CN101283831B - 一种脱色罗汉果果汁制备方法及由所述方法制备的果汁 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种脱色罗汉果果汁制备方法及由所述方法制备的脱色罗汉果果汁，所述方法包括下列步骤：选料及前处理、过阳离子柱、脱色、第一道酸化、浓缩和第二道酸化。得到的脱色罗汉果果汁为白色或类黄色透明液体，波美度为10以上或者白利糖度为60以上，果汁组成以干重计算，其中罗汉果甜甙体积含量≥30％。本发明方法制备的罗汉果果汁保留了罗汉果的天然营养成分，甜度高，含糖量低，同时，解决了罗汉果果汁的变色问题，适合各种消费者，特别适用于糖尿病和高血压等患者的食用。
Description
技术领域
本发明涉及一种果汁及其制备方法，具体地说，涉及一种脱色罗汉果果汁及其制备方法。
背景技术
罗汉果(Siraitia grosvenorii)为葫芦科罗汉果属的多年生宿根茎性藤本植物，是我国特有的经济、药用植物，为广西桂北地区的传统特产。罗汉果具味甘性凉、润肺止咳、祛痰、保肝降转氨酶、润肠通便、降血压、降血脂及增强机体细胞免疫功能等功效，特别用作祛痰剂，在治疗百日咳、慢性气管炎、咽喉炎、便秘、胃肠等疾病方面疗效显著。
罗汉果含有1％的三萜系糖甙类S-5的强甜物质，其甜度相当于蔗糖的300倍，比甜菊甙和甘草素要甜得多，而且没有甜菊甙的苦异味，这种强甜物质味甜而纯正，无异味、回味感强、热稳定好。
罗汉果中甜味成分对需要低热量食品的肥胖症病人及不宜于食糖的糖尿病人来说是一种理想甜味剂。鲜罗汉果果汁所具有的独特风味已越来越为东、西方人所接受，因此营养、健康的鲜罗汉果果汁可望成为国际性果汁专用甜味剂。但是，由于罗汉果汁中存在一些酚类等易褐变物质，在果汁的浓缩、存放过程中易因受热、长时间放置等因素影响产生褐变，使产品呈红褐色，严重影响了产品的外观及品质。现有技术生产的罗汉果难以解决这一问题，如何充分保留罗汉果的营养价值，同时，防止罗汉果果汁色泽的变化，成为罗汉果果汁生产厂家新的研究方向。
发明内容
本发明需要解决的技术问题就在于克服现有技术生产的罗汉果果汁易变色的缺陷，提供一种脱色罗汉果果汁及其制备方法，它营养丰富，甜度高，色泽稳定，适合于各种人群饮用。
为解决上述问题，本发明采用如下技术方案：
本发明一种脱色罗汉果果汁的制备方法，它包括下列步骤：选料及前处理、过阳离子柱、脱色、第一道酸化、浓缩和第二道酸化。
本发明所述选料及前处理步骤为：鲜罗汉果经选果并用水清洗、灭活、破碎后，加入原料重量0.1-0.3％的果胶酶37℃保温提取2h，进行初滤，滤渣加鲜果重2倍去离子水，再加入第一次等重量果胶酶、相同温度保温提取1h，再次进行过滤，合并第一、二次过滤液，将合并的过滤液进行过微滤，收集微滤液，浓缩，得罗汉果果汁浓缩液。用3-10倍量去离子水将浓缩后的罗汉果果汁浓缩液搅拌溶解得罗汉果果汁初液。
本发明所述过阳离子柱步骤为：将罗汉果果汁初液以流速为0.3-1.0倍量(树脂)/每小时的速度流入阳离子树脂柱，进完料后水洗，从有甜味开始收集流出液，收集到流出液甜味很淡为止，得过阳离子柱罗汉果果汁。所述阳离子树脂为苯乙烯系的型号为SPC-1、001×7型或001×7×7型阳离子树脂。
本发明所述脱色步骤为：以流速为0.5-1.5倍量(树脂)/每小时的速度将过阳离子柱罗汉果果汁注入脱色剂，进完料后水洗，从有甜味开始收集流出液，收集到流出液甜味很淡为止，得脱色罗汉果果汁。所述脱色剂为D208脱色树脂、XDA-7均孔脱色树脂、活性炭或硅藻土。
