CN101843321A - 麻辣香野山笋 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种麻辣香野山笋，其原料及配比为，主料为野山笋100％；调料为盐2～3％，鲜味调料1～4％，泡红椒5～30％，香辛料5～30％，植物油10～80％，通过原料验收处理、预煮、冷却、脱盐、控水、炒制、包装和杀菌等工序制作出野山笋产品。本发明的有益效果是：通过工业化生产将野山笋制成可直接食用的产品，方便、储藏时间长，同时味道可口、营养丰富。
Description
技术领域
本发明涉及一种麻辣香野山笋，属于食品加工技术领域。
背景技术
随着社会的进步，人们的保健意识也越来越强。尤其是饮食方面，人们讲究合理搭配，科学饮食，对食品的要求也越来越高。其中，野山笋是现今人们比较倾向的也受到普遍认可的绿色食品，它不但取自大自然无污染，而且也有很高的营养价值。笋，在我国自古被当作“菜中珍品”，在营养上，竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。但是由于缺少工业化、标准化、规模化的生产，野山笋食品的推广受到了很大的限制。
发明内容
本发明的目的是提供一种麻辣香野山笋，通过工业化生产将野山笋制成可直接食用的产品。
本发明的技术方案是：一种麻辣香野山笋，其制作工序为：
a.原料验收处理：将选好的野山笋清洗干净，除掉杂质；
b.预煮：用沸水预煮；
c.冷却：迅速冷却到25℃以下；
d.脱盐：流水脱盐；
e.控水：控净水；
f.炒制：按配方中的主料和调料称好，然后炒制；
g.包装：装瓶封口；
h.杀菌：用杀菌装置杀菌；
各原料组分及其配比为：主料为野山笋100％；调料为盐2～3％，鲜味调料1～4％，泡红椒5～30％，香辛料5～30％，植物油10～80％。
所述鲜味调料为味精、鸡精、I+G、鸡肉粉或膏、牛肉粉或膏、猪肉粉或膏中的一种或多种。
所述香辛料为丁香、茴香、八角、白蔻、辣椒粉、花椒粉、白芝麻和生姜中的一种或多种。
所述植物油为大豆油、花生油、棕榈油、橄榄油、菜子油、芝麻油、葵花籽油中的一种或多种。
本发明的有益效果是：通过工业化生产将野山笋制成可直接食用的产品，方便、储藏时间长，同时味道可口、营养丰富。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步解释说明。
一种麻辣香野山笋的制作工序是：
a.原料验收处理：将选好的野山笋用毛滚清洗机将杂质清洗干净，除掉杂质，盐渍后盐度18％以上，切成1cm左右的块或片；
b.预煮：用沸水预煮，水和料的质量比＝6∶3-5，1.0‰柠檬酸，在95℃以上，保持60min；
c.冷却：迅速冷却到25℃以下；
d.脱盐：流水脱盐12h，鼓泡流水量600kg/h·5分；
e.控水：控水10分钟以上，控净水；
f.炒制：按配方中的主料和调料称好，然后炒制15分钟以上，炒香为止；
g.包装：装瓶，每瓶装295g，人工封口；
h.杀菌：用杀菌釜杀菌在90℃以上，保持40分钟；
各原料及其配比为：控水后野山笋100kg，盐2.5kg，猪肉粉3kg，泡红椒15kg，花椒粉、白芝麻和生姜各8kg，花生油40kg。
Claims (4)
1.一种麻辣香野山笋，其特征在于，其制作工序为：
a.原料验收处理：将选好的野山笋清洗干净，除掉杂质；
b.预煮：用沸水预煮；
c.冷却：迅速冷却到25℃以下；
d.脱盐：流水脱盐；
e.控水：控净水；
f.炒制：按配方中的主料和调料称好，然后炒制；
g.包装：装瓶封口；
h.杀菌：用杀菌装置杀菌；
各原料组分及其配比为：主料为野山笋100％；调料为盐2～3％，鲜味调料1～4％，泡红椒5～30％，香辛料5～30％，植物油10～80％。
2.根据权利要求1所述的麻辣香野山笋，其特征在于，所述鲜味调料为味精、鸡精、I+G、鸡肉粉或膏、牛肉粉或膏、猪肉粉或膏中的一种或多种。
3.根据权利要求1所述的麻辣香野山笋，其特征在于，所述香辛料为丁香、茴香、八角、白蔻、辣椒粉、花椒粉、白芝麻和生姜中的一种或多种。
4.根据权利要求1所述的麻辣香野山笋，其特征在于，所述植物油为大豆油、花生油、棕榈油、橄榄油、菜子油、芝麻油、葵花籽油中的一种或多种。
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