CN101438837A - 鱼冻食品及制作方法 - Google Patents
鱼冻食品及制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN101438837A CN101438837A CNA2007101502486A CN200710150248A CN101438837A CN 101438837 A CN101438837 A CN 101438837A CN A2007101502486 A CNA2007101502486 A CN A2007101502486A CN 200710150248 A CN200710150248 A CN 200710150248A CN 101438837 A CN101438837 A CN 101438837A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- fish
- parts
- grain
- raw material
- livestock meat
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明是鱼冻食品及制作方法，鱼肉粒80－120份、家畜肉粒26－40份、水果汁6－10份、鲜奶6－10份、食用油3－6份、浸渍腌料32－52份、凝固剂20－30份、水100－150份；浸渍腌料为生姜4－8份、丁香2－3份、茴香4－8份、山奈4－6份、砂仁4－6份、盐4－6份、料酒4－6份、白醋2－3份、糖4－6份。本发明组方合理，配方科学，营养成份丰富，含有大量的丰富的蛋白质、脂肪、维生素和钙、铁、磷、锌等微量元素，既可作方便食品，又可作小吃菜肴，还可作蛋白胨用于培养细菌。食用口感独特，无腥味，可以更换多种口味，易消化，生产工艺简单，易于制作，男女老少皆宜，适合家庭、宾馆、饭店、旅游、休闲、郊游野餐等多种场合食用。
Description
技术领域
本发明涉及一种水产食物制品，尤其涉及一种鱼冻食品及制作方法。
背景技术
目前，果冻食品作为一种休闲食品风靡世界，成为时尚的休闲食品。但果冻食品大多是采用胶凝剂制作，其营养成分单一化，缺乏蛋白质类营养素，长期食用会影响人体的健康。
发明内容
本发明的主要目的在于解决果冻食品中营养成分单一化的问题，提供一种营养成分齐全的鱼冻食品及制作方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
由下列组分按重量比组成：鱼肉粒80-120份、家畜肉粒26-40份、水果汁6-10份、鲜奶6-10份、食用油3-6份、浸渍腌料32-52份、凝固剂20-30份、水100-150份。
其中鱼肉粒以淡水鱼、咸水鱼作为鱼肉粒的原料选自淡水鱼、咸水鱼中的至少一种，把鱼肉原料斩拌成鱼肉粒。
鱼肉粒的鱼肉可采用淡水鱼和咸水鱼的鱼肉，制作鱼肉粒的淡水鱼采用青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鳊鱼、鲌鱼、鲤鱼、鳌花鱼、鲫鱼、鲶鱼、黑鱼等；制作鱼肉粒的咸水鱼采用鳗鱼、大黄鱼、小黄鱼、铜锣鱼、鳘鱼、梅童鱼、牙鲆、鳎板鱼、带鱼、鲙鱼、鲱鱼、鲅鱼、加吉鱼、鲈鱼、马面鱼等。
家畜肉粒以猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉的家畜肉作为家畜肉粒的家畜肉原料选自猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉中的至少一种，把家畜肉原料斩拌成家畜肉粒。
水果汁以苹果、梨、杏、桃、葡萄、猕猴桃作为水果汁的原料选自苹果、梨、杏、桃、葡萄、猕猴桃中的至少一种，把水果汁的原料轧成水果汁。
凝固剂以海藻酸纳、明胶、琼脂作为凝固剂的原料选自海藻酸纳、明胶、琼脂中的至少一种，凝固剂的原料调制成凝固剂。
浸渍腌料为生姜4-8份、丁香2-3份、茴香4-8份、山奈4-6份、砂仁4-6份、盐4-6份、料酒4-6份、白醋2-3份、糖4-6份。
将整鱼除去鱼头、鳍、鳞、鳃、内脏、鱼骨、鱼皮，把鱼肉原料切成约2cm2的肉粒，把切碎的鱼肉粒原料用水清洗干净后，在浓度约为乙醇2％，醋酸5％的混合水溶液中浸泡10分钟，去除鱼肉粒的腥味。
再在流动清水中漂洗至鱼肉质净白，无粘液，无污物，然后沥干鱼肉粒原料的水分。
