CN101292752A - 一种鹰嘴豆豆奶营养饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种鹰嘴豆豆奶营养饮料及其制备方法，该鹰嘴豆营养豆奶饮料是将鹰嘴豆种子经浸泡、胶体磨、超滤等取浆液后用高温蒸煮消毒制成的豆浆与牛奶和蔗糖制成，该营养豆奶含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和活性酶等几十种营养物质，解决了人们靠一日三餐不能全面补充营养这一难题。具有预防心血管疾病、降血脂、降血压功效，适合于各类高血脂、高血糖、高血压人群饮用，它是一种风味独特、营养丰富，尤其是中老年饮用的降向脂、降血压保健性饮料。

Description

一种鹰嘴豆豆奶营养饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种鹰嘴豆营养豆奶饮料及其制备方法，该营养豆奶饮料是由鹰嘴豆浆、牛奶和调味剂制成，可作为保健饮料、食品、食品添加剂等。

背景技术

鹰嘴豆(Cicer arietinum L.)在新疆有2500年的生长历史，是维吾尔医常用药材，维吾尔语名为诺胡提，已被收载在中华人民共和国***《药品标准》维吾尔药分册和《维吾尔药志》中，“它具有清除异常体液，开通体液闭阻，调节机体等作用。用于身体瘦弱，***低下，食欲不振，皮肤瘙痒及糖尿病等疾病”。国外有鹰嘴豆的特殊营养食品，主要用于血糖血脂偏高人群的饮食调理。在欧洲，也有用鹰嘴豆的产品做为糖尿病人、胰岛素抵抗病人和低血糖症病人食品补充剂。鹰嘴豆粉营养成分较为丰富：每100克干豆粉约含有水分10克、粗蛋白23克、淀粉47.3克、可溶性糖5.8克、脂肪5.3克、粗纤维6.3克、灰分3.2克；铁的含量达47毫克，比其它豆类高出90％，这使得食用鹰嘴豆产品能有效降低人体血清脂水平，减少胆固醇堆积，加强中老年人中枢神经***的调节，对高血压、心脏病有明显的预防作用。它含氨基酸有18种至多(含人体必须但自身不能合成的全部8种氨基酸)，多种营养元素和微量元素，如：钙、磷、锌、镁、磷等。特别是每百克鹰嘴豆所含的钙高达350毫克，磷320毫克，高于大部分豆类，铁的含量达47毫克，比其它豆类高出90％，维生素C、B1、B2含量高达12毫克，膳食纤维含量更高于其它。鹰嘴豆还是一种很好的植物氨基酸补充剂，有较高的医用保健价值，对儿童智力发育、骨骼生长以及中老年人强身健体都有不可低估的作用。经对比研究表明：鹰嘴豆与其他豆类在蛋白质功效比值、生物利用价值和消化吸收率指标上，鹰嘴豆为最高，因此赢得了“豆中之王”的美称。目前，豆奶在国内各大城市已成为大多数白领每日必不可少的饮料。豆奶含有丰富的优质蛋白质及多种人体所需的微量元素，素有“绿色牛乳”之称，其营养价值与牛奶相近，并且豆奶中的蛋白为优质植物蛋白；豆奶还富含钙、磷、铁等矿物质，铁的含量是牛奶的二十五倍；豆奶中不含胆固醇与乳糖，牛奶中含有乳糖，乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解被人体吸收，但我国多数人缺乏乳糖酶，这也是很多人喝牛奶会腹泻的主要原因。另外，豆奶中所含的丰富的不饱和脂肪酸、大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等几十种对人体有益的物质，具有降低人体胆固醇、防止高血压、冠心病、糖尿病等多种疾病的功效，还具有增强免疫、延缓肌体衰老的功能。营养学家认为胆固醇是导致心脏血管疾病的主因。豆奶更易于我们中国人体质吸收。因为豆奶中所含的大豆磷脂可以激活脑细胞，提高的记忆力与注意力。磷脂是人体细胞构成的基本物质之一，是组成大脑细胞和神经细胞必不可少的成分。生物体中磷脂的代谢与脑的机能状态有关。人在服用大豆磷脂后，经过体内水解而生成胆碱甘油磷酸及脂肪酸，具有较强的生理活性和营养价值。大豆磷脂能够抗老，还因为磷脂具有保护和恢复细胞的作用。细胞膜是由磷脂、蛋白质、胆固醇组成的，它们承担着代谢过程中供应细胞维持生命所必需的物质和***废物的功能。豆奶中的主要成分——异黄酮：丰富的类***的异黄酮能改善***以及其他***减少而引起的不适，还能减少骨骼中的钙流失，防止骨质疏松。植物蛋白：豆奶中的大豆蛋白是优质的植物蛋白，能提供人体无法自己合成、必须从饮食中吸收的9种氨基酸。大豆蛋白还能提高脂肪的燃烧率，促使过剩的胆固醇***出去，使血液中胆固醇含量保持在低水平，从而柔软血管，稳定血压，防止肥胖。皂苷：它有强大的抗氧化作用，能抑制色斑的生成，还能促进脂肪代谢，防止脂肪聚集。亚油酸、亚麻酸：豆奶中的亚油酸能降低血液中的胆固醇和中性脂肪的含量，亚麻酸则有提高学习能力，抗过敏，让血液更清洁的作用。低聚糖：它能直接到达肠内，促进肠内乳酸菌等细菌的繁殖，提高肠的代谢，防止便秘，还能帮助预防食物中毒和大肠癌。大豆卵磷脂：卵磷脂对细胞的正常活动非常重要，它能促进新陈代谢，防止细胞老化，让身体保持年轻，还防止色斑和暗沉。

