CN101746541A - 广式老火汤及制造方法 - Google Patents
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Abstract
广式老火汤及制造方法，包括有老火汤，老火汤密封装于易拉罐内，为了防止易拉盖加热时涨爆，易拉罐内装有的广式老火汤未装满，易拉罐内留有空间，广式老火汤是由肉食类食品或水产类食品及除肉食类食品或水产类食品以外的其他类食物与水用慢火熬成的汤。广式老火汤制造方法的工艺流程是：清洗→食料装煮袋→猛火煮开→慢火熬→滤油→装罐→包装。广式老火汤可以热喝，也可以冷喝。由于将广州家庭式广式老火汤变成工厂式的生产流水线，将老火汤灌装生产销售，人们在广州以外的地区也能吃到具有广州地方特色的“广式老火汤”。
Description
所属技术领域
本发明涉及一种汤及制造方法，特别涉及一种易拉罐装老火汤及制造方法。
背景技术
中国的饮食文化有着传统的悠久的历史，也是中国历史遗产不可缺少的一部分，“食在广州”是中国人包括外国人的口头禅，尤其是广州的“广式老火汤”特别受到欢迎。由于地道“广式老火汤”目前只能在广州或少数地方才能喝上，同时，由于做广式老火汤需要很长时间，因此很多人不能喝上“广式老火汤”。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种易拉罐装的广式老火汤及制造方法，弘扬中国传统的饮食文化，满足人们的生活要求。
本发明所采取的技术方案是：广式老火汤及制造方法，包括有老火汤，老火汤密封装于易拉罐内，为了防止易拉盖加热时涨爆，易拉罐内装有的广式老火汤未装满，易拉罐内留有空间，广式老火汤是由肉食类食品或水产类食品及除肉食类食品或水产类食品以外的其他类食物与水用慢火熬成的汤。
易拉罐内装有的广式老火汤有三种，第一种是易拉罐内装的是无渣老火汤，老火汤内的汤渣已被取出；第二种是易拉罐内装的是除骨头外的有渣老火汤，老火汤内的骨头已被取出；第三种是老火汤与汤渣分装在上、下层易拉罐内，汤渣内的骨头已取出。
广式老火汤制造方法的工艺流程是：清洗→食料装入煮袋→猛火煮沸→慢火熬→滤油→装罐→包装。
广式老火汤可以热喝，也可以冷喝。热喝时，将易拉罐的易拉盖拔开，将老火汤倒到锅中煮1到3分钟，即可饮用或食用；冷食时，直接将易拉盖拔开即可饮用或食用。
本发明的有益效果是：由于将广州家庭式广式老火汤变成工厂式的生产流水线，将老火汤灌装生产销售，人们在广州以外的地区也能吃到具有广州地方特色的“广式老火汤”，就算是广州人不要花长时间也能喝上地道的“广式老火汤”，满足人们的生活需要。
附图说明
图1是单层易拉罐广式老火汤示意图；
图2是上下层式易拉罐广式老火汤示意图。
具体实施方式
下面结合具体实施例及附图对本发明进行进一步的说明：
如图1所示的单层易拉罐广式老火汤示意图以及图2所示的上下层式易拉罐广式老火汤示意图，老火汤5密封装于易拉罐3内，易拉罐3内装有的广式老火汤5未装满，易拉罐3内留有空间2。广式老火汤是由肉食类食品或水产类食品及除肉食类食品或水产类食品以外的其他类食物与水用慢火熬成的汤。易拉罐3内装有的广式老火汤5有三种，第一种是易拉罐3内装的是无渣老火汤，老火汤5内的汤渣已被取出；第二种是易拉罐3内装的是除骨头外的有渣老火汤，老火汤5内的骨头已被取出；第三种是老火汤5分装在上层易拉罐6内，汤渣7分装在下层易拉罐8内，汤渣内的骨头已取出。
