CN101291591B - 制备食物组合物的方法 - Google Patents

Abstract

制备易于从容器中除去的食物组合物的方法，通过水接触一种或多种水胶体以制备胶体溶液，一种或多种食物成分接触该胶体溶液，和使得到的混合物形成具有凝胶状结构的固体物质，及通过这样的方法制备的食物组合物。

Description

制备食物组合物的方法

                 相关申请交叉参考

本申请要求2005年10月19日申请的序列号为No.60/728,152的美国临时申请的优先权，将其内容引入本文作为参考。

背景技术

                    发明领域

本发明通常涉及制备食物组合物的方法，特别是制备易于从容器中除去的食物组合物的方法。

                  相关领域的说明

已经饲喂动物“干的”和“湿的”食物组合物许多年。“湿的”食物组合物通常包装在罐样容器中，并被认为外观是“湿的”，因为其中包含水分。两种类型的湿食品通常是本领域已知的。第一种在本领域被称为“碾磨糕(ground loaf)”。糕(Loaf)产品典型地通过在加热下接触组分混合物以产生基本上均匀的、细胞内蜂巢类型的物质或“碾磨糕”。然后，将该碾磨糕物质包装在圆筒形容器，比如罐中。当包装时，碾磨糕呈现出容器的形状，因此当分配给动物时必须切开碾磨糕。作为加工的结果，碾磨糕产品显示出广泛结构差异，并且糕产品通常不能与其他形式的食物尤其是干食物良好地混合。

另一种类型的湿产品通常在本领域称为“大块(chunk)和肉汁(gravy)”。大块和肉汁产品包括通过制备肉酱制备预形成的肉粒，所述肉酱是通过物理压力或热能比如用蒸汽蒸煮、在水中蒸煮、烘干加热等挤出和形成的。将产品比如熟肉切成大块，最后将其与肉汁或酱油混合。然后，将所述两个组分填充到被密封和灭菌的容器，通常是罐中。与碾磨糕相反，当制备时，大块和肉汁产品是物理分离的、分散的大块(即，碾磨肉(ground meat)和谷粒片)。这些分散颗粒在最终容器中在肉汁类型的液体中存在。当供应时，大块和肉汁产品从罐中流出，并且可以易于与其它干产品混合。虽然大块和肉汁产品使得各成分具有较好的完整性，但这样的产品的非均相制剂有时不受消耗者喜欢。

美国专利Nos.6,436,463和6,440,485，将其全部公开的内容引入本文作为参考，描述了第三种湿的食物组合物，其为所述两种不同物理形式的碾磨糕与大块和肉汁产品的“混合物”。该混合的组合物具有细的碾磨汉堡或剁肉(hash)的外观，具有在呈现其容器形状的制成品的基本均匀物质内目视可识别的分散的肉粒。所述产品需要包含谷粒组分以保持其外观和均匀性；然而，谷粒组分易于使产品“发粘”，因此，它不容易从其贮藏容器中释放。

易于从贮藏容器，比如其中贮藏组合物的罐中释放的混合的食物组合物将是有利的。因此，期望提供易于从其贮藏容器中释放的食物组合物，即碾磨糕形式与大块和肉汁形式的混合物。

                        发明概述

因此，本发明的一个目的是提供一种制备易于从其容器中释放的食物组合物的方法。

本发明的另一个目的是提供一种易于从其容器释放的食物组合物。

这些及其他的目的是使用用于制备食物组合物的新方法实现的，其包括用水接触一种或多种水胶体以制备胶体溶液，该胶体溶液和一种或多种食物成分接触，和使得到的混合物形成具有凝胶状结构的固体。

本发明其它的和进一步的目的、特征和优点将对本领域技术人员是显而易见的。

                    发明详述

在一个方面，本发明提供制备食物组合物的方法。所述方法包括(a)用水接触一种或多种水胶体，以制备胶体溶液；(b)所述胶体溶液和一种或多种食物成分接触，和(c)使得到的混合物形成具有凝胶状结构的固体。在另一个方面，步骤(a)进一步包括用脂肪另外接触所述水胶体。在另一个方面，所述方法进一步包括(d)甑馏(retort)该固体物质。该方法制备具有凝胶状结构的产品，其比常规食物组合物粘性更小，且更易于从容器中除去。

