清液，计量分装。