把家畜肉原料切成约2cm2的肉粒，把切碎的家畜肉粒用水清洗干净，然后沥干家畜肉粒原料的水分。
将水果汁的原料洗净，除去皮、核，把水果汁的原料轧成水果汁。
按比例将生姜、丁香、茴香、山奈、砂仁粉碎，按比例加入盐、料酒、白醋、糖和适量水，大火煮沸，调文火煎煮45分钟，滤渣，晾凉制成浸渍腌料。
把鱼肉粒和家畜肉粒放入浸渍腌料中，搅拌均匀，浸渍15分钟，取出鱼肉粒和家畜肉粒。
把鱼肉粒和家畜肉粒按比例混合，将浸渍过的肉粒按1:3～5的比例加水，置入密封高压容器内进行煎煮，煎煮温度为120℃，压力10.30×104，煎煮时间20分钟，让营养成份水解。
添加柠檬酸，调pH3.5～4.2范围，按比例加入水果汁、鲜奶、食用油和凝固剂，充分搅拌，加热20分钟，放凉至60℃，封装于果冻杯内，凝固后晾凉，灭菌消毒，成品包装入库。
食用时，打开包装直接食用。
本发明是鱼冻食品及制作方法。组方合理，配方科学，营养成份丰富，含有大量的丰富的蛋白质、脂肪、维生素和钙、铁、磷、锌等微量元素，使产品的营养成分全，营养价值高。本发明与鱼产品加工厂配套，增加收益，减少了浪费，节约了资源，同时也解决了环境污染问题，创造了较大经济效益和社会效益；无腥无臭，口感好，营养全，含有人体必须的氨基酸和蛋白质以及钙磷等天然成份，易于人体吸收，提高鱼了的利用价值，提供了较好的营养来源；本发明既可作方便食品，又可作小吃菜肴，还可作蛋白胨用于培养细菌。食用口感独特，无腥味，可以更换多种口味，易消化，口味独特，生产工艺简单，易于制作，制作方法独特，男女老少皆宜，适合家庭、宾馆、饭店、旅游、休闲、郊游野餐等多种场合食用。
以下结合实施例对本发明详细说明。
具体实施方式
实施例1(高剂量)
以下组分按重量比，每份以1kg计：
由下列组分按重量比组成：鱼肉粒120kg、家畜肉粒40kg、水果汁10kg、鲜奶10kg、食用油6kg、浸渍腌料52kg、凝固剂30kg、水150kg；
浸渍腌料为生姜8kg、丁香3kg、茴香8kg、山奈6kg、砂仁6kg、盐6kg、料酒6kg、白醋3kg、糖6kg。
实施例2(低剂量)
以下组分按重量比，每份以1kg计：
由下列组分按重量比组成：鱼肉粒80kg、家畜肉粒26kg、水果汁6kg、鲜奶6kg、食用油3kg、浸渍腌料32kg、凝固剂20kg、水100kg；
浸渍腌料为生姜4kg、丁香2kg、茴香4kg、山奈4kg、砂仁4kg、盐4kg、料酒4kg、白醋2kg、糖4kg。
实施例3(中等剂量)
以下组分按重量比，每份以1kg计：
由下列组分按重量比组成：鱼肉粒100kg、家畜肉粒33kg、水果汁8kg、鲜奶8kg、食用油4.5kg、浸渍腌料42kg、凝固剂25kg、水125kg；
浸渍腌料为生姜6kg、丁香2.5kg、茴香6kg、山奈5kg、砂仁5kg、盐5kg、料酒5kg、白醋2.5kg、糖5kg。
实施例4
将整鱼除去鱼头、鳍、鳞、鳃、内脏、鱼骨、鱼皮，把鱼肉原料切成约2cm2的肉粒，把切碎的鱼肉粒原料用水清洗干净后，在浓度约为乙醇2％，醋酸5％的混合水溶液中浸泡10分钟，去除鱼肉粒的腥味。
再在流动清水中漂洗至鱼肉质净白，无粘液，无污物，然后沥干鱼肉粒原料的水分。
把家畜肉原料切成约2cm2的肉粒，把切碎的家畜肉粒用水清洗干净，然后沥干家畜肉粒原料的水分。
将水果汁的原料洗净，除去皮、核，把水果汁的原料轧成水果汁。
按比例将生姜、丁香、茴香、山奈、砂仁粉碎，按比例加入盐、料酒、白醋、糖和适量水，大火煮沸，调文火煎煮45分钟，滤渣，晾凉制成浸渍腌料。
把鱼肉粒和家畜肉粒放入浸渍腌料中，搅拌均匀，浸渍15分钟，取出鱼肉粒和家畜肉粒。
把鱼肉粒和家畜肉粒按比例混合，将浸渍过的肉粒按1:3-5的比例加水，置入密封高压容器内进行煎煮，煎煮温度为120℃，压力10.30×104，煎煮时间20分钟，让营养成份水解。
添加柠檬酸，调pH3.5～4.2范围，按比例加入水果汁、鲜奶、食用油和凝固剂，充分搅拌，加热20分钟，放凉至60℃，封装于果冻杯内，凝固后晾凉，灭菌消毒，成品包装入库。
实施例5
食用时，打开包装直接食用。
Claims (2)
