CN101543272A - 方便水果米线 - Google Patents
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Abstract
一种方便水果米线，属于方便食品——米线技术领域。本发明其特征是以大米和水果汁，或水果粉，或水果香料为主要原料，并以如下工艺方法制得：选用优质大米用清水浸泡；浸泡好的大米经磨浆机磨浆，米浆经过压滤机压榨；将上述米粉块再配以淀粉搅拌均匀，再进行蒸煮熟化；将熟化的原料冷却，再加入粉状水果，或果汁，或水果香料充分混合；将上述步骤所得的原料采用单螺杆挤压机进行挤丝；制成丝状的米线经网带老化机连续老化；老化好的米线经切断机进行定长切断成型，经通热风进行干燥，再配以调味包进行包装，即得成品。本发明不但使米线具有水果的营养成份，而且能使米线具有水果的口味。另外，制作过程不会破坏水果的营养成份。
Description
技术领域
本发明属于方便食品—米线技术领域，具体涉及一种方便水果米线。
背景技术
方便食品—米线，其用开水或凉开水冲后即可食用，因为食用方便，所以人们出差旅游往往会带上它，另外，它也是人们工作繁忙对付一日三餐的经济食品。但现有的米线主要的原料是大米，所以营养单一，口味单一，它不能满足人们一天的营养需要，更不能满足人们不同口味的需要，为此，人们提出了多种米线的技术方案，如公告号：CN1162091C，公告日：2004.8.18“金瓜方便米线”、公告号：CN1101019619，公告日：2007.08.22“黄玉米线及生产方法”、公告号：CN101341963，公告日：2009.01.14“土豆米线及生产方法”等。但上述众多的米线中只有杂粮、蔬菜类米线，却没有水果类米线，而水果中的某些营养成份杂粮、蔬菜中所不具有的，而其口味更是杂粮、蔬菜不能替代的。
发明内容
本发明的目的是要提供一种方便水果米线，它不但使米线具有水果的营养成份，而且能使米线具有水果的口味。
上述的发明目的是通过以下技术方案实现的，一种方便水果米线，其要点是以大米和水果汁，或水果粉，或水果香料为主要原料，并以如下工艺方法制得：
a.选用优质大米用清水浸泡，浸泡时间夏天1.5～2.5小时，冬天3.5～4.5小时；
b.浸泡好的大米经磨浆机磨浆，细度为80目～100目，米浆经过压滤机压榨出多于水份，压滤后的米粉块水份为25％～40％；
c.将上述米粉块再配以大米重量的15％～20％马铃薯淀粉或红薯淀粉搅拌均匀，然后送入蒸煮箱进行蒸煮熟化，蒸汽压力0.1～0.2MPa，时间为10～15分钟；
d.将上述蒸煮熟化的原料冷却至室温后，再加入大米重量的15％～20％粉状水果，或大米重量的30％～40％果汁，或大米重量的10％～15％水果香料充分混合；
e.将d步骤所得的原料采用单螺杆挤压机进行挤丝，筛孔直径0.6～0.8mm；
f.制成丝状的米线经网带老化机连续老化，老化时间6～8小时；
g.老化好的米线经切断机进行定长切断成型，通过50℃～60℃的热风进行2～3小时干燥，再配以调味包进行包装，即得成品。
上述的方便水果米线，其所述的水果粉为菠萝粉，d步骤所得的米粉块水份为35％～40％。
上述的方便水果米线，其所述的水果汁为橙子汁，d步骤所得的米粉块水份为25％～30％。
上述的方便水果米线，其所述的水果香料为菠萝香料，d步骤所得的米粉块水份为30％～40％。
本发明的有益效果在于：它为米线增添了水果所具的有多种维生素和矿物质，如每100克菠萝含有蛋白质0.5克，脂肪0.1克，纤维1.2克，尼克酸0.1毫克，钾126毫克，钠1.2毫克，锌0.08毫克，钙20毫克，磷6毫克，铁0.2毫克，胡萝卜素0.08毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.02毫克，维生素C18毫克，另含多种有机酸及菠萝酶等，菠萝酶有帮助消化蛋白质、治支气管炎、利尿等功效，并对预防血管硬化及冠状动脉性心脏病有一定的作用。又如橙含有维生素A、B、C、D及柠檬酸、苹果酸、果胶等成分，维生素C均能增强毛细血管韧性；果胶能帮助尽快***脂类及胆固醇，并减少外源性胆固醇的吸收，故具有降低血脂的作用。本发明在制作过程中，水果成份未经过高温蒸煮，所以维生素等营养成份不会被破坏。另外，本发明增添了水果口味的米线，特别适合经凉开水泡后制作成凉拌米线食用；水果口味的米线更会受到小孩、儿童的青睐。
