CN101600356A - 一种用于制作夹心成型食物产品的方法和设备 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种用于制作食物产品(2)的设备，所述产品包括具有顶部(4)、底部(5)和侧壁(6)的固态外壳(3)和可选地、填充有液态、半固态和/或固态填充物的内核(7)，其特征在于，所述设备包括：(i)保持至少一个基体(9)的支架(8)，该基体(9)穿过所述支架(8)且具有相对的开口；(ii)分别布置在所述基体(9)的每一侧且面向所述开口的两个冲头(11a，11b)，所述冲头具有与所述开口的横截面相对应的横截面，并可沿着与所述基体(9)的纵轴线相对应的公共轴线运动，所述基体和所述的一对冲头分别限定了模具(12)的侧壁和端壁；(iii)用于用预定量的液态或半固态形式的食物产品填充模具(12)的填充装置；(iv)致动装置，该致动装置用于在所述模具填充有食物产品且闭合时移动所述冲头(11a，11b)和在所述冲头上施加纵向压力，从而使容纳在所述模具里的所述产品被压缩；(v)用于当模具(12)处于打开位置时从中排出成型的食物产品(2)的排出装置。

Description

一种用于制作夹心成型食物产品的方法和设备

技术领域

本发明涉及一种用于制作夹心成型食物产品的方法和设备，更具体地涉及一种能使甜食产品的生产具有工业效率和竞争性的连续过程。

背景技术

在本发明的非限制性的具体实施例中——此实施例作为下面描述本发明的一个实例——甜食产品包括填充有半固态甜食产品的巧克力外壳。

现有的用于制造夹心成型甜食产品的工业设备包括在公开的专利和以下列出的专利申请中所说明的多种设备。现在用于甜食业的一种典型设备是一对被称为Erikson滚筒(Erikson rollers)的相邻滚筒。

Erikson滚筒由一对相邻的反向转动的滚筒构成。在两个滚筒表面设置有互补的凹部，从而当滚筒转动时，互补的凹部在两滚筒的接触点处相互面对，从而形成封闭的腔。填充装置分布在两滚筒间的上述接触点处，以便用诸如巧克力等液态或半液态甜食产品填充未完全封闭的腔。随着滚筒的转动，甜食产品在腔中凝固，腔然后随各滚筒相应凹部的互相分离而打开。

在顶部和底部均印有标识的直侧面形状不能由Erikson滚筒形成。因为该形状不能由滚筒脱出。常规的模型不能将例如标识等印在甜食产品的顶部和底部侧。

这可以通过被称作“叠合成型(book-moulding)”的技术实现，但会在产品的两个半体之间留下一条明显的边缘，这将成为产品在外形方面的一个明显的缺点。此外，这种技术不适合小件产品的大批量生产，也就是说，不满足工业收益性。另外，叠合成型会导致产品具有与模具的出模角相对应的一定程度的锥形。

以下是一些和印花甜食产品的制造有关的公开的专利和申请。

EP 776 608 A2是一个欧洲的专利申请(Sociétédes Produits Nestlé于1996年10月11日提出)，该专利申请涉及一种挤出型的含脂肪的甜食材料的制作过程，并公开了腔的表面可以雕刻或压印有任何想要的图案，该图案将被印制于含脂肪的甜食材料的表面。

WO 02/49447A2是一个国际专利申请(Sociétédes Produits Nestlé于2001年12月14日提出)，该专利申请公开了一种重量低于3g的被填充的甜食产品，该甜食产品由含脂肪的甜食材料的模制外壳和粘性的甜食填充物构成。

WO 01/78519A1是一个国际专利申请(Sociétédes Produits Nestlé于2001年2月19日提出)，该专利申请描述了一种新式甜食基产品，该产品由一个模制外壳和牢牢密封在外壳的边缘的大体为平面的封闭基部构成。

