CN102138589A - 一种三豆清凉饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种三豆清凉饮料及其制备方法。该三豆清凉饮料由下述质量份的原料制成：绿豆、红小豆和黑豆三豆浸出清汁100份，菊花0.5～1.0g份，枸杞子1.0～2.0份，陈皮1.0～2.0份和甘草0.5～1.0份；所述三豆清汁中绿豆清汁、红小豆清汁和黑豆清汁的质量比为(0.5～2)∶(0.5～2)∶(0.5～2)。制备步骤如下：三豆清汁与菊花、枸杞子、陈皮、甘草混合浸提制得三豆复合清汁；该复合清汁经调配、灌装、杀菌即得三豆清凉饮料。本发明方法利用三豆与菊花、枸杞子、陈皮、甘草等食药材的复配作用，所得产品风味浓厚，兼具传统中医认识上的抗氧化、清热解毒、明目清肝等功效，产品经杀菌后能长期保存，饮用方便。该产品符合市场发展需求，产业化前景光明。

Description

一种三豆清凉饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种三豆清凉饮料及其制备方法。

背景技术

绿豆、红小豆、黑豆均是我国传统药食两用粮食作物。其中绿豆具有公认的清热解毒、清暑益气、止渴利尿等功效；红小豆具有健脾止泻、利水除湿、消肿解毒等功效；黑豆则具有消肿下气、润肺燥热、活血利水、祛风除痹、补血安神、明目健脾、补肾益阴、乌发黑发等功效。这三种豆的复配在我国古代验方中早有记载。据称春秋战国时期著名医学家扁鹊发明了这一著名处方，即“三豆饮”，取等量绿豆、红小豆及黑豆，加水，辅以甘草，煮制成粥，直接食用，具有清热解毒、活血化瘀、保养肌肤等功效。《世医得效方》中记载三豆饮配方“赤小豆、黑豆、绿豆各一升，甘草15克”，其动用为“活血解毒”，主治“天行疹痘；亦可用作预防”。《医级》中的三豆饮配方为“赤小豆、绿豆、黄豆”，方剂主治“水肿胀满，脉数而虚细，小便不利，不堪行水者”。从文献报道看，三豆饮的制作方法以直接煮制者为多，也有的介绍说是将三种豆洗净、泡涨后磨成豆浆，加水煮沸，以白糖调味饮服。国内曾有专利介绍了一种“三豆粉及其制作方法”(CN93118273.5)，但其所用原料主要是黄豆、绿豆、黑吉豆，最终产品经喷雾干燥制成粉剂。

现代营养学分析表明，绿豆、红小豆、黑豆的外表皮因含有丰富的黄酮、花青素、酚类物质等，在发挥抗氧化、抗炎、杀菌等作用方面，豆皮浸提物较豆仁浸出物的作用更强。因此，开发以豆皮浸提物为基料的饮料具有较好的发展前景。

发明内容

本发明的目的是提供一种以绿豆、红小豆、黑豆为主要原料，菊花、枸杞子、陈皮、甘草等为辅料生产的复合清凉型饮料及其制备方法。

本发明所提供的三豆清凉饮料，由下述质量份的原料浸制后经风味调配制成：绿豆、红小豆和黑豆三豆浸出清汁100份，菊花0.5～1.0g份，枸杞子1.0～2.0份，陈皮1.0～2.0份和甘草0.5～1.0份；所述三豆浸出清汁中绿豆清汁、红小豆清汁和黑豆清汁的质量比为(0.5～2)∶(0.5～2)∶(0.5～2)。

制备三豆清凉饮料的方法，包括下述步骤：

1)将绿豆清汁、红小豆清汁和黑豆清汁按照质量比(0.5～2)∶(0.5～2)∶(0.5～2)的比例混合，得到三豆浸出清汁；

2)将菊花、枸杞子、陈皮和甘草按照上述质量份混合，加入所述质量份的三豆浸出清汁中进行浸提、过滤，收集滤液；对所述滤液进行风味调配，再经灌装和杀菌得到三豆清凉饮料。

其中，步骤1)中所述绿豆清汁、红小豆清汁和黑豆清汁均按照下述方法制备得到：将绿豆或红小豆或黑豆置于水中浸提，然后过滤收集浸提液，即得到绿豆清汁或红小豆清汁或黑豆清汁。

