CN101705173A - 一种玛卡白兰地酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种玛卡白兰地酒制备方法，属酒制品领域，其制备方法是：将低糖度白葡萄或红葡萄除梗破碎，采用自流方式分离出葡萄汁，然后进行自然发酵，制成葡萄原酒。发酵温度为29-32℃，当发酵完全停止，残糖降至3g/L以下，挥发酸度≤0.05％时，进行蒸馏，制成白兰地原酒。白兰地原酒酒精度为39-45度。将玛卡果清洗切片，按重量鲜玛卡5％-50％，白兰地原酒95％-50％，或干玛卡1％-15％，白兰地原酒99％-85％中浸泡。浸泡时间鲜玛卡6个月以上，干玛卡10个月以上，制成玛卡白兰地原酒，再经过贮存、过滤，制成玛卡白兰地酒。此方法制成的玛卡白兰地酒，充分保留了玛卡的营养保健成分，是一种极佳饮品。
Description
(一)技术领域
本发明涉及一种玛卡白兰地酒的制备方法，属酒制品领域。这种方法，是以低糖度(110-160g/l)白葡萄或红葡萄经过除梗破碎、发酵、蒸馏，制成白兰地原酒，再将鲜玛卡清洗切片或切片后阴干，在白兰地原酒中浸泡，再经过过滤、装瓶，制成玛卡白兰地酒的工艺方法。
(二)背景技术
玛卡----国际通用名称maca(学名LEPIDIUM MEYENII WALP)属于十字花科独行菜属植物。原产于秘鲁，被人们称为秘鲁人参或北美洲人参。现由我国云南丽江引进种植成功。它生长于海拔3500-4500米高原，温差大(昼夜温差30-50℃)、光照充分、紫外线强、空气稀薄、氧气缺乏、高寒低温、常有霜冻、风大湿润、雨水丰富、土质肥沃、沙性疏松的环境中。
玛卡的营养成分非常丰富，蛋白含量高于其它根类植物，并含有多种人类不可缺少的维生素，矿物质、氨基酸。它的主要药理保健作用体现在：
1、增强体力，抗疲劳。玛卡含有丰富的氨基酸，而且结构合理，其高比例的赖氨基酸可提高植物蛋白质的效价，具有营养强化作用；所含支链氨基酸(亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸)在消除运动性中枢疲劳和肌体疲劳有重要作用。所含矿物质锌可调节神经内分泌激素水平，增强人体在高温下抗疲劳能力；100克玛卡含有77毫克的牛磺酸，能促进人体对脂类的消化，增强心肌收缩力。所含维生素B1、B2、亚油酸、亚麻酸，甾醇等营养活性成分，能促进肌体各组织通过血液循环摄取原料，强化代谢，加强循环，保证机体组织内部理化性质的相对恒定。
2、调节内分泌，延缓衰老。玛卡所含有的多种生物碱成分无论对雄性还是***的内分泌调节都有作用。所含甾醇和皂苷作为多种激素的前体，所含介子油苷和异硫氰酸苄脂也对调节内分泌发挥作用，保持中老年人的内分泌***平衡稳定。
3、改善性功能，提高生育力。玛卡含有的独一无二的玛卡烯和玛卡酰胺两种植物活性物质，对改善男女性功能均有明显功效，被一些发达国家称之为“天然伟哥“，所含藻脂酸，精氨酸，可有效的提高***的质量和运动性。所含氨基酸中的苯丙氨酸，酪氨酸和组氨酸正是合成性功能中枢神经***内递信号的前体物质，有助于提高性质量。玛卡烯和玛卡酰胺通过人体消化后随血液进入大脑的下丘脑，脑垂体和卵巢和睾丸等性腺***，调节性荷尔蒙的分泌，使人体自然分泌的性激素保持和恢复到正常水平。
4、减轻压力，缓解焦虑。玛卡提取物可直接作用于脑垂体，对人体有适应原样作用，对抗压力，舒解紧张情绪，增进脑动力，维持大脑清晰，改善失眠，消除疲惫，保持良好的体力均有明显效果。
5、抑制癌变抗肿瘤.玛卡所含苄基介子油苷和苄基异硫氰酸特有的生物活性成分，是一种抗有丝***剂，对化学致癌(包括肺癌、膀胱癌、食道癌、胃癌、肠癌、甲状腺癌、白血病等)，均具有抑制作用.玛卡所含特有的植物甾醇活性成分，茶类酚等，也被医学界证实是抑制癌变抗肿瘤的有效物质.经科学家实验证实，食用玛卡提取物的有效成分，具有增强巨噬细胞吞噬功能的作用和提高NK细胞的活性脂肪酸的作用，所含不饱和脂肪酸、维生素C、膳食纤维等保健营养成分，也能起到有效地抗癌辅助作用.
