CN102100322B - 一种含浒苔凝胶多糖的复合食品胶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种含浒苔凝胶多糖的复合食品胶及其制备方法，该方法以热水浸提后得到的凝胶性浒苔多糖为原料，辅以魔芋胶与卡拉胶而制得。复合食品胶的配方重量组分为：浒苔凝胶多糖35～55%，魔芋胶30～40%，卡拉胶5～25%，将上述原料在常温下混合均匀，粉碎后即可制得含浒苔凝胶多糖的复合食品胶。该制备工艺简便易行，生产成本低，可望在一定程度上取代卡拉胶并可方便地用于各种食品中，同时为绿藻的开发利用提供新的途径。
Description
技术领域
本发明属于食品添加剂领域，具体涉及一种含浒苔凝胶多糖的复合食品胶及其制备方法。
背景技术
食品胶通过提高食品的黏稠度或形成凝胶而赋予食品黏润、适宜的口感，常作为食品的增稠剂、稳定剂、胶凝剂、乳化剂或悬浮剂。单体食品胶在使用过程中存在某些缺点，如单独使用卡拉胶只能形成强而脆的凝胶，且其收缩脱水性限制了其在食品中的应用；单独使用魔芋胶在一些体系中无法形成凝胶；因此采用两种或两种以上食品胶按照一定的比例复合而成的复合食品胶由于弥补了单体食品胶的缺陷而被广泛应用于食品工业中。
浒苔作为一种天然野生绿藻，广泛分布于我国沿海一带，自然繁殖能力较强，具有高蛋白、高膳食纤维、低脂肪、低能量，而且富含矿物质和维生素的特点。发明人在前期研究发现，通过热水浸提后得到的浒苔多糖具有凝胶性，并申请了发明专利CN101869269A“一种凝胶性浒苔多糖的制备方法”。
中国发明专利申请号为200510025804.8（ZL是表示已授权，因此这里只能用申请号表示）公开了一种用于制备凝胶软糖的复合食品胶，其由40～50wt％卡拉胶、20～30wt％魔芋粉、20～30wt％黄原胶和5～10wt％食用KCl组成。中国发明专利申请号为 200510029978.1公开了一种用于制备可以吸的果冻的复合食品胶，其由60～70wt％卡拉胶、10～30wt％魔芋粉、5～15wt％琼脂和10～15wt％食用KCl组成。中国发明专利申请号为 200510029979.6公开了一种用于制备悬浮饮料的复合食品胶，其由50～60wt％卡拉胶、20～30wt％魔芋粉、10～20wt％羧甲基纤维素钠和5～10wt％食用KCl在常温(20～30℃)、常压下混合均匀制成。中国发明专利申请号为 200610117971.X公开了一种用于制备可以吸的果冻的新型复合食品胶，以结冷胶这种新型食品胶为主要配料，研制出一种生产制备可以吸的果冻的果冻粉。中国发明专利申请号为200610134668.0公开了一种复合食品胶的加工方法，它是由畜、禽或鱼骨的骨粉与卡拉胶混合制成。目前国内外均未涉及含浒苔凝胶多糖的复合食品胶及其制备方法。
发明内容
本发明的目的在于提供一种含浒苔凝胶多糖的复合食品胶及其制备方法。本发明制备工艺简便易行，生产成本低，可方便地用于各种食品中。
本发明的目的通过以下技术方案实现：
一种含浒苔凝胶多糖的复合食品胶，其组成及配比（重量百分比）为：浒苔凝胶多糖35～55%，魔芋胶30～40%，卡拉胶5～25%，将上述原料在常温下混合均匀，粉碎后即可制得含浒苔凝胶多糖的复合食品胶。
所述浒苔凝胶多糖的加工过程以发明人公开的中国发明专利申请CN101869269A中的技术方案为依据，其主要工艺过程为：浒苔经洗净烘干粉碎过筛后，加水浸提后的提取液加入一定量的盐溶液，除去上层清液，沉淀物加入盐酸酸化，离心并收集沉淀物，沉淀物拌入可食用碱中和使其形成糊状，经粉碎机拉松后干燥粉碎得到浒苔凝胶多糖。
本发明的显著优点：
