CN101601458A - 洋葱干及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种洋葱干及其制备方法，它是以脱水洋葱干、酒、精盐、紫苏、瓜娄、辣椒面、花椒面为原料制备而成的，通过鲜洋葱去皮、洗净脱水、搅拌混匀、密封发酵的制备方法，通过本发明原料使用和制备方法，使本发明洋葱干口感独特、清香、脆甜、保质期长，并且具有保健作用，为消费者提供了新的选择。

Description

洋葱干及其制备方法
技术领域：
本发明提供了一种窖储洋葱干，是涉及以洋葱为主要原料制备的洋葱干。
背景技术：
洋葱又名葱头、玉葱、圆葱、胡葱。主产于亚洲西南部、小亚细亚、中亚细亚，在我国主产于云南、四川、陕西、山西等省地。洋葱营养丰富，含有蛋白质、钙、铁、胡萝卜素、碳水化合物、洋葱辣素、硫化丙稀、栎皮黄素、***素等，具有降低血糖、血压、血脂、胆固醇，提神健体、解毒防癌、帮助消化等多种保健功能，是人们喜欢食用的一种蔬菜，传统的食用方法主要以鲜食为主，食用单一，受地域、季节的限制。
本发明所要解决的技术方案就是提供一种以洋葱为主要原料制备的洋葱干，其食用方便，口感独特，不受地域、季节时间的限制，并且保留了洋葱的香、脆、回甜及各种营养成份，保质期长，且有一定保健功能，本发明主要解决的另一技术方案是提供洋葱干的制备方法。
发明内容：
本发明提供了一种洋葱干，它是由下述重量配比的原料制备而成：
脱水洋葱干50～98％、酒0.2～1％、精盐0.5～1％、紫苏0.1～0.2％、瓜娄0.1～0.2％、辣椒面1～2％、花椒面1～2％。
进一步地，它是由下述重量配比原料制备而成：
脱水洋葱干50％、啤酒0.5％、精盐0.5％、紫苏0.1％、瓜娄0.1％
更进一步的，它是由下述重量配比的原料制备而成：
脱水洋葱干99.8％、白酒0.4％、精盐1.1％、紫苏0.2％、瓜娄0.2％、辣椒面1.8％。
本发明还提供了洋葱干的制备方法，它由下述步骤制备而成：
a、将鲜洋葱去皮，洗净切丝2-4cm宽，脱水至40～55％；
b、称取下列重量配比原料：脱水洋葱干50～98％、酒0.2～1％、精盐0.5～1％、紫苏0.1～0.2％、瓜娄0.1～0.2％、辣椒面1～2％；花椒面1～2％；
C、将b步骤称取的原料搅拌混匀，密封，密封时间在8～12个月，温度控制在5～25℃，真空包装。
其中步骤b使用的酒为啤酒、白酒、料酒中的一种。
基于本发明洋葱干的原料，采用本发明洋葱干的制备方法，通过自然发酵制备的洋葱干，不但保持了洋葱的各种营养成份，具有口感独特、清香、脆甜、可长期食用，并且具有保健作用，为消费者提供了一个新的选择。
显然，根据本发明的上述内容，按照本领域的普通技术知识和惯用手段，在不脱离本发明上述基本思想前提下，还可以做出其它多种形式的修改，替换或变更。
以下通过实施例形成的具体实施方法，对本发明的上述内容再作进一步的详细说明，但不应就此理解为本发明上述主题的范围仅限于以下实施的实例，凡基于本发明上述内容所实现的技术均属于本发明的范围。
具体实施方式：
实施例1本发明洋葱干的制备
a、将鲜洋葱去皮，洗净切丝2cm宽，脱水至55％；
b、称取下列质量配比的原料；脱水洋葱干98公斤、啤酒1公斤、精盐1公斤、紫苏0.2公斤、瓜娄0.2公斤、辣椒面2公斤、花椒面2公斤；
c、将b步骤称取的原料搅拌混匀，装坛密封，密封时间在11个月，温度控制在20℃，真空包装。
实施例2本发明洋葱干的制备
a、将鲜洋葱去皮，洗净切丝4cm宽，脱水至45％；
b、称取下列重量配比的原料：脱水洋葱干50公斤、啤酒0.5公斤、精盐0.5公斤、紫苏0.1公斤、瓜娄0.1公斤；
c、将b步骤称取的原料搅拌混匀，装坛密封，密封时间10个月，温度控制在18℃，真空包装。
实施例3本发明洋葱干的制备
a、将鲜洋葱去皮，洗净切丝3cm宽，脱水至50％；
b、称取下列重量配比的原料：脱水洋葱干99.8公斤、白酒0.4公斤、精盐1.1公斤、紫苏0.2公斤、瓜娄0.2公斤、辣椒面1.8公斤；
c、将b步骤称取的原料搅拌混匀，装坛密封，密封时间9个月，温度控制在8℃，真空包装。
采用上述方法，选用不同的原料配方可生产不同口感的洋葱干。
通过上述原料配比和方法制备的洋葱干，克服了鲜洋葱辛辣、味重、不易储存、食用单一的缺点，使本发明的洋葱干口感独特、保质期长，为消费者提供了新的选择。

Claims (5)

1、洋葱干的制备方法，其特征在于，它由下述步骤制备：
a、将鲜洋葱去皮，洗净切丝2-4cm宽，脱水至40-55％；
b、称取下列重量配比原料：脱水洋葱干50-98％、酒0.2-1％、精盐0.5-1％、紫苏0.1-0.2％、瓜娄0.1-0.2％、辣椒面1-2％、花椒面1-2％；
c、将b步骤称取的原料搅拌混匀，密封，密封时间在8-12个月，温度控制在5-25℃，真空包装。
2、根据权利要求1所述洋葱干的制备方法，其特征在于，所述步骤b为称取下述重量配比的原料：
脱水洋葱干50％、啤酒0.5％、精盐0.5％、紫苏0.1％、瓜娄0.1％。
3、根据权利要求1所述的洋葱干的制备方法，其特征在于，所述步骤b为称取下述重量配比的原料：
脱水洋葱干99.8％、白酒0.4、精盐1.1％、紫苏0.2％、瓜娄0.2％、辣椒面1.8％。
4、根据权利要求1所述的洋葱干的制备方法，其特征在于，步骤b使用的酒为啤酒、白酒、料酒中的一种。
5、权利要求1-4任何一项所述的方法制备而得的洋葱干。
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