豆奶的营养成分列表(每100克中含)：

成分名称	含量	成分名称	含量	成分名称	含量
						蛋白质(克)	2.4	水分(克)	94	能量(千卡)	30
碳水化合物(克)	1.8	能量(千焦)	126	脂肪(克)	1.5
						灰份(克)	0.3	膳食纤维(克)	0	胆固醇(毫克)	5
视黄醇(毫克)	0	维生素A(毫克)	0	胡萝卜素(毫克)	0
						尼克酸(毫克)	0.3	硫胺素(微克)	0.02	核黄素(毫克)	0.06
a-E	4.5	维生素C(毫克)	0	维生素E(T)(毫克)	4.5
						钙(毫克)	23	(β-γ)-E	0	δ-E	0
钠(毫克)	3.2	磷(毫克)	35	钾(毫克)	92
						锌(毫克)	0.24	镁(毫克)	7	铁(毫克)	0.6
锰(毫克)	0.11	硒(微克)	0.73	铜(毫克)	5.57

牛奶是容易消化吸收的食品，营养丰富，含蛋白质为3％～4％，并含有人体全部的必需氨基酸。此外，牛奶中乳蛋白的吸收率很高，一般可达97％左右。牛奶中含有3.5％左右的乳脂肪，是消化吸收率很高的食用脂肪。牛奶中含有的乳糖被人体消化吸收时，可转化成一个分子的葡萄糖和一个分子的半乳糖，还能促进肠道内有益乳酸菌生长，乳酸菌的生长有利于老人对钙和其他矿物质的吸收，对防治骨质疏松起到积极作用。牛奶中含有多种矿物质，尤以钙磷更为突出。牛奶中含有人体所需要的多种维生素，这些维生素对保持老人身体健康，防治疾病，促进钙质的吸收等都起着非常重要的作用。豆奶与牛奶相比较，蛋白质的含量相近，但维生素B2只有牛奶的1/3。豆奶中的尼克酸、维生素A、维生素C的含量则为零，铁含量虽然较高，但不易被人体所吸收，钙的含量也只有牛奶一半。但是，1千卡热量的牛奶中，有183毫克的胆固醇，豆奶则不含胆固醇，饱和脂肪酸也较低。也就是说喝豆奶要比喝牛奶更有利于预防心脑血管疾病。但是，如果完全用豆奶代替牛奶，老年人所需要的钙、维生素A、维生素D、维生素B、维生素C以及尼克酸等营养素就会减少。因此，老年人还是应该常喝牛奶。但是，牛奶也有一个缺点，就是含有大量的乳糖。患有慢性消化道溃疡、慢性肠炎或胃肠功能紊乱的中老年人，对乳糖的耐受性较差，常喝牛奶容易引起腹泻，所以他们就不宜多喝牛奶，而应常喝豆奶。据报道人们长期食用动物性食品易患“文明病”，因此营养家告诫人们应多食用植物蛋白质，而大豆蛋白正是最有营养的植物蛋白质。但传统的豆浆带有豆腥味、苦涩味和焦糊味，因此，豆奶这种产品的产生已成为市场的必然要求，也必将成为市场的主体。豆奶饮料还含有丰富的矿物质，大豆中含铁量高，而牛奶中钙含量高，从而达到一定平衡。大豆中含钾多，属碱性食品，可以缓冲肉类、鱼、蛋、家禽、谷物等酸性食品的不良作用。另外，豆奶饮料还含有多种人体必需的维生素，大豆中含较多量的维生素E，可防止不饱和脂肪酸氧化，去除过剩的胆固醇，防止血管硬化，减少褐斑，有预防老年病的作用。豆奶饮料蛋白质含量高，而脂肪和糖类含量较低，不含任何添加剂，符合当前人们对营养的要求。部分婴儿对牛奶有过敏问题。以豆奶喂养的婴儿肠道细相，与母奶喂养相同，其中双歧杆菌占优势，可抑制其他有害细菌生长，预防感染，对婴儿有保护作用。而牛奶喂养的则双歧杆菌很少，嗜酸乳酸菌多。因此，豆奶适合婴儿饮用。综上所述，豆奶有益人体健康。常喝豆奶的保健之道：科学研究发现，大豆含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂、胡萝卜素、多种维生素、氨基酸和矿物质等众多营养成分，并能有效阻止人体钙质的流失，经常食用有助于健康还可平衡体内营养结构，减少或避免肥胖病、营养不良等现代儿童常见病的发生，并可调节血脂、保护肝脏、防止血管硬化和促进思维能力，大豆中所含的微量成分异黄酮对人体还具有防癌、防止骨质疏松等保健作用。而且豆奶的营养吸收率最高，可以吸收豆类98％的营养物质。美国食品和药物管理局已认定豆奶为健康食品并批准实施新的商标法，建议每个成年人每天喝4杯豆奶以降低体内胆固醇并延长寿命。美国的医学研究还证明：大豆蛋白是妇女防治乳腺癌的理想食品。美国的豆奶销量因此提升了35％。目前美国有2600万参加学校午餐计划的儿童愿意接受豆奶和豆类食品。在欧洲，越来多的家庭也开始选择营养型的豆奶来代替传统的碳酸型饮料。