1、一种鱼冻食品，其特征是由下列组分按重量比组成：鱼肉粒80-120份、家畜肉粒26-40份、水果汁6-10份、鲜奶6-10份、食用油3-6份、浸渍腌料32-52份、凝固剂20-30份、水100-150份；其中鱼肉粒以淡水鱼、咸水鱼作为鱼肉粒的原料选自淡水鱼、咸水鱼中的至少一种，把鱼肉原料斩拌成鱼肉粒；家畜肉粒以猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉的家畜肉作为家畜肉粒的家畜肉原料选自猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉中的至少一种，把家畜肉原料斩拌成家畜肉粒；水果汁以苹果、梨、杏、桃、葡萄、猕猴桃作为水果汁的原料选自苹果、梨、杏、桃、葡萄、猕猴桃中的至少一种，把水果汁的原料轧成水果汁；凝固剂以海藻酸纳、明胶、琼脂作为凝固剂的原料选自海藻酸纳、明胶、琼脂中的至少一种，凝固剂的原料调制成凝固剂；浸渍腌料为生姜4-8份、丁香2-3份、茴香4-8份、山奈4-6份、砂仁4-6份、盐4-6份、料酒4-6份、白醋2-3份、糖4-6份。
2、一种鱼冻食品的制作方法，其特征是根据权利要求1的组分按重量比组成的鱼冻食品，将整鱼除去鱼头、鳍、鳞、鳃、内脏、鱼骨、鱼皮，把鱼肉原料切成约2cm2的肉粒，把切碎的鱼肉粒原料用水清洗干净后，在浓度约为乙醇2％，醋酸5％的混合水溶液中浸泡10分钟，去除鱼肉粒的腥味；再在流动清水中漂洗至鱼肉质净白，无粘液，无污物，然后沥干鱼肉粒原料的水分；把家畜肉原料切成约2cm2的肉粒，把切碎的家畜肉粒用水清洗干净，然后沥干家畜肉粒原料的水分；将水果汁的原料洗净，除去皮、核，把水果汁的原料轧成水果汁；按比例将生姜、丁香、茴香、山奈、砂仁粉碎，按比例加入盐、料酒、白醋、糖和适量水，大火煮沸，调文火煎煮45分钟，滤渣，晾凉制成浸渍腌料；把鱼肉粒和家畜肉粒放入浸渍腌料中，搅拌均匀，浸渍15分钟，取出鱼肉粒和家畜肉粒；把鱼肉粒和家畜肉粒按比例混合，将浸渍过的肉粒按1∶3～5的比例加水，置入密封高压容器内进行煎煮，煎煮温度为120℃，压力10.30×104，煎煮时间20分钟，让营养成份水解；添加柠檬酸，调pH3.5～4.2范围，按比例加入水果汁、鲜奶、食用油和凝固剂，充分搅拌，加热20分钟，放凉至60℃，封装于果冻杯内，凝固后晾凉，灭菌消毒，成品包装入库。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNA2007101502486A CN101438837A (zh) | 2007-11-20 | 2007-11-20 | 鱼冻食品及制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNA2007101502486A CN101438837A (zh) | 2007-11-20 | 2007-11-20 | 鱼冻食品及制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN101438837A true CN101438837A (zh) | 2009-05-27 |
Family
ID=40723561
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CNA2007101502486A Pending CN101438837A (zh) | 2007-11-20 | 2007-11-20 | 鱼冻食品及制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN101438837A (zh) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103099244A (zh) * | 2012-11-13 | 2013-05-15 | 李从宾 | 一种营养美味的鲤鱼鱼冻及其制作方法 |
| CN103238869A (zh) * | 2013-04-28 | 2013-08-14 | 临安兴农农业开发有限公司 | 一种大鲵胶的制作方法 |
| CN104957664A (zh) * | 2015-07-10 | 2015-10-07 | 湘潭大学 | 一种鱼肉鱼冻及其制备方法 |
| CN105581279A (zh) * | 2015-12-31 | 2016-05-18 | 湘潭市山里来绿色食品科技开发有限公司 | 一种鱼糜鱼冻及其制备方法 |
| CN110495591A (zh) * | 2019-06-28 | 2019-11-26 | 枣庄学院 | 一种奇亚籽兔肉果冻及其制作方法 |