BE 1 005 689 B1是一个比利时专利(1993年12月14日授予SorensenMairead)，该专利提出了一种制作巧克力涂层甜食的过程和设备。

EP 494384A2是一个欧洲专利申请(Meiji Seika Kaisha Ltd.于1991年12月9日提出)，该专利申请涉及利用进入脂肪膏基的微小气泡制作巧克力甜食的过程。

DE 344 72 45 A1是一个德国专利申请(Winkler&Dünnebier，Maschinenfabrik und Eisengiesserei GmbH于1984年12月22日提出)，该专利申请涉及优选地含有酒精填充物的中空巧克力产品的制作过程，其中，用于制成外壳的巧克力成分被填充在模具里，并在其中摇动、翻转、变平滑并冷却，此外，在引入填充物以后，后者被喷涂并冷却，从而外壳被巧克力成分基封闭。

GB 1502194(Hans Lesch于1974年11月9日提出)是个英国专利，该专利涉及把固态填充物引入甜食块中的方法以及执行该方法的设备。

发明内容

为了解决当前***的上述技术问题，本发明提出了一种用于制作食物产品、优选是甜食产品的设备，所述产品包括具有顶部、底部和侧壁的固态外壳，且具有或不具有填充有液态、半固态和/或固态填充物的内核，其特征在于，所述设备包括：

(i)保持至少一个基体(matrix)的支架，该基体穿过所述支架且具有相对的开口，

(ii)分别布置在所述基体的每一侧且面向所述开口的两个冲头，所述冲头具有与所述开口的横截面相对应的横截面，并可沿着与所述基体的纵轴线相对应的公共轴线运动，所述基体和所述的一对冲头分别限定了模具的侧壁和端壁，

(iii)用于用预定量的液态或半固态形式的食物产品填充模具的填充装置，

(iv)致动装置，该致动装置用于在所述模具填充有食物产品且闭合时移动所述冲头和在所述冲头上施加纵向压力，从而使容纳在所述模具里的所述产品被压缩，

(v)用于当模具处于打开位置时从中排出成型的食物产品的排出装置。

在本发明的一优选实施例中，所述食物产品是巧克力制品。

还优选地，所述支架是水平转塔，所述塔的***布置有多个模具，每个模具都具有其自身的沿大体垂直的轴线布置的冲头。

有利地，填充装置包括处于第一塔上方并随该第一塔同步运行的另一个邻近的转塔。或者，填充装置能沿着对于一个旋转或机器周期的给定百分比与基体的运动同心的路径运动。

同样有利地，致动装置包括：

-用于使支架在水平面内转动的驱动马达，以及转动时控制冲头部件的移动的凸轮***。

此外，本发明涉及利用前面限定的设备制成的食物产品、尤其是甜食产品，此食物产品包括由一种食物产品制成的固态外壳和由与所述外壳同种或不同种的食物产品制成的固态、半固态或液态的内核，所述外壳至少包括带有印花和/或雕花的顶面和底面。

优选地，至少所述食物产品的外壳由巧克力制成。

应能理解，本发明和现有技术中已知的***相比有很多优点。例如，所生产的食物产品(例如甜食产品)的形状能更好的被确定，并且与Erikson滚筒制成的食物产品相比质量更好。