在一个实施方案中，所述食物组合物为肉和碳水化物基组合物，其基本上是均匀的物质，基本上与其容器的形状一致。所述组合物是通过如下步骤制备：(a)用水接触一种或多种水胶体以制备胶体溶液，(b)所述胶体溶液和肉组分和碳水化物组分接触，和(c)使得到的混合物形成具有凝胶状结构的基本上均匀的固体物质。通常，所述组合物包括肉、碳水化物、水胶体和约50％至约90％重量的水，优选约60％至约85％重量的水。所述组合物可以在营养方面和/或感官方面适于任何动物消耗，所述动物包括食肉目，例如猫科或犬科动物。

该具有凝胶状结构的组合物也可称为“剁肉”产品形式。如本文使用的术语“剁肉”指目视为介于“糕”和“大块和肉汁”产品形式之间的混合物的产品。这样的剁肉可具有增湿的外观，其基本上包括具有呈现其贮藏容器形状的凝胶状结构的固体物质。当供应时，所述产品形式可易于从其中包装其的容器中倾出，因此，在供应前无须切开。剁肉进一步易于与其它干食品混合。

所述胶体溶液是通过用水接触水胶体制备的。在该步骤中可加入任选的脂肪。可以使用在二价或一价阳离子存在下凝胶的任何水胶体。可以采用的适当的水胶体的实例包括海藻酸盐，其为海藻酸的衍生物。海藻酸盐为从海藻获得的亲水胶体；它们在食品中用作增稠剂和稳定剂。海藻酸是由β-D-甘露糖醛酸残基连接组成的多糖，因此，各个单元的羧基是自由的，而醛基被糖苷键保护。适当的海藻酸盐可以选自海藻酸的钙盐、钠盐和钾盐、藻酸丙二醇酯及其混合物。在特别的实施方案中，所述水胶体为海藻酸钠。在本发明中有用的其它水胶体包括角叉菜胶、魔芋(konjac)和结冷胶(gellan gum)。

获得预期效果所需的水胶体的量将根据具体使用的水胶体变化。通常，应当使用足够在最终组合物中提供相对均匀的凝胶物质的一定量的水胶体。典型的量为从约0.05％至约3％。例如，当所述水胶体为海藻酸盐时，水胶体的适当的量典型地占组合物的约0.1％至约3％重量。在特别的实施方案中，水胶体的量占组合物的约0.4％至约1％重量。

然后，该方法包括用一种或多种食物成分接触所述胶体溶液一段时间，该时间足够获得或基本上获得碳水化物的水合和胶凝。典型的时间将取决于成分，并可由本领域技术人员确定。通常，从约1分钟至约2小时的时间将是足够的。优选地，所述组分在环境温度接触，但如果想要，可以加热。在一个实施方案中，在食物成分与所述胶体溶液接触前，将食物成分混合。

在一个实施方案中，得到的混合物可以进一步与钙源接触。所述钙源通常可以是与加工条件相容的任何形式的钙，并且其适于动物消耗，例如钙或氯化钙。所述钙源典型地以占组合物干重的约0.1至约1.0的量加入。

对于现有技术的组合物，在碳水化物组分中的淀粉通常防止了最终产品从其容器的释放。因此，在一个实施方案中，本发明的方法进一步包括加入一种或多种酶，该酶可将碳水化物消化到胶体溶液和食物成分的混合物中。适当的酶的实例包括淀粉酶，比如来自NovoEnzymes的0.1％Ban 240L。所述酶或酶混合物典型地在从约160℉(71℃)至约210℉(99℃)，优选从约167℉(75℃)至约200℉(93℃)下有活性。