发明内容

本发明目的在于，提供一种鹰嘴豆营养豆奶饮料及其制备方法，该鹰嘴豆营养豆奶饮料是将鹰嘴豆种子经浸泡、胶体磨、超滤等取浆液后用高温蒸煮消毒制成的豆浆与牛奶和蔗糖制成，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和活性酶等几十种营养物质，解决了人们靠一日三餐不能全面补充营养这一难题。具有预防心血管疾病、降血脂、降血压功效，适合于各类高血脂、高血糖、高血压人群饮用，它是一种风味独特、营养丰富，尤其是中老年饮用的降血脂、降血压保健性饮料。

本发明所述的一种鹰嘴豆营养豆奶饮料，采用先将鹰嘴豆浸泡、磨浆、过滤、煎浆、离心得到鹰嘴豆豆浆，再将牛奶和白糖或蔗糖加入豆浆中混匀，得到粗混合物，将粗混合物再进行灭菌、灌装、杀菌制成，所用原料为重量百分比：鹰嘴豆浆20-100％，牛奶0-75％和白糖或蔗糖0-5％，该饮料为清澈透明白色。

该鹰嘴豆营养豆奶饮料优选配比为重量百分比：鹰嘴豆浆60-80％、牛奶20-35％和白糖或蔗糖0-5％。

该鹰嘴豆营养豆奶饮料优选配比为重量百分比：鹰嘴豆浆80-90％、牛奶10-15％和白糖或蔗糖0-5％。

该营养豆奶饮料为纯鹰嘴豆浆，其配比为重量百分比100％。

所述的鹰嘴豆营养豆奶饮料的制备方法，按下列步骤进行：

a、将鹰嘴豆清洗去外杂物；

b、将清洗的鹰嘴豆在30℃-50℃温水浸泡1-8h，通过磨浆机热水进行研磨，得到粗磨鹰嘴豆浆，并再经过榨汁机进行榨汁，过滤，离心去沉淀，温度65℃，0.18Mpa均质，得鹰嘴豆浆；

c、将鹰嘴豆浆放入配料罐中备用；

d、将步骤c鹰嘴豆浆中加入牛奶和白糖混合，搅拌均匀，得到粗混合物料；

e、将粗混合物料煎浆后，在85℃-110℃高温灭菌，即可得到鹰嘴豆营养豆奶饮料。

制做过程中所用水均为蒸馏水或合格的标准饮用水即达国家饮用水标准。

步骤b中鹰嘴豆浆的过滤为减压抽滤，离心为分离杂物，离心速度1000-5000转/分。

步骤d中的混合物料搅拌时间为30-120分钟。

步骤e中混合物料灭菌时间为30-120分钟。

本发明所述的一种鹰嘴豆营养豆奶饮料在制作过程中精选无霉变不过夏的鹰嘴豆种子，清洗去除外杂物，用30℃-50℃温水浸泡1h-8h、经胶体磨，入榨汁机进行榨汁得到鹰嘴豆的榨汁，将榨汁倒出后加水入榨汁机重复榨汁两次，合并三次所得榨汁进行过滤，加热至沸腾保持3-5分钟，去除腥味，再次减压抽滤，抽滤后的榨汁在90-100℃下进行高温灭菌15分钟；将灭菌后的榨汁以离心速度1000-5000转/分离心去沉淀得豆浆，豆浆经120-135℃超高温瞬时灭菌，再膜超滤器超滤；

