CN102102071A - 一种发酵型黄米酒酿制的生产工艺 - Google Patents
一种发酵型黄米酒酿制的生产工艺 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种发酵型黄米酒酿制的生产工艺,其特征在于:一种发酵型黄米酒酿制的生产工艺,其特征在于:黄米→去杂、清洗→烫米、浸米→纱布沥水→蒸饭→淋饭→落缸搭窝→保温发酵→过滤→杀菌→冷却→过滤→成品。其中蒸米时间30min,酒药添加量1%,发酵温度28~30℃。所得黄米酒酒精度为8%~10%,pH值为3.8-4.2,糖度为10%-12%,其颜色淡黄,澄清透明,酸甜适口,酒度适中,并具有清淡的米酒发酵香味,口感良好。
Description
技术领域
本发明是一种米酒的酿制工艺,尤其涉及一种发酵型黄米酒酿制的生产工艺。
背景技术
黄米是山西省产量丰富的小杂粮之一,具有很高的营养价值,是一种极具保健价值的优质粮源,其营养成分及含量为:碳水化合物74%,蛋白质11.8%,脂肪3.2%,食用纤维4.4%,以及富含蛋氨酸、色氨酸、赖氨酸、多种维生素和锌、铜、锰等微量元素。据记载,黄米能养肾气、除胃热、治消渴(糖尿病)、利尿活血,同时因其富含色氨酸,所以还具有一定的催眠作用。目前市场销售的米酒,大多是以糯大米为原料发酵酿制而成的,以黄米为原料酿制的米酒,在市场上极少见到,它兼具黄米和发酵酒的营养保健特点,具有滋肝养肾、健脾暖肝、开胃消食等功效,是人们养身健体的一种较佳饮品,同时也为黄米深加工开辟了新途径。
发明内容
本发明要解决的技术问题是:改善以黄米为原料酿制的发酵型黄米酒新工艺。
为了解决上述黄米酒酿造的工艺,本发明采用了黄米→去杂、清洗→烫米、浸米→纱布沥水→蒸饭→淋饭→落缸搭窝→保温发酵→过滤→杀菌→冷却→过滤→成品。期间控制蒸米时间30min,酒药添加量1%,发酵温度28~30℃。
本发明的有益效果是:发酵型黄米酒-1-其颜色淡黄,澄清透明,酸甜适口,酒度适中,并具有清淡的米酒发酵香味,口感良好。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步说明:
在本实施例1:
以精选黄米为原料进行酒精发酵,首先要依靠甜酒药中的霉菌(根霉、毛霉)将已经通过30min蒸煮糊化的黄米淀粉转化成酵母菌可利用的糖,经糊化后的黄米饭粒疏松不糊,透而不烂,没有团块;蒸煮熟透,饭粒外硬内软,内无白心,充分吸足水分。糊化后立即用净水冲淋,使饭粒分离松散,并迅速降温至27~30℃,以使透气良好,便于接种发酵。将淋冷后的黄米饭沥去余水入坛,酒药添加量为总重量的1%,酒药用量的2/3拌入饭中,翻搅均匀,并将米饭中央搭成较为疏松“倒喇叭”型凹圆窝,最后将剩余酒药洒在米饭表面,用湿纱布封坛口放入恒温培养箱中,米饭入坛后保温培养,温度对酒药中糖化菌、酵母菌的代谢生长有很大影响,从而影响发酵效果。发酵温度28~30℃,时间6-7d,每当坛内有气泡产生,米饭浮动,同时糖度下降,酒精含量增加缓慢时,结束发酵,此时坛内产生大量酒液,闻之醇香。
Claims (4)
1.一种发酵型黄米酒酿制的生产工艺,其特征在于:黄米→去杂、清洗→烫米、浸米→纱布沥水→蒸饭→淋饭→落缸搭窝→保温发酵→过滤→杀菌→冷却→过滤→成品。
2.根据权利要求1所述的一种发酵型黄米酒酿制的生产工艺,其特征在于:蒸米时间30min,。
3.根据权利要求1所述的一种发酵型黄米酒酿制的生产工艺,安琪酿酒高活性干酵母的培养温度,其特征在于:酒药添加量1%。
4.根据权利要求1所述的一种发酵型黄米酒酿制的生产工艺,其特征在于:发酵温度28~30℃。
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Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN108185250A (zh) * | 2017-12-29 | 2018-06-22 | 杭州欢伯生物技术有限公司 | 一种杂粮全液发酵饮料的制作方法 |
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2009
- 2009-12-18 CN CN2009102616657A patent/CN102102071A/zh active Pending
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Legal Events
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C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20110622 |