对绿豆浸提的具体条件如下：绿豆与水的质量比为1∶5～1∶6，温度为55～75℃，处理时间为1.5～2h；对红小豆浸提的具体条件如下：红小豆与水的质量比为1∶5～1∶6，温度为55～75℃，处理时间为3.0～4.0h；对黑豆浸提的具体条件如下：黑豆与水的质量比为1∶5～1∶6，温度为55～75℃，处理时间为2.0～3.0h。

在浸泡之后，还需要进行豆、汁的分离处理，即将豆、汁混合物过50目筛，分别收集绿豆、红小豆及黑豆清汁。

步骤2)中所述浸提的条件如下：浸提温度为95～100℃，浸提时间为15～35min。

步骤2)中所述过滤的方式为真空抽滤。

在过滤之后，对所收集浸提液还应进行风味调配处理。采取加入适量高浓度冰糖溶液(100％，w/v)的处理使所述浸提液糖度达到6～9％(Brix)。

上述过程中，在所述调配之后，还应对产品进行灌装和杀菌处理，所述灌装和杀菌的方式不作限定，具体可参照相关饮料产品。

本发明以三豆浸出物为基料，另辅以菊花、枸杞子、陈皮、甘草等具有明目清肝、滋补肝肾、补脾益气、清热解毒等功效的药用食材，经充分浸提后制得三豆复合清凉饮料。产品为褐色、澄清液体，风味醇厚、清凉解渴，与市场现有凉茶类饮料形式较为相近。但因所取材料均为常见食品原料，安全性更高。另该产品通过融入现代食品加工技术，改善了其方便性和贮藏性能，产品具有较好的市场竞争优势和发展前景。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明进行说明，但本发明并不局限于此。

下述实施例中所述方法，如无特殊说明，均为常规方法；所述材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得。

实施例1、三豆清凉饮料及其制备方法

1)原料预处理

分别称取绿豆、红小豆、黑豆各100g，清水冲洗干净。

2)一次浸提

将洗净的绿豆、红小豆、黑豆置于容器中，分别加入500mL纯净水；于60℃水浴分别浸提2.0h、3.5h和2.5h。

3)一次过滤与滤液合并

在一次浸提之后，将绿豆、红小豆、黑豆与各自的浸提液作分离处理，采用筛网过滤方式，筛网目数为50目，分别收集绿豆、红小豆及黑豆清汁；所述绿豆、红小豆及黑豆浸提汁按质量比1∶1∶1质量比混合。

4)二次浸提

将混合好的三豆清汁，按照每100mL加入0.5g菊花、1.5g枸杞子、1.0g陈皮、0.5g甘草的比例进行配料；二次浸提的温度为95℃，时间30min。

5)二次过滤

将二次浸提物料先通过粗滤除去菊花等大固形物；再通过精滤(200目)除去少量细小残渣。

6)调配

对所收集浸提滤液进行风味调配。配制高浓度冰糖溶液(100％，w/v)，每100mL滤液添加6～7mL冰糖溶液，保证最终产品糖度在6～9％(Brix)为宜。

7)灌装、杀菌

将调配好的产品灌入玻璃瓶中，密封后采用高压釜水热杀菌，杀菌工艺121℃、15min；冷却，得到最终产品。

产品品质与功能特点：

感官品质：本产品为茶褐色澄清透明液体，口感甜爽，有特殊豆香味，久置后可能产生不影响品质的微量沉淀。

营养与功能品质：每100g本产品含热量值≥24kcal，总固形物含量≥7.0g/100g，总抗氧化能力为6.65mmol/g，10倍稀释液清除DPPH自由基活性为90.2％。

实验方法如下：

1)总抗氧化能力测试实验：采用总抗氧化能力检测试剂盒(FRAP法)进行测定，该试剂盒采购自碧云天生物技术研究所(产品序号S0116)。方法原理为在酸性条件下抗氧化物可以还原Fe³⁺-三吡啶三吖嗪(Ferric-tripyridyltriazine，简写Fe³⁺-TPTZ)产生蓝色的Fe²⁺-TPTZ，在593nm测定蓝色的Fe²⁺-TPTZ即可获得该样品的总抗氧化能力。具体操作方法见试剂盒说明书。样品的总抗氧化能力以每毫摩尔Fe²⁺-TPTZ/每克样品表示，单位为mmol/g。

