CN101744170B - 一种适于糖尿病人的苦荞八宝粥及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种适于糖尿病人的苦荞八宝粥及其制作方法，该八宝粥以苦荞为主要原料，同时加入食药同源，保健功能强的黑米、薏苡仁、银耳、豌豆、山药、葛根、莲子(去心)、枸杞子、燕麦片、山楂、果胶和木糖醇，所采用的原料及配比为：黑米4-10份，薏苡仁5-10份，银耳1-3份，豌豆5-8份，山药6-12份，葛根6-8份，苦荞米20-40份，莲子2-6份，枸杞子2-5份，燕麦片2-5份，山楂6-8份，果胶0-0.4份，木糖醇5-20份。本发明所提供的苦荞八宝粥具有降血糖、血脂及辅助药物改善糖尿病及其并发症的作用，且营养丰富、口感好、价格低，适合糖尿病人长期食用。

Description

一种适于糖尿病人的苦荞八宝粥及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种八宝粥及其制作方法，特别是涉及一种以苦荞为主要原料的适于糖尿病人的苦荞八宝粥及其制作方法。

背景技术

粥，是中华民族喜爱的食品之一，自古以来就用于养生、防病、治病，具有其食疗价值。现代医学研究认为，粥是一种半流质的食物，具有调整食欲，养胃护胃，易于吸收等特点。

糖尿病是一种复杂且常见的富贵病，它是一组由于胰岛素相对缺乏或分泌不足而引起的慢性非传染性内分泌代谢紊乱性疾病或症候群，以葡萄糖耐量降低、血糖增高和糖尿等为特征，对人体的各组织器官破坏性极强，且能进一步引发全身各种严重的急、慢性并发症，造成体内许多***受损(特别是对血管和神经)，已严重威胁人类的健康和生命。自80年代起，我国每年新增加的糖尿病患者均超过120万人以上，加之其具有一定的遗传倾向及并发症复杂严重，未来10年，糖尿病将成为最凶残的杀手。目前，糖尿病治疗中，饮食疗法是必不可少的治疗方式，且对于一些糖尿病人已取得了很好的疗效。医学专家指出，食疗是治疗各型糖尿病的基础，无论病情轻重，有无并发症，是否用药，都要严格实施食疗原则。但长期以来，人们的食疗概念大多还停留在控制主食的食用量、禁食含糖食物方面，没有真正意识到食疗应是在提供糖尿病人足够营养和能量的同时，疾病又得以控制和改善。

现有的普通八宝粥由于含有大量的糖、淀粉等而不适于糖尿病人食用。目前已有人提出了供糖尿病人食用的方便粥，如申请号为200710014085.9的专利申请文件中公开的“一种内服治疗糖尿病的粳米粥”和申请号为200710120286.7的专利申请文件中公开的“一种具有稳定餐后血糖的方便营养粥及其制备方法”，第一个申请文件中公开的梗米粥其组分基本上是中药，粥的口感不好，病人不易坚持长期食用。第二个申请文件中公开的营养粥加入了苦荞米及其它食药同源的组分，由于所加入的苦荞米的比例较小，所以需要更多组分的协同作用才能达到控制和缓解病情，因此所采用的组分的剂数较多，这无形中增加了粥的成本。

发明内容

本发明的目的在于提供一种适于糖尿病人的苦荞八宝粥的制作方法。

本发明的另一目的在于提供一种由上述方法制得的苦荞八宝粥，该八宝粥以苦荞为主要原料，既可提供糖尿病人足够的营养和能量，又可稳定或改善糖尿病症状，且口感好、成本低。

为达到上述目的，本发明采用的一种适于糖尿病人的苦荞八宝粥的制作方法包括以下步骤：

(1)将黑米、薏苡仁、豌豆、山药、莲子用冷水浸泡2-3h，备用；将山药切成小块备用；苦荞米、燕麦片洗净备用；将银耳泡开，切成小块备用；

(2)将葛根、山楂、枸杞子洗净后，用冷水浸泡55-65min，然后加水煎煮，先武火煮沸后，再文火煎煮28-32min，然后滤取药液，再加水复煎28-32min，滤取药液，将两次滤液合并；

