CN101292714A - 多层次果冻食品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种多层次果冻食品及其制备方法，首先准备多个不同比重的果冻液后，将各该果冻液依序注入容器内，再以密封膜对该容器的开口进行封膜工作，使得各该果冻液被保存于该容器内，待封膜工作完成后，裁切该容器上的密封膜，再使该容器静止放置，通过各该果冻液本身比重不同的原理而逐渐分离成不同层次的果冻液，再使该容器内的各该果冻液凝结成层次分明的固态果冻体，即完成多层次果冻食品，如此，多变化的颜色层次美化果冻外观，也具容纳多种口味的变化，不仅吸引消费者的目光，也节省制作时间和人工成本。

Description

多层次果冻食品及其制备方法

技术领域

本发明是关于果冻食品及其制法(制备方法)，尤指一种将不同比重的果冻液经注入容器、密封外膜、裁切分离外膜、静置分层、冷却成型和杀菌处理手续的多层次果冻食品。

背景技术

当今食品市场上的竞争日趋激烈，许多食品业者为了刺激购买欲、抢下市场占有率，无不绞尽脑汁不断地推陈出新，试以研发出具新颖巧思构想的创意口味或花样，藉以吸引许多消费者的喜爱与目光，且消费者意识抬头，许多消费者宁愿仔细品尝和挑选，也不愿意任意购买不精致或不美观的食品，因此，未来的食品为满足使用者的视觉和味觉，食品业所决定的研发走向将是越来越重要课题。

以果冻食品为例，一般传统果冻食品(如：咖啡冻、草莓冻或芒果冻等)均以同一种成分(或颜色)所制成，其中材料不乏混入砂糖、柠檬酸(或口味香料)、凝胶(gelatine)、色素剂和水等，果冻食品业的制造方法便是先将上述的材料于加热溶解及调和搅拌后，直接倒入果冻模型并放至于冷却装置进行冷却至一段时刻后，该果冻便可完全凝固，即成为一种果冻食品，然而这种单调乏味的果冻食品已无法满足许多喜爱果冻的幼童，若不再对现行的果冻食品加以变化改良，对于果冻食品业者的销售业绩势必无法明显提升，因此，业界便研发出同一果冻模型中可同时产生多层果冻，以掳获消费者的心，藉以提高消费市场行为。

然而这种多层果冻的制作原理，是先注入第一果冻液至该果冻模型中，使该第一果冻液等待一段时间，使其冷却凝固而形成第一果冻体后，再使第二果冻液注入该果冻模型中，浇淋于该第一果冻体上，再使该第二果冻液等待一段时间，使其冷却凝固而形成第二果冻体后，再依此类推而依序注入其它果冻液至上一果冻体上，如此制造工艺相当耗费时间，若需制造5层果冻体，便必须耗费等待五次的等待时间，对于大量生产的产业相当耗时，也浪费人工成本，实非最佳的生产工艺。

发明内容

有鉴于前述传统食品容器所具有的诸多缺点，乃针对上述问题，开发设计出本发明的一种多层次果冻食品及其制法。

本发明的目的在于提供一种多层次果冻食品的制法，首先准备多个(两个或者两个以上，复数个)不同比重的果冻原料，将各果冻原料分别溶解成果冻液后，再将各该果冻液注入至容器中，而使各该果冻液相混合于该容器内，再以密封膜对该容器的开口进行封膜，待完成封膜工作后，便对该容器开口外的密封膜进行裁切工作，使该容器静止放置，通过各该果冻液本身比重不同的原理，而逐渐分离成不同层次的果冻液，再使该容器内的各该果冻液凝结成层次分明的固态果冻体，最后再将该容器及内注的各该果冻体进行杀菌，即完成多层次果冻食品，如此，多变化的颜色层次美化果冻外观，也具容纳多种口味的变化，不仅吸引消费者的目光，也节省制作时间和人工成本。

本发明的目的还在于提供一种多层次果冻食品，其于具有开口的容器内，放置有层次分明的多个果冻体，各该果冻体分别为不同比重的果冻液，经由静止放置该容器以分离各该果冻液以及冷却凝固各该果冻液的步骤后，而形成多层次的果冻体，各该果冻体依比重的大小依序朝上堆栈。