本发明所述第一道酸化为将脱色罗汉果果汁的pH值降至小于7.0。优选地，所述第一道酸化为将脱色罗汉果果汁的pH值降至6.0-6.8。进一步优选地，所述第一道酸化为将脱色罗汉果果汁的pH值降至6.2-6.5。
本发明所述浓缩步骤为，在真空度小于0.07MPa，温度小于60℃，压力为0.02-0.04MPa条件下，浓缩脱色罗汉果果汁，浓缩后的果汁波美度大于10或者白利糖度大于60。
本发明所述第二道酸化为将脱色罗汉果果汁的pH值降至小于6.0。优选地，所述第二道酸化为将脱色罗汉果果汁的pH值降至3.0-5.0。进一步优选地，所述第二道酸化为将脱色罗汉果果汁的pH值降至4.2-4.5。
本发明所述酸化采用的酸为和食物兼容的有酸机或无机酸。优选地，所述有机酸为柠檬酸、苹果酸、乳酸、酒石酸或醋酸中的一种或多种混合。所述无机酸为磷酸、硫酸或盐酸中的一种或多种混合物。
本发明所述脱色罗汉果汁为白色或类黄色透明液体，波美度为10以上或者白利糖度为60以上，果汁中罗汉果甜甙体积含量大于或等于1％。
本发明方法制备的罗汉果果汁保留了罗汉果的天然营养成分，甜度高，含糖量低，同时，解决了罗汉果果汁的变色问题，适合各种消费者，特别适用于糖尿病和高血压等患者的食用。
具体实施方式
实施例1
1、原料及前处理：鲜罗汉果经选果并用水清洗、灭活、破碎后，加入原料重量0.1％的果胶酶37℃保温提取2h，初滤、滤渣加鲜果重2倍去离子水，加入第一次等重量果胶酶、相同温度保温提取1h，再次过滤，合并第一、二次过滤液，再过微滤，收集微滤液，浓缩。
2、过阳离子柱：用3倍量去离子水将浓缩后的罗汉果果汁搅拌溶解，以流速0.3倍量(树脂)/每小时进型号为SPC-1阳离子交换树脂，进完料后水洗，从有甜味开始收集流出液，收集到流出液甜味很淡为止。
3、脱色：以流速在0.5倍量(树脂)/每小时进D208脱色树脂，进完料后水洗，从有甜味开始收集流出液，收集到流出液甜味很淡为止。
4、第一道酸化：调节脱色后的果汁PH为6.2。
5、浓缩：在真空度小于0.07MPa，温度小于60℃，压力为0.02-0.04MPa条件下，浓缩脱色罗汉果果汁，将果汁浓缩到白利糖度＞60。
6、第二道酸化：调节果汁PH为4.2。
得到的脱色罗汉果果汁为白色或类黄色透明液体，波美度为10以上或者白利糖度为60以上，果汁组成以干重计算，其中罗汉果甜甙体积含量≥30％。
实施例2
1、原料及前处理：鲜罗汉果经选果并用水清洗、灭活、破碎后加入原料重量0.3％的果胶酶37℃保温提取2h，进行初滤，滤渣加鲜果重2倍量的去离子水，再加入第一次等重量果胶酶、相同温度保温提取1h，再次过滤，合并第一、二次过滤液，再过微滤，收集微滤液，浓缩；
2、过阳离子柱：用10倍量去离子水将浓缩后的罗汉果果汁搅拌溶解，以流速1倍量(树脂)/每小时进型号为001×7型阳离子交换树脂，进完料后水洗，从有甜味开始收集流出液，收集到流出液甜味很淡为止。
3、脱色：以流速在1.5倍量(树脂)/每小时进XDA-7均孔脱色树脂，进完料后水洗，从有甜味开始收集流出液，收集到流出液甜味很淡为止。
4、第一道酸化：调节脱色后的果汁PH为6.4。
5、浓缩：在真空度小于0.07MPa，温度小于60℃，压力为0.02-0.04MPa条件下，浓缩脱色罗汉果果汁，将果汁浓缩到波美度＞10。
6、第二道酸化：调节果汁PH为4.4。
得到的脱色罗汉果果汁为白色或类黄色透明液体，波美度为10以上或者白利糖度为60以上，果汁组成以干重计算，其中罗汉果甜甙体积含量≥30％。