(3)将黑米、薏苡仁、银耳、豌豆、山药、莲子加水煎煮，先武火煮沸后，再文火煎煮1.5-2h；

(4)将(2)步骤所得的合并滤液及苦荞米、燕麦片、木糖醇、果胶加入到(3)步骤所得煎煮液中，先武火煮沸后，再文火煎煮18-22min；

(5)将所制得的粥搅拌、冷却后装罐、密封。

上述各原料的重量配比为：黑米4-10份，薏苡仁5-10份，银耳1-3份，豌豆5-8份，山药6-12份，葛根6-8份，苦荞米20-40份，莲子2-6份，枸杞子2-5份，燕麦片2-5份，山楂6-8份，果胶0-0.4份，木糖醇5-20份。

本发明所提供的一种适于糖尿病人的苦荞八宝粥由上述方法制得。

本发明中各组分的药理作用：

苦荞米：含有丰富的蛋白质(含量高达10-14.5％)、氨基酸、生物类黄酮、油酸、亚油酸、粗纤维、多糖类物质、维生素及微量元素等，苦荞蛋白有近三分之一为清理蛋白，可清理体内毒素和异物。生物类黄酮主要成份是芦丁，其主要功效是软化血管，改善微循环，清热解毒、活血化瘀、拔毒生肌、有降血糖、尿糖、血脂、益气提神等作用，而芦丁在其它谷物中几乎没有。

黑米：含叶酸、钾、钙、镁、谷胱甘肽、β一胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质、硒、维生素E及不饱和脂肪酸，能降血糖、调血脂、抗动脉硬化、健脾胃、防癌等，是糖尿病患者的食疗佳品。

薏苡仁：含淀粉、粗脂肪、粗蛋白、甾体衍生物、氨基酸、脂肪油、薏苡仁仁脂、薏苡仁内酯、多种维生素、无机盐等，有益胃健脾、除痹盛湿、镇静、镇痛、抗癌、提高免疫力等作用。同时因易消化吸收，对减轻胃肠负担，增强体质有益，是低血糖指数食品。

银耳：含有蛋白质、脂肪、多种氨基酸、矿物质及肝糖。银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。银耳热能较低，又含有丰富的食物纤维，糖尿病患者食之有延缓血糖上升的作用。近年来有研究报道，银耳中含有较多的银耳多糖，它对胰岛素降糖活性有影响。在动物实验中发现，银耳多糖可将胰岛素在动物体内的作用时间从3～4小时延长至8～12小时，因此糖尿病患者宜常食银耳。

豌豆：含有较多的铜、铬等微量元素，铜有利于造血以及骨骼和脑的发育；铬有利于糖和脂肪的代谢，能维持胰岛素的正常功能。豌豆中所含的胆碱、蛋氨酸有助于防止动脉硬化。

山药：含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、无机盐、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等，实验证实，山药具有降低血糖、增强免疫力、抗氧化、促进创伤愈合、抗衰老、促进胃液分泌、止泻抗寒等功效。在胰岛素使用的基础上，膳食加用山药，可调节糖尿病患者血液SP浓度、VIP浓度，使之趋于正常水平，有利于糖尿病患者肠道正常功能的维持。同时山药与胰岛素合用还能调节、增强周围组织细胞对葡萄糖的摄取与利用，改善胰岛素抵抗，降低血糖。

葛根：主要成分为淀粉和异黄酮类物质，所含有的大豆苷、大豆苷元和葛根素等多种黄酮类化合物能有效地扩张脑血管及冠状动脉，改善心胸血液循环，对高血压、冠心病、心绞痛及糖尿病等一系列病有独特的疗效。葛根煎液还能降低胆固醇及甘油三酯。

