CN102266118B - 一种雪茄烟叶的调制方法 - Google Patents
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Abstract
一种雪茄烟叶的调制方法，涉及应用生物技术调制雪茄烟叶技术领域。步骤如下：（1）将含菌量为1.0×109CFU/ml的蜡状芽胞杆菌微生物菌液0.01～1L，NaCl0.005～0.020kg、吐温-800.001～0.010kg，加纯净水溶解至总体积为100L；经充分搅拌均匀，组成调制溶液；（2）取该调制溶液20～50L均匀地喷雾喷洒到100Kg雪茄烟叶表面；（3）将喷雾喷洒完成后的雪茄烟叶置于发酵室堆积发酵。发酵过程中，温度控制在30～60℃，相对湿度60～90%，发酵时间30～60天。试验表明：处理后，雪茄的烟碱刺激性和劲头得以改善，感官质量明显提高，与原工艺发酵烟叶比较，烟碱含量低20～30%，总氮含量降低5～20%。
Description
技术领域
本发明涉及烟叶加工技术领域，尤其是一种应用生物技术调制雪茄烟叶的方法。
背景技术
雪茄烟叶是一类特殊的烟叶原料，其加工调制工艺有极高的要求和讲究，需要经过凉晒、醇化、发酵等多个技术环节，调制得当的高品质雪茄烟叶极为名贵和高档，其香气独特、浓郁芬芳、沁人心脾、吸食高档雪茄也是极为愉悦且优雅的享受。
目前国产雪茄的高品质原料较缺乏，除品种、气候条件等客观影响因素外，加工调制技术的薄弱也是原因之一。目前采用较多的发酵调制方法有堆积发酵、装箱发酵、糊米发酵、红米发酵等。这些方法虽然有其自身的特色，但就总体而言发酵质量仍然有较大缺陷，比如叶片弹性和燃烧性较差，烟碱、蛋白质含量较高，吸味苦涩呛辣，劲头刺激大，香气缺乏。
近年来生物技术越来越多的被用于改善烟叶质量，尤其是微生物发酵技术通过微生物及其代谢产物酶的作用改善烟叶化学成分使其拥有安全无害、针对性强、成本低廉等优势。而雪茄烟叶发酵调制过程的高温高湿环境，又为微生物发酵技术的应用提供了得天独厚的条件。因此，生物技术必将成为提高雪茄烟叶调制质量的重要手段。通过对国家专利数据库及CNKI数据库文献检索，目前尚未发现类似方法用于雪茄烟叶的发酵调制。
发明内容
本发明目的是公开一种雪茄烟叶调制发酵方法，利用筛选出来的耐受高温高湿环境的优良菌株，对雪茄烟叶堆积发酵环节进行调制，以期降低雪茄烟叶刺激性和劲头，增加香气，改善雪茄的吸食品质，同时缩短发酵周期。
实现本发明目的之技术解决方案是这样的：一种雪茄烟叶的调制方法，调制过程步骤如下：
（1）、将含菌量为1.0×109CFU/ml的保藏编号为CGMCC NO.3865的蜡状芽胞杆菌的微生物菌液0.01～1L，NaCl 0.005～0.020kg、吐温-80 0.001～0.010kg，加纯净水溶解至总体积为100L；上述溶液经充分搅拌均匀，组成发酵调制溶液；
（2）、取该发酵调制溶液20～50L均匀地喷雾喷洒到100Kg雪茄烟叶表面；
（3）、将喷雾喷洒完成后的雪茄烟叶置于发酵室堆积发酵。
所述一种雪茄烟叶的调制方法，其特征在于，雪茄烟叶在发酵室发酵过程中温度控制在30～60℃，相对湿度RH 60～90%的范围。
所述一种雪茄烟叶的调制方法，其特征在于，发酵时间周期控制在30～60天。发酵期间随时监测堆心温度，到达设定温度时翻堆散热。
经过上述方法处理后，试验表明：雪茄的烟碱刺激性和劲头得以改善，感官质量明显提高，与原工艺发酵的烟叶比较，烟碱含量低20～30%，总氮含量降低5～20%。有效减少雪茄烟叶的刺激性和劲头，改善雪茄的吸食品质，缩短发酵时间，同时无毒无害且操作简便。
附图说明
图1为本发明所述的发酵过程中总氮含量变化曲线图。
图2为本发明所述的发酵过程中总植物碱含量变化曲线图。
具体实施方式
实施例1：
微生物菌液1.0×109cfu/ml菌液1L，NaCl 0.010kg，吐温-80 0.005kg，加纯净水溶解至总体积为100L；溶液经充分5搅拌均匀后，形成调制剂溶液；取调制剂溶液35L喷雾喷洒到100kg雪茄茄芯烟叶上，置于温度55℃、相对湿度RH 80%条件下，发酵室堆积发酵28天，可达到发明内容的所述的效果。