2)清除DPPH自由基活性实验：

以二苯代苦味肼基自由基(DPPH，Technical grade，Sigma公司，产品目录号43180)作为目标物质。具体测定方法为：用95％乙醇(分析纯)配制出0.1mM DPPH溶液，添加1.5ml待测样品到1.5ml DPPH溶液中，用漩涡混合仪振荡均匀，于室温下放置30min，在517nm处测定吸光度，记作A₁；以95％乙醇替代DPPH作为试剂空白，测得吸光度记作A₂；以95％乙醇替代样品作为样品空白，测得吸光度记作A₃；以95％乙醇溶液作仪器调零。样品DPPH自由基清除率计算公式如下：

DPPH自由基清除率＝〔1-(A₁-A₂)/A₃〕×100％

其中A₁：DPPH+样品；A₂：样品+95％乙醇；A₃：DPPH+95％乙醇。

实施例2、一种三豆清凉饮料及其制备方法

1)原料预处理

分别称取绿豆、红小豆、黑豆500g、500g、250g，清水冲洗干净。

2)一次浸提

将洗净的绿豆、红小豆、黑豆置于容器中，分别加入3000mL、3000mL、1500mL纯净水；于75℃水浴分别浸提1.5h、3.0h和2.0h。

3)一次过滤与滤液合并

在一次浸提之后，将绿豆、红小豆、黑豆与各自的浸提液作分离处理，采用筛网过滤方式，筛网目数为50目，分别收集绿豆、红小豆及黑豆清汁；所述绿豆、红小豆及黑豆浸提汁按1∶1∶0.5质量比混合。

4)二次浸提

将混合好的三豆清汁，按照每100mL加入1.0g菊花、2.0g枸杞子、1.5g陈皮、1.0g甘草的比例进行配料；二次浸提的温度为100℃，时间20min。

5)二次过滤同实施例1中所述一致。

6)调配

对所收集浸提滤液进行风味调配。配制高浓度冰糖溶液(100％，w/v)，每100mL滤液添加7～8mL冰糖溶液，保证最终产品糖度在6～9％(Brix)为宜。

7)灌装、杀菌

将调配好溶液经150℃、4s的超高温瞬时杀菌后，无菌灌装于利乐包中；冷却，得到最终产品。

产品品质与功能特点：

感官品质：本产品为茶褐色澄清透明液体，口感甜爽，有特殊豆香味，久置后可能产生不影响品质的微量沉淀。

营养与功能品质：每100g本产品含热量值≥24kcal，总固形物含量≥7.0g/100g，总抗氧化能力为6.43mmol/g，10倍稀释液清除DPPH自由基活性为82.0％。

实验方法同实施例1所述一致。

实施例3、一种三豆清凉饮料及其制备方法

1)原料预处理

分别称取绿豆、红小豆、黑豆1000g、500g、250g，清水冲洗干净。

2)一次浸提

将洗净的绿豆、红小豆、黑豆置于容器中，分别加入5000mL、2500mL、1250mL纯净水；于55℃水浴分别浸提2.0h、4.0h和3.0h。

3)一次过滤与滤液合并

在一次浸提之后，将绿豆、红小豆、黑豆与各自的浸提液作分离处理，采用筛网过滤方式，筛网目数为50目，分别收集绿豆、红小豆及黑豆清汁；所述绿豆、红小豆及黑豆浸提汁按2∶1∶0.5比例混合。

4)二次浸提

将混合好的三豆清汁，按照每100mL加入0.5g菊花、1.5g枸杞子、1.5g陈皮、0.8g甘草的比例进行配料；二次浸提的温度为98℃，时间22min。

5)二次过滤同实施例1中所述一致。

6)调配同实施例1中所述一致。

7)灌装、杀菌

将调配好溶液经135℃、8s的超高温瞬时杀菌后，无菌灌装于利乐包中；冷却，得到最终产品。

产品品质与功能特点：

感官品质：本产品为褐色澄清透明液体，口感甜爽，有特殊豆香味，久置后可能产生不影响品质的微量沉淀。

营养与功能品质：每100g本产品含热量值≥24kcal，总固形物含量≥7.0g/100g，总抗氧化能力为5.85mmol/g，10倍稀释液清除DPPH自由基活性为79.5％。

实验方法同实施例1所述一致。

实施例4、一种三豆清凉饮料及其制备方法

1)原料预处理

分别称取绿豆、红小豆、黑豆各5kg，清水冲洗干净。

2)一次浸提

将洗净的绿豆、红小豆、黑豆置于容器中，分别加入25L纯净水；于65℃水浴分别浸提1.5h、3.0h和2.5h。

3)一次过滤与滤液合并

在一次浸提之后，将绿豆、红小豆、黑豆与各自的浸提液作分离处理，采用筛网过滤方式，筛网目数为50目，分别收集绿豆、红小豆及黑豆清汁；所述绿豆、红小豆及黑豆浸提汁按1∶1∶1比例混合。

