CN102258113A - 一种芝麻脆皮雪糕 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种冷冻食品，尤其是属于一种用芝麻制作颗粒脆皮雪糕的制备方法。其脆皮浆配以芝麻、棕榈油等；芯料配以奶粉、棕油、蛋黄粉、乳化稳定剂等。其制作过程为分别制作脆皮浆和芯料后，再将芯料沾制脆皮。其特点是提高产品稳定性、抗化性。利用芝麻具有预防骨质疏松、养血生发、提供不饱和脂肪酸、改善血液循环和降低胆固醇的作用，制作出富有天然滋补营养成分、高档次、高营养的产品。

Description

一种芝麻脆皮雪糕
技术领域：
本产品涉及到一种冷冻食品，特别是一种制作颗粒状脆皮的芝麻脆皮雪糕。
背景技术：
巧克力脆皮雪糕主要以可可粉、可可脂为原料，加入白砂糖、食用棕油和其它辅助原料经过搅拌、研磨成粘稠状后，再通过浸入或喷涂方式挂在雪糕表面而成型。使产品在口感上有外脆内软的感觉。但是由于巧克力脆皮制作较细腻、表面光滑，另外其使用棕油调制后，口感较油腻、口味单一，无其它营养价值。利用芝麻具有预防骨质疏松、养血生发、提供不饱和脂肪酸、改善血液循环和降低胆固醇的作用，制作出富有天然滋补营养成分、高档次、高营养的产品。
发明内容：
一种芝麻脆皮雪糕的制备方法，其特征在于芝麻脆皮雪糕是由芝麻脆皮浆和芯料组成；其芝麻脆皮浆以1T料计：芝麻20-25kg、巧克力80-100kg、棕油160-200kg；芯料以1T料计：白沙糖100-150kg、奶粉40-70kg、蛋黄粉8-10kg、棕油30-60kg、黄油10-20kg、乳化稳定剂4-6kg、余量为水。
具体实施方法：
芝麻脆皮浆制作过程是取芝麻、巧克力、棕油按1∶4∶8比例投入缸中混合3-7分钟，加温到45℃备用；芯料的制作是在水温30-50℃时，将奶粉、白砂糖、蛋黄粉、黄油、棕油投入料缸搅拌10-30分钟，温度升至50-70℃；乳化稳定剂与白沙糖按1∶5投入高速搅拌器加适量水混合均匀后投入料缸再次混合并升温至70-90℃；最后将混合物进行灭菌10-20分钟，经均质后冷却至4-6℃，在0-6℃下老化4小时后，经调香、凝冻、灌装、插棒、脱模制成芯料。

Claims (5)

1.芝麻脆皮浆以1T料计：芝麻20-25kg、巧克力80-100kg、棕油160-200kg；芯料以1T料计：白沙糖100-150kg、奶粉40-70kg、蛋黄粉8-10kg、棕油30-60kg、黄油10-20kg、乳化稳定剂4-6kg、余量为水。
2.芝麻脆皮浆制作过程是取芝麻、巧克力、棕油按1∶4∶8比例投入缸中混合3-7分钟，加温到45℃。
3.芯料的制作是在水温30-50℃时，将奶粉、白砂糖、蛋黄粉、黄油、棕油投入料缸搅拌10-30分钟，温度升至50-70℃。
4.乳化稳定剂与白沙糖按1∶5投入高速搅拌器加适量水混合均匀后投入料缸再次混合并升温至70-90℃。
5.将混合物进行灭菌10-20分钟，经均质后冷却至4-6℃，在0-6℃下老化4小时后，经调香、凝冻、灌装、插棒、脱模制成芯料。
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Cited By (4)

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PB01 Publication
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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