也可将另外的水加入所述混合物，直到产生具有期望结构的基本上均匀的胶状物质。然后，将最终产品放置在容器中并密封。也可甑馏该混合物以灭菌。

在本发明的示例性方法中，所述方法包括在混合机中制备肉混合物或肉组分。将该肉混合物转移到第二混合机中。在混合机中制备包含一种或多种碳水化物源(即碳水化物组分)的碳水化物混合物，并将其转移到第二混合机中。在第三混合机中，通过用水(任选的脂肪)接触水胶体独立地从肉混合物和碳水化物(谷粒)混合物制备胶体溶液。然后，将该胶体溶液转移到第二混合机中。在第二混合机中将肉混合物、碳水化物混合物和胶体溶液全部混合在一起，混合时间和所处温度足够产生基本上均匀的物质。然后，进一步加工在第二混合机中产生的基本上均匀的物质以用于使用充填器将其分配到容器中。

所述肉混合物可以从多种肉或肉源制备，所述肉源包括，例如选自下述的肉源：动物肌肉、动物骨胳肉、动物副产物、及肌肉、骨胳肉和副产物的混合物。肉包括，例如家禽肉；鱼肉和哺乳动物(牛、猪、羊、山羊等)肉。肉副产物包括，例如肺、肾、肝、舌、胃和肠。适当的肉源可包括新鲜肉和冻肉或肉副产物。所述肉混合物通常通过碾磨肉穿过不同的碾板(grind-plates)(典型地尺寸为从约1/2英寸至约1英寸)，以形成制成品所需的分散的食物颗粒来制备。

用于包含在组合物中的所制备的肉混合物或肉组分通常包括至少约15％重量的蛋白质和约25％重量的脂肪。例如，在一个实施方案中，所述肉混合物包括一种或多种动物性蛋白质源，使得所述混合物包括从约15％至约25％的蛋白质、从约5％至约15％重量的脂肪和从约55％至约75％重量的水。

所述肉混合物可以在本领域技术人员已知的任何适当的混合装置中制备。用于制备肉组分的适当的装置的非限制性实例包括双螺杆混合机、双带混合机、重叠叶片式混合机或混合机的组合，比如螺杆/带/叶片。

所述碳水化物组分包括一种或多种碳水化物源的混合物。适当的碳水化物源包括，例如选自下述的碳水化物：燕麦纤维、纤维素、花生壳、甜菜浆、蒸谷米、玉米淀粉、玉米面筋粕及其混合物。重要的是，通过适当地平衡碳水化物源，本领域技术人员可以操纵最终产品的结构。例如，短链多糖倾向于粘性的和胶粘的，较长链的多糖的粘性和胶粘性比较短链的少。基本上，该混合食物的期望的结构是通过较长链的多糖和变性淀粉比如天然的或变性淀粉、纤维素等获得。

所述碳水化物混合物另外可包含任选的组分，比如加入盐、香料、调味品、维生素、矿物质、调味剂、和着色剂等。任选的添加剂的量至少部分取决于不同生活期动物的营养需求。例如，Association ofAmerican Feed Control Officials(AAFCO)例如提供了对于狗和猫的这样的成分的推荐量。参见AAFCO Official Publication，第126-140页(2003)。通常考虑用作食品添加剂的维生素包括，例如维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、维生素D、维生素E、维生素H(生物素)、维生素K、叶酸、肌醇、烟酸和泛酸。通常考虑用作食品添加剂的矿物质和微量元素包括，例如钙、磷、钠、钾、镁、铜、锌、胆碱和铁盐。

在一个实施方案中，所述组合物可以是对动物提供基本上营养全面的饮食的食物组合物。“营养全面的饮食”为包括对于保持接受该饮食的健康动物的正常健康状态足够营养的饮食。

本发明的动物食物组合物通常具有目视为碾磨糕与大块和肉汁产品之间的混合物的结构。所述组合物具有增加湿润外观，基本上包括具有呈现其贮藏容器形状的凝胶状结构的固体物质。当供应时，所述产品形式可易于从其中包装其的容器中倾出，并且，在供应前无须切开。本发明的组合物进一步易于与其它干食品混合。

饲喂所述组合物的动物可以为人类或非人类。在多个实施方案中，所述动物为脊椎动物，例如鱼、禽类、爬行动物或哺乳动物。在哺乳动物中示例性的，所述动物可以为食肉目的成员，包括但不限于犬科和猫科物种。

