CN101449770A - 高真空粽子制作工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明是一种粽子的制作工艺，特别是一种高真空粽子制作工艺。所述高真空粽子制作工艺：1.用料：糯米、粽子叶、辅料，辅料为猪肉、果仁或杂粮；2.按常规技术包好粽子；3.将包好的粽子放入耐高温食品袋，并抽成真空；4.将袋装粽子放入高压锅中高温消毒，温度100℃－121℃；时间15分钟至1小时。按本发明所述的工艺制作的粽子，可以放在常温下保存和销售，其保质期可以达到4－6个月，由于省去了冷库支持，所以大大降低了销售成本，食用时，打开包装即可食用，非常方便。

Description

高真空粽子制作工艺
技术领域
本发明是一种粽子的制作工艺，特别是一种高真空粽子制作工艺。
背景技术
现有的粽子制作工艺主要形式有：一是粽子包好后煮熟即食，这种工艺适合家庭自制自食，粽子不能长期包存，不适合工业化生产；二是粽子包好后煮熟，然后进冷库保存，这种工艺可以工业化生产，但须冷库支持，不能在常温下保存销售；三是粽子包好后煮熟，然后装袋抽真空，再高温杀菌，这种工艺也可以工业化生产，也无须冷库支持，但工艺中有两次高温高压，加热费用高，成品合格率低。
发明内容
本发明的目的是为了克服按现有工艺制作的粽子不宜保存、费用高、合格率低的缺陷，发明一种袋装的高真空粽子制作工艺。
本发明的目的是按如下的方式来实现的：所述高真空粽子制作工艺：
一.用料：糯米、粽子叶、辅料，辅料为猪肉、果仁或杂粮；
二.按常规技术包好粽子；
三.将包好的粽子放入耐高温食品袋，添加辅料后，抽成真空；
四.将袋装粽子放入高压锅中高温消毒，温度100℃—121℃；时间15分钟至1小时。
本发明的积极效果如下：按本发明所述的工艺制作的粽子，可以放在常温下保存和销售，其保质期可以达到4-6个月，由于省去了冷库支持，所以大大降低了销售成本，食用时，打开包装即可食用，非常方便。
具体实施方式
所述高真空粽子制作工艺：
一.用料：按一个粽子计：糯米60克，粽子叶1—2片，辅料为猪肉、果仁或杂粮；
二.按常规技术包好粽子；
三.将包好的粽子放入耐高温食品袋，添加辅料后并抽成真空；
四.将袋装粽子放入高压锅中高温消毒，温度120℃；时间45分钟。
按本发明所述的工艺制作的粽子，可以实现工业化生产，产品出来后，可以有4-6个月的保质期，避免了由于产品变质而造成的损失。

Claims (1)

1.一种高真空粽子制作工艺，其特征在于：所述高真空粽子制作工艺：
一.用料：糯米、粽子叶、辅料，辅料为猪肉、果仁或杂粮；
二.按常规技术包好粽子；
三.将包好的粽子放入耐高温食品袋，并抽成真空；
四.将袋装粽子放入高压锅中高温消毒，温度100℃一121℃；时间15分钟至1小时。
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