CN102239995A - 方便糊涂面及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种可工业化生产的具有地方特色的方便糊涂面及其制备方法，由下列各原料按重量份数制备而成：方便面饼20-40份、预糊化玉米粉20-40份、榨菜17份、花生碎5份、炒芝麻3份、脱水胡萝卜粒2份、青梗菜3份、食盐1份，并且按照以上重量份数分别单独包装后，制作成成品，具有可以工业化生产、方便快捷食用、口味独特的优点。

Description

方便糊涂面及其制备方法
技术领域
本发明属于方便面生产的技术领域，特别涉及一种可以工业化生产的具有地方特色的方便糊涂面及其制备方法。
背景技术
糊涂面是我国北方（面食区域）特别是河南洛阳地区的一大特色主食，由于其色香味俱全，营养丰富，在当今追求“美味、营养、健康”的消费理念下，受到了消费者的青睐和追捧，现在有好多面馆或农家特色的庄园都在力推糊涂面。但是手工制作糊涂面程序较为繁琐，原料不易配齐，费时较多，且现在市场上还没有工业化生产的方便糊涂面，因此，糊涂面只能到专门的饭馆去吃或家庭制作。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术中存在的不足而提供一种可以工业化生产的方便快捷食用的方便糊涂面及其制备方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
一种方便糊涂面，其特征在于：由下列各原料按重量份数制备而成：方便面饼20-40份、预糊化玉米粉20-40份、榨菜17份、花生碎5份、炒芝麻3份、脱水胡萝卜粒2份、青梗菜3份、食盐1份，并且按照以上重量份数分别单独包装后，制作成成品。
所述方便面饼的制作是采用4.0mm方刀制作出的油炸方便面饼。
所述预糊化玉米粉的制作是将40-60目的玉米粉采用传统炒制工艺先预糊化，糊化度达到55-65%时，冷却至20℃单独包装。
一种方便糊涂面的制作方法，其特征在于：由下列各原料按重量份数制备而成：方便面饼20-40份、预糊化玉米粉20-40份、榨菜17份、花生碎5份、炒芝麻3份、胡萝卜粒2份、青梗菜3份、食盐1份，面饼采用4.0mm方刀并按照方便面的生产工艺制作出油炸方便面饼，预糊化玉米粉将40-60目的玉米粉采用传统炒制工艺先预糊化，糊化度达到55-65%后，冷却至20℃并单独包装。
本发明具有如下积极效果：
1、具浓郁的河南地方特色。是我国北方（面食区域）特别是河南洛阳地区的一大特色主食，营养丰富，色香味俱全。 
2、具有很强的文化气息。北京大学道学研究中心主任、北京大学哲学系主任王博教授说“糊涂面浓缩了老子文化的精髓”， 糊涂面面中有汤、汤中有菜，相互交融的状态就是一种混沌状态，它很好地体现了老子精神中“宽容”的精髓，彼此之间相互包容、区分有限。现代人也应该学习这种“糊涂面精神”，凡事不斤斤计较，保持如此难得糊涂的心境才能活得轻松、自然，而成功也往往会不期而至。
3、可有效调节营养平衡。玉米糊糊中含有大量的营养保健物质，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素等营养物质，因此，可以有效的补充和平衡人体所需的营养。
4、脂肪含量低。一碗糊涂面脂肪含量占比为6.4%，符合消费者对低脂肪含量食物的追求。
5、老少皆宜，且有医疗保健的功效。科学检测证实，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效。如果每天摄入1克钙，6周后血压能降低9%。玉米中的植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出；天然维生素E则有促进细胞***、延缓衰老、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。      美国科研人员在研究中还发现，经常食用玉米皮和玉米油对降低人体胆固醇十分有益。他们曾选择平均年龄为55岁的70位老人，其中50男20女，这些人的胆固醇含量都比较高，而且住院治疗时间都在2年以上而效果不理想。这些人在接受试验时，研究人员把玉米经过精磨细研，并佐以蒜粉、黑胡椒、芹菜等作料，用西红柿或汤调和成食物，试验前一个半月每人每天吃20克，后一个半月每人每天吃40克，三个月后再经检查，发现70个人血液中的甘油三脂都有所下降，有60个人的胆固醇降低了。  
玉米中所含的谷胱甘肽，是抗癌因子，它能与其他一些物质结合，使之失去致癌性。玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，具有一定的防癌作用。玉米中所含较多的植物纤维素，有润肠通便之功，能加速致癌物质和其他毒物的排出，从而减少结肠癌发生的可能性。
附图说明
图1为本发明的工艺流程图。
具体实施方式