在特别的实施方案中，所述动物为陪伴动物。在本文中，“陪伴动物”为由人类护理者饲养作为宠物的任何种类的个体动物，或已经广泛地驯养作为宠物的各个种类的任何个体动物，包括狗(犬属)和猫(猫属)，无论所述个体动物被饲养是否仅仅或部分用于陪伴。因此，在本文中，“陪伴动物”包括劳动狗、饲养用于控制啮齿类的农场猫等，以及宠物狗和猫。

尽管有这些示例性的实施方案，本发明的方法通常也适于其他哺乳动物，包括非人类哺乳动物，比如非人类灵长目(例如猴子、黑猩猩等)、陪伴和劳动动物(例如马等)、家畜(例如山羊、羊、猪、牛等)、和野生的及动物园动物(例如狼、熊、鹿等)。本发明的方法也通常适用于非哺乳动物，比如陪伴、农场、动物园和野生鸟类(包括，例如夜莺、鹦鹉、鸭、鹅、鸡、火鸡、鸵鸟等)。

本发明进一步提供供动物消耗的组合物，该组合物具有湿润外观，且包含肉、碳水化物和水胶体。所述组合物进一步在营养上和/或感官上适于食肉目动物消耗。

所述组合物通常包括以干物质重量计组合物的约0.1wt％至约3wt％的水胶体。在特别的实施方案中，所述水胶体包括海藻酸盐，例如海藻酸钠。

尽管对本发明不是必要的，通过本发明的方法制备的组合物通常包括：

组分
		肉	约25％至约75％重量(或约30％至约60％重量)
碳水化物	约2％至约25％重量(或约8％至约20％重量)
		维生素、矿物质、着色剂、调味剂	0％至约5％重量(或约1％至约3％重量)

所述肉组分、碳水化物组分和胶体溶液在任何适当的混合机中接触。适当的混合装置的实例包括双螺杆混合机、双带混合机或重叠叶片式混合机。混合应当强力进行，足以保证各个组分成形为单一实体，用于进一步加工和分配到容器中。

可以将最终混合物填充到罐中，然后，将其密封并灭菌。也可将附加的水加入所述混合物，直到产生具有期望结构的基本上均匀的胶状物质。然后，可以将最终产品放入容器中，密封和可能甑馏灭菌。

                    实施例

本发明可以进一步通过下述其优选实施方案的实施例来阐述，但是应当理解这些实施例被包括仅仅是用于阐述的目的，并不意味着限制本发明的范围，除非另有特别说明。

肉混合物为通过在带/叶片式混合机中均匀地混合来自家禽(小鸡)和猪(猪肝)的骨骼肌制备。将所述肉源以足够提供成品总重量的约30％的量加入该混合机中。肉混合物包括约73％的水分、16％的蛋白质和9％的脂肪。

碳水化物混合物是通过矿物质、维生素、着色剂和调味剂与玉米粕和大豆粕接触制备的。将所述玉米粕和大豆粕以足够提供最终产品的约18％重量的量加入。

将海藻酸钠与水混合(在环境温度下，在搅拌和充分水合下)以制备包含11％的海藻酸钠的海藻酸钠溶液。

在常规混合机中均匀地混合肉混合物、碳水化物混合物和海藻酸钠溶液，无需加热。将得到的混合物进一步与钙源(0.4％的氯化钙)混合，立即通过加入水和0.1％的淀粉酶提供机械剪切以缩短海藻酸盐的长链。将最终混合物填充到罐中，密封并杀菌。

最终组合物的成分分布显示在表1中。

          表1

    组合物的成分分布

成分	含量(％)
		水	49.886
鸡肉，低脂肪	24.700
		玉米，白色、黄色	12.239
大豆粕	5.9027
		可食用的肝、猪肉	5.0000
氯化胆碱	0.4499
		海藻酸钠	0.8000
氯化钙	0.4000
		磷酸二钙	0.1789
碳酸钙	0.1525
		氯化钾	0.1324
瓜尔胶	0.1000
		淀粉酶	0.1000
鸡脂可食用液体	0.0538
		矿物质混合物	0.0500
维生素混合物	0.0400