此外，与使用例如一层食物产品的过程相比，在制作过程中没有产品损失。在使用一层食物产品的过程中需要回收过量的产品，致使此过程和机器更复杂，也因此更昂贵。

最重要的是，本发明使得改变印花的形状变得特别简单，因为只需替换设置于机器上的冲头即可。

最后，本发明涉及用前面所述的设备制作食物产品的过程，该过程按顺序包括以下步骤：

(i)向敞开的被冷却的模具里放入第一少量熔化的食物产品，

(ii)向下移动模具的下部冲杆，以制成所述食物产品的外壳，

(iii)可选地在食物产品的外壳里放入食物填充物，

(iv)可选地向敞开的被冷却的模具中放入第二少量熔化的食物产品，

(v)向下移动上部冲杆，以便封闭模具并保持压力，以在由此制成的食物产品的顶部和底部侧形成印花，

(vi)把上、下冲杆移出基体平面，并排出食物产品。

附图说明

从下文中参照附图对优选实施例的说明中描述并可以显见本发明的其它特征和优点，图中：

图1至图7是根据本发明的设备的示意性透视图，分别示出了制作过程的不同的步骤；

图8是转塔的示意性透视图，示出了根据发明的巧克力的制作过程的不同的连续步骤。

具体实施方式

如图所示，本发明涉及一种用于制作甜食产品2的设备1。所述产品包括具有顶部4、底部5和侧壁6的固态巧克力外壳3和填充有半固态填充物的内核7。

根据发明且如图1至图7所示，设备1包括：

-保持至少一个基体9的支架8，基体9穿过所述支架8且具有相对的开口，该基体具有内置的通道10，用来流通用于冷却所述基体的冷却流体，

-上部冲头11a和下部冲头11b，它们分别布置在所述基体9的每一侧并面对所述开口，所述冲头呈圆柱状，其直径和所述开口的直径相对应，并可沿着与所述基体的纵轴线相对应的公共轴线垂直运动，所述基体和所述的一对冲头分别限定了模具12的侧壁和端壁，

-用于用预定量的液态或半固态甜食产品填充模具12的填充装置，

-致动装置，该致动装置用于当所述模具12填充有甜食产品且被封闭时移动所述冲头11a、11b并向所述冲头施加纵向压力，从而使容纳在所述模具里的所述产品被压缩，

-用于当模具12位于打开位置时从中排出成型的甜食产品2的排出装置。

冲头(或冲杆)11a、11b包括一加工面，该加工面印有将被对称地印制在最终产品2的上侧和下侧上的例如标识或类似的图案或信息。

冲杆印花可以制成在所述冲杆的可拆除部分上，从而简化生产线上印花的更换。

如图8所示，支架8是一个水平转塔，所述转塔的***布置有多个模具12，每个模具都具有自身的沿大体垂直的轴线布置的冲头。

转动时，填充装置可以通过与第一塔同步运行且位于第一塔上方的另一个邻近的转塔而具有用于食物产品的分配装置。

根据本发明的设备自动地运行，其功能说明如下：

在下述的所有制作步骤中，基体9和两个冲杆11a、11b在-20°和10°间的温度下、优选在大约4°的温度下被冷却。

冷却装置没有在图中示出，但是包括位于基体的体部内穿过通道10和位于冲杆的体部内的管路***，其中冷却流体在去往和来自冷却单元的闭合回路中循环，该冷却单元布置成远离设备1的其它部分。

如图1所示，用根据本发明的设备制作所述产品的过程在当设备处于敞开的构型时开始。在此阶段，上部冲杆处于远离基体的位置。填充装置布置在基体的开口侧(图中未示出)，该填充装置使得能够用预定量的例如熔化的巧克力填充模具。

模具是指由基体和至少一个至少部分地***所述基体中的冲杆定界的中空的铸型。

如图2所示，一旦第一少量熔化的产品——理想地是脂肪基产品，优选地是巧克力——被放入开口的模具中时，下部冲杆便被向下拉动，但不至于使模具完全打开。下部冲杆的向下运动使得因此几乎呈液态的产品开始沿着被冷却的模具的侧壁凝固，并从而形成杯状的固态产品。

现在转向图3，制成少量填充物，该填充物被放进先前制成的固态巧克力外壳中。在这一步骤中，冲杆保持在相同位置。

如图4所示，然后将第二少量热巧克力放在已有的填充过的固态巧克力外壳的顶部，从而使外壳的整个表面被覆盖。

如图5所示，上部冲杆然后向下移动，以便闭合模具并压缩填充过的巧克力外壳，以便在最终产品的顶部和底部侧产生印花。在接触模具的冷却表面——即，基体和冲杆——时，覆盖前面制成的填充过的外壳的巧克力开始凝固。此外，由于当前被填充并被密封的外壳的并不太冷的巧克力的可变形性，仍然可以在压力下印制印花。