实施例2：
微生物菌液1.0×109cfu/ml菌液0.1L，NaCl 0.005kg，吐温-80 0.002kg，加纯净水溶解至总体积为100L；溶液经充分搅拌均匀后，形成调制剂溶液；取调制剂溶液35L喷雾喷洒到100kg雪茄茄芯烟叶上，置于温度50℃、相对湿度RH 80%条件下，发酵室堆积发酵45天，可达到发明内容所述的效果。
实施例3：
微生物菌液1.0×109cfu/ml菌液0.1L，NaCl 0.005kg，吐温-80 0.010kg，加纯净水溶解至总体积为100L；溶液经充分搅拌均匀后，形成调制剂溶液；取调制剂溶液30L喷雾喷洒到100kg雪茄茄芯烟叶上，置于温度45℃、相对湿度RH 80%条件下，发酵室堆积发酵60天，可达到发明内容所述的效果。
实施例4：
微生物菌液1.0×109cfu/ml菌液1L，NaCl 0.010kg，吐温-80 0.005kg，加纯净水溶解至总体积为100L；溶液经充分搅拌均匀后，形成调制剂溶液；取调制剂溶液25L喷雾喷洒到100kg雪茄茄芯烟叶上，置于温度50℃、相对湿度RH 80%条件下，发酵室堆积发酵60天，可达到发明内容所述的效果。
下面提供菌株在雪茄烟发酵中的应用试验报告：
1、材料与方法：
1.1、材料：雪茄茄芯烟叶四川乐山GQH-J 四级，流动分析仪，相关试剂；
1.2、蜡样芽孢杆菌Bacillus cereus对雪茄发酵品质的影响：
微生物制剂制备及添加：菌种来自中国普通微生物菌种保藏管理中心CGMCC，保藏编号为NO.3865蜡状芽胞杆菌，含菌量为1.0×109CFU/ml。对添加菌株进行液体扩大培养，将其培养物经过离心、清洗、调节浓度等步骤获得接种体，烟叶发酵前将接种体与回潮水混合均匀后喷洒到雪茄烟叶表面，接种量为1g烟叶含菌量1×106cfu，接种后烟叶人工堆积发酵。
样品总氮、总植物碱、蛋白质含量检测方法采用标准YC/T160-2002，YC/T161-2002，YC/T 166-2003的方法，感官质量评吸采用雪茄原料9分制评吸法。
、实验结果：
2.1、添加微生物发酵对雪茄烟叶化学成分的影响：
参见图1，发酵过程中烟叶总氮含量有小幅波动并最终呈小幅降低，对照烟叶发酵结束时总氮含量降低0.45%，降幅11.01%，添加微生物发酵的烟叶累计降低0.8%，降幅19.80%。
参见图2，发酵过程中烟叶总植物碱显著降低发酵结束时对照烟叶总植物碱含量降低1.17%，降幅达42.39%；添加微生物的烟叶总植物碱累计降低1.99%，降幅达81.88%。
2.2、感官质量评吸结果：
对发酵完成后的烟叶进行感官质量评吸见表1，可以看出添加微生物发酵的烟叶烟气特征和口感特征均有改善，其中浓度和劲头指标改善最为明显，得分可提高1～2分；其次是刺激性也有明显降低，得分提高0.5。
表1感官质量评吸得分
Claims (3)
1.一种雪茄烟叶的调制方法，其特征在于，调制过程步骤如下：
（1）、将含菌量为1.0×109CFU/ml的保藏编号为CGMCC(中国普通微生物菌种保藏管理中心) NO.3865的蜡状芽胞杆菌的菌液0.01～1L，NaCl 0.005～0.020kg、吐温-80 0.001～0.010kg，加纯净水溶解至总体积为100L；上述溶液经充分搅拌均匀，组成发酵调制溶液；
（2）、取该发酵调制溶液20～50L均匀地喷雾喷洒到100Kg雪茄烟叶表面；
（3）、将喷雾喷洒完成后的雪茄烟叶置于发酵室堆积发酵。
2.根据权利要求1所述的一种雪茄烟叶的调制方法，其特征在于，雪茄烟叶在发酵室发酵过程中温度控制在30～60℃，相对湿度RH 60～90%的范围。
3.根据权利要求1所述的一种雪茄烟叶的调制方法，其特征在于，发酵时间周期控制在30～60天。
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