本发明提供了一种多层次果冻食品的制备方法，包括：

首先准备多个(两个或者两个以上，复数个)不同比重的果冻原料，将各果冻原料分别溶解成果冻液后，再将各果冻液注入至容器中，而使各该果冻液相混合于该容器内，使该容器静止放置，通过各该果冻液本身比重不同的原理，而逐渐分离成不同层次的果冻液，再使该容器内的各该果冻液凝结成层次分明的固态果冻体，即完成多层次果冻食品。

上述方法制得的果冻具有多变化的颜色层次，以及美化的果冻外观，也具容纳多种口味的变化，不仅吸引消费者的目光，也节省制作时间和人工成本。

上述制备方法，其中所述的将各果冻液注入至容器中包括将各果冻液轮流地注入容器中，也包括将各果冻液同时注入容器中。

当各果冻液被注入该容器后，本发明的方法优选还包括，将该容器的开口由密封膜所密封，并保存各果冻液于该容器内；及对该容器开口外的密封膜进行裁切；还优选该容器内的各果冻液凝结成果冻体后，对该容器内的各该果冻体进行高温杀菌作业。

本发明还提供一种多层次果冻食品，包括：容器，其具有开口；多个果冻体，其分层次地放置于该容器内，由不同比重的果冻液，经分离和冷却而凝固成形，各该果冻体依比重的大小依序堆栈；优选各果冻液依其中含有的麦芽糖的比重大小依序堆栈。

本发明所述的多层次果冻食品，其中各该果冻液由砂糖、麦芽糖、果冻胶、水果酸、食用色素和水等溶解组成。

为了能对本发明的目的、构造特征以及其功效有进一步的了解，列举实施例和附图详细说明如下：

附图说明

图1：本发明果冻食品于静置分离阶段的变化示意图；

图2：本发明多层次果冻食品的示意图；

图3：本发明多层次果冻食品制备方法的实施例流程图。

附图标号：

容器  …    10    第二果冻液  …    22

开口       …    12    第三果冻液    …    23

密封膜     …    15    第一果冻体    …    31

混合果冻液 …    20    第二果冻体    …    32

第一果冻液 …    21    第三果冻体    …    33

具体实施方式

以下结合附图详细说明本发明，但不限定本发明的实施范围。

本发明是一种多层次果冻食品的制备方法，请参阅图1、2所示，首先将多个不同比重的果冻液(例如第一、二和三果冻液21、22、23)同时或依序注入容器10内，使得各该果冻液混合成混合果冻液20，再对该容器10进行封膜工作，使得各果冻液被保存于该容器10内，将该容器10以及内注的果冻液放置于静置位置，使得各该果冻液通过本身比重不同的原理，而逐渐分离成不同层次的果冻液(如图1内的第一、二以及三果冻液21、22、23)，之后，再将该容器10内的各该果冻液进行冷却，使该容器10内的各该果冻液凝结成层次分明的固态果冻体(如图2内的第一、二和三果冻体31、32、33)，即完成多层次果冻食品，如此，多变化的颜色层次美化果冻外观，也容纳了多种口味的变化，不仅吸引消费者的目光，也节省制作时间和人工成本。

本发明的优选实施例中，再请参阅图1、2所示，该多层次果冻食品可由连续式的生产设备所依序经由注入容器10、密封外膜、裁切分离外膜、静置分层、冷却成型和杀菌处理等多道手续所完成，其中重点在于各该果冻液(如图1内的第一、二和三果冻液21、22、23)由多个不同比重的果冻原料分别加热溶解而成，再请参阅图1-3所示，其细部的程序如下：

步骤10，首先准备多个不同比重的果冻原料(例如：第一、二和三果冻原料)，各果冻原料包括砂糖、麦芽糖、果冻胶、水果酸、食用色素和水等所组成，本实施例中该第一、二和三果冻原料的比重可由砂糖∶麦芽糖∶其它原料(大致为果冻胶、水果酸、食用色素和水等)为50∶0∶50，25∶25∶50以及10∶40；50的重量比例说明，将各该果冻原料分别加热与水溶解成该第一果冻液21、第二果冻液22和第三果冻液23：

步骤20，再将该第一果冻液21、第二果冻液22和第三果冻液23分别轮流地注入于输送带上行进的容器10内，使得各该果冻液21、22、23相互混合或打散于该容器10内(如图1内的混合果冻液20)；

步骤30，该容器10再于输送带上行进时，移动到封膜区，该封膜区对该容器10的开口12进行封膜工作，使得该容器10的开口12被密封膜15所密封，以保存各该果冻液21、22、23于该容器10内；

