CN102145020A - 一种冬虫夏草的冻干保鲜加工工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及冬虫夏草保存的技术领域，尤其是一种冬虫夏草的冻干保鲜加工工艺。其包括以新鲜冬虫夏草为原料，对所述原料除杂筛选，对所述原料进行超声波清洗，吸水成型，虫草含水率70%，分级，于真空冷冻干燥设备中冻干保鲜，成品检验，分装抽真空，成品常温储存。这种冬虫夏草冻干机，将瓶内的冬虫夏草直接在冻干机中进行低温真空下风干，这样冬虫夏草中含有的热敏性物质不会发生变性或失活性，因此能保持原来的性状；本产品可以达到直接食用的卫生要求，食用方便。

Description

一种冬虫夏草的冻干保鲜加工工艺

技术领域

本发明涉及冬虫夏草保存的技术领域，尤其是一种冬虫夏草的冻干保鲜加工工艺。

背景技术

冬虫夏草，是麦角菌科真菌冬虫夏草寄生在蝙蝠蛾科昆虫幼虫上的子座及幼虫尸体的复合体，是一种传统的名贵滋补中药材，有调节免疫***功能、抗肿瘤、抗疲劳等多种功效，目前对采集到的冬虫夏草大多采用晒干的方式来进行干燥处理，由于冬虫夏草含有很多热敏性营养成分，所以经过晒干处理的冬虫夏草有许多成分见到阳光就会挥发跑掉，降低了冬虫夏草的营养成分。而且，目前在真空中对冬虫夏草干燥的技术还未能达到可以直接食用冬虫夏草，人们进行食用之前需再经过几道工序，因此，食用不方便。

发明内容

为了克服现有的冬虫夏草不能直接食用的不足，本发明提供了一种冬虫夏草的冻干保鲜加工工艺。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种冬虫夏草的冻干保鲜加工工艺，包括以下步骤：

一、原料，以新鲜冬虫夏草为原料；

二、人工筛选，对所述原料除杂筛选；

三、超声波清洗，通过超声波清洗机对所述原料进行超声波清洗；

四、吸水成型，虫草含水率70%；

五、分级，按所述原料直径分级；

六、冻干保鲜设备，于真空冷冻干燥设备中-45度—-50度；真空冷冻升华干燥原料温度-45度以下，共熔点-29度；真空25Pa—12.9Pa；原料解析升华干燥：解析真空度12.9Pa—38Pa，原料直径小于7-8mm时对设备内加热板加热小于0度；新鲜原料与干燥后的重量比系数2.9~2.8:1，停机泄压，成品含水率1—2%；

七、成品检验；

八、分装抽真空；

九、成品常温储存。

根据本发明的另一个实施例，进一步包括所述冻干保鲜设备，给真空冷冻干燥机PLC输入设定控制参数范围；真空冷冻升华干燥物料温度：-40度—-32度，升华压强12.9Pa—25Pa，新鲜原料直径3—4mm/1.5小时，5—6mm/2小时，7—8mm/2.5小时；解析升华干燥，升华压强12.9Pa—38Pa，原料升温按分级后的直径3—4，7—8mm自动控制在1—8度，解析升华时间3—4mm/36小时，5—6mm/42小时，7—8mm/48小时；计重仪：新鲜原料与干燥后的重量比重系数为3.2：1；捕集器-45度以下。

本发明的有益效果是，这种冬虫夏草冻干机，将瓶内的冬虫夏草直接在冻干机中进行低温真空下风干，这样冬虫夏草中含有的热敏性物质不会发生变性或失活性，冬虫夏草中挥发性成分损失很少，在低温下微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的性状，由于在冻结的状态下进行干燥，因此体积几乎不变，保持了原来的结构，干燥后的物质疏松多孔，呈海绵状，加水后几乎立即恢复原来的性状，由于干燥在真空下进行，氧气极少，因此一些易氧化的物质得到了保护，干燥能排除95%－99%以上的水分，使干燥后产品能长期保存而不致变质。本产品可以达到直接食用的卫生要求，食用方便。

