CN101240230B - 一种活参酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种活参酒，包含酒和浸泡于其中的人参，所述的人参能在酒中存活并继续生长。本发明还提供一种制备所述活参酒的方法：所述的酒以玉米、高粱、大米、稻壳和水为原料，以麸皮、大麦和豌豆加水制成的酒曲为曲按照常规方法酿成，并在其中加入由椴树花、紫云杉、油松节和蜗牛酶制成的混和液，然后在制成的酒中按照酒比人参为1000∶28的重量比浸泡人参。本发明的活参酒中，人参能够存活并生长发芽，使本发明的酒中含有的人参有效成分显著高于传统的人参酒，且具有一定的工艺观赏价值。

Description

一种活参酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种酒及其制备方法，尤其涉及一种含有活参的酒及其制备方法。

背景技术

人参作为我国的传统中药，有着神奇的功效。传说早在远古皇帝时期有关人参的神奇功效就已为人所知。中国的医学典籍《神农本草经》中详细记载了“人参味甘、主补五脏、安精神、定魂魄、止惊悸、除邪气，明目、开心益智；久服轻身延年”的药用功能。

美国著名生物化学家Avakian的实验结果证实，活性人参的有效成分能抑制因持续运动引发疲劳的大鼠体内脂肪酸化，从而产生抗疲劳的作用。另外，人参还具有一定抗癌作用。就目前情况看，单纯的人参的抗癌作用优于各种合成剂。据美国国立癌症研究所(NIH)与韩国原子力医院的学者共同调查研究表明，如果将完全没有服用过人参的患癌概率定为1，那么男性每年服用1～3次人参的患癌率为0.58，每年服用4～11次的患癌率为0.43，每月服用1次或1次以上的患癌率为0.25；女性相应的患癌率则分别为：0.43、0.56和0.52；并且越是长期服用，患癌的概率越低。一系列动物试验和癌症病人服用人参后的观察表明，人参对体弱的患癌个体，不但能改善症状，而且具有一定的抗癌作用，因为人参能增强人体抗癌免疫***的功能，活跃体内网状内皮***，使淋巴细胞数量明显增加，并能促进免疫球蛋白的生成。

人参的功效随着服用种类的不同而产生差异。据观察发现，服用活体人参时，癌症发病率为0.14；生晒参为0.44；而熬汤服用为0.64。传统方法泡制的人参酒，是将人参的有效成分溶于酒中，但这样的人参基本已死亡，其中的有效成分相对活参明显减少，药用价值因此受到严重损失，对人参这种名贵药材无疑是一种浪费。本发明正是基于这种情况，提供了一种新的人参酒，使得人参在酒中恢复存活并生长，大大提高了酒中的人参有效成分。

发明内容

本发明的目的在于：提供一种新的人参酒，使得人参在酒中恢复存活并生长，将活参中丰富的有效成分在生长过程中释放入酒，从而使本发明酒中的人参有效成分远远高于传统方法泡制的人参酒。

本发明的技术方案为：

提供一种活参酒，包含酒和浸泡于其中的人参，所述的人参能在酒中存活并继续生长。

所述的酒以玉米、高粱、大米、稻壳和水为原料，以麸皮、大麦和豌豆加水制成的酒曲为曲按照常规方法酿成，并在其中加入由椴树花、紫云杉、油松节和蜗牛酶制成的混和液。所述麸皮、大麦、豌豆和水的重量比为17.5∶1.5∶1∶5。所述基础酒中加入混合液，基础酒比混合液的重量比为1000∶2.5。

一种所述的活参酒的制备方法，包括以下步骤(流程见附图1)：

1)将麸皮、大麦和豌豆和水按照17.5∶1.5∶1∶5的重量比混合搅拌，经过常规方法制成酒曲；

2)将玉米、高粱、大米、稻壳和水按照4.48∶1.4∶1∶1.12∶4.32的重量比混合均匀，用常规方法，加入步骤1)所制得的酒曲酿酒，出酒后，取65°～75°之间的酒作为基础酒入缸；

3)取新鲜的椴树花，用2倍于椴树花重量的水浸泡24小时，然后用小火熬制2小时制成液体1；取发芽的油松节，用1.25倍于油松节重量的水熬制成液体2；取紫云杉，用1.7倍于紫云杉重量的温水浸泡24小时，获得液体3；取活蜗牛2000只，清洁后用消毒竹签取其尾部蜗牛酶，然后用5kg水熬制成1.5kg蜗牛酶液体4；将上述液体1、2、3和4按照1∶2∶1∶6的重量比混合制成混合液；在步骤2)所得的基础酒中加入上述混和液，基础酒比混合液的重量比为1000∶2.5，入地窖密封30天后，制成65°～75°的酒；

4)将人参完全浸泡在步骤3)所得的酒中，其中酒比人参的重量比为1000∶28，经40～90天的密封生常，人参会长出2cm～10cm的茎、叶和花蕾，且须上会出现吸收根，即得活参酒。

