CN101946883B - 一种将魔芋精粉细化成魔芋微粉的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种将魔芋精粉细化成魔芋微粉的方法,主要步骤包括:将40目-80目的魔芋精粉颗粒用相当于魔芋精粉颗粒重量0.5-2.5倍的水膨润软化;再用研磨机研磨3-5分钟时间,即得到粒度细于120目的魔芋微粉。该方法可大大减少乙醇用量,从而降低原料成本和回收成本等,并且细化程度高、产品质量好、生产效率高,同时能耗较低、不含硫等对人体有害的物质。
Description
技术领域
本发明属于魔芋的深加工技术领域,尤其是一种将魔芋精粉细化成魔芋微粉的方法。
背景技术
魔芋精粉的主要成份是葡甘露糖,是用途广泛的食品添加剂。
由于精粉颗粒较粗,粒度一般粗于80目(通常为40目-80目),粘度释放十分缓慢,一般要二小时左右才能达到最高粘度,在生产过程中应用比较麻烦;为了使粘度释放迅速,方便地被大量使用,需要将魔芋精粉颗粒细化成粒径更小的微粉。
由于魔芋精粉颗粒坚硬而富有弹性,细化十分困难,日本花了几十年也没有解决。九十年代中期本发明人孙光谷等发明了一种采用低浓度(35%)乙醇(有机抑制剂)软化精粉颗粒,然后在有机抑制剂乙醇的参与下,由普通胶体磨(湿法细化加工)就能达到细化的目的、制得魔芋微粉(中国发明专利ZL94111753)。目前国内大量采用这一技术生产魔芋胶(魔芋微粉),出口量大。
按照该方法使用乙醇生产的魔芋胶品质好,纯度高,粘度释放快。但是细化的代价太大:一是乙醇使用量大,每吨魔芋胶使用量达一吨以上,乙醇回收最好的的企业也要用0.6吨以上,大量的乙醇挥发或随废水排掉;回收酒精的设备大,费用高;二是原料损耗大,一般损耗达20%以上;三是废水废渣处理量大,一般生产一吨魔芋胶产生废水10吨左右,废渣0.2吨左右。目前大部份魔芋加工企业无力处理废水废渣,造成了对环境的污染。
为了克服湿法细化加工的缺点,干法细化技术直接用大功率研磨设备强力破碎,反复研磨,从而使物料粉碎。其成本较低,能适应国内低端市场的需求,因而被迅速推广。但该技术的产品质量不高,无法满足对食品添加剂质量要求较高的领域,特别是国际市场的需求。主要问题是细化程度不高;生产效率低,每台单机每小时仅能加工微粉20公斤左右;耗电量大,每吨耗电量达1000度左右。更为严重的是由于我国精粉含硫量普遍严重超标,干法加工通常不洗涤精粉,不脱硫,故微粉含硫量仍然超标;对人体产生潜在危害。发明内容
本发明的主要目的是针对上述现有技术中存在的问题:即湿法细化加工造成乙醇用量大、回收不完全,回收酒精的设备大、费用高,原料损耗大,废水废渣处理量大,以及环境污染等;干法细化技术的细化程度不高、产品质量较差,生产效率低,耗电量大,含硫量普遍严重超标,对人体产生潜在危害等,提供一种将魔芋精粉细化成魔芋微粉的新方法,可大大减少乙醇用量,从而降低原料成本和回收成本等,并且细化程度高、产品质量好、生产效率高,同时能耗较低、不含硫等对人体有害的物质。
为了实现上述发明目的,本发明采用的技术方案如下:
一种将魔芋精粉细化成魔芋微粉的方法,包括下述主要步骤:
(1)、膨润软化:
取40目-80目的魔芋精粉颗粒,用相当于魔芋精粉颗粒重量0.5-2.5倍的水膨润软化魔芋精粉颗粒,使魔芋精粉颗粒的含水量为约30%-70%;
(2)、研磨:
再将步骤(1)膨润软化后的魔芋精粉颗粒用研磨机研磨3-5分钟,即得到粒度细于120目的魔芋微粉。
上述步骤(1)中,水的加入量可优选为魔芋精粉颗粒重量的0.5-1.5倍。在所述用于膨润软化魔芋精粉颗粒的水中,还可进一步加入有机阻溶剂和/或无机阻溶剂。所述的有机阻溶剂可以为乙醇和/或异丙醇;其加入量以其在水中的体积百分比浓度为10-30%计算。所述的无机阻溶剂可以为柠檬酸三钠;其加入量以其在水中的质量百分比浓度为1-10%计算。
步骤(2)中,用于研磨的研磨机可优选为对锟式研磨机。
特别的是,在将魔芋精粉颗粒进行研磨时,不需加入抑制剂液;魔芋精粉颗粒细化之后也不需进行脱水分离。
在本发明膨润法细化魔芋精粉的研究过程中,发明人发现:组成精粉颗粒的葡甘露糖细胞具有很强的吸水性,吸水后,粒子迅速溶胀,体积变大,质地***。随着吸水量增加,体积随之变大,当细胞壁还没有被破裂时,粘度一般不会释放,此时的吸水量就是膨润软化精粉适宜的用水量。所谓软化就是指葡甘露糖粒子处于溶胀而不发粘的状态。此时破碎精粉颗粒最容易,最省力。
与现有技术相比,本发明的有益效果是:
与现有技术普通的湿法细化方法相比,两者均需要软化精粉颗粒,其区别主要有两点:第一,普通湿法中,在研磨过程中,为了保持流动性,至少要有三倍左右的液体介质参与,这就增加了乙醇的使用量;膨润法则不需要液体介质参与。第二,普通湿法的精粉经胶体磨细化以后,需再用离心机脱水分离,除去淀粉、SO2等杂质;在这个环节上容易产生两个问题,一是精粉颗粒破碎后内部一些可溶性物质(如还原糖、蛋白质、脂肪等营养物质)在脱水时易被丢失(约6-8%),二是胶体磨研磨过程中产生了少量的极细精粉颗粒,与淀粉等杂质粒度无异,也一同被丢失,故原料损耗率达一般达20%以上;而本发明的膨润法是先将魔芋精粉颗粒(二氧化硫和杂质含量高的)进行洗涤,然后细化,只是洗涤清洁精粉颗粒的表面,内部的可溶性物质析出较少;研磨细化后,又无需脱水分离环节,无极细精粉颗粒丢失,因此,既可大幅度节省乙醇用量,又可大大减少原料的损耗。
与现有技术的干法细化方法相比:干细化法一般不洗涤清洁精粉,不软化精粉颗粒,而是采用强力破碎,难以保证微粉的高品质,又消耗较多的电力资源。而本发明的膨润法先用适量的水清洗精粉颗粒的表面,后膨润软化精粉颗粒,使精粉颗粒的含水量约在30%-70%,再用对锟式研磨机很容易地将精粉颗粒细化,达到魔芋胶的国家标准。适合魔芋葡甘露糖颗粒生物学特点,既可保证魔芋胶品质,又能降低成本,提高效率,节约资源,保护环境等。
此外,本发明膨润法细化的优点还有:膨润细化的工艺过程简单,所需设备较少,生产率明显提高,固定资产投入和日常维修费用减少,废水废渣处理量大为减轻,对保护环境有利,符合国家节能减排的产业政策。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步的详细描述。
实施例1
本实施例将魔芋精粉细化成魔芋微粉的方法包括下述主要步骤:
(1)、膨润软化:
将魔芋精粉颗粒(40目-80目)100克,加入50ml水,充分搅拌,使魔芋精粉颗粒膨润软化;
(2)、研磨:
