CN102277261A

CN102277261A - 一种人参生物酒及其酿制工艺

Info

Publication number: CN102277261A
Application number: CN2011102303202A
Authority: CN
Inventors: 曲铭宏
Original assignee: DALIAN SANJUN WINE CO LTD
Current assignee: DALIAN SANJUN WINE CO LTD
Priority date: 2011-08-12
Filing date: 2011-08-12
Publication date: 2011-12-14

Abstract

本发明涉及一种人参生物酒及其酿制工艺，以糯米和大米按重量比1.8－2.2：1为主要原料，其中还添加有糖化提取液、酒精酵母、生物能活力素和人参。本发明的人参生物酒具有与白酒相当的酒精度数，而在酿制工艺中不采用勾兑工艺生产，完全由谷物和植物酿造生产，同时本发明的人参生物酒的度数在酿造过程中即一次成型，制得的人参生物酒饮用后口中无酒气，无口渴感觉，醒酒快速，不伤身体，人参生物酒的酿制工艺合理简单，酿酒时间短，出酒率高，节省粮食。

Description

一种人参生物酒及其酿制工艺

技术领域

本发明属于酒类，尤其涉及一种生物酒及其酿制方法。

背景技术

目前高度酒主要是指白酒，但是白酒主要是经蒸馏、烧制而后勾兑等工艺生产的，口感不如酿造酒，而且营养特别低，对人体的伤害也比较大，醒酒时间长。国内外传统的酿造酒则以葡萄酒、米酒、黄酒和清酒为主，虽然营养成分高，但是酒的度数太低，最高不超过18度，满足不了大部分人对酒的需求。

人参能调节中枢神经***，改善大脑的兴奋与抑制过程，使之趋于平衡；能提高脑力与体力劳动的能力，提高工作效率，并有抗疲劳的作用。人参能增加心肌收缩力，减慢心率，增加心输出量与冠脉血流量，可抗心肌缺血与心律失常。人参中含有人参皂苷和人参多糖。尤其是人参皂苷有明显的降血糖作用，此外人参多糖（或糖肽类）是人参中另一类降血糖成分。人参中的人参皂苷、人参多糖、人参烯醇类、人参炔三醇和挥发油类物质。这些物质对肿瘤有一定的抑制作用，人参中含有多种抗氧化物质，人参皂苷、人参聚乙炔类化合物和人参二醇皂苷等。这些化合物有抗脂质过氧化作用，是抗衰老作用的基础。除了抗衰老作用外，对神经、内分泌、免疫功能及物质代谢等生理功能有调节作用。此外，人参还具有抗病毒、抗休克、减肥等多方面的作用。

发明内容

本发明设计了一种人参生物酒及其酿制工艺，其解决了传统方法酿制的米酒度数较低、含有水果或植物的酒在酿制过程中对水果、植物或药材本身营养吸收不充分的问题。

为了解决上述存在的技术问题，本发明采用了以下方案：

一种人参生物酒，以糯米和大米按重量比1.8－2.2：1为主要原料，其中添加有糖化提取液、酒精酵母和生物能活力素，其特征在于：在酿造酒的原料中还添加有人参。

所述人参的含量为主要原料总重量0.1-5%。

所述的糖化提取液添加量为主要原料总重量的0.5－1.35%；所述酒精酵母添加量为主要原料总重量的0.56－1.65%；所述生物能活力素添加量为主要原料总重量的0.01－0.5%。

所述的人参生物酒是把人参粉碎加工成100目-200目的人参粉，然后把人参粉按比例添加到原料中一起蒸，以激活人参中的营养成份。

一种人参生物酒的酿制工艺，包括以下步骤：

第一步泡、淘米：将主要原料糯米和大米按重量份称取，加入水中浸泡10－15小时，直到米粒泡开，水分达到饱和；浸泡好的米用清水淘米，直到水清为止；

第二步蒸米：采用橡木容器盛装米粒，不加水，保证米粒在温度100-130℃下干蒸10-15分钟；

第三步冷却：直接向蒸好米粒的橡木容器中加入冷却水，将米粒冷却到20-35℃；

第四步发酵：向冷却后的米倒入陶土容器中，进行二次发酵；其中一次发酵时首先在米中加入糖化提取液，保持容器内温度35-75℃，密封发酵7-15天；二次发酵是在一次发酵完毕后加入酒精酵母，保持容器内温度20-35℃，密封发酵7-15天，二次发酵期间进行2-5次搅拌，发酵得发酵液；

