CN101263894A

CN101263894A - 滋补牛鞭的制作方法

Info

Publication number: CN101263894A
Application number: CNA2007100797837A
Authority: CN
Inventors: 李文华; 王泉
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2007-03-12
Filing date: 2007-03-12
Publication date: 2008-09-17

Abstract

本发明涉及一种滋补、保健品，是一种具有保健功能的食药于一体的美味方便食品，该发明的特征是，以牛鞭为原料，名贵中草药如枸杞子、人参、冬虫夏草、灵芝、肉苁蓉、羊火叶等为配料和辅料水、盐、味精等，经过合理搭配精制而成的高档保健补品。加工工艺是牛鞭清洗→按比例配料→煮制→改刀→烘干→熏制→计量包装→高温灭菌→速冷→检化验合格即成正式产品。该产品具有强精壮骨，补肾壮阳，益精挺紧，补血美容之功效，配制枸杞子调汤，在保持上述功效的基础上还可润肺、清肝、益气、明目，是集食药于一体的美味佳肴，营养保健佳品。

Description

滋补牛鞭的制作方法

技术领域

本发明涉及一种滋补、保健品。

背景技术

现有的保健药品品种繁多，各有优缺点，这里就不再一一列举。目前在各种牛鞭这类自然资源的利用上，牛鞭主要用来炒菜或焖炖的食用，也有用来泡酒，上述这些利用方法都破坏了原料外观，也起不了保健效果，而且使用也不太方便。

发明内容

本发明的目的是高效、科学、合理的利用牛鞭、枸杞、人参这类宝贵的自然资源，把它们按适当的比例与其它亦食亦药的保健中药合理搭配，采用独特的加工方法，制成一种新型美观的枸杞牛鞭，其食用方便，也可根据自己的口味自行调汤。可保持去腥保鲜，原汁原味，具有补肾壮阳，温中益气，补精添髓，强精壮骨，补血美容之功效。配制枸杞调汤在保持上述功效的基础上还可润肺、清肝、益气、明目，是延年益寿的高档保健食品，是集食药于一体的美味佳肴，营养佳品是食药保健中零的突破。

具体实施方式

产品的配料为(以干物质重量百分含量表示)

牛鞭20-30％、枸杞子1-3％、冬虫夏草1-3％、灵芝1-2％、肉苁蓉1-2％、阳起石1-2％、羊火叶0.5-1％、丁香0.05-0.5％、草果0.05-0.5％、肉蔻0.05-0.5％、桂皮0.05-1％、陈皮0.06-0.2％、花椒0.5-1％、大料0.6-1％、良姜0.05-0.5％、干姜0.5-1.5％、茴香1-2％、沙仁0.05-0.5％、毕博0.05-0.5％、香毛草0.05-0.5％、草蔻0.05-0.5％、党参0.05-1％、黄芪0.08-0.5％、白芷0.05-0.6％、三奈0.05-0.2％、胡椒0.5-1％、桂圆0.8-1％、红枣1-2％、香叶0.05-0.5％、辣椒0.1-0.5％、香沙里0.05-0.2％、青菜0.8-1.5％、萝卜1-1.5％、葱1-2％、蜂蜜1-2％、白糖1-1.5％、蒜0.8-1.5％、其余为水、盐、味精、香辛料。

加工工艺为：

牛鞭采用屠宰后的新鲜牛鞭，也可采用冷冻牛鞭为原料，牛鞭广义上讲任何牛鞭都可均作为原料。如牛鞭、水牛鞭、牦牛鞭均可。配料如枸杞等选干净饱满、无霉变的干料等。

将精选牛鞭放入清水中浸泡，而后除去外皮污物，用温盐水反复冲洗鞭内污物。计量加料工序是：将各种原、配、辅料按比例量好后加在一起为配料过程。煮制工序是：将定量配好的原、配、辅料同时放入锅或较大的容器内用火或汽进行煮制，牛鞭煮好后捞出，放在消过毒的案上，降温至5℃-10℃，这是煮制过程。切片、段(俗称改刀)工序是：将降温后的牛鞭用消过毒的工具切成片状形、或段状形，段装形牛鞭的长度为1-25cm之间，也可是一根整牛鞭，这是改刀过程。定量包装工序是：按每袋或罐片状形装20-150克之间，段状形每袋或每罐装20-200克之间，整根牛鞭每袋或每罐应在250-800克之间，而后将装好的袋或罐放入真空机内进行排气密封，也可加热排气密封。以上是定量包装人过程，消毒灭菌工序为：将装好的袋或罐装牛鞭放入较大的容器内进行高温蒸气灭菌，目的是杀死袋或罐内的微生物，有利于产品长期保存。温度较高的时间应短，反之则长，一般时间为30-80分钟之间，40-60分钟之间为宜。温度为80℃-110℃之间，灭菌后的牛鞭快速冷却(并将片状形袋装牛鞭压平)。经过检化验合格后即成为正式产品。另外，也可将改刀后的牛鞭进行烘干。计量包装每袋或每罐应在(250克-650克之间)，而后排气密封，检化验合格即成正式产品。也可将改刀后的牛鞭进行烟熏或糖熏而后按上述进行定量包装，排气、高温灭菌，检化验合格为正式产品。