再将步骤(1)膨润软化后的魔芋精粉颗粒用对锟式研磨机研磨5分钟,粉碎机粉碎、干燥、过筛,即得到粒度细于120目的魔芋微粉。
实施例2
本实施例将魔芋精粉细化成魔芋微粉的方法包括下述主要步骤:
(1)、膨润软化:
将魔芋精粉颗粒(40目-80目)100克,加入150ml水,充分搅拌,使魔芋精粉颗粒膨润软化;
(2)、研磨:
再将步骤(1)膨润软化后的魔芋精粉颗粒用对锟式研磨机研磨4分钟,粉碎机粉碎、干燥、过筛,即得到粒度细于120目的魔芋微粉。
实施例3
本实施例将魔芋精粉细化成魔芋微粉的方法包括下述主要步骤:
(1)、膨润软化:
将魔芋精粉颗粒(40目-80目)100克,加入250ml水,充分搅拌,使魔芋精粉颗粒膨润软化;
(2)、研磨:
再将步骤(1)膨润软化后的魔芋精粉颗粒用对锟式研磨机研磨3分钟,粉碎机粉碎、干燥、过筛,即得到粒度细于120目的魔芋微粉。
实施例4
本实施例将魔芋精粉细化成魔芋微粉的方法包括下述主要步骤:
(1)、膨润软化:
将魔芋精粉颗粒(40目-80目)100克,加入浓度为10%(体积百分比)的乙醇水溶液100ml,充分搅拌,使魔芋精粉颗粒膨润软化;
(2)、研磨:
再将步骤(1)膨润软化后的魔芋精粉颗粒用对锟式研磨机研磨4分钟,粉碎机粉碎、干燥、过筛,即得到粒度细于120目的魔芋微粉。
实施例5
本实施例将魔芋精粉细化成魔芋微粉的方法包括下述主要步骤:
(1)、膨润软化:
将魔芋精粉颗粒(40目-80目)100克,加入浓度为30%(容积百分比)的乙醇水溶液250ml,充分搅拌,使魔芋精粉颗粒膨润软化;
(2)、研磨:
再将步骤(1)膨润软化后的魔芋精粉颗粒用对锟式研磨机研磨3分钟,粉碎机粉碎、干燥、过筛,即得到粒度细于120目的魔芋微粉。
实施例6
本实施例将魔芋精粉细化成魔芋微粉的方法包括下述主要步骤:
(1)、膨润软化:
将魔芋精粉颗粒(40目-80目)100克,加入浓度为5%(质量百分比)的柠檬酸三钠水溶液150ml,充分搅拌,使魔芋精粉颗粒膨润软化;
(3)、研磨:
再将步骤(1)膨润软化后的魔芋精粉颗粒用对锟式研磨机研磨4分钟,粉碎机粉碎、干燥、过筛,即得到粒度细于120目的魔芋微粉。
Claims (4)
1.一种将魔芋精粉细化成魔芋微粉的方法,包括下述主要步骤:
(1)、膨润软化:
取40目-80目的魔芋精粉颗粒,用相当于魔芋精粉颗粒重量0.5-2.5倍的水,或加入的水中加入有机阻溶剂乙醇或异丙醇/或无机阻溶剂柠檬酸三钠,来膨润软化魔芋精粉颗粒;
(2)、研磨:
再将步骤(1)膨润软化后的魔芋精粉颗粒用对锟式研磨机研磨3-5分钟,即得到粒度细于120目的魔芋微粉。
2.根据权利要求1所述的方法,其特征在于:
所述的步骤(1)中,水的加入量为魔芋精粉颗粒重量的0.5-1.5倍。
3.根据权利要求1所述的方法,其特征在于:
所述的步骤(1)中,有机阻溶剂乙醇或异丙醇的加入量以其在水中的体积百分比浓度为10-30%计算。
4.根据权利要求1所述的方法,其特征在于:
所述的步骤(1)中,无机阻溶剂柠檬酸三钠的加入量以其在水中的质量百分比浓度为1-10%计算。
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