CN101828723A - 五香卤牛肉 - Google Patents

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五香卤牛肉是以中药和精选牛肉以及其它辅料一起卤制的软包装产品，它既起保健作用又可当美食。其口咸细嫩，鲜、香具佳。不同之处配方中加入了白术、山药薏苡仁、扁豆仁、甘草、陈皮起着利睥，保脾的作用。原料经过修整切块，腌制滚揉、静腌、卤煮、散热、定量包装、杀菌装箱完工。

Description

五香卤牛肉
五香卤牛肉是以中药和精选牛肉以及其它辅料一起卤制的软包装产品，他既起保健作用又可当美食。其口咸细嫩，鲜、香具佳。不同之处配方中加入了白术、山药薏苡仁、扁豆仁、甘草、陈皮起着利睥，保脾的作用。精选牛肉切成小方块100kg砂糖0.7kg复合磷酸盐0.5kg、亚硝0.001kg\卤料水100kg\食盐kg、砂糖6kg、味精0.27kg、红曲红0.05kg、山药0.4kg、白术0.3kg、薏苡仁0.4kg、甘草0.2kg、扁豆仁0.45kg、陈皮kg、八角0.2kg、桂皮0.2kg、花椒0.15kg、小茴0.2kg、白芷0.3kg。原料经过修整切块，腌制滚揉、静腌、卤煮、散热、定量包装、杀菌装箱完工。五香卤牛肉是老少皆宜的健康食品。
技术领域：五香卤牛肉涉及肉食品加工领域：
技术背景：牛肉是一种高蛋白，低脂肪食品，符合现代食品消费发展趋势，也是中外之美食，美味可口，是一种人人都喜欢的食品，深受国内外消费者的欢迎。但目前国内制作卤牛肉一般简地使用一些五香香料和牛肉一起制作。为瞒足市场需求，向大众提供保健，我们发明出五香卤牛肉。
发明内容：首先用中药、山药、薏苡仁、甘草、陈皮、扁豆仁、白术、草果、八角、小茴、桂皮、花椒、山茶‘白芷等香料加水熬制二小时，捞取其渣，放入修后的精选牛肉块及其它辅料慢熬。精选牛肉切成小方块100kg砂糖0.7kg复合磷酸盐0.5kg、亚硝0.001kg\卤料水100kg\食盐kg、砂糖6kg、味精0.27kg、红曲红0.05kg、山约0.4kg、白术0.3kg、薏苡仁0.4kg、甘草0.2kg、扁豆仁0.45kg、陈皮kg、八角0.2kg、桂皮0.2kg、花椒0.15kg、小茴0.2kg、白芷0.3kg。进行腌制、滚揉、静腌、卤煮、散热、定量包装进库工毕。熬后散热制常温，切小块真包装机杀菌锅高温杀菌，灭菌后装箱工毕。
实施例证：首先用中药、山药、薏苡仁、甘草、陈皮、扁豆仁、白术、草果、八角、小茴、桂皮、花椒、山茶‘白芷等香料加水熬制二小时，捞取其渣，放入修后的精选牛肉块及其它辅料慢熬。精选牛肉切成小方块100kg砂糖0.7kg复合磷酸盐0.5kg、亚硝0.001kg\卤料水100kg\食盐kg、砂糖6kg、味精0.27kg、红曲红0.05kg、山药0.4kg、白术0.3kg、薏苡仁0.4kg、甘草0.2kg、扁豆仁0.45kg、陈皮kg、八角0.2kg、桂皮0.2kg、花椒0.15kg、小茴0.2kg、白芷0.3kg。进行腌制、滚揉、静腌、卤煮、散热、定量包装进库工毕。

Claims (1)

1.五香卤牛肉具体制作工艺特征：
1)、首先用中药、山药、薏苡仁、甘草、陈皮、扁豆仁、白术、草果、八角、小茴、桂皮、花椒、山茶‘白芷等香料加水熬制二小时，捞除其渣，放入修后的精选牛肉块及其它辅料慢熬，进行腌制、滚揉、静腌、卤煮、散热、定量包装；
2)、精选牛肉切成小方块100kg砂糖0.7kg复合磷酸盐0.5kg、亚硝0.001kg\卤料水100kg\食盐kg、砂糖6kg、味精0。27kg、红曲红0.05kg、山药0.4kg、白术0.3kg、薏苡仁0.4kg、甘草0.2kg、扁豆仁0.45kg、陈皮kg、八角0.2kg、桂皮0.2kg、花椒0.15kg、小茴0.2kg、白芷0.3kg。
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