过滤后的榨汁用0.005％的1∶1混合的明胶和高龄土混合物澄清处理，澄清温度保持在2-25℃，时间8-24小时，得到豆汁清液；豆汁清液在温度为65±5℃，真空负压力60-70KPa，进行真空浓缩30-120分钟，浓缩后的豆汁比重为1.15-1.25；浓缩后的汁经粗滤孔径1微米，精滤孔径0.2微米的过滤机过滤，然后加入牛奶和蔗糖混合，将混合物料搅拌30-120分钟，按常规方法杀菌30-120分钟，灌装，杀菌，封装即可得到鹰嘴豆营养豆奶饮料。

本发明所述的一种鹰嘴豆营养豆奶饮料，其优点是保留鹰嘴豆原营养价值上弥补了人体必需的其他营养成分、扩大利用范围、强化保健性能；通过加入牛奶，不但增加了豆奶中钙和促进钙和其他矿物质吸收的乳酸菌的含量，更重要的是综合了鹰嘴豆和牛奶两种物质的营养，增加了豆奶蛋白质中氨基酸含量，且蛋白质的消化吸收率高。并且鹰嘴豆营养豆奶饮料添加的牛奶，覆盖了鹰嘴豆原有的腥味；鹰嘴豆营养豆奶饮料的原料——新疆特有的可食植物鹰嘴豆与同类产品相比具有资源充分、易得、价格合理、营养全面的特点。

本发明所述的鹰嘴豆营养豆奶饮料具有调节机体功能的主要功能因子为：

(一)异黄酮：丰富的类***的异黄酮能改善***以及其他***减少而引起的不适，还能减少骨骼中的钙流失，防止骨质疏松。(二)植物蛋白：豆奶中的大豆蛋白是优质的植物蛋白，能提供人体无法自己合成、必须从饮食中吸收的9种氨基酸。大豆蛋白还能提高脂肪的燃烧率，促使过剩的胆固醇***出去，使血液中胆固醇含量保持在低水平，从而柔软血管，稳定血.压，防止肥胖。(三)皂苷：它有强大的抗氧化作用，能抑制色斑的生成，还能促进脂肪代谢，防止脂肪聚集。(四)亚油酸、亚麻酸：豆奶中的亚油酸能降低血液中的胆固醇和中性脂肪的含量，亚麻酸则有提高学习能力，抗过敏，让血液更清洁的作用。(五)低聚糖：它能直接到达肠内，促进肠内乳酸菌等细菌的繁殖，提高肠的代谢，防止便秘，还能帮助预防食物中毒和大肠癌。(六)大豆卵磷脂：卵磷脂对细胞的正常活动非常重要，它能促进新陈代谢，防止细胞老化，让身体保持年轻，还防止色斑和暗沉。(七)钙、铁、锌、磷、钾、硒等人体必需的矿物质。

具体实施方式

实施例1：

鹰嘴豆豆浆的制备：

将精选的鹰嘴豆种子，清洗去除杂物，用30℃温水浸泡1h、经胶体磨，入榨汁机进行榨汁得到鹰嘴豆的榨汁，将榨汁倒出后加水(蒸馏水)入榨汁机重复榨汁两次，合并三次所得榨汁进行过滤，加热至沸腾保持3分钟，去除腥味，再次减压抽滤，抽滤后的榨汁以离心速度1000转/分离心去沉淀，再经120℃超高温瞬时灭菌，用0.005％的1∶1混合的明胶和高龄土混合物澄清处理，澄清温度保持在2℃，时间8小时，得到豆浆清液；豆浆清液在温度为65±5℃，0.18Mpa均质，进行真空浓缩30分钟，浓缩后的豆浆比重为1.15-1.25；浓缩后的汁经粗滤孔径1微米，精滤孔径0.2微米的过滤机过滤，即得豆浆；

营养豆奶饮料的制备：

将30％牛奶和5％蔗糖加入到制备好的65％鹰嘴豆豆浆中，将混合物料搅拌30分钟进行混匀，得到粗混合物料，将粗混物料煎浆后，再按常规方法温度85℃高温灭菌，时间30分钟，灌装，杀菌，封装即可得到鹰嘴豆营养豆奶饮料。

