CN101642240B - 一种油焖香菇的制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种油焖香菇，包括香菇和调料，所述油焖香菇还包括辣油，三种组份的质量比例为：香菇：100份；辣油：15～20份；调料：6～15份。一种油焖香菇的制作方法，包括以下步骤：(1)取香菇洗净，放入锅中煮沸后，捞起，冷却后备用；(2)依照质量比例为：香菇：100份；辣油：15～20份；调料：6～15份，将调制好的调料放入菇片中，混合搅拌均匀，装瓶加辣油封盖，放入高压锅高温杀菌；(3)从高压锅中拿出冷却，即制得油焖香菇。本发明口感鲜嫩、食用便捷、兼有保健功能。
Description
技术领域
本发明涉及一种香菇及其制作方法。
背景技术
近年来，随着人们生活节奏的加快和生活水平的不断提高，饮食结构也在不断的发生着变化，对于香菇的食用也有了新的要求，不再局限于传统的煎炒烹炸，对于口感鲜嫩、食用便捷、兼具保健功效的既开既食食品的青睐逐渐成为新的趋势，然而市场上符合此种需求的香菇却并不多见。
发明内容
为了克服已有的香菇的口感较差、食用不方便、无保健功能的不足，本发明提供一种口感鲜嫩、食用便捷、兼有保健功能的油焖香菇及其制作方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
一种油焖香菇，包括香菇和调料，所述油焖香菇还包括辣油，三种组份的质量比例为：香菇：100份；辣油：15～20份；调料：6～15份。
进一步，所述调料包括白砂糖、食用盐、味精和香辛料，四种组份的质量比例为：白砂糖：3-5份，食用盐：1.6-1.8份，味精：0.7-0.9份，香辛料：0.4-0.6份。
更进一步，所述辣油包括纯辣油和食用植物油，两种组份的质量比例为：纯辣油：1份，食用植物油1～1.2份。
再进一步，所述香菇包括新香菇或香菇干。
一种油焖香菇的制作方法，所述制作方法包括以下步骤：
(1)取香菇洗净，放入锅中煮沸后，捞起，冷却后备用；
(2)依照质量比例为：香菇：100份；辣油：15～20份；调料：6～15份，将调制好的调料放入菇片中，混合搅拌均匀，装瓶加辣油封盖，放入高压锅高温杀菌；
(3)从高压锅中拿出冷却，即制得油焖香菇。
作为优选的一种方案：在所述步骤(2)中，取食用植物油100，加热至120-130℃，加入辣椒片5-15，维持油温120-130℃熬5-8分钟，过滤得纯辣油，纯辣油与食用植物油按1∶1-1.2比例得混合油，制得辣油。
进一步，在所述步骤(2)中，依照质量比例为：白砂糖：3-5份，食用盐：1.6-1.8份，味精：0.7-0.9份，香辛料：0.4-0.6份，将白砂糖、食用盐、味精、香辛料混合搅拌均匀，制成调料。
再进一步，所述香菇包括新香菇或香菇干。
更进一步，在所述步骤(2)中，用100-120℃高温杀菌45-50分钟。
本发明的部分配料分析：
(1)香菇具有补血益气，抗肿瘤，降血脂，托痘诊的作用；
(2)辣椒具有健胃助消化、预防胆结石、改善心脏功能的作用。
本发明的食用分析：上述食品经试用，使用者830人，其中813人认为味道独特，鲜美可口，满意率高达98％。
上述所述的香菇包括金针菇、茶树菇、蘑菇等食用菌。
本发明的有益效果主要表现在：1、此种制作油焖香菇的方法配方独特，工艺合理，所制得的油焖香菇鲜嫩可口，具有保健功效；2、所制得的油焖香菇食用方便，价格合理；3、所制得的油焖香菇保质期长，适合各个年龄层人食用。
具体实施方式
下面对本发明作进一步描述。
实施例1
一种油焖香菇，包括香菇和调料，所述油焖香菇还包括辣油，三种组份的质量比例为：香菇：100份；辣油：15份；调料：6份。
所述调料包括白砂糖、食用盐、味精和香辛料，四种组份的质量比例为：白砂糖：3份，食用盐：1.6份，味精：0.7份，香辛料：0.4。
