CN101449756A - 一种高温稳定型缓慢消化淀粉及其制备方法 - Google Patents

一种高温稳定型缓慢消化淀粉及其制备方法 Download PDF

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季万兰
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Abstract

本发明公开了一种高温稳定型缓慢消化淀粉及其制备方法。该发明的高温稳定型缓慢消化淀粉，属于一种新型的低血糖生成指数变性淀粉，至少约90％在2小时内被消化。它具有缓慢吸收、持续释放能量、有助于维持血糖稳态，预防和治疗各种疾病(如糖尿病、糖原贮积病、心脑血管疾病等)的特殊生理学功能。

Description

一种高温稳定型缓慢消化淀粉及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种高温稳定型缓慢消化淀粉及其制备方法，属于食品生物技术领域。
背景技术
近年来，随着社会结构的变化、生活节奏的加快、饮食习惯和食物构成改变，糖尿病、心血管疾病和部分癌症的发病率逐年上升。青少年的肥胖现象也引起了人们的高度警觉。
淀粉是饮食中的主要能量来源。精制淀粉主要是熟吃，而且这种形式一般具有高糖尿病指数，基本上迅速地被消化。一些精制淀粉在小肠中耐酶水解，这些淀粉基本上不分解直至它到达大肠，在此它被寄生的微生物所利用(耐性淀粉)。
已经认识到需要一种高温稳定型缓慢消化的淀粉，其作为一种新型的低血糖生成指数变性淀粉，具有缓慢吸收、持续释放能量、有助于维持血糖稳态，预防和治疗各种疾病(如糖尿病、糖原贮积病、心脑血管疾病等)的特殊生理学功能。
同时，急需一种高温稳定型缓慢消化淀粉的制备方法，来获得低成本、高产率、高质量的高温稳定型缓慢消化淀粉。
发明内容
本发明目的在于提供一种高温稳定型缓慢消化淀粉及其制备方法。该发明的高温稳定型缓慢消化淀粉，属于一种新型的低血糖生成指数变性淀粉，至少约90％在2小时内被消化。
本发明的技术方案是：
(1)淀粉和水在混合罐中混合糊化，水份含量为10—95％重量；其中，淀粉为谷类淀粉、豆类淀粉、薯类淀粉或它们的改性产物；
(2)在30—140℃的温度范围内，在0.5—2Mpa的压力下改性处理0.5—3h；
(3)使用普鲁兰酶、α-淀粉酶对糊化淀粉进行脱支化处理
(4)进行热液处理改变淀粉的物化特性
(5)重结晶，并干燥高度结晶脱支淀粉
本发明有益效果是：
这种高温稳定缓慢消化淀粉作为优异的碳水化合物用于食品，包括医疗食品和营养增补剂，用于糖尿病和前糖尿病个体，还可用于希望缓和其葡萄糖响应或通过食品消耗而获得持续能量释放的健康个体。另外较长时间的增加的饱食感(即用于重量控制)，持续的能量释放(即用于增加运动动作，包括训练)，和在集中注意力和记忆上的提高。
这些高温稳定缓慢消化的淀粉还可用作药物，如用于减少发生糖尿病的危险。另外还可用于治疗高血糖，胰岛素抗性，血胰岛素增多，异常脂血，和异常纤维蛋白溶解。它还可用于治疗肥胖。
具体实施方式
使淀粉和水在混合罐中混合糊化，水份含量为65％重量；其中，淀粉为谷类淀粉；在80℃的温度，在1Mpa的压力下改性处理3h；使用普鲁兰酶、α-淀粉酶对糊化淀粉进行脱支化处理；进行热液处理改变淀粉的物化特性；最后重结晶，并干燥高度结晶脱支淀粉。

Claims (3)

1、一种高温稳定型缓慢消化淀粉，其特征在于：它属于一种新型的低血糖生成指数变性淀粉。
2、根据权利要求1所述的一种高温稳定型缓慢消化淀粉，其特征在于至少约90％在2小时内被消化。
3、一种制备权利要求1或2所述高温稳定型缓慢消化淀粉的制备方法，依次由以下步骤组成：
(1)淀粉和水在混合罐中混合糊化，水份含量为10—95％重量；其中，淀粉为谷类淀粉、豆类淀粉、薯类淀粉或它们的改性产物；
(2)在30—140℃的温度范围内，在0.5—2Mpa的压力下改性处理0.5—3h；
(3)使用普鲁兰酶、α-淀粉酶对糊化淀粉进行脱支化处理，至少约90％被脱支
(4)进行热液处理改变淀粉的物化特性
(5)重结晶，并干燥高度结晶脱支淀粉。
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C06 Publication
PB01 Publication
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Open date: 20090610