具体实施方式
实施例一
1.将100公斤优质早籼大米用自来水浸泡2小时，浸泡好的大米经磨浆机磨浆，细度为90目，米浆经过压滤机压榨出多于水份，压滤后的米粉块水份为35％。
2.将上述米粉块再配20公斤红薯淀粉在搅拌机中搅拌均匀，然后送入蒸煮箱进行蒸煮熟化，蒸汽压力为0.15MPa，时间为10分钟。
3.将上述蒸煮熟化的原料冷却至室温后，再加入15公斤菠萝粉在拌机中搅拌均匀，使其充分混合。
4.将第三步骤所得的原料采用单螺杆挤压机进行挤丝，筛孔直径采用0.8mm。
5.制成丝状的米线经网带老化机连续老化，老化时间8小时。
6.老化好的米线经切断机进行定长切断成型，通50℃的热风进行3小时干燥，再配以调味包进行包装，即得成品—方便水果米线，或称菠萝米线。
实施例二
1.将100公斤优质早籼大米用自来水浸泡2小时，浸泡好的大米经磨浆机磨浆，细度为90目，米浆经过压滤机压榨出多于水份，压滤后的米粉块水份为25％。
2.将上述米粉块再配20公斤马铃薯淀粉在搅拌机中搅拌均匀，然后送入蒸煮箱进行蒸煮熟化，蒸汽压力为0.15MPa，时间为15分钟；
3.将上述蒸煮熟化的原料冷却至室温后，再加入20公斤橙子汁在拌机中搅拌均匀，使其充分混合；
4.将第三步骤所得的原料采用单螺杆挤压机进行挤丝，筛孔直径采用0.8mm；
5.制成丝状的米线经网带老化机连续老化，老化时间8小时；
6.老化好的米线经切断机进行定长切断成型，通50℃的热风进行3小时干燥，再配以调味包进行包装，即得成品—方便水果米线，或称方便橙子米线。
实施例三
1.将100公斤优质早籼大米用自来水浸泡2小时，浸泡好的大米经磨浆机磨浆，细度为90目，米浆经过压滤机压榨出多于水份，压滤后的米粉块水份为35％；
2.将上述米粉块再配20公斤马铃薯淀粉在搅拌机中搅拌均匀，然后送入蒸煮箱进行蒸煮熟化，蒸汽压力为0.15MPa，时间为13分钟；
3.将上述蒸煮熟化的原料冷却至室温后，再加入15公斤菠萝香料在拌机中搅拌均匀，使其充分混合；
4.将第三步骤所得的原料采用单螺杆挤压机进行挤丝，筛孔直径采用0.7mm；
5.制成丝状的米线经网带老化机连续老化，老化时间7小时；
6.老化好的米线经切断机进行定长切断成型，通50℃的热风进行3小时干燥，再配以调味包进行包装，即得成品—方便水果米线，或称方便菠萝米线。
Claims (4)
1.一种方便水果米线，其特征是以大米和水果汁，或水果粉，或水果香料为主要原料，并以如下工艺方法制得：
a.选用优质大米用清水浸泡，浸泡时间夏天1.5～2.5小时，冬天3.5～4.5小时；
b.浸泡好的大米经磨浆机磨浆，细度为80目～100目，米浆经过压滤机压榨出多于水份，压滤后的米粉块水份为25％～40％；
c.将上述米粉块再配以大米重量的15％～20％马铃薯淀粉或红薯淀粉搅拌均匀，然后送入蒸煮箱进行蒸煮熟化，蒸汽压力0.1～0.2MPa，时间为10～15分钟；
d.将上述蒸煮熟化的原料冷却至室温后，再加入大米重量的15％～20％粉状水果，或大米重量的30％～40％果汁，或大米重量的10％～15％水果香料充分混合；
c.将d步骤所得的原料采用单螺杆挤压机进行挤丝，筛孔直径0.6～0.8mm；
f.制成丝状的米线经网带老化机连续老化，老化时间6～8小时；
g.老化好的米线经切断机进行定长切断成型，通过50℃～80℃的热风进行2～3小时干燥，再配以调味包进行包装，即得成品。
2.根据权利要求1所述的方便水果米线，其特征是所述的水果粉为菠萝粉，d步骤所得的米粉块水份为35％～40％。
3.根据权利要求1所述的方便水果米线，其特征是所述的水果汁为橙子汁，d步骤所得的米粉块水份为25％～30％。
4.根据权利要求1所述的方便水果米线，其特征是所述的水果香料为菠萝香料，d步骤所得的米粉块水份为30％～40％。
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- 2009-04-29 CN CN200910098137A patent/CN101543272A/zh active Pending
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Open date: 20090930 |