所述的易拉罐有三种，第一种装无渣老火汤的易拉罐3的易拉盖4是吸管式的小口易拉盖；第二种装有渣老火汤的易拉罐3的易拉盖4是大开口式的大口易拉盖；第三种是老火汤5与汤渣7分装上、下层式易拉罐内，上层易拉罐6与下层易拉罐8之间有一隔层9，上层易拉罐6与下层易拉罐8相互密封，上层易拉罐6设有上易拉盖4下层易拉罐8设有下易拉盖4；三种易拉罐的易拉盖4口设有外盖1，用于防尘，保持易拉罐口干净。。
所述的广式老火汤的配料有：
粉葛鲮鱼猪展汤用料：粉葛、鲮鱼、猪展、眉豆、淮山、姜、盐、调味料；
菜干杏仁猪肺汤用料：白菜干、猪肺、杏仁、无花果、蜜枣、盐、调味料；
瑶柱冬瓜猪骨汤用料：江瑶柱、冬瓜、白萝卜、猪骨、姜、盐、调味料；
鸭梨南北杏瘦肉汤用料：新鲜鸭嘴梨、瘦肉、南北杏、盐、调味料；
罗汉果瘦肉汤用料：罗汉果、猪腿精肉、陈皮、盐、调味料；
萝卜猪肉汤用料：青萝卜、红萝卜、蜜枣、猪腿精肉、陈皮、盐、调味料；
鸡脚栗子百合汤用料：鸡脚、猪手、百合、鲜栗子、湘莲子、盐、调味料；
清补凉瘦肉汤用料：瘦肉、薏米、莲子、百合、淮生、玉竹、茨实、盐、调味料；
清燥润肺老鸽汤用料：光鸽、沙参、玉竹、麦冬、盐、调味料；
白菜干猪肺汤用料：猪肺、白菜干、蜜枣、盐、调味料；
牛百叶萝卜汤用料：牛百叶、萝卜、陈皮、盐、调味料；
沙参百合鸭汤用料：北沙参、百合、鸭肉、盐、调味料；
金宝牛尾汤用料：新鲜牛尾、牛肉、椰菜、红萝卜、蕃茄、土豆、姜、青豆仁、砂糖、盐、调味料；
淮杞牛肉汤用料：牛腿腱肉、淮山、杞子、桂圆、芡实、姜、盐、调味料；
花生牛肉汤用料：牛腿腱肉、花生、淡奶、陈皮、姜、红枣、盐、调味料；
腐竹白果猪肚汤用料：猪肚、瘦肉、腐竹、白果仁、生薏米、熟薏米、马碲、盐、调味料；
金银菜杏仁猪肺汤用料：猪肺、猪肉、大白菜、白菜干、南北杏、蜜枣、陈皮、盐、调味料；
西洋菜猪胰脏汤用料；西洋菜、猪胰脏、瘦肉、南北杏、蜜枣、鸭肫、盐、调味料；
蜜瓜猪踭汤用料：白蜜瓜、南北杏、瘦猪踭肉、盐、调味料；
栗子瘦肉排骨汤用料：栗子、瘦肉、肉排、生抽、盐、调味料；
薯仔排骨汤用料：肉排、薯仔、蕃茄、盐、调味料；
瘦肉凤爪响螺汤用料：干响螺片、瘦肉、鸡脚、杞子、淮山八片、蜜枣、姜、陈皮、盐、调味料；
猪肉鲍片汤用料：干鲍片、猪腿精肉、瑶柱、盐、调味料；
菜干豆腐咸鱼头汤用料：咸鱼头、白菜干、豆腐、姜、盐、调味料；
西洋菜生鱼用料：西洋菜、生鱼、，瘦猪肉、陈皮、姜、盐、调味料；
党参田鸡汤用料：田鸡、瘦肉、党参、盐、调味料；
乳鸽汤用料：清补凉汤料、乳鸽、瘦肉、生抽、盐、调味料；
萝卜鸭肫汤用料：萝卜、鸭肫、排骨、陈皮、姜、盐、调味料；
黄瓜老鸭汤用料：老黄瓜、老鸭、去核红枣、生抽、盐、调味料；
黄瓜瘦肉汤用料：老黄瓜、瘦肉、黄豆、蜜枣、陈皮、盐、调味料；
胡椒猪肚汤用料：白胡椒粒、猪肚、瘦肉、盐、调味料；
栗子老鸭汤用料：栗子、老鸭、陈皮、姜、盐、调味料；