一种方便糊涂面，由下列各原料按重量份数制备而成：方便面饼20-40份、预糊化玉米粉20-40份、榨菜17份、花生碎5份、炒芝麻3份、脱水胡萝卜粒2份、青梗菜3份、食盐1份，并且按照以上重量份数分别单独包装后，制作成成品。
如图1所示，一种方便糊涂面的制作方法，由下列各原料按重量份数制备而成：方便面饼20-40份、预糊化玉米粉20-40份、榨菜17份、花生碎5份、炒芝麻3份、胡萝卜粒2份、青梗菜3份、食盐1份，面饼采用4.0mm方刀并按照方便面的生产工艺制作出油炸方便面饼，预糊化玉米粉的制作是将40-60目的玉米粉采用传统炒制工艺先预糊化，糊化度达到55-65%后，冷却至20℃并单独包装。
实施例1：一种方便糊涂面，其特征在于：由下列各原料按重量克数制备而成：方便面饼20克、预糊化玉米粉40克、榨菜17克、花生碎5克、炒芝麻3克、脱水胡萝卜粒2克、青梗菜3克、食盐1克，并且按照以上重量份数分别单独包装后，制作成成品。
所述方便面饼的制作是采用4.0mm方刀制作出的油炸方便面饼，采用传统的方便面制作工艺进行生产。所述预糊化玉米粉的制作是将40-60目的玉米粉采用传统炒制工艺先预糊化，糊化度达到55-65%后，冷却至20℃并单独包装。
实施例2：一种方便糊涂面，其特征在于：由下列各原料按重量克数制备而成：方便面饼40克、预糊化玉米粉20克、榨菜17克、花生碎5克、炒芝麻3克、脱水胡萝卜粒2克、青梗菜3克、食盐1克，并且按照以上重量份数分别单独包装后，制作成成品。
所述方便面饼的制作是采用4.0mm方刀制作出的油炸方便面饼，采用传统的方便面制作工艺进行生产。所述预糊化玉米粉的制作是将40-60目的玉米粉采用传统炒制工艺先预糊化，糊化度达到55-65%后，冷却至20℃并单独包装。
实施例3：一种方便糊涂面，其特征在于：由下列各原料按重量克数制备而成：方便面饼25克、预糊化玉米粉30克、榨菜17克、花生碎5克、炒芝麻3克、脱水胡萝卜粒2克、青梗菜3克、食盐1克，并且按照以上重量份数分别单独包装后，制作成成品。
实施例4：一种方便糊涂面，其特征在于：由下列各原料按重量克数制备而成：方便面饼30克、预糊化玉米粉25克、榨菜17克、花生碎5克、炒芝麻3克、脱水胡萝卜粒2克、青梗菜3克、食盐1克，并且按照以上重量份数分别单独包装后，制作成成品。
所述方便面饼的制作是采用4.0mm方刀制作出的油炸方便面饼。所述预糊化玉米粉的制作是将40-60目的玉米粉采用传统炒制工艺先预糊化，糊化度达到55-65%后，冷却至20℃并单独包装。
如图1所示，一种方便糊涂面的制作方法，其特征在于：由下列各原料按重量份数制备而成：方便面饼20-40份、预糊化玉米粉20-40份、榨菜17份、花生碎5份、炒芝麻3份、胡萝卜粒2份、青梗菜3份、食盐1份，面饼采用4.0mm方刀并按照方便面的生产工艺制作出油炸方便面饼，预糊化玉米粉将40-60目的玉米粉采用传统炒制工艺先预糊化，糊化度达到55-65%后，冷却至20℃并单独包装。
1、面饼制作：采用4.0mm方刀和独特的生产工艺，制作出油炸方便面饼，面条劲宽滑爽，柔中有筋，弹力十足。
2、预糊化玉米粉制作：将40-60目的玉米粉，采用传统炒制工艺先预糊化，糊化度达到55-65%后，冷却至20℃并单独包装。
3、将方便面饼20-40份、预糊化玉米粉20-40份、榨菜17份、花生碎5份、炒芝麻3份、胡萝卜粒2份、青梗菜3份、食盐1份，按照以上比例分别单独包装后，制作成成品。
食用方法：
1、打开包装，将预糊化玉米粉包、风味包、榨菜包取出，再将菜包撕开放入碗中，加开水至刻度线；
2、加盖泡2分钟后，将盖子掀开，边快速搅拌边加入预糊化玉米粉，防止结块；
3、继续加盖泡2分钟后，依次放入风味包和榨菜包，搅匀后，即可食用。
本发明制作出了一种可工业化生产的方便糊涂面，开水冲泡四分钟后，即可食用，方便快捷，且口感与手工制作的糊涂面非常接近。 

Claims (4)

1.一种方便糊涂面，其特征在于：由下列各原料按重量份数制备而成：方便面饼20-40份、预糊化玉米粉20-40份、榨菜17份、花生碎5份、炒芝麻3份、脱水胡萝卜粒2份、青梗菜3份、食盐1份，并且按照以上重量份数分别单独包装后，制作成成品。
2.根据权利要求1所述的方便糊涂面，其特征在于：所述方便面饼的制作是采用4.0mm方刀制作出的油炸方便面饼。
3.根据权利要求1所述的方便糊涂面，其特征在于：所述预糊化玉米粉的制作是将40-60目的玉米粉采用传统炒制工艺先预糊化，糊化度达到55-65%后，冷却至20℃并单独包装。
4.一种方便糊涂面的制作方法，其特征在于：由下列各原料按重量份数制备而成：方便面饼20-40份、预糊化玉米粉20-40份、榨菜17份、花生碎5份、炒芝麻3份、胡萝卜粒2份、青梗菜3份、食盐1份，面饼采用4.0mm方刀并按照方便面的生产工艺制作出油炸方便面饼，预糊化玉米粉的制作是将40-60目的玉米粉采用传统炒制工艺先预糊化，糊化度达到55-65%后，冷却至20℃并单独包装。
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