CN102138686A - 一种利用生物酶技术制备雪莲果浓缩汁的方法 - Google Patents
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Abstract
一种利用生物酶技术制备雪莲果浓缩清汁的方法，制备时挑选特定品种雪莲果，清洗、破碎、护色、榨汁、巴氏杀菌，降温到50-55℃时，调整榨汁pH值至4.5-5.0，加入果胶酶、蛋白酶、糖化酶、木聚糖酶、β-葡聚糖酶和纤维素酶的复合水解酶，反应60-90min，加入活性炭，超滤，纸板过滤，无菌灌装，制成50-60Brix雪莲果浓缩汁成品。用本方法制备的雪莲果浓缩汁，能最大限度地制取雪莲果中人体所需的低聚果糖和氨基酸等有效成分，并能保持其外观色泽、口感风味和有效成分的生物活性，口感好，易于吸收，可广泛地应用于饮料和保健品行业。
Description
(一)技术领域：
本发明涉及利用生物酶技术的制备方法，特别是一种利用生物酶技术制备雪莲果浓缩汁的方法，制取的浓缩雪莲果清汁可用于饮料和保健品行业。
(二)背景技术：
雪莲果，又称晶薯、菊薯、神果、地参果，为菊科多年生草本植物，是一种热带高山水果，汁多而晶莹剔透，香脆甜爽。雪莲果富含人体所需各种氨基酸和矿物质及钙、镁、铁、锌、钾、硒等微量元素，且富含水溶性纤维，属于低热量食品，其低聚果糖含量是所有植物中最高的，占干物质的60-70％，低聚果糖具有促消化，调理胃肠道、调理血液，清除高血脂、润肠通便、降火清毒、提高免疫力等诸多优点。因此，很适合糖尿病人及减肥者食用。目前，雪莲果汁饮料的制备主要利用物理化学加工方法榨汁提取，这些方法极大降低了加工产品的外观色泽、口感风味和有效成分的生物活性。
发明内容
本发明的目的在于提供一种利用生物酶技术制备雪莲果浓缩汁的方法，它能克服现有技术中存在的问题，最大限度地制取雪莲果的有效成分，并能保持其外观色泽、口感风味和有效成分的生物活性。
本发明的技术方案：一种利用生物酶技术制备雪莲果浓缩汁的方法，其特征在于它是通过下述步骤实现的：
(1)清洗、破碎、护色：清洗雪莲果，破碎时加入0.02％-0.05％Vc和0.05％-0.08％柠檬酸护色，打浆；
(2)榨汁：榨汁机榨汁，过100目振动筛，取汁备用；
(3)巴氏杀菌：榨汁经过巴氏杀菌；
(4)调榨汁pH值：将经过巴氏杀菌的榨汁降温到50℃-55℃，用柠檬酸调pH至4.5-5.0。
(5)酶解：调pH值后的榨汁中，加入复合酶反应，添加量为雪莲果榨汁的0.05％-0.1％，并保温60-90min；
(6)加入活性炭：待酶解反应进行到50-80min时，加入0.2％活性碳，继续反应；
(7)超滤：酶解液经过超滤得到50-60Brix浓缩汁；
(8)纸板过滤，无菌灌装：浓缩汁经过纸板过滤灭菌，无菌灌装，制成50-60Brix雪莲果浓缩汁成品。
上述步骤(1)中所用护色剂为柠檬酸和Vc，添加量各自为0.05％-0.08％和0.02％-0.05％。
上述步骤(5)中所加复合酶以果胶酶为主要成分，其他成分还包括蛋白酶、糖化酶、木聚糖酶、β-葡聚糖酶和纤维素酶中的一种、两种、三种、四种或五种，添加量以原料重量计为0.05％-0.1％，酶解温度50-55℃，酶解时间60-90min；
上述步骤(7)中制得50-60Brix的雪莲果浓缩汁。
一种雪莲果浓缩汁，其特征是：外观为浅红色或黄绿色透明液体，具有典型的浓郁的雪莲果风味，产品可溶性固形物含量为50-60Brix。
本发明的优越性在于：1、制取雪莲果原汁(清汁和浓缩汁)工艺先进，生产效率高；2、所制取产品品质高，没有任何化学残留物，质量稳定，产品澄清透明，没有悬浮物和沉淀；3、可最大限度地制取雪莲果汁的有效成分；4、能保持产品的外观色泽、口感风味和有效成分的生物活性；5、提高了雪莲果的附加值；6、所制取雪莲果清汁与浓缩汁口感好，易于吸收。
(四)具体实施方式：
实施例1：一种利用生物酶技术制备雪莲果浓缩清汁的方法，其特征在于它是通过下述步骤实现的：
(1)清洗、破碎、护色：清洗雪莲果，破碎时加入0.02％Vc和0.05％柠檬酸护色，打浆；
(2)榨汁：榨汁机榨汁，过100目振动筛，取汁备用；
(3)巴氏杀菌：榨汁经过巴氏杀菌；
(4)调榨汁pH：将经过巴氏杀菌的榨汁降温到50℃，用柠檬酸调pH至4.5。