6、玛卡的其它药理保健作用
A.高含量的铁、钙等矿物质和丰富的蛋白质、氨基酸，对贫血有显著的治疗作用。
B.其丰富的植物甾醇和其衍生物，可大幅度降低冠状动脉硬化性心脏病、良性***肥大和肌肉萎缩等慢性病的发病率。还可有效地降低血脂。
C.其含有的牛磺酸，具有抗癫痛、降血压、调节心律失常，增强心脏功能，完善视网膜机能和调节渗透压等作用。
D.其所含类固醇及促肾上腺素类物质，能用于治疗哮喘症等呼吸***疾病。
E.玛卡复方制品可平衡人体皮肤色素，消除纤维化疤痕组织，恢复靓丽光滑健康皮肤取得突破性成效。
F.其所含活性物质和丰富的营养成分，可使人体脑部缓解缺氧，促进新陈代谢，保持思维敏捷，防止酒精中毒。
(三)发明内容
本发明是解决玛卡经过发酵，会或多或少的损失部分营养保健成分，最大限度的将玛卡的营养保健成分保留下来，使其保健效果达到最佳程度的一种制酒方法。用这种方法制备的玛卡白兰地酒，不仅口感好，香气回味长久，而且，长期饮用，可延缓衰老，延年益寿。
本发明的技术方案为：
一种玛卡白兰地酒，按重量鲜玛卡5％-50％，白兰地原酒95％-50％，干玛卡1％-15％，白兰地原酒99％-85％浸泡而成，可按下列步骤取得。
1、制备白兰地原酒。将低糖度(110-160g/L)白葡萄或红葡萄除梗破碎，采用自流方式分离出葡萄汁，然后进行自然发酵(不加菌种)，制成葡萄原酒。发酵温度应控制在29-32℃，当发酵完全停止，残糖降至3g/L以下，挥发酸度≤0.05％时，即可进行蒸馏，制成白兰地原酒备用。蒸馏出的白兰地原酒酒精度为39-45度。
2、制备玛卡片。将鲜玛卡果清洗切片或切片后阴干。
3、将玛卡片置入白兰地原酒浸泡，鲜玛卡片浸泡时间不少于6个月；干玛卡片浸泡时间不少于10个月。
4、按上述制备方法制成的玛卡白兰地酒，酒精度可以是38度-44度。
按上述方法制成的玛卡白兰地酒，具有以下特点：
颜色：金黄色
外观：清彻、透明、有光泽
香气：有浓郁的玛卡香气
口感：入口圆润适口、清爽怡人。
理化要求：执行GB11856-89标准。
(四)具体实施方式
本发明的实施例如下：
1、将低糖度(110-160g/L)白葡萄或红葡萄除梗破碎，采用自流方式分离出葡萄汁，然后进行自然发酵(不加菌种)，制成葡萄原酒。发酵温度应控制在29-32℃，当发酵完全停止，残糖降至3g/L以下，挥发酸度≤0.05％时，即可进行蒸馏，制成白兰地原酒备用。蒸馏出的白兰地原酒酒精度为39-45度。
2、将鲜玛卡果清洗切片或切片后阴干，置入白兰地原酒中浸泡，鲜玛卡片浸泡时间不少于6个月，干玛卡片浸泡时间不少于10个月，而后经过粗滤、精滤、灌装，制成玛卡白兰地酒。
实施例2
采用重量鲜玛卡10％、白兰地原酒90％；干玛卡3％，白兰地原酒97％，其它条件与实施例1相同.