根据本发明所述的方法制备鹰嘴豆营养豆奶饮料，直接用于制备功能饮料中的应用。

实施例2：

鹰嘴豆豆汁的制备：

将精选的鹰嘴豆种子，清洗去除杂物，用40℃温水浸泡3h、经胶体磨，入榨汁机进行榨汁得到鹰嘴豆的榨汁，将榨汁倒出后加水(标准饮用水)入榨汁机重复榨汁两次；合并三次所得榨汁进行过滤，加热至沸腾保持4分钟，去除腥味，再次减压抽滤；抽滤后的榨汁以离心速度2500转/分离心去沉淀，经120℃超高温瞬时灭菌，用0.005％的1∶1混合的明胶和高龄土混合物澄清处理，澄清温度保持在10℃，时间15小时，得到豆浆清液；豆浆清液在温度为65±5℃，0.18Mpa均质，进行真空浓缩60分钟，浓缩后的豆浆比重为1.15-1.25；浓缩后的汁经粗滤孔径1微米，精滤孔径0.2微米的过滤机过滤，即得豆浆；

营养豆奶饮料的制备：

将30％牛奶加入到制备好的70％鹰嘴豆豆浆中，搅拌60分钟混匀，得到粗混合物料，将粗混物料煎浆后，再按常规方法温度95℃高温灭菌，时间60分钟，灌装，杀菌，封装即可得到鹰嘴豆营养豆奶饮料。

根据本发明所述的方法制备鹰嘴豆营养豆奶饮料，直接用于制备功能饮料中的应用。

实施例3：

鹰嘴豆豆汁的制备：

将精选的鹰嘴豆种子，清洗去除杂物，用45℃温水浸泡5h、经胶体磨，入榨汁机进行榨汁得到鹰嘴豆的榨汁，将榨汁倒出后加水(蒸馏水)入榨汁机重复榨汁两次；合并三次所得榨汁进行过滤，加热至沸腾保持5分钟，去除腥味，再次减压抽滤；抽滤后的榨汁以离心速度3000转/分离心去沉淀，经125℃超高温瞬时灭菌，用0.005％的1∶1混合的明胶和高龄土混合物澄清处理，澄清温度保持在15℃，时间18小时，得到豆浆清液；豆浆清液在温度为65±5℃，0.18Mpa均质，进行真空浓缩80分钟，浓缩后的豆汁比重为1.15-1.25，浓缩后的汁经粗滤孔径1微米，精滤孔径0.2微米的过滤机过滤，即得豆浆。

营养豆奶饮料的制备：

将10％牛奶和5％蔗糖入到制备好的85％鹰嘴豆豆浆中，搅拌80分钟混匀，得到粗混合物料，将粗混物料煎浆后，再按常规方法温度95℃高温灭菌，时间80分钟，灌装，杀菌，封装即可得到鹰嘴豆营养豆奶饮料。

根据本发明所述的方法制备鹰嘴豆营养豆奶饮料，直接用于制备功能饮料中的应用。

实施例4：

鹰嘴豆豆汁的制备：

将精选的鹰嘴豆种子，清洗去除杂物，用50℃温水浸泡8h、经胶体磨，入榨汁机进行榨汁得到鹰嘴豆的榨汁，将榨汁倒出后加水(标准饮用水)入榨汁机重复榨汁两次；合并三次所得榨汁进行过滤，加热至沸腾保持5分钟，去除腥味，再次减压抽滤；抽滤后的榨汁以离心速度4000转/分离心去沉淀，经135℃超高温瞬时灭菌，用0.005％的1∶1混合的明胶和高龄土混合物澄清处理，澄清温度保持在20℃，时间20小时，得到豆浆清液；豆浆清液在温度为65±5℃，0.18Mpa均质，进行真空浓缩100分钟，浓缩后的豆汁比重为1.15-1.25，浓缩后的汁经粗滤孔径1微米，精滤孔径0.2微米的过滤机过滤，即得豆浆。