Claims (17)
1.一种脱色罗汉果果汁制备方法，其特征在于它包括下列步骤：选料及前处理、过阳离子柱、脱色、第一道酸化、浓缩和第二道酸化；
所述选料及前处理步骤为：鲜罗汉果经选果并用水清洗、灭活、破碎后，加入原料重量0.1-0.3％的果胶酶37℃保温提取2h，进行初滤，滤渣加鲜果重2倍去离子水，再加入第一次等重量果胶酶、相同温度保温提取1h，再次进行过滤，合并第一、二次过滤液，将合并的过滤液进行过微滤，收集微滤液，浓缩，得罗汉果果汁浓缩液。
2.如权利要求1所述的脱色罗汉果果汁制备方法，其特征在于：用3-10倍量去离子水将浓缩后的罗汉果果汁浓缩液搅拌溶解得罗汉果果汁初液。
3.如权利要求2所述的脱色罗汉果果汁制备方法，其特征在于：所述过阳离子柱步骤为：将罗汉果果汁初液以流速为0.3-1.0树脂倍量/每小时的速度流入阳离子树脂柱，进完料后水洗，从有甜味开始收集流出液，收集到流出液甜味很淡为止，得过阳离子柱罗汉果果汁。
4.如权利要求3所述的脱色罗汉果果汁制备方法，其特征在于：所述阳离子树脂为苯乙烯系的型号为SPC-1、001×7型或001×7×7型阳离子树脂。
5.如权利要求4所述的脱色罗汉果果汁制备方法，其特征在于：所述脱色步骤为：以流速为0.5-1.5树脂倍量/每小时的速度将过阳离子柱罗汉果果汁注入脱色剂，进完料后水洗，从有甜味开始收集流出液，收集到流出液甜味很淡为止，得脱色罗汉果果汁。
6.如权利要求5所述的脱色罗汉果果汁制备方法，其特征在于：所述脱色剂为D208脱色树脂、XDA-7均孔脱色树脂、活性炭或硅藻土。
7.如权利要求6所述的脱色罗汉果果汁制备方法，其特征在于：所述第一道酸化为将脱色罗汉果果汁的pH值降至小于7.0。
8.如权利要求7所述的脱色罗汉果果汁制备方法，其特征在于：所述第一道酸化为将脱色罗汉果果汁的pH值降至6.0-6.8。
9.如权利要求8所述的脱色罗汉果果汁制备方法，其特征在于：所述第一道酸化为将脱色罗汉果果汁的pH值降至6.2-6.5。
10.如权利要求9所述的脱色罗汉果果汁制备方法，其特征在于：所述浓缩步骤为，在真空度小于0.07MPa，温度小于60℃，压力为0.02-0.04MPa条件下，浓缩脱色罗汉果果汁，浓缩后的果汁波美度大于10或者白利糖度大于60。
11.如权利要求10所述的脱色罗汉果果汁制备方法，其特征在于：所述第二道酸化为将脱色罗汉果果汁的pH值降至小于6.0。
12.如权利要求11所述的脱色罗汉果果汁制备方法，其特征在于：所述第二道酸化为将脱色罗汉果果汁的pH值降至3.0-5.0。
13.如权利要求12所述的脱色罗汉果果汁制备方法，其特征在于：所述第二道酸化为将脱色罗汉果果汁的pH值降至4.2-4.5。
14.如权利要求13所述的脱色罗汉果果汁制备方法，其特征在于：所述酸化采用的酸为和食物兼容的有酸机或无机酸。
15.如权利要求14所述的脱色罗汉果果汁制备方法，其特征在于：所述有机酸为柠檬酸、苹果酸、乳酸、酒石酸或醋酸中的一种或多种混合。
16.如权利要求14所述的脱色罗汉果果汁制备方法，其特征在于：所述无机酸为磷酸、硫酸或盐酸中的一种或多种混合物。
17.一种由权利要求1-16之任一所述的方法制备的脱色罗汉果果汁，其特征在于：所述脱色罗汉果汁为白色或类黄色透明液体，波美度为10以上或者白利糖度为60以上，果汁中罗汉果甜甙体积含量大于或等于1％。
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