CN101461439A - 一种绿豆硬冰淇淋蛋糕粉及制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种绿豆硬冰淇淋蛋糕粉，按重量份组成为：绿豆蛋白粉5～20份；糖30～50份；奶粉15～40份；植脂末5～15份；单甘酯0.3～0.8份；蔗糖酯0.2～0.8份；瓜尔豆胶0.3～0.8份；羧甲基纤维素钠0.3～0.8份；香精适量。本发明还公开了该绿豆冰淇淋蛋糕粉的制备方法。本发明的绿豆硬冰淇淋蛋糕粉营养价值高，含有人体所需的八种必需氨基酸，且易为人体消化吸收；绿豆蛋白粉由于含脂肪低，具有良好的发泡性和乳化性，用于硬冰淇淋蛋糕中可显著提高硬冰淇淋蛋糕的膨化率和抗融性，能提高产品品质、延长货架寿命，降低原料成本；同时绿豆蛋白粉保留了绿豆的浓郁香味，从风味上吸引了人们，受到了越来越多的人的欢迎。

Description

一种绿豆硬冰淇淋蛋糕粉及制备方法

【技术领域】

本发明涉及食品加工领域，特别涉及的是硬冰淇淋蛋糕的制备领域。

【背景技术】

随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，硬冰淇淋蛋糕越来越成为时尚消费品而点缀着人们的快乐的消暑、休闲生活，各种风味的硬冰淇淋蛋糕应运而生。

硬冰淇淋蛋糕粉是在奶粉中添加适量的糖、植物油脂、蛋白粉、乳化稳定剂、香精等，经加水溶解分散混匀、均质、浓缩、喷雾干燥、包装，得到成品。

【发明内容】

本发明的绿豆硬冰淇淋蛋糕粉及用其制备的硬冰淇淋蛋糕，营养价值高，无大豆蛋白粉所含有的令人不愉快的豆腥味和胀气问题，并且产品品质高，货架寿命长，原料成本低。

一种绿豆硬冰淇淋蛋糕粉，按重量份组成为：

绿豆蛋白粉          5～20份；

糖                  30～50份；

奶粉                15～40份；

植脂末              5～15份；

单甘酯              0.3～0.8份；

蔗糖酯              0.2～0.8份；

瓜尔豆胶            0.3～0.8份；

羧甲基纤维素钠，CMC 0.3～0.8份；

香精适量。

上述物质中单甘酯、蔗糖酯、瓜尔豆胶、CMC合称为乳化稳定剂组。

上述绿豆硬冰淇淋蛋糕粉的制备方法，包括如下步骤：

1.加水溶解分散混匀：将乳化稳定剂与约1/3的糖预混合后，加入少量50℃以上热水简单混匀，再通过胶体磨一次，泵入贮缸，除糖和香精外的所有其他固体原料一起加50℃以上少量热水混合，再过胶体磨一次，泵入贮缸，加水搅拌混匀，泵入冷热缸；

2.均质：将混匀后的料液加热至70℃～80℃后进行均质；

3.浓缩：将均质后的料液进行浓缩；

4.喷雾干燥：浓缩后的料液通过喷雾干燥塔进行干燥，可得流散性非常好的粉状产品，干燥温度为：进风温度110～130℃，出风温度为80～100℃；

5.成品包装：再将余下的2/3糖粉和香精同喷雾干燥粉通过强力搅拌器混匀，包装得到成品。

本发明的绿豆硬冰淇淋蛋糕粉营养价值高，还含有人体所需的八种必需氨基酸，且易为人体消化吸收，并含有比大豆更少的抗营养因子，无大豆蛋白粉所含有的令人不愉快的豆腥味和胀气因素，因而特别适用于儿童及老人；绿豆蛋白粉由于含脂肪低，具有良好的发泡性和乳化性，用于硬冰淇淋蛋糕中可显著提高硬冰淇淋蛋糕的膨化率和抗融性，能提高产品品质、延长货架寿命，降低原料成本；同时绿豆蛋白粉保留了绿豆的浓郁香味，从风味上吸引了人们，受到了越来越多的人的欢迎。

【具体实施方式】

绿豆硬冰淇淋蛋糕的出现必将满足相当数量嗜好硬冰淇淋蛋糕的消费群体不断追求硬冰淇淋蛋糕的新口味的挑剔眼光。

实施例1：

按重量称取：绿豆蛋白粉50g，糖500g，奶粉400g，植脂末85g，单甘酯3g，蔗糖酯6g，瓜尔豆胶3g，CMC 3g，香精4g。

首先将乳化稳定剂与约1/3的糖预混合后，加入少量50℃以上热水简单混匀，再通过胶体磨一次，泵入贮缸，除糖和香精外的所有其他固体原料一起加50℃以上少量热水混合，再过胶体磨一次，泵入贮缸，加水搅拌混匀，泵入冷热缸；然后将混匀后的料液加热至70℃～80℃后进行均质；将均质后的料液进行浓缩；接着将浓缩后的料液通过喷雾干燥塔进行干燥，可得流散性非常好的粉状产品，干燥温度为：进风温度110～130℃，出风温度为80～100℃；最后，再将余下的2/3糖粉和香精同喷雾干燥粉通过强力搅拌器混匀，包装得到成品。

实施例2：

按重量称取：绿豆粉200g，糖300g，奶粉150g，植脂末150g，单甘酯6g，蔗糖酯5g，瓜尔豆胶5g，CMC 8g，香精4g。加工过程同实施例1。

实施例3：

按重量称取：绿豆粉200g，糖350g，奶粉300g，植脂末150g，单甘酯8g，蔗糖酯6g，瓜尔豆胶3g，CMC 5g，香精4g。加工过程同实施例1。

实施例4：

按重量称取：绿豆粉150g，糖400g，奶粉300g，植脂末100g，单甘酯5g，蔗糖酯2g，瓜尔豆胶8g，CMC 6g，香精4g。加工过程同实施例1。

实施例5：

按重量称取：绿豆粉200g，糖400g，奶粉200g，植脂末50g，单甘酯6g，蔗糖酯8g，瓜尔豆胶5g，CMC 8g，香精4g。加工过程同实施例1。

Claims (2)

1、一种绿豆硬冰淇淋蛋糕粉，按重量份组成为：

绿豆蛋白粉           5～20份；

糖                   30～50份；

奶粉                 15～40份；

植脂末               5～15份；

单甘酯               0.3～0.8份；

蔗糖酯               0.2～0.8份；

瓜尔豆胶             0.3～0.8份；

羧甲基纤维素钠，CMC  0.3～0.8份；

香精适量。

2、权利要求1所述的绿豆硬冰淇淋蛋糕粉的制备方法，包括如下步骤：

1.加水溶解分散混匀：将单甘酯、蔗糖酯、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠与约1/3的糖预混合后，加入少量50℃以上热水简单混匀，再通过胶体磨一次，泵入贮缸，除糖和香精外的所有其他固体原料一起加50℃以上少量热水混合，再过胶体磨一次，泵入贮缸，加水搅拌混匀，泵入冷热缸；

2.均质：将混匀后的料液加热至70℃～80℃后进行均质；

3.浓缩：将均质后的料液进行浓缩；

4.喷雾干燥：浓缩后的料液通过喷雾干燥塔进行干燥，可得流散性非常好的粉状产品，干燥温度为：进风温度110～130℃，出风温度为80～100℃；

5.成品包装：再将余下的2/3糖粉和香精同喷雾干燥粉通过强力搅拌器混匀，包装得到成品。