CN101283726A - 一种胶质软糖的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种胶质软糖的制备方法，该方法是先将甜味剂溶解于设定量的水，再与胶凝剂均匀混合后进行浇注成型，将浇注成型的料件送入微波炉中进行熟化，最后冷却、脱模得成品。本发明的制备采用先浇注后熟化的方法，保持了浇注型软糖透明性好的优点，又省去了干燥脱水的工序，不仅节时、而且节能。本发明的制备方法，加工工艺简单，可连续化生产，是软糖制备技术的一种新突破。

Description

一种胶质软糖的制备方法

技术领域

本发明涉及一种软糖的制备方法，尤其涉及一种果冻状胶质软糖的制备方法。

背景技术

软糖是人们喜爱的一种食品，对于果冻状的胶质软糖，一般有两种制备方法，第一种方法是先将甜味剂溶解于过量的水中，再和胶凝剂混合后加热熟化，将熟化后的料液稍经冷却立即进行浇注，最后经干燥制得成品；第二种方法是以成品软糖的含水量溶解甜味剂，再和胶凝剂混合后加热熟化，将熟化后的料液经挤出机挤出成型而得成品。由于浇注时需要料液具有较好的流动性，故采用第一种方法时，熟化后的料液必须保持较低的浓度，也即成型前料液的水份含量高，这样成型后就必须经过较长时间的干燥脱水才能达到最终产品水份的含量要求，这种工艺加工时间长，能耗大，但制得的软糖透明性好。第二种方法，由于挤压成型可以采用无流动性的膏状物或固状物，故熟化后的料液浓度可以比较高，因而成型前料液的水份含量可以是成品糖水份的含量，但无流动性的膏状物或固状物在挤压过程会改变物质分子的结构排列，使产品变得不够透明，影响产品的外观。

发明内容

为克服以上存在的问题，本发明的目的是提供一种加工过程不用干燥脱水，制得的软糖糖体透明性好的胶质软糖制备方法。

为实现以上目的，本发明的胶质软糖制备方法，包括以下步骤：

1)用水加热溶解甜味剂，使甜味剂完全溶解为液体状；

2)将溶解完的甜味剂冷却至10℃-60℃之间；

3)加入胶凝剂、搅拌均匀，得料液；

4)将料液进行成型浇注；

5)将浇注完成的料件送入微波炉中进行熟化，微波炉的温度控制在120℃-180℃之间，熟化时间为2-10分钟；

6)将熟化完成的料件冷却定型，冷却温度控制在25℃以下；

7)将冷却定型的料件进行脱模，即得产品。

上述甜味剂的量为原料总重量的30％-80％，胶凝剂的量为原料总重量的1％-40％，水的量为原料总重量的10％-30％。

上述制备方法，步骤(3)中加入的胶凝剂可以是淀粉、变性淀粉或它们的混合物，胶凝剂的添加量为原料总重量的10％-40％。

上述制备方法，步骤(3)中加入的胶凝剂可以是果胶、琼脂或明胶中的一种或一种以上，胶凝剂的添加量为原料总重量的1％-10％。

为了调节料液的PH值，上述制备方法，步骤(3)中还加有酸化剂，该酸化剂优选柠檬酸、苹果酸、乳酸、磷酸、酒石酸、富马酸中的一种或一种以上，酸化剂的添加量为原料总重量的0.5％-10％。

为了抑制酸化剂在料液受热时对胶凝剂的破坏，上述制备方法，步骤(3)中还加入柠檬酸钠作为缓冲剂，柠檬酸钠的添加量为原料总重量的0.1％-0.5％。

上述制备方法，步骤(3)中还加有食用香精，食用香精的添加量为原料总重量的0.2％-1.5％。

为了增加产品的外观色彩，上述制备方法，步骤(3)中加入的还有食用色素，食用色素的添加量为原料总重量的0.005％-0.05％

本发明的胶质软糖制备方法，利用胶凝剂使料液在初步固化而未熟化的情况下即行浇注成型，再通过微波进行熟化，由于料液在未熟化前具有较好的流动性，而短时间的微波熟化过程水份遗失少，故成型前料液的水份含量可以大致相当于成品糖水份的含量，这样成型后的产品就无须干燥脱水，而采用浇注成型，成型过程物质结构没有发生改变，因而制得的产品透明性非常好。本发明的制备方法，加工工艺简单，可连续化生产，在节时节能的同时制得高品质的透明胶质软糖，是软糖制备技术的一种新突破。

