CN102100321B

CN102100321B - 由动物血液制备的食品添加剂及其制备方法和用途

Info

Publication number: CN102100321B
Application number: CN2009102427960A
Authority: CN
Inventors: 徐铃; 孙茜胜; 廖国礼
Original assignee: BEIJING YANGYUAN VETERINARY MEDICINE Co Ltd
Current assignee: Beijing Hong Shun source Biotechnology Co., Ltd.
Priority date: 2009-12-21
Filing date: 2009-12-21
Publication date: 2013-01-09
Anticipated expiration: 2029-12-21
Also published as: CN102100321A

Abstract

本发明提供一种由动物血液制备的食品添加剂及其制备方法和用途，该方法包括以下步骤：1)采集动物的新鲜血液，分离出血浆溶液；2)在2-15℃的温度下，对血浆溶液进行超滤，将血浆溶液的浓度由6-9％浓缩至15-20％；3)在温度为2-15℃、压力为12-20MPa的条件下对浓缩的血浆溶液进行均质；4)对血浆溶液进行喷雾干燥、灭菌后得到血浆蛋白粉；5)将血浆蛋白粉、蛋氨酸与任选的添加剂混合得到食品添加剂，其中按混合物的总重量计，血浆蛋白粉为72-78％，蛋氨酸为0.5-1％。本发明提供的方法改善目前市场供应的包含血浆蛋白粉的肉制品、乳制品、营养面食等的风味和口感，增加蛋白质的供应量，完善氨基酸组成，变废为宝。

Description

由动物血液制备的食品添加剂及其制备方法和用途

技术领域

本发明属于食品工业领域。具体地，本发明涉及一种由动物血液制备的食品添加剂的方法，以及该制备方法得到的食品添加剂及其用途。

背景技术

中国是世界上肉类生产和消费大国，每年屠宰生猪近5亿头，占世界屠宰量的近一半，畜禽鲜血每年资源量达260万吨。这种丰富的动物血资源，除一小部分用于食品工业外，大都作为废弃物扔掉，造成严重的资源浪费和环境污染。因此充分利用动物血液资源，开发动物血液加工产品，如血浆蛋白粉、血球蛋白粉及其他血液深加工产品，既利于解决环境污染问题，又能增加蛋白质饲料的来源及产量，其意义十分重大。

功能性食品添加剂——血浆蛋白粉在饲料行业中长期使用，并取得显著的效果。作为饲料蛋白质的补充来源，血浆蛋白的粗蛋白含量高，氨基酸丰富且平衡，必需氨基酸含量高，成为仔猪营养方案的最佳饲料蛋白质来源。虽然血浆蛋白粉的生产工艺较复杂，生产成本也较高，但其质量好，富含蛋白，有效利用率高。例如，喷雾干燥血浆蛋白粉(Spray-Dried PlasmaProtein)是一种充分利用动物屠宰副产物——血液，经过深加工而回收的蛋白质产品。美国早在上个世纪70年代就对喷雾干燥的血浆蛋白粉在食品领域中的应用进行了深入研究，从微生物学和病毒学方面对于通过HACCP生产的血浆粉的生物安全性方面进行了评估，认为无使用危险。在应用方面，将血浆粉混入抗凝剂，通过注射或腌制的方法加入到牛肉中，可以加速牛肉嫩化，同时还与加入的洋葱产生协同增香作用(US3950555)。将血浆粉作为重组压缩火腿的粘结剂(US 3644128)，可以使火腿质地紧密，营养提高。德国、丹麦、法国、瑞典等国的食品专家利用从猪血分离出的血浆蛋白作为添加剂加入香肠、布丁、面包、挂面中，或在酿酒工业中作为澄清剂。日本许多大型企业(三菱食品公司，伊藤肉食品公司)也将其应用到保健食品当中。最近的研究报告称，白血病患者长期口服经灭菌、净化的新鲜猪血，对缓解白血病有一定的效果。研究人员还从猪血中分离出了一种叫“创伤激素”的物质，它能将坏死的损伤细胞除掉，从而使受伤部位恢复正常。

然而，现有的包含血浆蛋白粉的食品添加剂未能完全去除血腥味且粘稠，加到食品当中时会影响食品的口感和风味。此外，血浆蛋白粉中的免疫球蛋白的含量还有待于提高，而且缺少蛋氨酸，导致氨基酸的组成不平衡。

发明内容

本发明的一个目的在于提供一种以动物血液为原料制备食品添加剂的方法，以改善目前市场供应的包含血浆蛋白粉的肉制品、乳制品、营养面食等的风味和口感，增加蛋白质的供应量，完善氨基酸组成，变废为宝。

