CN102038226A - 一种水解速溶海参及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及海洋生物深加工，具体地说是一种水解速溶海参及其制备方法，按重量份数计，其组成为：海参酶解粉50.3-74.4份、甘露醇10-20份、丙氨酸10-20份、食盐3-5份、谷氨酸钠1-2份、VA 0.3-0.5份、VB％、0.3-0.6份VC 0.3-0.6份、VE 0.7-1份。本发明将主体营养物制成均匀的多孔状颗粒。外观色泽悦目，口味可以根据不同地区消费者进行调整，可随身携带，方便食用。由于利用率的提高，其制成的商品价格，也要比鲜海参和干海参便宜，既提高了海参附加值，又满足了消费者的需求，经济实惠。

Description

一种水解速溶海参及其制备方法

技术领域

本发明涉及海洋生物深加工，具体地说是一种水解速溶海参及其制备方法，其可对有限的海洋资源进行充分利用的有效方法。

背景技术

目前国内外对海参这种海洋生物补品的利用，有越来越多的方法。从比较原始的鲜海参做各种名贵菜肴，到传统的干参食用，已经有几百年的历史了。历史上这种名贵的营养食物都是皇宫内的专用品，近年来随着人们生活水平的不断提高，也开始走进寻常百姓之家。在时间就是金钱，效率就是生命的现代生活中，对海参补品的食用遇到很多的尴尬。干海参的生发难，需要技术，需要时间。生发过程中的长时间浸泡、沸煮，会使大量营养丢失。海参本身所有的腥臊味，很多人不能接受，无奈要沾蜂蜜和辣酱才能食用。海参本身的多糖结构，人们正常食用的吸收率很低，据有关资料介绍，鲜海参的吸收率能达到18％，而干海参的吸收率仅有5％左右。在繁忙的现代生活中，经常外出的人食用海参也极不方便。目前，市场已经有即食海参、冻干海参胶囊、海参口服液等产品、能部分解决地些实际问题。

发明内容

为了解决以上问题，提高对海参产品营养的利用，本发明的目的在于提供一种水解速溶海参及其制备方法。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：

将新鲜海参清洗、整理、粉碎，在适当的温度下进行生物酶解，靶向提取其营养成分，将酶解提取物过滤、臭氧杀菌，低温浓缩后，制成水解速溶海参的主要基本原料。再加入VA、VB、VC、VE、低聚木糖制成水解速溶海参主体营养颗粒。酶解后的海参吸收率，高达95％以上，生物营养能充分利用。

具体为：

一种水解速溶海参，按重量份数计，其组成为：海参酶解粉50.3-74.4份、甘露醇10-20份、丙氨酸10-20份、食盐3-5份、谷氨酸钠1-2份、VA 0.3-0.5份、VB％、0.3-0.6份VC 0.3-0.6份、VE 0.7-1份。

所述水解速溶海参的制备：

1)将海刺参，用海水或水浸泡12-24小时，清洗、粉碎成直径小于5mm的海参糊，装入酶解锅，加入海参重量1-2‰的中性蛋白酶，0.5-1‰风味酶，在45-55℃的环境下，分解2-5小时，将海参酶解液出锅，用100-150目筛过滤除渣，浓缩至比重达到1.05-1.10即制成酶解海参液；将酶解海参液进行喷雾干燥，即成酶解海参粉；

按重量份数计，

在海参酶解液30.3-34.4份中加入：海参酶解粉20-40份、甘露醇10-20份、丙氨酸10-20份、食盐3-5份、谷氨酸钠1-2份、VA 0.3-0.5份、VB％、0.3-0.6份VC 0.3-0.6份、VE 0.7-1份；

均质后，用摇摆机做成颗粒，温度在50-60℃环境下，进行低温通风干燥，水分达到3％以下，选取13-20目颗粒，即为水解速溶海参主体营养颗粒。

本发明将主体营养物制成均匀的多孔状颗粒。外观色泽悦目，口味可以根据不同地区消费者进行调整，可随身携带，方便食用。由于利用率的提高，其制成的商品价格，也要比鲜海参和干海参便宜，既提高了海参附加值，又满足了消费者的需求，经济实惠。

本发明特点是：免去海参生发的难点，节省大量时间，减少营养丢失，提高营养吸收，外观颜色悦目，口味符合日常饮食习惯，携带方便，食用简便用60-70度温开水冲服即可。

由于酶解工艺独特、配方科学，本发明水解速溶海参颗粒，在60-70度温水中，完全溶解，没有任何沉淀物出现，其所有成分均溶解于水中，能被人体全部吸收。根据水解速溶海参营养含量，每天食用2克，营养量相当于一只干海参，