营养豆奶饮料的制备：

将制备好的100％鹰嘴豆豆浆，按常规方法温度100℃高温灭菌，时间120分钟，灌装，杀菌，封装即可得到纯鹰嘴豆营养饮料。

根据本发明所述的方法制备鹰嘴豆营养豆奶饮料，直接用于制备功能饮料中的应用。

实施例5：

鹰嘴豆豆浆的制备：

将精选的鹰嘴豆种子，清洗去除杂物，用35℃温水浸泡4h、经胶体磨，入榨汁机进行榨汁得到鹰嘴豆的榨汁，将榨汁倒出后加水(蒸馏水)入榨汁机重复榨汁两次，合并三次所得榨汁进行过滤，加热至沸腾保持3分钟，去除腥味，再次减压抽滤，抽滤后的榨汁以离心速度1500转/分离心去沉淀，再经120℃超高温瞬时灭菌，用0.005％的1∶1混合的明胶和高龄土混合物澄清处理，澄清温度保持在4℃，时间12小时，得到豆浆清液；豆浆清液在温度为65±5℃，0.18Mpa均质，进行真空浓缩45分钟，浓缩后的豆浆比重为1.15-1.25；浓缩后的汁经粗滤孔径1微米，精滤孔径0.2微米的过滤机过滤，即得豆浆。

营养豆奶饮料的制备：

将20％牛奶和5％蔗糖加入到制备好的75％鹰嘴豆豆浆中，将混合物料搅拌45分钟进行混匀，得到粗混合物料，将粗混物料煎浆后，再按常规方法温度95℃高温灭菌，时间45分钟，灌装，杀菌，封装即可得到鹰嘴豆营养豆奶饮料。

根据本发明所述的方法制备鹰嘴豆营养豆奶饮料，直接用于制备功能饮料中的应用。

实施例6：

鹰嘴豆豆汁的制备：

将精选的鹰嘴豆种子，清洗去除杂物，用45℃温水浸泡2h、经胶体磨，入榨汁机进行榨汁得到鹰嘴豆的榨汁，将榨汁倒出后加水(标准饮用水)入榨汁机重复榨汁两次；合并三次所得榨汁进行过滤，加热至沸腾保持6分钟，去除腥味，再次减压抽滤；抽滤后的榨汁以离心速度3500转/分离心去沉淀，经120℃超高温瞬时灭菌，用0.005％的1∶1混合的明胶和高龄土混合物澄清处理，澄清温度保持在15℃，时间18小时，得到豆浆清液；豆浆清液在温度为65±5℃，0.18Mpa均质，进行真空浓缩60分钟，浓缩后的豆浆比重为1.15-1.25；浓缩后的汁经粗滤孔径1微米，精滤孔径0.2微米的过滤机过滤，即得豆浆。

营养豆奶饮料的制备：

将46％牛奶和蔗糖4％加入到制备好的50％鹰嘴豆豆浆中，搅拌80分钟混匀，得到粗混合物料，将粗混物料煎浆后，再按常规方法温度105℃高温灭菌，时间80分钟，灌装，杀菌，封装即可得到鹰嘴豆营养豆奶饮料。

根据本发明所述的方法制备鹰嘴豆营养豆奶饮料，直接用于制备功能饮料中的应用。

实施例7：

鹰嘴豆豆汁的制备：

将精选的鹰嘴豆种子，清洗去除杂物，用50℃温水浸泡8h、经胶体磨，入榨汁机进行榨汁得到鹰嘴豆的榨汁，将榨汁倒出后加水(蒸馏水)入榨汁机重复榨汁两次；合并三次所得榨汁进行过滤，加热至沸腾保持5分钟，去除腥味，再次减压抽滤；抽滤后的榨汁以离心速度5000转/分离心去沉淀，经125℃超高温瞬时灭菌，用0.005％的1∶1混合的明胶和高龄土混合物澄清处理，澄清温度保持在20℃，时间20小时，得到豆浆清液；豆浆清液在温度为65±5℃，0.18Mpa均质，进行真空浓缩90分钟，浓缩后的豆汁比重为1.15-1.25，浓缩后的汁经粗滤孔径1微米，精滤孔径0.2微米的过滤机过滤，即得豆浆。

营养豆奶饮料的制备：

将5％牛奶和1％蔗糖入到制备好的94％鹰嘴豆豆浆中，搅拌110分钟混匀，得到粗混合物料，将粗混物料煎浆后，再按常规方法温度110℃高温灭菌，时间120分钟，灌装，杀菌，封装即可得到鹰嘴豆营养豆奶饮料。

根据本发明所述的方法制备鹰嘴豆营养豆奶饮料，直接用于制备功能饮料中的应用。

实施例8：

鹰嘴豆豆汁的制备：

将精选的鹰嘴豆种子，清洗去除杂物，用38℃温水浸泡6h、经胶体磨，入榨汁机进行榨汁得到鹰嘴豆的榨汁，将榨汁倒出后加水(标准饮用水)入榨汁机重复榨汁两次；合并三次所得榨汁进行过滤，加热至沸腾保持5分钟，去除腥味，再次减压抽滤；抽滤后的榨汁以离心速度4500转/分离心去沉淀，经135℃超高温瞬时灭菌，用0.005％的1∶1混合的明胶和高龄土混合物澄清处理，澄清温度保持在20℃，时间20小时，得到豆浆清液；豆浆清液在温度为65±5℃，0.18Mpa均质，进行真空浓缩105分钟，浓缩后的豆汁比重为1.15-1.25，浓缩后的汁经粗滤孔径1微米，精滤孔径0.2微米的过滤机过滤，即得豆浆。