本发明的另一个目的在于提供本发明的方法制备的食品添加剂。

本发明的又一个目的在于提供本发明的食品添加剂在生产肉制品、乳制品、营养面食中的应用。

本发明的再一个目的在于提供一种肉制品。

一方面，本发明提供了一种食品添加剂的制备方法，该方法包括以下步骤：

1)采集动物的新鲜血液，分离出血浆溶液；

2)在2-15℃的温度下，对血浆溶液进行超滤，将血浆溶液的浓度由6-9％浓缩至15-30％；

3)在温度为2-15℃、压力为12-20MPa的条件下对浓缩的血浆溶液进行均质；

4)对血浆溶液进行喷雾干燥、灭菌后得到血浆蛋白粉；

5)将血浆蛋白粉、蛋氨酸与任选的添加剂混合得到食品添加剂，其中按混合物的总重量计，血浆蛋白粉为72-78％，蛋氨酸为0.5-1％。

优选地，在所述步骤5)中，添加剂可以选自肉类斩拌助剂、乳化剂、风味剂、保水剂和发色剂中的一种或多种。

优选地，所述步骤1)中的血液来自恒温动物，例如猪、牛、羊或鸡，优选为猪。

优选地，所述步骤4)中的喷雾干燥的温度为180-250℃。

优选地，所述步骤1)中在真空的条件下将血浆溶液分离出来。

优选地，所述步骤1)中还包括在2-15℃的温度下，对血浆溶液进行保存。

另一方面，本发明提供了一种利用本发明所述的方法制得的食品添加剂。

优选地，在所述食品添加剂中，按血浆蛋白粉的总重量计，血浆蛋白粉中含有免疫球蛋白的重量百分比为16-22％，以及赖氨酸的重量百分比为6-7％。

再一方面，本发明提供了本发明所述的食品添加剂在生产肉制品、乳制品或营养面食中的应用。

又一方面，本发明还提供了一种肉制品，该肉制品含有本发明所述的食品添加剂。

本发明制得的食品添加剂符合HACCP生产工艺标准，与现有技术相比，本发明的优势在于：

1.本发明经过优化血浆蛋白粉的加工工艺，彻底消除了血液的腥味，降低了粘稠度，使得包含的食品添加剂的食品具有较好的适口性。此外，很多实验还表明：本发明的血浆蛋白粉的适口性还明显好于脱脂奶粉、鱼粉、膨化大豆等其它蛋白质原料，作为直接从畜禽血液中提取加工的动物源性的蛋白质，将其添加到肉制品中作为蛋白质强化剂，比使用其它来源蛋白更为合理。

2.食品添加剂的血浆蛋白粉是从动物血液中提取的富含免疫球蛋白的产品，可以保护肠胃道，提高人体免疫力，同时含有丰富的氨基酸(除蛋氨酸外)，尤其是赖氨酸(Lys)可高达6.5％以上，在各种动物性蛋白原料中也是首屈一指，并且还含有高品质的蛋白质，主要的蛋白质是由纤维蛋白、球蛋白、白蛋白等构成的，可以补充人体营养的需要。通过补充蛋氨酸使产品的氨基酸组成更加合理。

3.作为制香肠的原料，可以代替5％-10％的瘦肉。

4.有利于促进生猪饲养业，屠宰业和食品加工业的发展，可以开发出后续大量的营养食品和改善其风味。

附图说明

以下，结合附图来详细说明本发明的实施例，其中：

图1为本发明的制备食品添加剂方法的工艺流程图。

具体实施方式

以下参照具体的实施例来说明本发明。本领域技术人员能够理解，这些实施例仅用于说明本发明的目的，其不以任何方式限制本发明的范围。

实施例1

采集新鲜的猪血，添加血液抗凝剂，如肝素、枸橼酸钠、草酸钾或乙二胺四乙酸盐(EDTA盐)等充分混匀，快速降温至4-10℃在现场进行分离，得到血浆溶液。将分离得到的血浆溶液在2-15℃温度下进行保存，对其进行超滤浓缩，所述超滤浓缩控制温度2-15℃的条件下，利用超滤膜或超滤柱将血浆溶液的浓度由6-9％浓缩至15-20％，滤除无机盐等，降低盐分，增强口感；然后在2-15℃的温度下，在12-20MPa压力的条件下进行均质，高压条件使病源微生物结构整体破坏或产生亚结构致死性损伤，菌体失活，从而达到灭菌效果，随后在200-250℃的温度下对其进行喷雾干燥，采用压力喷雾干燥塔干燥，进行瞬间超高温灭菌；最后，利用赛克隆和微粉收集***进行自动收料并进行巴氏灭菌，得到血浆蛋白粉，回收率达到99％以上。将得到的血浆蛋白粉(以总重量计72-78％)和蛋氨酸(以总重量计0.5％-1％)以及其它添加剂，如肉类斩拌助剂、乳化剂、风味剂、保水剂和/或发色剂混合得到本发明所述的食品添加剂。

