CN101731375A - 苦菜茶机械加工生产技术 - Google Patents

Abstract

本发明是依据茶叶制造原理，采用机械加工技术，对苦菜进行机械加工制造的一项新型技术。苦菜叶经精选、清洗、脱水、摊放、杀青、揉捻、解块、切碎、烘干、炒制等加工步骤，制成苦菜成品茶。具有绿茶“三绿一高”的特点。条索紧结细直，美观秀丽，色泽翠绿，汤色碧绿，香气清高，滋味鲜爽，其饮用效果和保健功能俱佳。本发明原料属纯天然野生，无农药化肥残留，无工业污染。原料来源广泛，加工技术科技含量高，为人们日常保健和休闲娱乐提供了一种新兴的、特殊的保健效果极佳的天然饮品。

Description

苦菜茶机械加工生产技术

苦菜茶及其制造技术

一、所属技术领域：

本发明属饮用茶类，所不同的是利用茶学原理，用天然野生苦菜叶机械加工而成。

二、背景技术：

近几年来，我国的经济迅速发展，人们日常生活水平不断提高，越来越多的人们已不满足绿茶所具备的饮用和保健功效，而更注重于追求时尚、新颖和保健治病兼备的名、特、优、新产品。从而非传统意义的茶品进一步开发。这类茶品，内含成分丰富，经特殊加工，具备茶叶外形特征，其色、香、味风味独特，保健功能更臻完善，备受消费者青睐和推崇。

三、发明内容：

本发明的目的，是引用绿茶生产机械加工技术，并予创新，制造成苦菜茶。改变过去苦菜茶制备的传统加工方法，提高生产加工能力，提高苦菜茶品质，提高整体经济效益。解决手工生产技术落后，科技含量低，生产效率低下的问题。其效果：一是为饮用茶类增加新品种，滋味纯正，清香四溢，无苦涩味；二是充分开发利用自然资源，促进农业特色产业化建设，为当地老百姓寻找新的致富途经；三是为人们的娱乐保健提供新兴的保健产品。

苦菜是一种天然无任何污染的绿色野菜，又称苦马茶，《植物实考名录》，苣荬菜，为菊科植物属山苦荬(Ixeris chine-hiss【Thuhb】nadai)的全草。一年生至二年生草本，高50-100厘米，茎直立，叶互生，叶片内有白乳汁，味苦、性寒、无毒。具有丰富的营养物质和独特的防治疾病的医疗功能。其功能主治：清热、凉血、解毒。可治痢疾、黄疸、痔瘘。中国古代多晾晒烘干入药。现代科学研究证明：苦菜茶具有清暑败火，解毒凉血的作用，具有抗癌、抗衰老、提高人体免疫能力、改善脑功能、强身健体、明目美容等功效。同时可以清除尼古丁对人体的损害。

本发明的主要内容是提供苦菜茶机械加工生产技术，以实现大规模化生产，达到规模化效益。

为达到上述目的，本发明采取的技术方案是：将苦菜叶精细拣剔机械加工成苦菜成品茶。其品质特征为：干茶色泽翠绿油润，条索紧洁细直，外观秀丽，汤色清绿明亮，滋味纯正回甘，香气鲜爽持久，具备绿茶“三绿一高”特征。其质量级别以苦菜叶老嫩度而异，苦菜叶越嫩，其成品茶质量越高，苦菜叶粗大，质量次之。

本发明机械加工制造苦菜茶的工艺流程为：

苦菜精选——清洗——脱水——摊晾——杀青——摊晾——揉捻——解块——切碎——烘干——摊晾——炒干。其关键技术措施为温度的控制和投叶量的控制。

1、原料精选：对所有的苦菜叶原料，要求鲜活匀称完整，以嫩叶单片为主，无茎硬，无尘土杂质。老叶不要，病虫叶不要，腐烂霉变及干枯叶不要。精选时，根据苦菜叶老嫩大小不同，进行分级，分别摊放和加工，以确保苦菜成品茶品质。

2、鲜叶清洗：精选收购的苦菜鲜叶，含有杂质泥土，要用清水漂洗3-4次，达到干净整洁。

3、脱水：清洗干净的鲜叶，在90型脱水机内脱水2-3分钟，除去叶片表面水分后摊晾。

4、摊晾：苦菜叶片含水量达90％以上，要经过充分摊晾使其内部水分大量蒸发，以保证杀青质量。一般有专门的摊晾车间，地面要求清洁干燥，摊晾厚度不能超过4cm，摊晾时间以5-6小时，苦菜叶失重率为25-30％，叶质***为宜。要求摊晾厚薄均匀，每小时翻动一次。