一种能使浸泡在其中的人参存活并继续生长的酒，以玉米、高粱、大米、稻壳和水为原料，以麸皮、大麦和豌豆加水制成的酒曲为曲按照常规方法酿成，并在其中加入由椴树花、紫云杉、油松节和蜗牛酶制成的混和液。

一种所述的活参酒作为观赏工艺品的应用。

对本发明的活参酒相关成分的检测实验：

(一)人参皂甙类成分

方法：HPLC法，日立638型HPLC仪

测试条件：检测仪器为UV638-41-203nm；柱为G-C18，150mm×4mm；流动相为MeOH/H₂O，流速为0.6ml/min，0.08AUFS。

测定结果见表1：

表1.本发明活参酒与传统人参酒、酒精参酒的人参皂甙类成分含量比较(％)

(二)挥发性成分

1.总挥发油的定量实验

采用***提取，水蒸气蒸馏，再用***萃取，回收***后，用无水硫酸钠脱水，称量，结果见表2：

表2.几种人参酒总挥发油的含量比较(％)

2.挥发性成分分离鉴定实验

采用JMSD300-MA2000色谱-质谱-计算机联用仪测定；色谱条件为色谱柱SE-30，玻璃毛细管柱(0.3mm×40mm)，汽化室温度270℃，柱温80～230℃，程序升温4℃/min，进样量0.8μl，载气He，流速1ml/min，柱前压1.2kg，分流比1∶60，尾吹0.5kg；质谱条件：电离方式为电子流轰击(EI)，电离室温度200℃，电子能量70ev，发射电流0.4mA，倍增管电压1570V扫描速度2sec/1-800，扫描范围20～350，分辨率(R)500。采用归一划法计算各成分与总挥发油含量百分比，测定结果见表3：

表3.几种参酒中挥发性成分比较

据研究表明，奇数脂肪酸及其酯类如十五碳酸乙酯具有生物活性，有刺激植物生根发芽作用，用本发明酒浸泡鲜人参后，可使人参百分之百长芽。再经过对本发明所用酒曲和水进行成分分析，并未发现这类具有生物活性的成分，因此证明该成分产生于特殊的酿造过程。

(三)氨基酸成分

经日立-835型氨基酸自动分析仪测定了本发明与传统参酒中游离氨基酸成分，结果见表4：

表4.本发明活参酒与传统人参酒中游离氨基酸成分(‰)

(四)糖类成分

采用3，5-二硝基水杨酸比色法常规测定了本发明和传统人参酒中可溶解性糖类，结果见表5：

表5.本发明活参酒和传统人参酒中可溶解性糖类含量比较(‰)

(五)无机盐成分

采用Mark II型800系列等离子读光谱仪测定，分析结果见表6：

表6.本发明活参酒中的无机盐含量(μg/g)

本发明的优点在于：

酒中的人参能够存活和继续生长，使得人参中的有效成分在生长过程中更多的释放入酒，不仅完整的保存了人参的香、味、色、形，而且使人参活性细胞组织中的人参皂甙、人参多糖、多肽等重要活性物质，以及多种挥发性成分、氨基酸都能够溶入酒中，使得本发明酒中的人参有效成分的种类和含量远远高于传统方法泡制的人参酒。另外，本发明酒中的人参重新成活后生长出茎、叶及花蕾，使本发明极具工艺品观赏价值。

附图说明

附图1是本发明活参酒的制备工艺流程图。

具体实施方式

实施例1.

制备活参酒的方法(流程见附图1)：

1.制曲

取麸皮210kg，大麦54kg，豌豆36kg，加180kg水，搅拌后用扬料机打均匀，上甑蒸料，圆汽后再蒸1.5小时左右，润1小时出甑，用扬料机打散降温至30℃加入1～3kg市售黑曲霉菌UV309。接种完毕后，立即分散于浅盘内，厚度3cm左右，入菌室培养36小时后出曲，再经烘干、粉碎后制成酒曲。

2.酿酒

选用优质玉米560kg，高粱175kg、大米125kg、稻壳140kg和水540kg，搅拌均匀，上甑常压蒸30分钟，停汽后15分钟出甑。蒸至“外观蒸透，熟而不粘，内无生心”的状态即可。用扬渣和晾渣的方法使料迅速冷却至25～32℃时，加入上述制成的酒曲和酵母，在拌醅时加入水，水含量为58～62％，当醅料品温度为18～26℃(随季节不同而改变)时，入窖发酵，经7～21天的发酵，品温达36～37℃时，出窖酿酒，出酒后，取65°～75°之间的酒作为基础酒入缸，密封熟化24小时。

3.调酒

取新鲜的椴树花5kg，用10kg水浸泡24小时，然后用小火熬制2小时制成液体(1)0.25kg；取刚发芽的油松节12kg，用15kg水熬制成液体(2)0.5kg；取紫云杉3kg，用5kg温水(温度接近人体体温即可)浸泡24小时，取所获液体(3)0.25kg；取新鲜活蜗牛2000只，清洁后用消毒竹签取其尾部蜗牛酶，然后用5kg水熬制成蜗牛酶液体(4)1.5kg；将上述液体(1)、(2)、(3)和(4)混合制成混合液，在基础酒中加入上述混和液，基础酒比混合液的重量比为1000∶2.5，入地窖密封30天后，制成65°～75°的酒。