利用高效液相色谱仪对得到的食品添加剂进行各组分含量的测试：测得免疫球蛋白的含量为20-22％，赖氨酸的含量为7-8％。

实施例2

采集新鲜的牛血，用真空抽取后添加血液抗凝剂，如肝素、枸橼酸钠、草酸钾或乙二胺四乙酸盐(EDTA盐)等充分混匀，快速降温至4-10℃在现场进行分离，得到血浆溶液。将分离得到的血浆溶液在2-15℃温度下进行保存，对其进行超滤浓缩，所述超滤浓缩控制温度2-15℃的条件下，利用超滤膜或超滤柱将血浆溶液的浓度由6-9％浓缩至15-20％，滤除无机盐等，降低盐分，增强口感；然后在2-15℃的温度下，在12-20MPa压力的条件下进行均质，高压条件使病源微生物结构整体破坏或亚结构致死性损伤，菌体失活，从而达到灭菌效果，随后在200-250℃的温度下对其进行喷雾干燥，采用压力喷雾干燥塔干燥，进行瞬间超高温灭菌；最后，利用赛克隆和微粉收集***进行自动收料并进行巴氏灭菌，得到血浆蛋白粉，回收率达到99％以上。将得到的血浆蛋白粉(以总重量计72-78％)和蛋氨酸(以总重量计0.5％-1％)以及其它添加剂如肉类斩拌助剂、乳化剂、风味剂、保水剂和/或发色剂混合，得到本发明所述的食品添加剂。

利用高效液相色谱仪对得到的食品添加剂进行各组分含量的测试：测得免疫球蛋白的含量为18-20％，赖氨酸的含量为6-8％。

对比实施例

采集新鲜的猪血，采用添加血液抗凝剂，如肝素、枸橼酸钠、草酸钾或乙二胺四乙酸盐(EDTA盐)等充分混匀在现场进行分离，得到血浆溶液。将分离得到的血浆溶液在低温的温度范围2-15℃保存，然后对其进行喷雾干燥，利用离心喷雾干燥塔干燥，瞬间超高温灭菌；最后，利用旋风和布袋收集***收料并进行巴氏灭菌，得到血浆蛋白粉，回收率97％以上。将得到的血浆蛋白粉与大豆蛋白、淀粉、胶类物质混合，得到一种食品添加剂。

采用高效液相色谱仪对得到的食品添加剂进行各组分含量的测试：得到免疫球蛋白的含量为16-17％，赖氨酸的含量为6-7％。

对于任何食品来说，口味是至关重要的。除了营养外，消费者会根据各自喜好的口感选择食品。而对于火腿肠等含肉制品则大多根据产品肉香味、腥味、粘稠度等口感喜好进行判断。我们随机挑选6位不同年龄阶段的3位男性和3位女性进行口味感觉的对比，以此来判断按相同比例添加上述三种食品添加剂所制成的火腿肠的口味和消费者喜爱度。

6位试吃者共需要提供4项试吃后的感受，包括：粘稠、肉香味、腥味、喜好度。满分为5分，最低分为1分。结果如表1所示：

表1 6位试吃者的试吃结果

Claims

1.一种食品添加剂的制备方法，该方法包括以下步骤：

1）采集动物的新鲜血液，分离出血浆溶液；

2）在2-15℃的温度下，对血浆溶液进行超滤，将血浆溶液的浓度由6-9%浓缩至15-20%；

3）在温度为2-15℃、压力为12-20MPa的条件下对浓缩的血浆溶液进行均质；

4）对血浆溶液进行喷雾干燥、灭菌后得到血浆蛋白粉；

5）将血浆蛋白粉、蛋氨酸与任选的添加剂混合得到食品添加剂，其中按混合物的总重量计，血浆蛋白粉为72-78%，蛋氨酸为0.5-1%。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在所述步骤5）中，所述添加剂选自肉类斩拌助剂、乳化剂、风味剂、保水剂和发色剂中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤1）中的血液来自恒温动物。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述恒温动物为猪、牛、羊或鸡。

5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述恒温动物为猪。

6.根据权利要求1至5中任一项所述的制备方法，其特征在于，所述步骤4）中的喷雾干燥的温度为180-250℃。

7.根据权利要求1至5中任一项所述的制备方法，其特征在于，所述步骤1）中在真空的条件下将血浆溶液分离出来。

8.根据权利要求1至5中任一项所述的制备方法，其特征在于，所述步骤1）中还包括在2-15℃的温度下，对血浆溶液进行保存。

9.一种根据权利要求1至8中任一项所述的制备方法制得的食品添加剂。

10.根据权利要求9所述的食品添加剂，其特征在于，按所述血浆蛋白粉的总重量计，血浆蛋白粉中含有免疫球蛋白的重量百分比为16-22%，赖氨酸的重量百分比为6-8%。

11.根据权利要求9或10所述的食品添加剂在生产肉制品、乳制品或营养面食中的应用。

12.一种肉制品，该肉制品含有权利要求9或10所述的食品添加剂。