本发明的主要成分为浒苔凝胶多糖、魔芋胶与卡拉胶，其中浒苔凝胶多糖具有与卡拉胶相媲美的溶解作用、胶凝作用和增稠作用，且其形成的凝胶强度小于卡拉胶，柔软性更好，有利于改善复合食品胶的口感，延伸卡拉胶的使用功能或在一定程度上取代卡拉胶。本发明的制备工艺简便易行，生产成本低，制得的复合食品胶可望在一定程度上取代卡拉胶并可方便地用于各种食品中，同时充分利用国内资源，促进沿海养殖业发展和渔民增收。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明作进一步说明，其目的仅在于更好理解本发明的内容而非限制本发明的保护范围：
实施例1：
1、复合食品胶的制备：
浒苔凝胶多糖 55g
魔芋胶 40g
卡拉胶 5g
将上述原料在常温下混合均匀粉碎后即制成本发明的复合食品胶。
实施例2：
1、复合食品胶的制备：
浒苔凝胶多糖 55g
魔芋胶 30g
卡拉胶 15g
将上述原料在常温下混合均匀粉碎后即制成本发明的复合食品胶。
实施例3：
1、复合食品胶的制备：
浒苔凝胶多糖 50g
魔芋胶 40g
卡拉胶 10g
将上述原料在常温下混合均匀粉碎后即制成本发明的复合食品胶。
实施例4：
1、复合食品胶的制备：
浒苔凝胶多糖 50g
魔芋胶 30g
卡拉胶 20g
将上述原料在常温下混合均匀粉碎后即制成本发明的复合食品胶。
实施例5：
1、复合食品胶的制备：
浒苔凝胶多糖 45g
魔芋胶 35g
卡拉胶 20g
将上述原料在常温下混合均匀粉碎后即制成本发明的复合食品胶。
实施例6：
1、复合食品胶的制备：
浒苔凝胶多糖 40g
魔芋胶 35g
卡拉胶 25g
将上述原料在常温下混合均匀粉碎后即制成本发明的复合食品胶。
Claims (6)
1.一种含浒苔凝胶多糖的复合食品胶，其特征在于：所述复合食品胶的原料组成及重量配比为：浒苔凝胶多糖35～55%，魔芋胶30～40%，卡拉胶5～25%；所述浒苔凝胶多糖的制备过程如下：
（1）将浒苔洗净烘干粉碎，过30～60目筛，加5～30倍的水浸泡0.5～4h后，于80℃～100℃提取0.5～2h，离心或过滤得到提取液；
（2）经离心或过滤后的藻渣再加3～5倍的水，于上述条件下重复提取2～3次；
（3）合并提取液；
（4）提取液中加入质量浓度40%-90%盐溶液，使其质量浓度达5%～25%，放置2～8h，得黄绿色多糖凝胶；
（5）离心或压榨，除去上层清液，沉淀中加入盐酸酸化，调整至pH≤2，放置0.5～4h；
（6）离心，并收集沉淀物，沉淀物拌入可食用碱中和使其形成糊状，pH7～pH9，并放置0.5～2h；
（7）经粉碎机拉松后进行干燥，然后粉碎即得浅黄色的浒苔凝胶多糖。
2.根据权利要求1所述的含浒苔凝胶多糖的复合食品胶，其特征在于：步骤（1）、（5）、（6）中所述离心的速度为2000转/分钟～3000转/分钟，时间10 min～30min。
3.根据权利要求1所述的含浒苔凝胶多糖的复合食品胶，其特征在于：步骤（4）中加入的盐溶液，所用的盐为氯化钾、氯化镁、氯化钙、氯化铁、三氯化铝中的一种或者几种的混合物。
4.根据权利要求1所述的含浒苔凝胶多糖的复合食品胶，其特征在于：步骤（5）中所述盐酸的质量浓度为10%～20%，加入量为沉淀质量的3%～5%。
5.根据权利要求1所述的含浒苔凝胶多糖的复合食品胶，其特征在于：步骤（6）中所述的可食用碱为碳酸钠、碳酸氢钠、氢氧化钠中的一种或几种的混合物，所述可食用碱为固体碱或者其溶液，加入量为沉淀物质量的5%～15%。
6.一种如权利要求1-5中任一条所述的含浒苔凝胶多糖的复合食品胶的制备方法，其特征在于：将所述复合食品胶的原料组成按重量配比混合均匀，粉碎后即制得含浒苔凝胶多糖的复合食品胶。
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