第五步压榨：将发酵液进行压榨，收集压榨液并过滤得透明澄清液，按计量包装即制得高度生物酒。

所述第一步泡、淘米中淘米时采用竹筐淘米。

所述第二步蒸米时采用橡木桶作为容器。

所述第四步发酵过程中陶土容器采用紫砂缸；一次发酵和二次发酵时间为7天。

所述第四步发酵中二次发酵期间搅拌时加入生物能活力素。

所述第五步压榨中通过浓缩泵将发酵液沿管道输道到浓浆池中，浓浆池中的发酵液再经浓浆泵送入压榨机进行压榨，收集压榨液，并进行三次过滤，合并滤液得透明澄清液，计量分装。

传统白酒以粮食为酿酒主要原料，生物酒以天然植物为酿酒主要原料或辅助原料，节约了粮食；市场传统的白酒或药酒大多采用食用酒精、水和香料进行浸泡勾兑。生物酒的制备方法关键是把植物做为酿酒的主要原料或辅助原料，直接参与酿酒的全过程，让植物自身的营养和药用价值完全融在酒中，完全提高了酒的营养成份。

生物酒是在坚持科技创新，工艺创新的基础上，完全根据国家倡导酿酒企业按照“蒸馏酒向酿造酒、粮食酒向水果酒、高度酒向低度酒，普通酒向营养酒”转变的发展方向，在秉承传统古方，运用传统工艺，采用生物技术，精致植物酿造。

该人参生物酒及其酿制工艺具有以下有益效果：

（1）本发明的人参生物酒具有与白酒相当的酒精度数，而在酿制工艺中不采用勾兑工艺生产，完全由谷物酿造生产。

（2）本发明的人参生物酒的度数在酿造过程中即一次成型，制得的人参生物酒饮用后口中无酒气（味），无口渴感觉，醒酒快速，不伤身体。

（3）本发明人参生物酒的生产工艺合理简单，酿酒时间短，出酒率高，节省粮食。

（4）本发明人参生物酒能更充分的提取人参精华，且将提取的精华成分全部融合到该酒中，人参主要成份30余种人参皂甙，有机酸及酯类有：柠檬酸、异柠檬酸、延胡索酸、酮戊二酸、油酸、亚油酸、顺丁烯二酸、苹果酸、丙酮酸、琥珀酸、酒石酸、人参酸、水杨酸、香草酸、对羟基肉桂酸、甘油三酯、棕榈酸、三棕榈酸甘油酯二棕榈酸甘油酯、三亚油酸甘油酯、糖基甘油二酯。维生素类有：维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C；烟酸、叶酸、泛酸、生物素及菸酰胺。甾醇及其甙类有：β-谷甾醇、豆甾醇、胡萝卜甙、菜油甾醇、人参皂甙及酯甾醇。人参尚含有：腺苷转化酶、L-天冬氨酸酶、β-淀粉酶、蔗糖转化酶；麦芽醇、廿九烷；山柰酚、人参黄酮甙及铜、锌、铁、锰等二十多种微量元素，该人参生物酒更适合人体吸收，更具有强身健体的作用。

具体实施方式

下面结合具体实施例，对本发明做进一步说明：

实施例1

按下述原料配比及酿制工艺制造人参生物酒，原料以糯米和大米按重量比1.8：1混合为主要原料，其中还添加有糖化液体曲、酒精酵母和生物能活力素，糖化液体曲添加量为主要原料总重量的1.15%；酒精酵母添加量为主要原料总重量的0.95%；生物能活力素添加量为主要原料总重量的0.15%，人参添加量为主要原料称重的0.5%。

所述的人参生物酒是把人参粉碎加工成100目的人参粉，然后把人参粉按比例添加到原料中一起蒸，以激活人参中的营养成份。

酿制工艺：

第一步泡、淘米：将主要原料糯米和大米按重量份称取，加入水中浸泡12小时，直到米粒泡开，水分达到饱和；浸泡好的米装入竹筐中用清水淘米，直到淘米水澄清为止；

第二步蒸米：采用橡木桶盛装米，米粒不加水，米粒在温度100℃下蒸15分钟，米粒呈半熟状态；

第三步冷却：直接向蒸好米粒的橡木桶中加入冷却水，将米粒冷却到25℃；

第四步发酵：将冷却后的料倒入陶土容器——紫砂缸中，进行二次发酵，其中一次发酵时首先在米中加入糖化液体曲，保持容器内温度40℃，密封发酵12天；二次发酵是在一次发酵完毕后加入酒精酵母，保持容器内温度25℃，密封发酵12天，二次发酵期间进行3次搅拌，搅拌时加入生物活力素，发酵得发酵液；