如图6所示，所述一对冲杆从基体向上运动。在此步骤中，上、下冲杆间的距离保持不变。

最后，如图7所示，上、下两冲杆互相分离，以使加工好的被填充和有印花的巧克力能从设备中排出并被导向下一过程。

如图8所示，此设备包括设有一系列模具的旋转框架，每个模具包括自身的基体和一对冲杆。多个模具使得上述不同的制作步骤能作为一个连续的过程围绕转盘随转盘的转动完成。(这不是限制性的特征，因为所述一定数量的基体还可以按直线型排列)

应该理解，对本文描述的当前优选实施例做出各种不同的变化和修改对于本领域的技术人员是显而易见的。可以做出这些变化和修改而不偏离本发明的精神和范围，也不削弱其伴随的优点。因此所附权利要求涵盖了这些变化和修改。例如，以上描述为“液态、半固态或固态”的填充物还可包括充气类食物产品或胶凝状产品。

Claims (7)

1.一种用于制作食物产品(2)的设备(1)，所述产品(2)包括具有顶部、底部和侧壁的固态外壳，其特征在于，所述设备包括：

(i)保持至少一个基体(9)的支架(8)，该基体(9)穿过所述支架(8)且具有相对的开口；

(ii)分别布置在所述基体(9)的每一侧且面向所述开口的两个冲头(11a，11b)，所述冲头具有与所述开口的横截面相对应的横截面，并可沿着与所述基体(9)的纵轴线相对应的公共轴线运动，所述基体和所述的一对冲头分别限定了模具(12)的侧壁和端壁；

(iii)用于用预定量的液态或半固态形式的食物产品填充模具(12)的填充装置；

(iv)致动装置，该致动装置用于在所述模具填充有食物产品且闭合时移动所述冲头(11a，11b)和在所述冲头上施加纵向压力，从而使容纳在所述模具里的所述产品被压缩；

(v)用于当模具(12)处于打开位置时从中排出成型的食物产品(2)的排出装置。

2.根据权利要求1所述的设备(1)，其特征在于，所述食物产品(2)还包括填充有液态、半固态和/或固态填充物的内核(7)。

3.根据权利要求1或2所述的设备(1)，其特征在于，所述食物产品(2)是巧克力制品。

4.根据权利要求1至3所述的设备(1)，其特征在于，所述支架(8)是一水平转塔，在所述塔的***布置有多个模具(12)，每个模具(12)都具有其自身的沿大体垂直的轴线布置的冲头(11a，11b)。

5.通过根据前述权利要求1至4中任一项所述的设备(1)制成的食物产品(2)，其特征在于，该食物产品包括由一种产品制成的固态外壳(3)和可选地、由与所述外壳(3)同种或不同种的食物产品制成的固态、半固态或液态的内核(7)，所述外壳(3)至少包括带有印花的顶面(4)和底面(5)。

6.根据权利要求5所述的食物产品(2)，其特征在于，至少所述外壳(3)由巧克力制成。

7.在根据权利要求1至4所述的设备(1)中制作根据权利要求5至6所述的食物产品的过程，其特征在于，该过程按顺序包括以下步骤：

(i)向敞开的被冷却的模具里放入第一少量的熔化的食物产品，

(ii)向下移动模具的下部冲杆，以制成所述食物产品的外壳，

(iii)可选地在食物产品的外壳里放入食物填充物，

(iv)可选地向敞开的被冷却的模具中放入第二少量的熔化的食物产品，

(v)向下移动上部冲杆，以便封闭模具并保持压力，以在由此制成的食物产品的顶部和底部侧形成印花，

(vi)把上、下冲杆移出基体平面，并排出食物产品。

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