具体实施方式

实施例1

选择鲜活辽刺参，用海水浸泡，排便12小时。清洗、粉碎成直径小于5mm的海参糊，装入酶解锅，加入海参重量1‰的中性蛋白酶(购买于：江苏无锡市雪梅酶制剂科技有限公司生产)，0.5‰风味酶(购买于：江苏无锡市雪梅酶制剂科技有限公司生产)，在50℃的环境下，分解3小时，将海参酶解液出锅，用100目筛过滤除渣，再将臭氧机出气管***酶解液中，用含量(30-50克/立方米)臭氧杀菌15分钟，进入低温(70-75℃)浓缩2小时，比重达到1.10即制成酶解海参液；

将酶解海参液进行喷雾干燥，即成200目酶解海参粉。

水解速溶海参主体营养配方：

在海参酶解液200ml(海参酶解液干燥后可获得海参粉30.3份)中加入：

海参酶解粉20份(自制方法附后)

甘露醇20份、(青岛明月海藻集团生产)

丙氨酸20份、(北京怡康盛达生物科技有限公司生产)

食盐5份、

谷氨酸钠2份、(通辽梅花生物科技有限公司生产)

VA 0.5份、

VB％ 0.6份、

VC 0.6份、

VE 1份、(北京惠康源生物科技有限公司生产)

均质后，用摇摆机做成颗粒，温度在60℃环境下，进行低温通风干燥，水分达到3％以下，选取13-20目颗粒，即为水解速溶海参主体营养颗粒。

实施例2

海参酶解粉制做方法：

将优质大连干刺参，经过浸泡24小时(每隔8小时换水一次)，然后再入锅，加入没过海参的水，开锅后煮1小时，出锅后再用凉水浸泡24小时(每隔8小时换水一次)，将浸泡后海参捞出后用粉碎机粉碎，在粉碎过程中，边粉碎边加入20％的水，粉碎成0.5CM以下的小颗粒，将颗粒和水一起装入酶解锅。加入干海参重量的2‰中性蛋白酶(江苏无锡市雪梅酶制剂科技有限公司生产)，再加入干海参重量1‰风味蛋白酶(江苏无锡市雪梅酶制剂科技有限公司生产)，在50℃的环境下，分解3小时出锅，用100目筛过滤后，将提取液浓缩至比重1.08时出锅，得酶解海参液；

酶解海参液进行喷雾干燥，成200目酶解海参粉。

水解速溶海参主体营养配方：

在海参酶解液260ml(海参酶解液干燥后可获得海参粉34.4份)中加入：

海参酶解粉40份(自制方法附后)

甘露醇10份、(青岛明月海藻集团生产)

丙氨酸10份、(北京怡康盛达生物科技有限公司生产)

食盐3份、

谷氨酸钠1份、(通辽梅花生物科技有限公司生产)

VA 0.3份、

VB％0.3份、

VC 0.3份、

VE 0.7份、(北京惠康源生物科技有限公司生产)

均质后，用摇摆机做成颗粒，温度在60℃环境下，进行低温通风干燥，水分达到3％以下，选取13-20目颗粒，即为水解速溶海参主体营养颗粒。

Claims (2)

1.一种水解速溶海参，其特征在于：

按重量份数计，其组成为，

海参酶解粉50.3-74.4份、甘露醇10-20份、丙氨酸10-20份、食盐3-5份、谷氨酸钠1-2份、VA 0.3-0.5份、VB％、0.3-0.6份VC 0.3-0.6份、VE 0.7-1份。

2.一种权利要求1所述水解速溶海参的制备方法，其特征在于：

1)将海刺参，用海水或水浸泡12-24小时，清洗、粉碎成直径小于5mm的海参糊，装入酶解锅，加入海参重量1-2‰的中性蛋白酶，0.5-1‰风味酶，在45-55℃的环境下，分解2-5小时，将海参酶解液出锅，用100-150目筛过滤除渣，浓缩至比重达到1.05-1.10即制成酶解海参液；将酶解海参液进行喷雾干燥，即成酶解海参粉；

按重量份数计，

在海参酶解液30.3-34.4份中加入：海参酶解粉20-40份、甘露醇10-20份、丙氨酸10-20份、食盐3-5份、谷氨酸钠1-2份、VA 0.3-0.5份、VB％、0.3-0.6份VC 0.3-0.6份、VE 0.7-1份；

均质后，用摇摆机做成颗粒，温度在50-60℃环境下，进行低温通风干燥，水分达到3％以下，选取13-20目颗粒，即为水解速溶海参主体营养颗粒。