莲子(去心)：莲子营养十分丰富，不仅含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含钙、磷、钾、铁等元素以及莲碱和多种维生素等成分。实验研究表明莲子具有降血糖、抗衰老、增强免疫力作用。

枸杞子：枸杞子营养非常丰富，具有补肾、润肺、生精、益气等功效，实验证明，枸杞提取物可显著而持久降低大鼠血糖，增加糖耐量，且毒性较小。枸杞多糖可通过保护胰岛β细胞及增加胰岛素敏感性而起到降糖效果。

燕麦：具有降低血中胆固醇浓度的作用，食用燕麦后可减慢血糖值的上升，许多研究已证实，富含膳食纤维的食物可降低血糖，特别是燕麦、大麦和一些豆类，因所含的可溶性纤维可在胃内形成黏稠物质，影响葡萄糖的吸收和利用，所以不会导致餐后血糖突然上升。

山楂：所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化，促进胃液分泌和增加胃内酶素等功能，具有助消化、扩张血管、降低血糖、降低血压作用，可预防糖尿病血管并发症。

果胶：是高档的天然食品添加剂和保健品，作为医药保健品可显著降低血糖，血脂，减少胆固醇，疏通血管。对糖尿病、高血压、便秘，解除铅中毒都存有明显效果。

木糖醇：是一种甜味的结晶性白色粉末，60年代国外开始用木糖醇作为糖尿病人的代用糖。本品味甜而吸收率低，且它在体内的代谢过程不需要胰岛素的参与，所以吃木糖醇后血糖上升速度远低于食用葡萄糖后引起的血糖升高。

糖尿病是一种代谢内分泌疾病，属医学上“消渴”病范畴。目前，中医治疗本病积累了丰富的经验，尤其打破了上、中、下三焦论治的传统辨证模式，深刻认识到阴虚燥热为其病机。通过大样本临床辨证资料提示，构建糖尿病基本要素为热盛、阴虚、气虚、阳虚等四大证候：热盛证表现为口渴多饮、易饥多食、急躁易怒、溲赤便秘、舌红苔黄、脉弦滑数为主；阴虚证以五心烦热、潮热盗汗、心悸失眠、咽干喜饮、舌红少苔、脉弦细数为主；气虚证以倦怠乏力、气短懒言、自汗不止、易受外感、舌胖苔薄脉濡虚细为主；阳虚证以形寒畏冷、四肢欠温、大便泄泻、阳痿早泄、舌暗苔白、脉沉虚细为主。治疗糖尿病的总原则是以滋阴清热、补肾健脾、益气养阴、活血化瘀为主。本发明中苦荞米、黑米、银耳、豌豆、山药益气、健脾、养阴；葛根、莲子、枸杞子、燕麦滋阴、益肾、清热；薏苡仁益胃、健脾、除湿，补而不滋腻；山楂健胃、消食化瘀。上述组分的配伍可以缓解糖尿病出现的热盛、阴虚、气虚、阳虚临床证候，减少或防止糖尿病并发症的出现。

本发明在选择组分及配比时除考虑各组分及其配伍本生的药用功效外，还考虑了作为食品应具有的色、香、味，以及在保证糖尿病人获得每日基础热量、营养的同时限制糖尿病人饮食的摄入，体现在方案中选择了较大比例的苦荞米，苦荞的降糖作用已被广泛认识，效果显著，同时还具有多种保健调节功能，但苦荞味苦，一般人不易接受，而糖尿病人糖的摄入量又受到严格控制，所以本发明特别选择了适合糖尿病人用的木糖醇作为甜味剂，所制成的粥呈酸甜味，并带有各组分的自然滋味，口感好，能增强食欲。

本发明由于以苦荞为主要原料且配伍合理，所以具有如下效果：

(1)既能给糖尿病人提供丰富营养，又能有效降低血糖、血脂，并可辅助药物改善糖尿病及其并发症症状；

(2)可清理体内毒素和异物，修复病灶，保护正常组织，恢复正常生理机能；

(3)能调节机能，提高机体免疫力；

(4)口感好、价格低，适合糖尿病人长期食用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的技术方案作进一步详细说明。