竹蔗红罗卜猪骨汤用料：竹蔗、红萝卜、猪骨、陈皮、盐、调味料。
所述的第一种易拉罐3内装无渣广式老火汤的制造方法的工艺流程是：清洗→食料装入煮袋→猛火煮沸→慢火熬→滤油→装罐→包装，具体工艺方法如下：
1)清洗：将计量食料用清洗设备用水清洗干净；
2)食料装入煮袋：将清洗干净的食料装入煮袋；
3)猛火煮沸：将装有食料的煮袋放入锅加水中用猛火煮沸；
4)慢火熬：装入食袋中食料用猛火煮沸后，改用慢火熬1-3小时；
5)滤油：利用滤油设备，将老火汤表面上的动物油滤掉；
6)装罐：将熬好的老火汤输送到装罐生产线装罐、杀菌及封罐口；
7)包装：将装罐封好灌口的老火汤装潢包装。
所述的第二种易拉罐3内装有渣广式老火汤的制造方法的工艺流程是：清洗→食料装入煮袋→猛火煮沸→慢火熬→取渣去骨→滤油→装罐→包装，具体工艺方法如下：
1)清洗：将计量食料用清洗设备用水清洗干净；
2)食料装入煮袋：将清洗干净的食料装入煮袋；
3)猛火煮沸：将装有食料的煮袋放入锅加水中用猛火煮沸；
4)慢火熬：装入煮袋中食料用猛火煮开后，改用慢火熬1-3小时；
5)取渣去骨：将慢火熬1-3小时后的煮袋取出，将骨头取出，将大块肉食剁碎备用；
6)滤油：利用滤油设备，将老火汤表面上的动物油滤掉；
7)装罐：将熬好的老火汤输送到装罐生产线装罐，将剁碎肉食分装于罐内，然后杀菌及封罐口；
8)包装：将装罐封好灌口的老火汤装潢包装。
所述的第三种老火汤5分装在上层易拉罐6内，汤渣7分装在下层易拉罐8内的广式老火汤制造方法的工艺流程是：清洗→食料装入煮袋→猛火煮沸→慢火熬→取渣去骨→滤油→装罐→包装，具体工艺方法如下：
1)清洗：将计量食料用清洗设备用水清洗干净；
2)食料装入煮袋：将清洗干净的食料装入煮袋；
3)猛火煮沸：将装有食料的煮袋放入锅加水中用猛火煮沸；
4)慢火熬：装入煮袋中食料用猛火煮沸后，改用慢火熬1-3小时；
5)取渣去骨：将慢火熬1-3小时后的煮袋取出，将骨头取出，将大块肉食剁碎备用；
6)滤油：利用滤油设备，将老火汤表面上的动物油滤掉；
7)装罐：将剁碎的肉食以及熬好的老火汤输送到装罐生产线装罐，先将剁碎肉食分装于上下层易拉罐的下层易拉罐内，并封下层易拉盖；然后再将熬好的老火汤分装于上下层易拉罐的上层易拉罐内，并封上层易拉盖，再杀菌；
8)包装：将装罐封好易拉盖的老火汤装潢包装。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的结构作如何形式上的限制；广式老火汤可以根据不同消费群体的需求增加或减少各种的不同的食料，食料用量也可以根据不同消费群体的需求增加或减少，凡是依本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单的修改、等同变化与修饰，均乃属于本发明的技术方案的范围。
Claims (10)
1.广式老火汤及制造方法，包括有汤，其特征在于：所述的老火汤(5)密封装于易拉罐(3)内。
2.根据权利要求1所述的广式老火汤及制造方法，其特征在于：所述的易拉罐(3)内装有的广式老火汤(5)未装满，易拉罐(3)内留有空间(2)。