4)二次浸提

将混合好的三豆清汁，按照每100mL加入0.8g菊花、1.5g枸杞子、1.0g陈皮、0.6g甘草的比例进行配料；二次浸提的温度为95℃，时间35min。

5)二次过滤  同实施例1中所述一致。

6)调配  同实施例1中所述一致。

7)灌装、杀菌  同实施例1中所述一致。

产品品质与功能特点：

感官品质：本产品为茶褐色澄清透明液体，口感甜爽，有特殊豆香味，久置后可能产生不影响品质的微量沉淀。

营养与功能品质：每100g本产品含热量值≥24kcal，总固形物含量≥7.0g/100g，总抗氧化能力为7.15mmol/g，10倍稀释液清除DPPH自由基活性为87.9％。

实验方法同实施例1所述一致。

实施例5、三豆清凉饮料及其制备方法

1)原料预处理

分别称取绿豆、红小豆、黑豆10kg、5kg、5kg，清水冲洗干净。

2)一次浸提

将洗净的绿豆、红小豆、黑豆置于容器中，分别加入60L、30L、30L纯净水；于75℃水浴分别浸提1.5h、3.0h和2.0h。

3)一次过滤与滤液合并

在一次浸提之后，将绿豆、红小豆、黑豆与各自的浸提液作分离处理，采用筛网过滤方式，筛网目数为50目，分别收集绿豆、红小豆及黑豆清汁；所述绿豆、红小豆及黑豆浸提汁按2∶1∶1比例混合。

4)二次浸提

将混合好的三豆清汁，按照每100mL加入1.0g菊花、2.0g枸杞子、2.0g陈皮、1.0g甘草的比例进行配料；二次浸提的温度为95℃，时间35min。

5)二次过滤  同实施例1中所述一致。

6)调配  同实施例1中所述一致。

7)灌装、杀菌  同实施例2中所述一致。

产品品质与功能特点：

感官品质：本产品为茶褐色澄清透明液体，口感甜爽，有特殊豆香味，久置后可能产生不影响品质的微量沉淀。

营养与功能品质：每100g本产品含热量值≥24kcal，总固形物含量≥7.0g/100g，总抗氧化能力为6.55mmol/g，10倍稀释液清除DPPH自由基活性为79.3％。

实验方法同实施例1所述一致。

Claims (7)

1.一种制备三豆清凉饮料的方法，包括下述步骤：

1)将绿豆清汁、红小豆清汁和黑豆清汁按照质量比(0.5～2)∶(0.5～2)∶(0.5～2)的比例混合，得到三豆浸出清汁；

2)将下述质量份的原料混合：菊花0.5～1.0g份，枸杞子1.0～2.0份，陈皮1.0～2.0份，甘草0.5～1.0份，向混合后的原料中加入100质量份的三豆浸出清汁浸提、过滤，收集滤液，对所述滤液进行风味调配，再经灌装和杀菌得到三豆清凉饮料。

2.根据权利要求1所述的三豆清凉饮料，其特征在于：所述绿豆清汁、红小豆清汁和黑豆清汁均按照下述方法制备得到：将绿豆或红小豆或黑豆置于水中浸提，然后过滤收集浸提液，即得到绿豆清汁或红小豆清汁或黑豆清汁。

3.根据权利要求2所述的三豆清凉饮料，其特征在于：对绿豆浸提的条件如下：绿豆与水的质量比为1∶5～1∶6，温度为55～75℃，处理时间为1.5～2h；对红小豆浸提的条件如下：红小豆与水的质量比为1∶5～1∶6，温度为55～75℃，处理时间为3.0～4.0h；对黑豆浸提的条件如下：黑豆与水的质量比为1∶5～1∶6，温度为55～75℃，处理时间为2.0～3.0h。

4.根据权利要求1～3中任一项所述的方法，其特征在于：步骤2)中所述浸提的条件如下：浸提温度为95～100℃，浸提时间为15～35min。

5.根据权利要求1～4中任一项所述的方法，其特征在于：步骤2)中所述过滤的方式为真空抽滤。

6.根据权利要求1～5中任一项所述的方法，其特征在于：步骤2)中对所述滤液进行风味调配的方法为：向所述浸提液中添加浓度为100％的冰糖溶液，使所述浸提液的糖度达到6～9％。

7.权利要求书1～6中任一项所述方法制备得到的三豆清凉饮料。