实施例1

原料及配方：

黑米40g，薏苡仁80g，银耳20g，豌豆60g，山药80g，葛根70g，苦荞米300g，莲子(去心)40g，枸杞子30g，燕麦片20g，山楂80g，果胶1g，木糖醇100g。

制作方法：

(1)将黑米、薏苡仁、豌豆、山药、莲子用冷水浸泡2.5h，备用；将山药切成1cm左右的小块备用；苦荞米、燕麦片洗净备用；将银耳泡开，切成0.5cm左右的小块备用；

(2)将葛根、山楂、枸杞子洗净后，用冷水浸泡60min，然后加水4升煎煮，先武火煮沸后，再文火煎煮30min，然后滤取药液，再加水3升，复煎30min，滤取药液，将两次滤液合并；

(3)将黑米、薏苡仁、银耳、豌豆、山药、莲子加水9升煎煮，先武火煮沸后，再文火煎煮1.5h；

(4)将(2)步骤所得的合并滤液及苦荞米、燕麦片、木糖醇、果胶加入到(3)步骤所得煎煮液中，先武火煮沸后，再文火煎煮20min；

(5)将所制得的粥搅拌、冷却后装罐、密封。

实施例2

原料及配方：

黑米100g，薏苡仁100g，银耳30g，豌豆80g，山药120g，葛根80g，苦荞米400g，莲子(去心)60g，枸杞子50g，燕麦片50g，山楂80g果胶4g，木糖醇200g。

制作方法：

(1)将黑米、薏苡仁、豌豆、山药、莲子用冷水浸泡3h，备用；将山药切成1cm左右的小块备用；苦荞米、燕麦片洗净备用；将银耳泡开，切成0.5cm左右的小块备用；

(2)将葛根、山楂、枸杞子洗净后，用冷水浸泡65min，然后加水4升煎煮，先武火煮沸后，再文火煎煮32min，然后滤取药液，再加水3升，复煎32min，滤取药液，将两次滤液合并；

(3)将黑米、薏苡仁、银耳、豌豆、山药、莲子加水9升煎煮，先武火煮沸后，再文火煎煮1.8h；

(4)将(2)步骤所得的合并滤液及苦荞米、燕麦片、木糖醇、果胶加入到(3)步骤所得煎煮液中，先武火煮沸后，再文火煎煮22min；

(5)将所制得的粥搅拌、冷却后装罐、密封。

Claims (2)

1.一种适于糖尿病人的苦荞八宝粥的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)将黑米、薏苡仁、豌豆、山药、莲子用冷水浸泡2-3h，备用；将山药切成小块备用；苦荞米、燕麦片洗净备用；将银耳泡开，切成小块备用；

(2)将葛根、山楂、枸杞子洗净后，用冷水浸泡55-65min，然后加水煎煮，先武火煮沸后，再文火煎煮28-32min，然后滤取药液，再加水复煎28-32min，滤取药液，将两次滤液合并；

(3)将黑米、薏苡仁、银耳、豌豆、山药、莲子加水煎煮，先武火煮沸后，再文火煎煮1.5-2h；

(4)将(2)步骤所得的合并滤液及苦荞米、燕麦片、木糖醇、果胶加入到(3)步骤所得煎煮液中，先武火煮沸后，再文火煎煮18-22min；

(5)将所制得的粥搅拌、冷却后装罐、密封；

上述各原料的重量配比为：黑米4-10份，薏苡仁5-10份，银耳1-3份，豌豆5-8份，山药6-12份，葛根6-8份，苦荞米20-40份，莲子2-6份，枸杞子2-5份，燕麦片2-5份，山楂6-8份，果胶0-0.4份，木糖醇5-20份。

2.一种由权利要求1所述方法制得的适于糖尿病人的苦荞八宝粥。