CN102028078A - 一种速冻炸鲜奶及制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明具体涉及一种速冻炸鲜奶及制作方法,由以下重量份的原料制成:玉米淀粉,小麦淀粉,生粉,奶粉,吉士粉,卡拉胶,琼脂,乳化油,白糖,水,低筋粉,小苏打,盐,泡打粉,面包糠,该发明实现了炸鲜奶的工业化生产,效率高,加入胶体后产品易成型,炸后外脆里嫩、流质感强;表面裹一层面包糠,提高了产品炸后的酥脆度,且长时间放置不变形,仍能保持酥脆的口感;产品炸后不油腻、外形美观。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域,尤其涉及一种速冻炸鲜奶及制作方法。
背景技术
目前,脆皮鲜奶是粤菜中的一种甜菜,现已融汇到众多菜系中。它以成品色泽微黄、外脆里嫩、奶香甜美、形态饱满之特点而颇受食客们的欢迎。其制作方法多为手工操作,即先用鹰粟粉、奶粉、水、炼乳等做奶糊,将奶糊置于托盘内摊平晾凉***后切块;挂面糊直接炸制。但是,现有市场上的产品不能够工业化操作、产品大小、重量标准化,储存时间短,炸后表皮油腻、不够酥脆,外观不美观的问题等等。
发明内容
本发明要解决的目的是克服上述技术不足,提高了酥脆度、且长时间贮存不变形,易成型的一种速冻炸鲜奶及制作方法。
本发明的技术方案是:一种速冻炸鲜奶,它有以下重量份的原料制成:玉米淀粉5-20,小麦淀粉1-5,生粉1-3,奶粉2-10,吉士粉1-5,卡拉胶1-5,琼脂1-5,乳化油2-10,白糖10-25,水30-60,低筋粉50-90,小苏打0.1-1.5,盐0-1,泡打粉0-1,面包糠2-10。
各原料重要比为:玉米淀粉10g,小麦淀粉3g,生粉2g,奶粉5g,吉士粉3g,卡拉胶3g,琼脂3g,乳化油5g,白糖15g,水45g,低筋粉70g,小苏打1g,盐0.5g,泡打粉0.5g,面包糠5g。
上述产品的制备方法包括以下步骤:
(1)制奶糊,在夹锅中加入水、白糖、乳化油搅拌后与溶化后的胶体和淀粉糊再搅拌;
(2)成型,奶糊趁热倒入标准化模型中成型;
(3)脱模,放入隧道冷冻后脱模;
(4)挂糊,脱模的半成品用挂桨机挂糊;
(5)包糠,落入面包糠里裹面包糠;
(6)冷冻,把成品放入冷冻制备中冷冻。
所述的溶化后的胶体为用水溶化卡拉胶、琼脂所制。
所述的淀粉糊为用水溶化小麦淀粉、玉米淀粉、生粉、奶粉所制。
本发明的有益效果是与其他加工方法相比,实现了炸鲜奶的工业化生产,效率高,加入胶体后产品易成型,炸后外脆里嫩、流质感强;表面裹一层面包糠,提高了产品炸后的酥脆度,且长时间放置不变形,仍能保持酥脆的口感;产品炸后不油腻、外形美观。
具体实施方式
以下通过的制作过程详细说明本发明提供的一种速冻炸鲜奶。
取原料:玉米淀粉10g,小麦淀粉3g,生粉2g,奶粉5g,吉士粉3g,卡拉胶3g,琼脂3g,乳化油5g,白糖15g,水45g,低筋粉70g,小苏打1g,盐0.5g,泡打粉0.5g,面包糠5g。
用水溶化卡拉胶、琼脂,将玉米淀粉、小麦淀粉、生粉、奶粉用水溶化,夹层锅中加入水、白糖、乳化油,搅拌使其溶化后加入溶化的胶体和淀粉糊,搅拌使淀粉无颗粒糊化后出锅,奶糊趁热倒入标准化模具中成型,入隧道冷冻后脱模,脱模的半成品用挂浆机挂糊后落入面包糠中裹面包糠,冷冻后即成速冻炸鲜奶。
以上所述仅为本发明的较佳的实施例而已,并不用以限制本发明,凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种速冻炸鲜奶,其特征在于,以下重量份的原料制成::
玉米淀粉5-20,小麦淀粉1-5,生粉1-3,奶粉2-10,吉士粉1-5,卡拉胶1-5,琼脂1-5,乳化油2-10,白糖10-25,水30-60,低筋粉50-90,小苏打0.1-1.5,盐0-1,泡打粉0-1,面包糠2-10。
2.根据权利要求1所述的一种速冻炸鲜奶:其特征在于,各原料重要配比为:
玉米淀粉10g,小麦淀粉3g,生粉2g,奶粉5g,吉士粉3g,卡拉胶3g,琼脂3g,乳化油5g,白糖15g,水45g,低筋粉70g,小苏打1g,盐0.5g,泡打粉0.5g,面包糠5g。
3.根据权利要求1所述的一种速冻炸鲜奶:其特征在于,包括以下制作步骤:
(1)制奶糊,在夹锅中加入水、白糖、乳化油搅拌后与溶化后的胶体和淀粉糊再搅拌;
(2)成型,奶糊趁热倒入标准化模型中成型;
(3)脱模,放入隧道冷冻后脱模;
(4)挂糊,脱模的半成品用挂桨机挂糊;
(5)包糠,落入面包糠里裹面包糠;
(6)冷冻,把成品放入冷冻制备中冷冻。
4.根据权利要求2所述的一种速冻炸鲜奶的制备方法:其特征在于,所述的溶化后的胶体为用水溶化卡拉胶、琼脂所制。
5.根据权利要求2所述的一种速冻炸鲜奶的制备方法:其特征在于,所述的淀粉糊为用水溶化小麦淀粉、玉米淀粉、生粉、奶粉所制。
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Cited By (1)
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CN104921127A (zh) * | 2015-06-26 | 2015-09-23 | 云南农业大学 | 一种即食油炸冰奶渣食品 |
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Non-Patent Citations (2)
Title |
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《食品工业》 19980131 梅中非等 速冻炸鲜奶的工业化生产 , 第01期 * |
《食品科学》 19951130 汤卫东 速冻炸鲜奶的研制 , 第11期 * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104921127A (zh) * | 2015-06-26 | 2015-09-23 | 云南农业大学 | 一种即食油炸冰奶渣食品 |
CN104921127B (zh) * | 2015-06-26 | 2017-01-18 | 云南农业大学 | 一种即食油炸冰奶渣食品 |
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CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee | ||
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