4.浸泡人参

选优质鲜人参，用软毛刷轻轻刷洗干净，刷时要不伤参体，保持人参的芦、节、体、纹、皮和须的完整。按照酒比人参为1000∶28的重量比在前述过程制得的酒中加入人参，将人参完全浸泡在酒中，经40～90天的密封生常，人参会长出2cm～10cm的茎、叶和花蕾，且须上会出现吸收根，俗称珍珠疙瘩，即得活参酒。

Claims (3)

1.一种活参酒，包含酒和浸泡于其中的人参，其特征在于，所述的人参能在酒中存活并继续生长；所述的用于浸泡人参的酒制备方法如下：

1)将麸皮、大麦和豌豆和水按照17.5∶1.5∶1∶5的重量比混合搅拌，经过常规方法制成酒曲；

2)将玉米、高粱、大米、稻壳和水按照4.48∶1.4∶1∶1.12∶4.32的重量比混合均匀，用常规方法，加入步骤1)所制得的酒曲酿酒，出酒后，取65°～75°之间的酒作为基础酒入缸；

3)取新鲜的椴树花，用2倍于椴树花重量的水浸泡24小时，然后用小火熬制2小时制成液体1；取发芽的油松节，用1.25倍于油松节重量的水熬制成液体2；取紫云杉，用1.7倍于紫云杉重量的温水浸泡24小时，获得液体3；取活蜗牛2000只，清洁后用消毒竹签取其尾部蜗牛酶，然后用5kg水熬制成1.5kg蜗牛酶液体4；将上述液体1、2、3和4按照1∶2∶1∶6的重量比混合制成混合液；在步骤2)所得的基础酒中加入上述混和液，基础酒比混合液的重量比为1000∶2.5，入地窖密封30天后，制成65°～75°的酒。

2.一种权利要求1所述的活参酒的制备方法，包括以下步骤：

1)将麸皮、大麦和豌豆和水按照17.5∶1.5∶1∶5的重量比混合搅拌，经过常规方法制成酒曲；

2)将玉米、高粱、大米、稻壳和水按照4.48∶1.4∶1∶1.12∶4.32的重量比混合均匀，用常规方法，加入步骤1)所制得的酒曲酿酒，出酒后，取65°～75°之间的酒作为基础酒入缸；

3)取新鲜的椴树花，用2倍于椴树花重量的水浸泡24小时，然后用小火熬制2小时制成液体1；取发芽的油松节，用1.25倍于油松节重量的水熬制成液体2；取紫云杉，用1.7倍于紫云杉重量的温水浸泡24小时，获得液体3；取活蜗牛2000只，清洁后用消毒竹签取其尾部蜗牛酶，然后用5kg水熬制成1.5kg蜗牛酶液体4；将上述液体1、2、3和4按照1∶2∶1∶6的重量比混合制成混合液；在步骤2)所得的基础酒中加入上述混和液，基础酒比混合液的重量比为1000∶2.5，入地窖密封30天后，制成65°～75°的酒；

4)将人参完全浸泡在步骤3)所得的酒中，其中酒比人参的重量比为1000∶28，经40～90天的密封生长，人参会长出2cm～10cm的茎、叶和花蕾，且须上会出现吸收根，即得活参酒。

3.一种能使浸泡在其中的人参存活并继续生长的酒，其特征在于：以玉米、高粱、大米、稻壳和水为原料，以麸皮、大麦和豌豆加水制成的酒曲为曲按照常规方法酿成，并在其中加入由椴树花、紫云杉、油松节和蜗牛酶制成的混和液，具体制备方法如下：

1)将麸皮、大麦和豌豆和水按照17.5∶1.5∶1∶5的重量比混合搅拌，经过常规方法制成酒曲；

2)将玉米、高粱、大米、稻壳和水按照4.48∶1.4∶1∶1.12∶4.32的重量比混合均匀，用常规方法，加入步骤1)所制得的酒曲酿酒，出酒后，取65°～75°之间的酒作为基础酒入缸；

3)取新鲜的椴树花，用2倍于椴树花重量的水浸泡24小时，然后用小火熬制2小时制成液体1；取发芽的油松节，用1.25倍于油松节重量的水熬制成液体2；取紫云杉，用1.7倍于紫云杉重量的温水浸泡24小时，获得液体3；取活蜗牛2000只，清洁后用消毒竹签取其尾部蜗牛酶，然后用5kg水熬制成1.5kg蜗牛酶液体4；将上述液体1、2、3和4按照1∶2∶1∶6的重量比混合制成混合液；在步骤2)所得的基础酒中加入上述混和液，基础酒比混合液的重量比为1000∶2.5，入地窖密封30天后，制成65°～75°的酒。

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