5、杀青：用60型，80型滚筒连续杀青机杀青，采用“高温杀青”原则，以充分破坏苦菜叶中氧化酶的活性，防止苦菜叶红变，温度300-350℃。杀青标准适度为：叶软如绵、茎梗折而不断，手捏无水分有弹性，无红梗红叶，无焦边焦叶。苦菜叶中的清香气充分溢出。

6、揉捻：以55型揉捻机进行揉捻。因苦菜叶片含水量重，虽经摊晾、杀青充分散发了一部分水分，含水率仍达50-55％左右，因此只能采取“轻压短揉”的原则，揉捻时间20-25分钟。一般嫩叶揉捻时间短，加压稍轻，老叶揉捻时间略长，其加压也稍重。揉捻方法：先理条5分钟，轻压10分钟，再松压理务5分钟，待茶条形成，茶汁充分揉出，即可下机。

7、解块：揉捻好的苦菜，有较大较紧的茶团，要对其充分解块抖散，有利于切茶工序的茶务均匀，整齐。

8、切碎：将揉好的苦菜切成8-10mm茶条，要求匀整一致，以确保干茶外形紧结细直的特征。

9、干燥：

a：烘二青：将切碎好的茶条放入自动烘干机中烘干，温度110-140℃，时间40-50分钟，待手捏成团，松手即散，茶条有刺手感(六成干)时下机，摊晾30分钟，让茶条内水分重新分布均匀。

b：炒三青：烘好的二青苦菜叶经充分摊晾后，放入100型茶叶瓶式炒干机炒干。温度80-100℃，先低后高。投叶量为每锅60斤左右二青叶。长炒60-70分钟，手捏茶叶成末，加温至110℃提香2分钟，待茶叶香气四溢时出锅摊晾。

10、精选分级：干燥的成品茶，通过分选，簸去茶片，筛去茶未，再进行人工精选，拣去茶梗，***，确定特一、二级，一般匀称、完整、细小的为特级，略大且匀整的为一级，茶务不规则不匀整的为二级。茶片、茶末通过粉碎可制成袋泡茶、茶饮料。

1、包装：在进行包装前，首先进行产品出厂检验，要求苦菜茶水分不超过6％，产量质量合格，才能进行包装。不合格产品不能出厂。二是包装材料要符合国家质量卫生安全标准，要求封口整齐、无漏气、外观美观大方。

经机械加工的成品苦菜茶，经农业部茶叶质量监督检验测试中心、河南省农科院农业部检测中心、西北农林科技大学检测中心检测化验主要内含成分有：氨基酸17.1％，维生素e76.99mg/kg，维生素c0.03％，蛋白质18.91％，胡萝卜素73.45mg/100g，茶多酚4.5％，含锌127mg/kg，镁1.28％，钙1.6％，铜8.63mg/kg，水分≤6％，总灰分≤8％，粗纤维≤16％，水浸出物36.6％。

本发明的优点：

1、采用现代化制茶机械，依据苦菜生物学特性，利用茶叶制造原理，设计科学合理的苦菜茶生产工艺流程，去除了苦菜内有害成分，保留了有益成分和营养成分，使苦菜茶在解渴的基础上，更注重保健治病功能，口感清香，滋味纯正，无苦涩，适宜大众消费。

2、机械化生产，利于产品形成规模，使丰富的自然资源优势转变为经济优势、商品优势，推动地域经济发展和农业产业化建设。从而提高经济效益，促进农民增收，地方财力增长。

3、基于上述特点，本发明为现代化机械生产，国内尚无先例；具有先进性、科学性、适用性和可操作性。本发明制成品同相关发明资料相比，1公斤成品干茶所用苦菜原料同比减少2.5-3.5公斤，大大降低了产品生产成本。

实施例一：

将精选清洗好的苦菜，未经摊放进行杀青，温度320℃-350℃每小时可出杀青叶30-50公斤，揉捻25分钟，烘二青锅温110-140℃，时间50分钟，炒三青锅温80-110℃，时间80分钟，使苦菜炒干后色泽为暗褐色，味清香时出锅，生产全过程需3.5-4个小时，7.5-8公斤新鲜苦菜叶可制成1公斤成品苦菜茶。