具体实施方式

实施例1

1、备料(按原料总量1000克配料)

果胶                 16g

白砂糖               350g

葡萄糖               400.4g

柠檬酸               8g

水                   240g

2、软糖制备

1)将上述白砂糖、葡萄糖投入上述水中，加热煮至完全溶解；

2)将溶解液冷却至55℃；

3)在溶解液中加入上述果胶、柠檬酸，充分搅拌，得到混合均匀的料液；

4)将料液进行浇注成型；

5)将成型料件输送入微波炉进行熟化，微波炉的温度控制在130℃，熟化时间定为8分钟；

6)将熟化完成的料件输送入冷却房进行冷却定型，冷却房温度控制在25℃以下；

7)将冷却定型的料件进行脱模，即得糖体透明的成品。

实施例2

1、备料(按原料总量1000克配料)

淀粉              180g

乳糖              300g

果葡糖            364.9g

酒石酸            30g

柠檬酸钠          3g

食用柠檬香精      2g

食用柠檬黄色素    0.1g

水                120g

2、软糖制备

1)将上述乳糖、果葡糖投入上述水中，加热煮至完全溶解；

2)将溶解液冷却至45℃；

3)在溶解液中加入淀粉、酒石酸、柠檬酸钠、食用柠檬香精、食用柠檬黄色素，充分搅拌，得到混合均匀的料液；

4)将料液进行成型浇注；

5)将浇注完成的料件输送入微波炉进行熟化，微波炉温度控制在170℃，熟化时间定为4分钟；

6)将熟化完成的料件输送入冷却房进行冷却定型，冷却温度控制在在25℃以下；

7)将冷却定型料件进行脱模，即得糖体透明的成品。

实施例3

1、备料(按原料总量1000克配料)

变性淀粉    350g

麦芽糖醇    300g

山梨糖醇    101.8g

苹果酸          80g

食用草莓香精    8g

食用诱惑红色素  0.2g

水              160g

2、软糖的制备

1)将上述麦芽糖醇、山梨糖醇投入上述的水中，加热煮至完全溶解；

2)将溶解液冷却至30℃；

3)在溶解液中加入变性淀粉、苹果酸、食用草莓香精、食用诱惑色素，充分搅拌，得到混合均匀的料液；

4)将料液进行成型浇注；

5)将浇注完成的料件输送入微波炉进行熟化，微波炉温度控制在150℃，熟化时间为5分钟；

6)将熟化完成的料件输送入冷却房进行冷却定型，冷却温度控制在25℃以下；

7)将冷却定型的料件进行脱模，即得糖体透明的成品。

Claims (10)

1、一种胶质软糖的制备方法，包括以下步骤：

1)用水加热溶解甜味剂，使甜味剂完全溶解为液体状；

2)将溶解完的甜味剂冷却至至10℃-60℃之间；

3)加入胶凝剂，充分搅拌均匀，得混合均匀的料液；

4)将料液进行成型浇注；

5)将浇注完成的料件送入微波炉中进行熟化，微波炉的温度控制在120℃-180℃之间，熟化时间为2-10分钟；

6)将熟化完成的料件冷却定型，冷却温度控制在25℃以下；

7)将冷却定型的料件进行脱膜，即得产品。

2、根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述甜味剂的量为原料总重量的30％-80％，胶凝剂的量为原料总重量的1％-40％，水的量为原料总重量的10％-30％。

3、根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中加入的胶凝剂优选淀粉或变性淀粉，胶凝剂的添加量为原料总重量的10％-40％。

4、根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中加入的胶凝剂优选果胶、琼脂或明胶中的一种或一种以上，胶凝剂的添加量为原料总重量的1％-10％。

5、根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中还加有酸化剂，该酸化剂为柠檬酸、苹果酸、乳酸、磷酸、酒石酸、富马酸中的一种或一种以上，酸化剂的添加量为原料总重量的0.5％-10％。

6、根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中还加入柠檬酸钠作为缓冲剂，柠檬酸钠的添加量为原料总重量的0.1％-0.5％。

7、根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中还加有食用香精，食用香精的添加量为原料总重量的0.2％-1.5％。

8、根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中还加有食用香精，食用香精的添加量为原料总重量的0.2％-1.5％。

9、根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中加入还加有食用色素，食用色素的添加量为原料总重量的0.005％-0.05％。

10、根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中加入还加有食用色素，食用色素的添加量为原料总重量的0.005％-0.05％。