取干净牛鞭30公斤和配料(参考上述干物质重量百分含量比例)辅料同时放入锅或较大的容器内进行煮制→牛鞭煮熟后降温至5℃-10℃之间→将牛鞭切成片、段，也可是整根牛鞭→可烘干，也可烟熏(烘干后的牛鞭即可定量包装、排气即产品)→计量包装→排气密封→高温蒸气灭菌→冷却0℃-5℃→检化验合格后为正式产品。

该产品在加工过程中较好地保存了原料的各种营养保健成份，又保持了食物的外观，体现了食品的色、香、味道、形俱佳的风味。因而该产品是餐桌及家庭的上乘滋补保健佳品，是中华饮食文明中最灿烂的瑰宝之一，是对人类健康的伟大贡献。

Claims

1. 一种滋补牛鞭的制作方法，由牛鞭、枸杞子、人参、冬虫夏草、灵芝、肉苁蓉、阳起石、羊火叶、丁香、草果、肉蔻、桂皮、陈皮、花椒、大料、良姜、干姜、茴香、沙仁、毕博、香毛草、草蔻、党参、黄芪、白芷芪、三奈、胡椒、桂圆、红枣、香叶、辣椒、香沙里、青菜、萝卜、葱、蜂蜜、沙糖、蒜、碘盐、味精、香辛料组成，其特征是，计量配料(以干物质重量百分含量表示)工序：牛鞭20-30％、枸杞子1-3％、人参1-3％、冬虫夏草1-3％、灵芝1-2％、肉苁蓉1-2％、阳起石1-2％、羊火叶0.5-1％、丁香0.05-0.5％、草果0.05-0.5％、肉蔻0.05-0.5％、桂皮0.05-1％、陈皮0.06-0.2％、花椒0.5-1％、大料0.6-1％、良姜0.05-0.5％、干姜0.5-1.5％、茴香1-2％、沙仁0.05-0.5％、毕博0.05-0.5％、香毛草0.05-0.5％、草蔻0.05-0.5％、党参0.05-1％、黄芪0.08-0.5％、白芷0.05-0.6％、三奈0.05-0.2％、胡椒0.5-1％、桂圆0.8-1％、红枣1-2％、香叶0.05-0.5％、辣椒0.1-0.5％、香沙里0.05-0.2％、青菜0.8-1.5％、萝卜1-1.5％、葱1-2％、蜂蜜1-2％、沙糖1-1.5％、蒜0.8-1.5％、其余为水、碘盐、味精、香辛料，按比例量好后加在一起为配料及过程。

2. 根据权利要求1所述的滋补牛鞭的制作方法，其特征是，煮制过程为将定量配好的原、配、辅料一同放入锅内，或较大的容器内用火或气进行蒸煮，温度应在80℃-95℃之间，时间长短应在于牛鞭煮熟而定，牛鞭煮熟后捞出放在消过毒的器具上，将煮熟的的牛鞭快速降温在5℃-10℃。

3. 根据权利要求1所述的滋补牛鞭的制作方法，其特征是，改刀过程为将煮熟降温后的牛鞭用消过毒的工具进行切成片，因牛鞭的粗细大小不定，因而片的直径也不能确定，但一定是圆形片状形，这是片状形；将煮熟降温后的牛鞭用消过毒的工具进行切段，因牛鞭的粗细大小不定，因而段的直径也不能确定，段的长度应在1-15cm之间这是段状形，也可是整根牛鞭。

4. 根据权利要求1所述的滋补牛鞭的制作方法，其特征是，烘干工序将片、段形牛鞭进行烘干而后按每袋或每罐定量10-300克之间进行排气、密封，经过检化验合格后即成为正式产品。

5. 根据权利要求1所述的滋补牛鞭的制作方法，其特征是，熏制过程为将片状形、段状形或牛鞭进行烟熏或糖熏，温度为70℃-80℃，时间为30-40分钟。

6. 根据权利要求1所述的滋补牛鞭的制作方法，其特征是，定量包装工序为将熏制后的片状形牛鞭或未熏制的过的片状形牛鞭装入袋或罐内，每袋或每罐定量在25-300克之间；将熏制后的段状形牛鞭或未熏制的过的段状形牛鞭装入袋或罐内，每袋或每罐定量在25-500克之间；将熏制后的整根牛鞭或未熏制的整根牛鞭装入袋或罐内，每袋或每罐定量在250-800克之间；将上述定量装好的袋或罐牛鞭放入真空器具内进行排气密封，也可通过加热排气密封。

7.根据权利要求1所述的滋补牛鞭的制作方法，其特征是，消毒灭菌工序为将装好的袋或罐牛鞭放入较大的容器内进行高温蒸气来菌，这道工序的作用是杀死袋或罐内的微生物，有利于产品的长期保存，温度较高则所用时间较短，反之则长，一般温度80℃-95℃之间，时间应为30-80分钟，中心温度应在80℃为宜，灭菌后的牛鞭应快速冷却，再经过检化验合格后即成正式产品。

8. 根据权利要求1所述的滋补牛鞭的制作方法，其特征是，原料牛鞭为牛鞭、牦牛鞭、水牛鞭。