营养豆奶饮料的制备：

将15％牛奶和5％蔗糖入到制备好的80％鹰嘴豆豆浆中，搅拌110分钟混匀，得到粗混合物料，将粗混物料煎浆后，按常规方法温度102℃高温灭菌，时间110分钟，灌装，杀菌，封装即可得到纯鹰嘴豆营养饮料。

根据本发明所述的方法制备鹰嘴豆营养豆奶饮料，直接用于制备功能饮料中的应用。

实施例9：

鹰嘴豆豆浆的制备：

将精选的鹰嘴豆种子，清洗去除杂物，用30℃温水浸泡2h、经胶体磨，入榨汁机进行榨汁得到鹰嘴豆的榨汁，将榨汁倒出后加水(蒸馏水)入榨汁机重复榨汁两次，合并三次所得榨汁进行过滤，加热至沸腾保持3分钟，去除腥味，再次减压抽滤，抽滤后的榨汁以离心速度1200转/分离心去沉淀，再经120℃超高温瞬时灭菌，用0.005％的1∶1混合的明胶和高龄土混合物澄清处理，澄清温度保持在3℃，时间10小时，得到豆浆清液；豆浆清液在温度为65±5℃，0.18Mpa均质，进行真空浓缩40分钟，浓缩后的豆浆比重为1.15-1.25；浓缩后的汁经粗滤孔径1微米，精滤孔径0.2微米的过滤机过滤，即得豆浆。

营养豆奶饮料的制备：

将10％牛奶加入到制备好的90％鹰嘴豆豆浆中，将混合物料搅拌55分钟进行混匀，得到粗混合物料，将粗混物料煎浆后，再按常规方法温度85℃高温灭菌，时间30分钟，灌装，杀菌，封装即可得到鹰嘴豆营养豆奶饮料。

根据本发明所述的方法制备鹰嘴豆营养豆奶饮料，直接用于制备功能饮料中的应用。

实施例10：

鹰嘴豆豆汁的制备：

将精选的鹰嘴豆种子，清洗去除杂物，用35℃温水浸泡2h、经胶体磨，入榨汁机进行榨汁得到鹰嘴豆的榨汁，将榨汁倒出后加水(标准饮用水)入榨汁机重复榨汁两次；合并三次所得榨汁进行过滤，加热至沸腾保持6分钟，去除腥味，再次减压抽滤；抽滤后的榨汁以离心速度3500转/分离心去沉淀，经120℃超高温瞬时灭菌，用0.005％的1∶1混合的明胶和高龄土混合物澄清处理，澄清温度保持在15℃，时间18小时，得到豆浆清液；豆浆清液在温度为65±5℃，0.18Mpa均质，进行真空浓缩60分钟，浓缩后的豆浆比重为1.15-1.25；浓缩后的汁经粗滤孔径1微米，精滤孔径0.2微米的过滤机过滤，即得豆浆。

营养豆奶饮料的制备：

将12％牛奶和蔗糖3％加入到制备好的85％鹰嘴豆豆浆中，搅拌55分钟混匀，得到粗混合物料，将粗混物料煎浆后，再按常规方法温度95℃高温灭菌，时间55分钟，灌装，杀菌，封装即可得到鹰嘴豆营养豆奶饮料。

根据本发明所述的方法制备鹰嘴豆营养豆奶饮料，直接用于制备功能饮料中的应用。

实施例11：

鹰嘴豆豆汁的制备：

将精选的鹰嘴豆种子，清洗去除杂物，用42℃温水浸泡5h、经胶体磨，入榨汁机进行榨汁得到鹰嘴豆的榨汁，将榨汁倒出后加水(蒸馏水)入榨汁机重复榨汁两次；合并三次所得榨汁进行过滤，加热至沸腾保持5分钟，去除腥味，再次减压抽滤；抽滤后的榨汁以离心速度3500转/分离心去沉淀，经125℃超高温瞬时灭菌，用0.005％的1∶1混合的明胶和高龄土混合物澄清处理，澄清温度保持在20℃，时间20小时，得到豆浆清液；豆浆清液在温度为65±5℃，0.18Mpa均质，进行真空浓缩90分钟，浓缩后的豆汁比重为1.15-1.25，浓缩后的汁经粗滤孔径1微米，精滤孔径0.2微米的过滤机过滤，即得豆浆。