步骤40，待封膜工作完成后，再对该容器10的开口12外的密封膜15进行裁切，使得该容器10可与其密封膜15再度被该输送带所带动；

步骤50，该容器10再被移动至静置位置，通过该第一果冻液21、第二果冻液22和第三果冻液23本身麦芽糖比重不同的原理，使该容器10静置一段时间，直到麦芽糖比重最重的第三果冻液23首先沉淀至该容器10底部，而麦芽糖比重最轻的第一果冻液21便浮至接近该密封膜15的位置，如此便可分离出中间的第二果冻液22，逐渐分离成不同层次的各该果冻液21、22、23；

步骤60，该容器10再被该输送带移动至冷却位置，藉由冷却装置(如：冷水区、风扇或冰箱)或室温冷却的方式，使各该果冻液21、22、23逐渐由液态凝结成固态的依序堆栈的第一、二和三果冻体31、32、33，各该第一、二和三果冻体31、32、33可能由于食用色素和水果酸的不同，而表现出不同的颜色及口明；

步骤70，该容器10再被移动至杀菌位置(如热水区、蒸气室)，以对该容器10内的各该第一、二和三果冻体31、32、33进行高温杀菌作业。

在此值得一提的地方，由于该容器10进行高温杀菌作业时，该第一、二和三果冻体31、32、33可能又会变回液态的混合果冻液20，但只要该容器10于储存时，随后再进入一段时间的静置过程后，各该果冻液21、22、23又会因为其本身比重不同的原理，再度分离成不同层次的果冻液21、22、23，因此，上述步骤50的程序只要实施于各该果冻液21、22、23被注入该容器10后，到各果冻液21、22、23于冷却而凝结成各该果冻体31、32、33之前，均是本发明所欲保护的范围。

本发明还提供一种多层次果冻食品，请参阅图1、2所示，其于具有开口12的容器10内，注入有多个不同比重的果冻液，(起先即成为图1内的混合果冻液20)，该各果冻液由砂糖、麦芽糖、果冻胶、水果酸、食用色素和水等果冻原料所溶解组成，并由密封膜15密封该容器10的开口12、静置分离各该果冻液(如图1的第一、二和三果冻液21、22、23)以及冷却凝固各果冻液后，而形成多层次的果冻体(如图2内的第一、二和三果冻体31、32、33)，其中各该果冻液于静置分离时，由于各该果冻液本身不同比重的原理，使各该果冻液依比重的大小依序堆栈，以逐渐分离成不同层次的果冻液，各该果冻液于冷却凝结后，使各该果冻液逐渐由液态凝结成固态的果冻体。

本发明中的比重(specific gravity)也称相对密度，是麦芽糖的密度与标准麦芽糖的密度的比，通常以4℃(39.2°F)的水为标准，所以比重就是麦芽糖的重量除以体积。

以上所述，仅为本发明最优选的具体实施例，但本发明所利用果冻原料的比重并不只局限于麦芽糖，任何本领域技术人员在本发明领域内，利用其它果冻原料用以制作分层次的果冻或其它可轻易思及的变化或修饰，皆可涵盖在以下本申请的专利范围内。

Claims (8)

1、一种多层次果冻食品的制备方法，包括：

准备多个不同比重的果冻液；

使上述各果冻液注入容器中；

使该容器静止放置，通过各该果冻液本身比重的不同，而逐渐分离成不同层次的果冻液；及

使该容器内的各该果冻液凝结成不同层次的固态果冻体。

2、如权利要求1所述的制备方法，其中各该果冻液被轮流地注入容器中。

3、如权利要求1所述的制备方法，其中各该果冻液被同时注入容器中。

4、如权利要求2或3所述的制备方法，其中当各果冻液被注入该容器后，其步骤还包括：

将该容器的开口由密封膜所密封，并保存各果冻液于该容器内；及

对该容器开口外的密封膜进行裁切。

5、如权利要求4所述的制备方法，其中该容器内的各果冻液凝结成果冻体后，便对该容器内的各该果冻体进行高温杀菌作业。

6、一种多层次果冻食品，包括：

容器，具有开口；及

多个果冻体，分别分层次地放置于该容器内，由不同比重的果冻液，经分离和冷却而凝固成形，各该果冻体依比重的大小依序堆栈。

7、如权利要求6所述的多层次果冻食品，其中各该果冻液由砂糖、麦芽糖、果冻胶、水果酸、食用色素和水所溶解组成。

8、如权利要求7所述的多层次果冻食品，其中各果冻液依麦芽糖的比重大小依序堆栈。

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