当将所述混合物置入容器时，所述混合物呈现出该容器的形状，并且其比现有技术的组合物更易于从所述容器中除去。

本发明不限于本文描述的特定方法、试验设计和试剂，因为它们可能变化。而且，本文使用的术语仅仅是用于描述特定的实施方案，而不意味着限制本发明的范围。如本文和在附加权利要求使用的，单数形式“a，an”和“所述”包括复数引用，除非上下文有明确地规定，例如，谈到“a palatant”包括多个所述palatant或谈到片包括单片。术语“包括”和“包含”应当解释为内含的而不是排他的。

除非另有定义，所有使用的技术术语和科学术语及任意简称具有如本发明领域的普通技术人员通常理解的相同的含义。尽管和在本文中描述的任意方法和物质类似或等价的方法和材料可用于实施本发明，优选的方法、设备和物质为在本文中描述的。

为了描述和公开可以与本发明一起使用的其中报道的化合物和方法，本文提及的所有专利、专利申请和出版物以参照法律允许的程度引入。然而，在本文中没有内容被看作是承认由于现有发明而使本发明没有资格先于这样公开的内容。

在本说明书中，已经公开了本发明典型的优选的实施方案，尽管使用了专用名词，但它们仅仅以一般性的和描述性的含义使用，而不是为了限制在下述权利要求中阐述的本发明的范围。显然，根据上述教导，本发明的许多改良和变化是可能的。因此，应当理解，除非有特别地描述，在本发明所附权利要求的范围内本发明都可以实施。

Claims (20)

1.制备食物组合物的方法，其包括： 

(a)       一种或多种水胶体和水接触，以制备胶体溶液； 

(b)       所述胶体溶液和肉组分和碳水化物组分接触，其中在与胶体溶液接触之前，混合肉组分和碳水化物组分； 

(c)       肉组分和碳水化物组分与胶体溶液接触形成的混合物和钙源和至少一种消化所述混合物中的碳水化物的酶接触；和

(d) 使得到的混合物形成具有凝胶状结构的固体物质， 

其中所述食物组合物形成基本上是均匀的物质，该物质基本上与其容器的形状一致，且其中食物容易从容器中释放。

2.权利要求1的方法，其进一步包括使步骤(a)中的一种或多种水胶体和脂肪接触。

3.权利要求1的方法，其进一步包括(e)甑馏所述固体物质。

4.权利要求1的方法，其中所述肉组分包括一种或多种选自下述的肉源：动物肌肉、动物副产物及其混合物。

5.权利要求1的方法，其中所述碳水化物组分包括一种或多种选自下述的碳水化物源：燕麦纤维、纤维素、花生壳、甜菜浆、蒸谷米、玉米淀粉、玉米面筋粕及其混合物。

6.权利要求1的方法，其中所述水胶体选自海藻酸盐、角叉菜胶、魔芋、结冷胶及其混合物。

7.权利要求1的方法，其中所述水胶体包括海藻酸盐。

8.权利要求1的方法，其中所述水胶体为海藻酸钠。

9.权利要求1的方法，其中所述钙源为氯化钙。

10.权利要求1的方法，其中所述酶选自淀粉酶类、蛋白酶类及其混合物。

11.权利要求1的方法，其中所述食物组合物为营养上和/或感官上适于被食肉目动物消耗。

12.权利要求11的方法，其中所述动物为猫科的或犬科的。

13.按权利要求1所述方法可获得的食物组合物，其包括一种或多种食物成分、水胶体、钙源、至少一种消化混合物中的碳水化物的酶和50%至90%重量的水，其中组合物为呈现其容器形状的固体物质形式。

14.权利要求13的组合物，其中所述食物成分包括肉组分和至少一种碳水化物组分。

15.权利要求14的组合物，其中所述组合物包括25至75%重量的肉。

16.权利要求14的组合物，其中所述组合物包括10至50%重量的碳水化物。

17.权利要求13的组合物，其中以干物质重量计，所述组合物包括0.1%至3%重量的水胶体。

18.权利要求17的组合物，其中所述水胶体包括海藻酸盐。

19.权利要求17的组合物，其中所述水胶体包括海藻酸钠。

20.权利要求1的方法的产物。