3.根据权利要求1所述的广式老火汤及制造方法，其特征在于：所述的广式老火汤是由肉食类食品或水产类食品及除肉食类食品或水产类食品以外的其他类食物与水用慢火熬成的汤。
4.根据权利要求1所述的广式老火汤及制造方法，其特征在于：所述的易拉罐(3)内装有的广式老火汤(5)有三种，第一种是易拉罐(3)内装的是无渣老火汤；第二种是易拉罐(3)内装的是除骨头外的有渣老火汤；第三种是老火汤(5)分装在上层易拉罐(6)内，汤渣(7)分装在下层易拉罐(8)内。
5.根据权利要求4所述的广式老火汤及制造方法，其特征在于：所述的易拉罐有三种，第一种装无渣老火汤的易拉罐(3)的易拉盖(4)是吸管式的小口易拉盖；第二种装有渣老火汤的易拉罐(3)的易拉盖(4)是大开口式的大口易拉盖；第三种是老火汤(5)与汤渣(7)分装上、下层式易拉罐内，上层易拉罐(6)与下层易拉罐(8)之间有一隔层(9)，上层易拉罐(6)与下层易拉罐(8)相互密封，上层易拉罐(6)设有上易拉盖(4)下层易拉罐(8)设有下易拉盖(4)。
6.根据权利要求1所述的广式老火汤及制造方法，其特征在于：所述的广式老火汤的配料有：
粉葛鲮鱼猪展汤用料：粉葛、鲮鱼、猪展、眉豆、淮山、姜、盐、调味料；
菜干杏仁猪肺汤用料：白菜干、猪肺、杏仁、无花果、蜜枣、盐、调味料；
瑶柱冬瓜猪骨汤用料：江瑶柱、冬瓜、白萝卜、猪骨、姜、盐、调味料；
鸭梨南北杏瘦肉汤用料：新鲜鸭嘴梨、瘦肉、南北杏、盐、调味料；
罗汉果瘦肉汤用料：罗汉果、猪腿精肉、陈皮、盐、调味料；
萝卜猪肉汤用料：青萝卜、红萝卜、蜜枣、猪腿精肉、陈皮、盐、调味料；
鸡脚栗子百合汤用料：鸡脚、猪手、百合、鲜栗子、湘莲子、盐、调味料；
清补凉瘦肉汤用料：瘦肉、薏米、莲子、百合、淮生、玉竹、茨实、盐、调味料；
清燥润肺老鸽汤用料：光鸽、沙参、玉竹、麦冬、盐、调味料；
白菜干猪肺汤用料：猪肺、白菜干、蜜枣、盐、调味料；
牛百叶萝卜汤用料：牛百叶、萝卜、陈皮、盐、调味料；
沙参百合鸭汤用料：北沙参、百合、鸭肉、盐、调味料；
金宝牛尾汤用料：新鲜牛尾、牛肉、椰菜、红萝卜、蕃茄、土豆、姜、青豆仁、砂糖、盐、调味料；
淮杞牛肉汤用料：牛腿腱肉、淮山、杞子、桂圆、芡实、姜、盐、调味料；
花生牛肉汤用料：牛腿腱肉、花生、淡奶、陈皮、姜、红枣、盐、调味料；
腐竹白果猪肚汤用料：猪肚、瘦肉、腐竹、白果仁、生薏米、熟薏米、马碲、盐、调味料；
金银菜杏仁猪肺汤用料：猪肺、猪肉、大白菜、白菜干、南北杏、蜜枣、陈皮、盐、调味料；
西洋菜猪胰脏汤用料；西洋菜、猪胰脏、瘦肉、南北杏、蜜枣、鸭肫、盐、调味料；
蜜瓜猪踭汤用料：白蜜瓜、南北杏、瘦猪踭肉、盐、调味料；
栗子瘦肉排骨汤用料：栗子、瘦肉、肉排、生抽、盐、调味料；
薯仔排骨汤用料：肉排、薯仔、蕃茄、盐、调味料；
瘦肉凤爪响螺汤用料：干响螺片、瘦肉、鸡脚、杞子、淮山八片、蜜枣、姜、陈皮、盐、调味料；
猪肉鲍片汤用料：干鲍片、猪腿精肉、瑶柱、盐、调味料；
菜干豆腐咸鱼头汤用料：咸鱼头、白菜干、豆腐、姜、盐、调味料；
西洋菜生鱼用料：西洋菜、生鱼、，瘦猪肉、陈皮、姜、盐、调味料；
党参田鸡汤用料：田鸡、瘦肉、党参、盐、调味料；