附图说明

下面结合附图和实施例对本发明进一步说明。

图1是本发明的工艺流程图。

具体实施方式

如图1是本发明的工艺流程图，一种冬虫夏草的冻干保鲜加工工艺，包括以下步骤：

一、原料，以新鲜冬虫夏草为原料。

二、人工筛选，对所述原料除杂筛选；人工将有损伤、虫害、腐烂变质及杂物从新鲜的冬虫夏草原料中分离出去。

三、超声波清洗，通过超声波清洗机对所述原料进行超声波清洗；所述超声波功率为300W，超声波频率为42W，电压为220V。

利用超声波带来的震动使冬虫夏草表面携带的泥土和寄生卵自动脱落，臭氧发生器产生出的臭氧溶于水之后，产生的臭氧水可以将冬虫夏草上携带的霉菌杀死，保证顾客购买到的冬虫夏草是清洗干净的，并且不携带霉菌，保证顾客的食用安全。设置超声波和臭氧双重组合，具有杀菌及降解功能，并可以清除冬虫夏草表面上的残留的污垢及寄生虫等，具有高效无污染的特点。

四、吸水成型，用仪器检验原料，使得虫草含水率70%，使原料含水程度一致，以保证干燥质量。

五、分级，按所述原料直径分级，保证干燥产品的质量。

六、冻干保鲜设备，于真空冷冻干燥设备中-45度—-50度；真空冷冻升华干燥原料温度-45度以下，共熔点-29度；真空25Pa—12.9Pa；原料解析升华干燥：解析真空度12.9Pa—38Pa，原料直径小于7-8mm时对设备内加热板加热小于0度；新鲜原料与干燥后的重量比系数2.9~2.8:1，停机泄压，成品含水率1—2%；

七、成品检验，检验产品的质量是否合格。

八、分装抽真空；分装，抽真空，加外包装。

九、成品常温储存，放入仓库常温储藏。

所述冻干保鲜设备，给真空冷冻干燥机PLC输入设定控制参数范围；真空冷冻升华干燥物料温度：-40度—-32度，升华压强12.9Pa—25Pa，新鲜原料直径3—4mm/1.5小时，5—6mm/2小时，7—8mm/2.5小时；解析升华干燥，升华压强12.9Pa—38Pa，原料升温按分级后的直径3—4，7—8mm自动控制在1—8度，解析升华时间3—4mm/36小时，5—6mm/42小时，7—8mm/48小时；计重仪：新鲜原料与干燥后的重量比重系数为3.2：1；捕集器-45度以下。

这种冬虫夏草冻干机，将瓶内的冬虫夏草直接在冻干机中进行低温真空下风干，这样冬虫夏草中含有的热敏性物质不会发生变性或失活性，冬虫夏草中挥发性成分损失很少，在低温下微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的性状，由于在冻结的状态下进行干燥，因此体积几乎不变，保持了原来的结构，干燥后的物质疏松多孔，呈海绵状，加水后几乎立即恢复原来的性状，由于干燥在真空下进行，氧气极少，因此一些易氧化的物质得到了保护，干燥能排除95%－99%以上的水分，使干燥后产品能长期保存而不致变质。本产品可以达到直接食用的卫生要求，食用方便。

Claims (2)

1.一种冬虫夏草的冻干保鲜加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：

一、原料，以新鲜冬虫夏草为原料；

二、人工筛选，对所述原料除杂筛选；

三、超声波清洗，通过超声波清洗机对所述原料进行超声波清洗；

四、吸水成型，虫草含水率70%；

五、分级，按所述原料直径分级；

六、冻干保鲜设备，于真空冷冻干燥设备中-45度—-50度；真空冷冻升华干燥原料温度-45度以下，共熔点-29度；真空25Pa—12.9Pa；原料解析升华干燥：解析真空度12.9Pa—38Pa，原料直径小于7-8mm时对设备内加热板加热小于0度；新鲜原料与干燥后的重量比系数2.9~2.8:1，停机泄压，成品含水率1—2%；

七、成品检验；

八、分装抽真空；

九、成品常温储存。

2.根据权利要求1所述的冬虫夏草的冻干保鲜加工工艺，其特征是，所述冻干保鲜设备，给真空冷冻干燥机PLC输入设定控制参数范围；真空冷冻升华干燥物料温度：-40度—-32度，升华压强12.9Pa—25Pa，新鲜原料直径3—4mm/1.5小时，5—6mm/2小时，7—8mm/2.5小时；解析升华干燥，升华压强12.9Pa—38Pa，原料升温按分级后的直径3—4，7—8mm自动控制在1—8度，解析升华时间3—4mm/36小时，5—6mm/42小时，7—8mm/48小时；计重仪：新鲜原料与干燥后的重量比重系数为3.2：1；捕集器-45度以下。

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