营养豆奶饮料的制备：

将25％牛奶和5％蔗糖入到制备好的70％鹰嘴豆豆浆中，搅拌120分钟混匀，得到粗混合物料，将粗混物料煎浆后，再按常规方法温度110℃高温灭菌，时间120分钟，灌装，杀菌，封装即可得到鹰嘴豆营养豆奶饮料。

根据本发明所述的方法制备鹰嘴豆营养豆奶饮料，直接用于制备功能饮料中的应用。

实施例12：

鹰嘴豆豆汁的制备：

将精选的鹰嘴豆种子，清洗去除杂物，用48℃温水浸泡8h、经胶体磨，入榨汁机进行榨汁得到鹰嘴豆的榨汁，将榨汁倒出后加水(标准饮用水)入榨汁机重复榨汁两次；合并三次所得榨汁进行过滤，加热至沸腾保持5分钟，去除腥味，再次减压抽滤；抽滤后的榨汁以离心速度4500转/分离心去沉淀，经135℃超高温瞬时灭菌，用0.005％的1∶1混合的明胶和高龄土混合物澄清处理，澄清温度保持在20℃，时间20小时，得到豆浆清液；豆浆清液在温度为65±5℃，0.18Mpa均质，进行真空浓缩105分钟，浓缩后的豆汁比重为1.15-1.25，浓缩后的汁经粗滤孔径1微米，精滤孔径0.2微米的过滤机过滤，即得豆浆。

营养豆奶饮料的制备：

将60％牛奶和5％蔗糖入到制备好的35％鹰嘴豆豆浆中，搅拌110分钟混匀，得到粗混合物料，将粗混物料煎浆后，按常规方法温度102℃高温灭菌，时间110分钟，灌装，杀菌，封装即可得到纯鹰嘴豆营养饮料。

根据本发明所述的方法制备鹰嘴豆营养豆奶饮料，直接用于制备功能饮料中的应用。

Claims (9)

1、一种鹰嘴豆营养豆奶饮料，其特征在于采用先将鹰嘴豆浸泡、磨浆、过滤、煎浆、离心得到鹰嘴豆豆浆，再将牛奶和白糖或蔗糖加入豆浆中混匀，得到粗混合物，将粗混合物再进行灭菌、灌装、杀菌制成，所用原料为重量百分比：鹰嘴豆浆20-100％，牛奶0-75％和蔗糖0-5％，该饮料为清澈透明白色。

2、根据权利要求1所述的鹰嘴豆营养豆奶饮料，其特征在于该鹰嘴豆营养豆奶饮料优选配比为重量百分比：鹰嘴豆浆60-80％、牛奶20-35％和白糖或蔗糖0-5％。

3、根据权利要求1所述的鹰嘴豆营养豆奶饮料，其特征在于该鹰嘴豆营养豆奶饮料优选配比为重量百分比：鹰嘴豆浆80-90％、牛奶10-15％和蔗糖0-5％。

4、根据权利要求1所述的鹰嘴豆营养豆奶饮料，其特征在于该营养豆奶饮料为纯鹰嘴豆浆，其配比为重量百分比100％。

5、根据权利要求1所述的鹰嘴豆营养豆奶饮料的制备方法，其特征在于按下列步骤进行：

a、将鹰嘴豆清洗去外杂物；

b、将清洗的鹰嘴豆在30℃-50℃温水浸泡1-8h，通过磨浆机热水进行研磨，得到粗磨鹰嘴豆浆，并再经过榨汁机进行榨汁，过滤，离心去沉淀，温度65℃，0.18Mpa均质，得鹰嘴豆浆；

c、将鹰嘴豆浆放入配料罐中备用；

d、将步骤c鹰嘴豆浆中加入牛奶和蔗糖混合，搅拌均匀，得到粗混合物料；

e、将粗混合物料煎浆后，在85℃-110℃高温灭菌，即可得到鹰嘴豆营养豆奶饮料。

6、根据权利要求5所述的方法，其特征在于制做过程中所用水均为蒸馏水或合格的标准饮用水即达国家饮用水标准。

7、根据权利要求5所述的方法，其特征在于步骤b中鹰嘴豆浆的过滤为减压抽滤，离心为分离杂物，离心速度1000-5000转/分。

8、根据权利要求5所述的方法，其特征在于步骤d中的混合物料搅拌时间为30-120分钟。

9、根据权利要求2所述的方法，其特征在于步骤e中混合物料灭菌时间为30-120分钟。