| CN111616323A (zh) * | 2020-06-09 | 2020-09-04 | 杭州万向职业技术学院 | 一种鲫鱼全鱼冻制备的工艺方法 |
-
2007
- 2007-11-20 CN CNA2007101502486A patent/CN101438837A/zh active Pending
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103099244A (zh) * | 2012-11-13 | 2013-05-15 | 李从宾 | 一种营养美味的鲤鱼鱼冻及其制作方法 |
| CN103238869A (zh) * | 2013-04-28 | 2013-08-14 | 临安兴农农业开发有限公司 | 一种大鲵胶的制作方法 |
| CN104957664A (zh) * | 2015-07-10 | 2015-10-07 | 湘潭大学 | 一种鱼肉鱼冻及其制备方法 |
| CN104957664B (zh) * | 2015-07-10 | 2018-06-22 | 湘潭大学 | 一种鱼肉鱼冻及其制备方法 |
| CN105581279A (zh) * | 2015-12-31 | 2016-05-18 | 湘潭市山里来绿色食品科技开发有限公司 | 一种鱼糜鱼冻及其制备方法 |
| CN110495591A (zh) * | 2019-06-28 | 2019-11-26 | 枣庄学院 | 一种奇亚籽兔肉果冻及其制作方法 |
| CN111616323A (zh) * | 2020-06-09 | 2020-09-04 | 杭州万向职业技术学院 | 一种鲫鱼全鱼冻制备的工艺方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103202495B (zh) | 一种马齿苋鱼丸及其制作方法 | |
| CN103054087B (zh) | 一种糖醋鱿鱼罐头的制备工艺 | |
| CN103549512B (zh) | 一种即食虾仁及其加工方法 | |
| CN104839787A (zh) | 一种糟鱿鱼的加工方法 | |
| CN102228270A (zh) | 一种去除淡水鱼土腥味的方法 | |
| CN101991143A (zh) | 一种调味罗非鱼片的调味配方及鱼片生产工艺 | |
| CN105266045A (zh) | 一种鱼皮与猪皮复配的营养水晶皮冻及其制备方法 | |
| CN102100372A (zh) | 一种半干调味罗非鱼片的加工技术 | |
| CN103404913A (zh) | 醉制罗非鱼休闲食品及其加工方法 | |
| CN101438837A (zh) | 鱼冻食品及制作方法 | |
| CN104757616A (zh) | 一种糟带鱼的加工方法 | |
| CN106923207B (zh) | 一种牛肉丸子及其制备方法 | |
| CN103355682B (zh) | 一种三重酱制尚酱鸭脖的制作方法 | |
| CN101422257A (zh) | 滋补烤鱼及制作方法 | |
| CN103393152A (zh) | 一种海参百合羹及其制作方法 | |
| KR101847138B1 (ko) | 자양강장을 위한 돈족을 이용한 보양탕의 제조방법 | |
| CN102349666B (zh) | 快餐鱼排的制备方法 | |
| CN105166603A (zh) | 一种改善鲟鱼肉腥味的处理方法及制备的鲟鱼肉片 | |
| CN101595929A (zh) | 一种鲜李子果茶及其制备方法 | |
| CN107041518A (zh) | 一种香菇牛肉丸及其制作方法 | |
| CN107373622A (zh) | 一种章鱼香菇酱及其制备方法 | |
| CN107095207A (zh) | 一种诺丽多酚益生缢蛏香肠的制备方法 | |
| CN106418523A (zh) | 一种稳定型软枣猕猴桃功能保健凝乳 | |
| CN111466534A (zh) | 低温贮藏型双蛋白鱼丸的加工方法 | |
| CN106889572A (zh) | 一种酸菜牛肉酱罐头及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Open date: 20090527 |