实施例3
采用重量鲜玛卡20％、白兰地原酒80％；干玛卡6％，白兰地原酒94％，其它条件与实施例1相同。
实施例4
采用重量鲜玛卡30％、白兰地原酒70％；干玛卡9％，白兰地原酒91％，其它条件与实施例1相同。
实施例5
采用重量鲜玛卡40％、白兰地原酒60％；干玛卡12％，白兰地原酒88％，其它条件与实施例1相同.
实施例6
采用重量鲜玛卡50％、白兰地原酒50％；干玛卡15％，白兰地原酒85％，其它条件与实施例1相同。
本发明产品经过两类人的饮用，都取得了显著效果。
1：***炎及***肥大，起夜每晚三次以上，饮用一个月后，肥大缩小2/3，不再起夜。
2：痛风饮用一个月后，尿酸明显降低。
用白兰地浸泡玛卡制成的玛卡白兰地酒，最大限度的保留了玛卡对人体的有益成分，是酒家族的一个新品种，长期适量饮用，对人体大有益处。
Claims (1)
1.一种玛卡白兰地酒，其特征在于它是以下述重量比例的白兰地原酒和玛卡浸泡而成
鲜玛卡5％--50％
白兰地原酒95％--50％
干玛卡1％--15％
白兰地原酒99％--85％
其中：白兰地原酒按以下方法制备：
将低糖度(110-160g/L)白葡萄或红葡萄除梗破碎，采用自流方式分离出葡萄汁，然后进行自然发酵(不加菌种)，制成葡萄原酒。发酵温度应控制在29-32℃，当发酵完全停止，残糖降至3g/L以下，挥发酸度≤0.05％时，即可进行蒸馏，制成白兰地原酒备用。蒸馏出的白兰地原酒酒精度为39-45度。
将成熟的玛卡果清洗，切成片状，按照重量鲜玛卡5％-50％，白兰地原酒95％-50％，或干玛卡(将鲜玛卡切成片状阴干，不得在阳光下爆晒或机械烘干，以免破坏玛卡中的玛卡烯和玛卡酰胺)1％-15％(干玛卡水分含量不超过10％)，白兰地原酒99％-85％中浸泡。浸泡时间鲜玛卡不少于6个月，干玛卡不少于10个月，以使玛卡中的有效成分得到充分提取。制成玛卡白兰地原酒，再经过贮存、粗滤、精滤，制成玛卡白兰地酒。。
2、根据权利要求1所述的玛卡白兰地酒，其重量比例是：
鲜玛卡10％
白兰地原酒90％
干玛卡3％
白兰地原酒97％
3、根据权利要求1所述的玛卡白兰地酒，其重量比例是：
鲜玛卡20％
白兰地原酒80％
干玛卡6％
白兰地原酒94％
4、根据权利要求1所述的玛卡白兰地酒，其重量比例是：
鲜玛卡30％
白兰地原酒70％
干玛卡9％
白兰地原酒91％
5、根据权利要求1所述的玛卡白兰地酒，其重量比例是：
鲜玛卡40％
白兰地原酒60％
干玛卡12％
白兰地原酒88％
6、根据权利要求1所述的玛卡白兰地酒，其重量比例是：
鲜玛卡50％
白兰地原酒50％
干玛卡15％
白兰地原酒85％
7、根据权利要求1-6任一项所述的玛卡白兰地酒，其酒精度可以是38度-44度。
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