第五步压榨：通过浓缩泵将发酵液沿管道输道到浓浆池中，浓浆池中的发酵液再经浓浆泵送入压榨机进行压榨，收集压榨液，并进行三次过滤，合并滤液得透明澄清液，按计量包装即制得酒精度数为38-44度的人参生物酒。

实施例2

按下述原料配比及酿制工艺制造人参生物酒，原料以糯米和大米按重量比2：1混合为主要原料，其中还添加有糖化液体曲、酒精酵母和生物能活力素，糖化液体曲添加量为主要原料总重量的1.25%；酒精酵母添加量为主要原料总重量的1.25%；生物能活力素添加量为主要原料总重量的0.07%，人参添加量为主要原料称重的1%。

所述的人参生物酒是把人参粉碎加工成200目的人参粉，然后把人参粉按比例添加到原料中一起蒸，以激活人参中的营养成份。

酿制工艺：

第一步泡、淘米：将主要原料糯米和大米按重量份称取，加入水中浸泡14小时，直到米粒泡开，水分达到饱和；浸泡好的米装入竹筐中用清水淘米，直到淘米水澄清为止；

第二步蒸米：采用橡木桶盛装米，米粒不加水，米粒在温度125℃下蒸10分钟，米粒呈半熟状态；

第四步发酵：将冷却后的料倒入陶土容器——紫砂缸中，进行二次发酵，其中一次发酵时首先在米中加入糖化液体曲，保持容器内温度65℃，密封发酵7天；二次发酵是在一次发酵完毕后加入酒精酵母，保持容器内温度25℃，密封发酵7天，二次发酵期间进行2次搅拌，搅拌时加入生物活力素，发酵得发酵液；

第五步压榨：通过浓缩泵将发酵液沿管道输道到浓浆池中，浓浆池中的发酵液再经浓浆泵送入压榨机进行压榨，收集压榨液，并进行三次过滤，合并滤液得透明澄清液，按计量包装即制得酒精度数为38-45度的人参生物酒。

上面结合具体实施例对本发明进行了示例性的描述，显然本发明的实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的各种改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均在本发明的保护范围内。

Claims

1. 一种人参生物酒，以糯米和大米按重量比1.8－2.2：1为主要原料，其中添加有糖化提取液、酒精酵母和生物能活力素，其特征在于：在酿造酒的原料中还添加有人参。

2.根据权利要求1所述的人参生物酒，其特征在于：所述人参的含量为主要原料总重量0.1－5%。

3.根据权利要求1或2所述的人参生物酒，其特征在于：所述的糖化提取液添加量为主要原料总重量的0.5－1.35%；所述酒精酵母添加量为主要原料总重量的0.56－1.65%；所述生物能活力素添加量为主要原料总重量的0.01－0.5%。

4.根据权利要求3所述的人参生物酒，其特征在于：所述的人参生物酒是把人参粉碎加工成100目-200目的人参粉，然后把人参粉按比例添加到原料中一起蒸，以激活人参中的营养成份。

5.一种包含权利要求1-4的人参生物酒的酿制工艺，包括以下步骤：

6.根据权利要求5所述的人参生物酒的酿制工艺，其特征在于：所述第一步泡、淘米中淘米时采用竹筐淘米。

7.根据权利要求6所述的人参生物酒的酿制工艺，其特征在于：所述第二步蒸米时采用橡木桶作为容器。

8.根据权利要求5或7所述的人参生物酒的酿制工艺，其特征在于：所述第四步发酵过程中陶土容器采用紫砂缸；一次发酵和二次发酵时间为7天。

9.根据权利要求8所述的人参生物酒的酿制工艺，其特征在于：所述第四步发酵中二次发酵期间搅拌时加入生物能活力素。

10.根据权利要求5-9任一项所述的人参生物酒的酿制工艺，其特征在于：所述第五步压榨中通过浓缩泵将发酵液沿管道输道到浓浆池中，浓浆池中的发酵液再经浓浆泵送入压榨机进行压榨，收集压榨液，并进行三次过滤，合并滤液得透明澄清液，计量分装。