所述辣油包括纯辣油和食用植物油，两种组份的质量比例为：纯辣油：1份，食用植物油1份。
所述香菇包括新香菇或香菇干。
实施例2
一种油焖香菇，包括香菇和调料，所述油焖香菇还包括辣油，三种组份的质量比例为：香菇：100份；辣油：16份；调料：8份。
所述调料包括白砂糖、食用盐、味精和香辛料，四种组份的质量比例为：白砂糖：4份，食用盐：1.7份，味精：0.8份，香辛料：0.5。所述辣油包括纯辣油和食用植物油，两种组份的质量比例为：纯辣油：1份，食用植物油1.1份。
所述香菇包括新香菇或香菇干。
实施例3
一种油焖香菇，包括香菇和调料，所述油焖香菇还包括辣油，三种组份的质量比例为：香菇：100份；辣油：18份；调料：10份。
所述调料包括白砂糖、食用盐、味精和香辛料，四种组份的质量比例为：白砂糖：4份，食用盐：1.75份，味精：0.85份，香辛料：0.5。
所述辣油包括纯辣油和食用植物油，两种组份的质量比例为：纯辣油：1份，食用植物油1.15份。
所述香菇包括新香菇或香菇干。
实施例4
一种油焖香菇，包括香菇和调料，所述油焖香菇还包括辣油，三种组份的质量比例为：香菇：100份；辣油：19份；调料：12份。
所述调料包括白砂糖、食用盐、味精和香辛料，四种组份的质量比例为：白砂糖：4.5份，食用盐：1.75份，味精：0.88份，香辛料：0.5。
所述辣油包括纯辣油和食用植物油，两种组份的质量比例为：纯辣油：1份，食用植物油1.18份。
所述香菇包括新香菇或香菇干。
实施例5
一种油焖香菇，包括香菇和调料，所述油焖香菇还包括辣油，三种组份的质量比例为：香菇：100份；辣油：20份；调料：15份。
所述调料包括白砂糖、食用盐、味精和香辛料，四种组份的质量比例为：白砂糖：5份，食用盐：1.8份，味精：0.9份，香辛料：0.6。
所述辣油包括纯辣油和食用植物油，两种组份的质量比例为：纯辣油：1份，食用植物油1.2份。
所述香菇包括新香菇或香菇干。
实施例6
一种油焖香菇的制作方法，所述制作方法包括以下步骤：
(1)取香菇洗净，放入锅中煮沸后，捞起，冷却后备用；
(2)依照质量比例为：香菇：100份；辣油：15份；调料：6份，将调制好的调料放入菇片中，混合搅拌均匀，装瓶加辣油封盖，放入高压锅高温杀菌；
(3)从高压锅中拿出冷却，即制得油焖香菇。
在所述步骤(2)中，取食用植物油100，加热至120-130℃，加入辣椒片5-15，维持油温120-130℃熬5-8分钟，过滤得纯辣油，纯辣油与食用植物油按1∶1比例得混合油，制得辣油。
在所述步骤(2)中，依照质量比例为：白砂糖：3份，食用盐：1.6份，味精：0.7份，香辛料：0.4，将白砂糖、食用盐、味精、香辛料混合搅拌均匀，制成调料。
所述香菇包括新香菇或香菇干。
在所述步骤(2)中，用100-120℃高温杀菌45-50分钟。
实施例7
一种油焖香菇的制作方法，所述制作方法包括以下步骤：
(1)取香菇洗净，放入锅中煮沸后，捞起，冷却后备用；
(2)依照质量比例为：香菇：100份；辣油：16份；调料：10份，将调制好的调料放入菇片中，混合搅拌均匀，装瓶加辣油封盖，放入 高压锅高温杀菌；
(3)从高压锅中拿出冷却，即制得油焖香菇。
在所述步骤(2)中，取食用植物油100，加热至120-130℃，加入辣椒片5-15，维持油温120-130℃熬5-8分钟，过滤得纯辣油，纯辣油与食用植物油按1∶1.1比例得混合油，制得辣油。
在所述步骤(2)中，依照质量比例为：白砂糖：4份，食用盐：1.7份，味精：0.8份，香辛料：0.5，将白砂糖、食用盐、味精、香辛料混合搅拌均匀，制成调料。
所述香菇包括新香菇或香菇干。
在所述步骤(2)中，用100-120℃高温杀菌45-50分钟。
实施例8