实施例二：

将采集，精选好的嫩苦菜叶，经摊放4-5小时，叶质***时在60型杀青机内杀青，温度300-320℃，每小时可杀青摊放苦菜叶50-80公斤，揉捻20分钟后切碎在自动烘干机上烘二青，锅温110-140℃，时间40-45分钟，待茶条烘至有刺手感(六成干)时出锅摊晾30分钟，待茶条冷却水分均匀分布后，投入100型瓶式炒干机内炒三青，锅温80-110℃，先低后高长炒80分钟，使苦菜炒干，颜色为翠绿色，香味充分散发时出锅，生产全过程3个小时左右。待降其自然温度后，每6.5-7.5公斤苦菜叶可制成1公斤优质成品苦菜茶。

本发明所用生产机械同茶叶生产机械相同。本发明的用量和饮用方法，保存方法与茶叶相同。用高档茶具冲泡饮用更佳。

Claims (7)

1.本发明机械加工制造苦菜茶的工艺流程为：苦菜精选——清洗——脱水——摊晾——杀青——摊晾——揉捻——解块——切碎——烘干——摊晾——炒干。关键技术措施为温度的控制和投叶量的控制。

2.按权利要求1所述本发明的原料精选是对所有的苦菜叶原料，要求鲜活匀称完整，以嫩叶单片为主，无茎梗，无尘土杂质。老叶不要，病虫叶不要，腐烂霉变及干枯叶不要。

3.按权利要求1所述内容本发明的摊晾工序是苦菜叶经清洗脱水以后，要经过充分摊晾使其内部水分大量蒸发，以保证杀青质量。一般有专门的摊晾车间，地面要求清洁干燥，摊晾厚度不能超过4cm，摊晾时间以5-6小时，苦菜叶失重率为25-30％，叶质***为宜。要求摊晾厚薄均匀，每小时翻动一次。

4.按权利要求1所述本发明的杀青工序是用60型，80型滚筒连续杀青机杀青，采用“高温杀青”原则，以充分破坏苦菜叶中氧化酶的活性，防止苦菜叶红变，温度300-350℃。杀青标准适度为：叶软如绵、茎梗折而不断，手捏无水分有弹性，无红梗红叶，无焦边焦叶。苦菜叶中的清香气充分溢出。

本发明的关键技术为杀青工序，有关专利资料表明，杀青温度110-140℃，经笔者反复生产试验，苦菜杀青温度低于280℃，很难杀熟、杀透、杀匀，红梗红叶多，影响苦菜色泽香味，造成滋味苦涩，品质低劣，且生产效率极低，无推广利用价值，更难以在生产中利用。本发明充分克服上述缺陷，采用“高温杀青”原则，在300-350℃温度范围，以投叶量控制杀青适度，温度高时原料多投，温度低时少投，嫩叶多投，老叶少投，保证苦菜叶水分充分散发，确保干茶色泽翠绿，汤色碧绿的良好品质。

5.按权利要求1所述本发明的揉捻工序是以55型揉捻机进行揉捻。因苦菜叶片含水量重，虽经摊晾，杀青充分散发了一部分水分，含水率仍达50-55％左右，因此只能采取“轻压短揉”的原则，揉捻时间20-25分钟。一般嫩叶揉捻时间短，加压稍轻，老叶揉捻时间略长，其加压也稍重。揉捻方法：先理条5分钟，轻压10分钟，再松压理条5分钟，待茶条形成，茶汁充分揉出，即可下机。

6.按权利要求1所述本发明的切碎是将揉好的苦菜切成8-10mm茶条，要求匀整一致，以确保干茶外形紧结细直的特征。

7.按权利要求1所述本发明的干燥工序分两步：

a：烘二青：将切碎好的茶条放入自动烘干机中烘干，温度110-140℃，时间40-50分钟，待手捏成团，松手即散，茶条有刺手感(六成干)时下机，摊晾30分钟，让茶条内水分重新分布均匀。

b：炒三青：烘好的二青苦菜叶经充分摊晾后，放入100型茶叶瓶式炒干机炒干。温度80-100℃，先低后高。投叶量为每锅60斤左右二青叶。长炒60-70分钟，手捏茶叶成末，加温至110℃提香2分钟，待茶叶香气四溢时出锅摊晾。