乳鸽汤用料：清补凉汤料、乳鸽、瘦肉、生抽、盐、调味料；
萝卜鸭肫汤用料：萝卜、鸭肫、排骨、陈皮、姜、盐、调味料；
黄瓜老鸭汤用料：老黄瓜、老鸭、去核红枣、生抽、盐、调味料；
黄瓜瘦肉汤用料：老黄瓜、瘦肉、黄豆、蜜枣、陈皮、盐、调味料；
胡椒猪肚汤用料：白胡椒粒、猪肚、瘦肉、盐、调味料；
栗子老鸭汤用料：栗子、老鸭、陈皮、姜、盐、调味料；
竹蔗红罗卜猪骨汤用料：竹蔗、红萝卜、猪骨、陈皮、盐、调味料。
7.根据权利要求1所述的广式老火汤及制造方法，其特征在于：所述的广式老火汤制造方法的工艺流程是：清洗→食料装入煮袋→猛火煮沸→慢火熬→滤油→装罐→包装，具体工艺方法如下：
1)清洗：将计量食料用清洗设备用水清洗干净；
2)食料装入煮袋：将清洗干净的食料装入煮袋；
3)猛火煮沸：将装有食料的煮袋放入锅加水中用猛火煮沸；
4)慢火熬：装入食袋中食料用猛火煮沸后，改用慢火熬1-3小时；
5)滤油：利用滤油设备，将老火汤表面上的动物油滤掉；
6)装罐：将熬好的老火汤输送到装罐生产线装罐、杀菌及封罐口；
7)包装：将装罐封好灌口的老火汤装潢包装。
8.根据权利要求1所述的广式老火汤及制造方法，其特征在于：所述的广式老火的制造方法是：清洗→食料装入煮袋→猛火煮沸→慢火熬→取渣去骨→滤油→装罐→包装，具体工艺方法如下：
1)清洗：将计量食料用清洗设备用水清洗干净；
2)食料装入煮袋：将清洗干净的食料装入煮袋；
3)猛火煮沸：将装有食料的煮袋放入锅加水中用猛火煮沸；
4)慢火熬：装入煮袋中食料用猛火煮沸后，改用慢火熬1-3小时；
5)取渣去骨：将慢火熬1-3小时后的煮袋取出，将骨头取出，将大块肉食剁碎备用；
6)滤油：利用滤油设备，将老火汤表面上的动物油滤掉；
7)装罐：将熬好的老火汤输送到装罐生产线装罐，将剁碎肉食分装于罐内，然后杀菌及封罐口；
8)包装：将装罐封好灌口的老火汤装潢包装。
9.根据权利要求1所述的广式老火汤，其特征在于：所述的广式老火的制造方法是：清洗→食料装入煮袋→猛火煮沸→慢火熬→取渣去骨→滤油→装罐→包装，具体工艺方法如下：
1)清洗：将计量食料用清洗设备用水清洗干净；
2)食料装入煮袋：将清洗干净的食料装入煮袋；
3)猛火煮沸：将装有食料的煮袋放入锅加水中用猛火煮沸；
4)慢火熬：装入煮袋中食料用猛火煮沸后，改用慢火熬1-3小时；
5)取渣去骨：将慢火熬1-3小时后的煮袋取出，将骨头取出，将大块肉食剁碎备用；
6)滤油：利用滤油设备，将老火汤表面上的动物油滤掉；
7)装罐：将剁碎的肉食以及熬好的老火汤输送到装罐生产线装罐，先将剁碎肉食分装于上下层易拉罐的下层易拉罐内，并封下层易拉盖；然后再将熬好的老火汤分装于上下层易拉罐的上层易拉罐内，并封上层易拉盖，再杀菌；
8)包装：将装罐封好易拉盖的老火汤装潢包装。
10.根据权利要求1所述的广式老火汤及制造方法，其特征在于：所述的广式老火汤可以根据不同消费群体的需求增加或减少各种的不同的食料，食料用量也可以根据不同消费群体的需求增加或减少。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Open date: 20100623 |