一种油焖香菇的制作方法，所述制作方法包括以下步骤：
(1)取香菇洗净，放入锅中煮沸后，捞起，冷却后备用；
(2)依照质量比例为：香菇：100份；辣油：18份；调料：12份，将调制好的调料放入菇片中，混合搅拌均匀，装瓶加辣油封盖，放入高压锅高温杀菌；
(3)从高压锅中拿出冷却，即制得油焖香菇。
在所述步骤(2)中，取食用植物油100，加热至120-130℃，加入辣椒片5-15，维持油温120-130℃熬5-8分钟，过滤得纯辣油，纯辣油与食用植物油按1∶1.2比例得混合油，制得辣油。
在所述步骤(2)中，依照质量比例为：白砂糖：4份，食用盐：1.75份，味精：0.85份，香辛料：0.5，将白砂糖、食用盐、味精、香辛料混合搅拌均匀，制成调料。
所述香菇包括新香菇或香菇干。
在所述步骤(2)中，用100-120℃高温杀菌45-50分钟。
实施例9
一种油焖香菇的制作方法，所述制作方法包括以下步骤：
(1)取香菇洗净，放入锅中煮沸后，捞起，冷却后备用；
(2)依照质量比例为：香菇：100份；辣油：19份；调料：14份，将调制好的调料放入菇片中，混合搅拌均匀，装瓶加辣油封盖，放入高压锅高温杀菌；
(3)从高压锅中拿出冷却，即制得油焖香菇。
在所述步骤(2)中，取食用植物油100，加热至120-130℃，加入辣椒片5-15，维持油温120-130℃熬5-8分钟，过滤得纯辣油，纯辣油与食用植物油按1∶1.2比例得混合油，制得辣油。
在所述步骤(2)中，依照质量比例为：白砂糖：5份，食用盐：1.75份，味精：0.85份，香辛料：0.6，将白砂糖、食用盐、味精、香辛料混合搅拌均匀，制成调料。
所述香菇包括新香菇或香菇干。
在所述步骤(2)中，用100-120℃高温杀菌45-50分钟。
实施例10
一种油焖香菇的制作方法，所述制作方法包括以下步骤：
(1)取香菇洗净，放入锅中煮沸后，捞起，冷却后备用；
(2)依照质量比例为：香菇：100份；辣油：20份；调料：15份，将调制好的调料放入菇片中，混合搅拌均匀，装瓶加辣油封盖，放入高压锅高温杀菌；
(3)从高压锅中拿出冷却，即制得油焖香菇。
在所述步骤(2)中，取食用植物油100，加热至120-130℃，加入辣椒片5-15，维持油温120-130℃熬5-8分钟，过滤得纯辣油，纯辣油与食用植物油按1∶1.2比例得混合油，制得辣油。
在所述步骤(2)中，依照质量比例为：白砂糖：5份，食用盐：1.8份，味精：0.9份，香辛料：0.6，将白砂糖、食用盐、味精、香辛料混合搅拌均匀，制成调料。
所述香菇包括新香菇或香菇干。
在所述步骤(2)中，用100-120℃高温杀菌45-50分钟。
实施例11
一种油焖香菇的制作方法，所取的调料中各成分的重量份额比为白砂糖3、食用盐1.6、味精0.7、香辛料0.4：包括以下步骤：
(1)取鲜(干)香菇洗净，放入锅中煮沸后5-7分钟，捞起，冷却后备用；
(2)取食用植物油100，加热至120-130℃，加入辣椒片5-15，维持油温120-130℃熬5-8分钟，过滤得纯辣油，纯辣油与食用植物油按1∶1-1.2比例得混合油，既得自制辣油备用；
(3)将白砂糖、食用盐、味精、香辛料混合搅拌均匀，制成调料；
(4)将调制好的调料放入菇片中，混合搅拌均匀，装瓶加辣油封盖，放入高压锅用100-120℃高温杀菌45-50分钟；
(5)从高压锅中拿出冷却，即可食用。
上述所述的鲜(干)菇、辣油和调料的重量份额比为100∶15∶10。
实施例12
一种油焖香菇的制作方法，所取的调料中各成分的重量份额比为白砂糖5、食用盐1.8、味精0.9、香辛料0.6：
(1)取鲜(干)香菇洗净，放入锅中煮沸后5-7分钟，捞起，冷却后备用；