(5)酶解：调pH后的榨汁中，加入复合酶反应，添加量为雪莲果榨汁的0.05％，并保温60min；
(6)加入活性炭：待酶解反应进行到60min时，加入0.2％活性碳，继续反应；
(7)超滤：酶解液经过超滤得到60Brix浓缩汁；
(8)纸板过滤，无菌灌装：浓缩汁经过纸板过滤灭菌，无菌灌装，制成60Brix雪莲果浓缩汁成品。
上述步骤(1)中所用护色剂为柠檬酸和Vc，添加量各自为0.05％和0.02％。
上述步骤(5)中所加复合酶制剂由果胶酶、蛋白酶、糖化酶和纤维素酶混合组成，其重量比为果胶酶∶蛋白酶∶糖化酶∶纤维素酶＝4∶2∶1∶3；
上述步骤(7)中制得60Brix的雪莲果浓缩汁。
一种雪莲果浓缩汁，其特征是：外观为浅红色或黄绿色透明液体，具有典型的浓郁的雪莲果风味，产品可溶性固形物含量为60Brix。
实施例2：一种利用生物酶技术制备雪莲果浓缩清汁的方法，其特征在于它是通过下述步骤实现的：
(1)清洗、破碎、护色：清洗雪莲果，破碎时加入0.05％Vc和0.08％柠檬酸护色，打浆；
(2)榨汁：榨汁机榨汁，过100目振动筛，取汁备用；
(3)巴氏杀菌：榨汁经过巴氏杀菌；
(4)调榨汁pH：将经过巴氏杀菌的榨汁降温到53℃，用柠檬酸调pH至5.0。
(5)酶解：调pH后的榨汁中，加入复合酶反应，添加量为雪莲果榨汁的0.08％，并保温60min；
(6)加入活性炭：待酶解反应进行到60min时，加入0.2％活性碳，继续反应；
(7)超滤：酶解液经过超滤得到60Brix浓缩汁；
(8)纸板过滤，无菌灌装：浓缩汁经过纸板过滤灭菌，无菌灌装，制成60Brix雪莲果浓缩汁成品。
上述步骤(1)中所用护色剂为柠檬酸和Vc，添加量各自为0.08％和0.05％。
上述步骤(5)中所加复合酶制剂由果胶酶、蛋白酶、糖化酶、纤维素酶和木聚糖酶混合组成，其重量比为果胶酶∶蛋白酶∶糖化酶∶纤维素酶∶木聚糖酶＝4∶2∶1∶2∶1；
上述步骤(7)中制得60Brix的雪莲果浓缩汁。
一种雪莲果浓缩汁，其特征是：外观为浅红色或黄绿色透明液体，具有典型的浓郁的雪莲果风味，产品可溶性固形物含量为60Brix。
Claims (6)
1.一种利用生物酶技术制备雪莲果浓缩汁的方法，其特征在于它是通过以下步骤实现的：
(1)清洗、破碎、护色：清洗雪莲果，破碎时加入0.02％-0.05％Vc和0.05％-0.08％柠檬酸护色，打浆；
(2)榨汁：榨汁机榨汁，过100目振动筛，取汁备用；
(3)巴氏杀菌：榨汁经过巴氏杀菌；
(4)调榨汁pH值：将经过巴氏杀菌的榨汁降温到50℃-55℃，用柠檬酸调pH至4.5-5.0。
(5)酶解：调pH值后的榨汁中，加入复合酶反应，添加量为雪莲果榨汁的0.05％-0.1％，并保温60-90min；
(6)加入活性炭：待酶解反应进行到50-80min时，加入0.2％活性碳，继续反应；
(7)超滤：酶解液经过超滤得到50-60Brix浓缩汁；
(8)纸板过滤，无菌灌装：浓缩汁经过纸板过滤灭菌，无菌灌装，制成50-60Brix雪莲果浓缩汁成品。
2.根据权利要求1所述的一种利用生物酶技术制备雪莲果浓缩汁的方法，其特征在于步骤(1)中所用护色剂为柠檬酸和Vc，添加量各自为0.05％-0.08％和0.02％-0.05％。
3.根据权利要求1所述的一种利用生物酶技术制备雪莲果浓缩汁的方法，其特征在于步骤(5)中所加复合酶制剂以果胶酶为主要成分，其他成分还包括蛋白酶、糖化酶、木聚糖酶、β-葡聚糖酶和纤维素酶中的一种、两种、三种、四种或五种，添加量以原料重量计为0.05％-0.1％，酶解温度50-55℃，酶解时间60-90min。
4.根据权利要求3所述的一种利用生物酶技术制备雪莲果浓缩汁的方法，其特征在于：复合酶制剂由果胶酶、蛋白酶、糖化酶和纤维素酶混合组成，其重量比为果胶酶∶蛋白酶∶糖化酶∶纤维素酶＝4∶2∶1∶3。
5.根据权利要求3所述的一种利用生物酶技术制备雪莲果浓缩汁的方法，其特征在于：复合酶制剂由果胶酶、蛋白酶、糖化酶、纤维素酶和木聚糖酶混合组成，其重量比为果胶酶∶蛋白酶∶糖化酶∶纤维素酶∶木聚糖酶＝4∶2∶1∶2∶1。
6.根据权利要求1所说的一种利用生物酶技术制备雪莲果浓缩汁的方法，其特征在于步骤(7)中制得50-60Brix的雪莲果浓缩汁。
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