(2)取食用植物油100，加热至120-130℃，加入辣椒片5-15，维持油温120-130℃熬5-8分钟，过滤得纯辣油，纯辣油与食用植物油按1∶1-1.2比例得混合油，既得自制辣油备用；
(3)将白砂糖、食用盐、味精、香辛料混合搅拌均匀，制成调料；
(4)将调制好的调料放入菇片中，混合搅拌均匀，装瓶加辣油封盖，放入高压锅用100-120℃高温杀菌45-50分钟；
(5)从高压锅中拿出冷却，即可食用。
上述所述的鲜(干)菇、辣油和调料的重量份额比为100∶20∶15。
Claims (3)
1.一种油焖香菇的制作方法，其特征在于：所述制作方法包括以下步骤：
(1)取香菇洗净，放入锅中煮沸后，捞起，冷却后备用；
(2)依照质量比例为：香菇：100份；辣油：15～20份；调料：6～15份，将调制好的调料放入菇片中，混合搅拌均匀，装瓶加辣油封盖，放入高压锅高温杀菌，用100-120℃高温杀菌45-50分钟；
在所述步骤(2)中，取食用植物油100，加热至120-130℃，加入辣椒片5-15，维持油温120-130℃熬5-8分钟，过滤得纯辣油，纯辣油与食用植物油按1∶1-1.2比例得混合油，制得辣油；
(3)从高压锅中拿出冷却，即制得油焖香菇。
2.如权利要求1所述的油焖香菇的制作方法，其特征在于：在所述步骤(2)中，依照质量比例为：白砂糖：3-5份，食用盐：1.6-1.8份，味精：0.7-0.9份，香辛料：0.4-0.6份，将白砂糖、食用盐、味精、香辛料混合搅拌均匀，制成调料。
3.如权利要求2所述的油焖香菇的制作方法，其特征在于：所述香菇包括新香菇或香菇干。
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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Owner name: JINHUA HUAXI EATABLE CO., LTD. Free format text: FORMER OWNER: CHEN QIANXIANG Effective date: 20130206 |
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Effective date of registration: 20130206 Address after: 322300 Zhejiang County of Panan Province town industrial zone under the Patentee after: Huaxi Jinhua Food Co., Ltd. Address before: 322300 Zhejiang province Panan County, Town Ring Road No. 69 Patentee before: Chen Qianxiang |
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Effective date of registration: 20150929 Address after: 322300 Zhejiang city of Jinhua province Panan County town Wen Xi Road No. 131 Patentee after: Chen Yutao Address before: 322300 Zhejiang County of Panan Province town industrial zone under the Patentee before: Huaxi Jinhua Food Co., Ltd. |
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