CN101214067A - 一种以活虾为原料的食品制备方法及其所使用的浸泡液 - Google Patents
一种以活虾为原料的食品制备方法及其所使用的浸泡液 Download PDFInfo
- Publication number
- CN101214067A CN101214067A CNA2007101690254A CN200710169025A CN101214067A CN 101214067 A CN101214067 A CN 101214067A CN A2007101690254 A CNA2007101690254 A CN A2007101690254A CN 200710169025 A CN200710169025 A CN 200710169025A CN 101214067 A CN101214067 A CN 101214067A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- soak
- shrimp
- salt
- citric acid
- sodium ascorbate
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Images
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明涉及一种以活虾为原料的食品制备方法及其所使用的浸泡液，方法包括浸泡***的步骤；浸泡***的步骤具体为：将活虾浸泡在浸泡液中0.5－1小时。方法所使用的浸泡液包括水、食盐、抗坏血酸钠、柠檬酸；浸泡液的各组分及其重量份比为：水100、食盐2.0－4.0、抗坏血酸钠0.1－0.3、柠檬酸0.05－0.3。本发明方法及其所使用的浸泡液，可使虾充分***，对虾肠腺的清理效果好。
Description
技术领域
本发明涉及食品的制备方法，特别是以活虾为原料的食品的制备方法。
背景技术
以活虾为原料的食品制备方法，如茴香龙虾的制备方法依次包括：原料分级挑选、浸泡***、三次清洗、蒸煮、冷却、二级挑选分级、称重摆盘、速冻、装袋封口、金属探测、装箱、冷藏等步骤。其中，浸泡***步骤的作用主要是：促使虾***，以清理虾的肠腺，使虾肉更加干净。
现有以活虾为原料的食品制备方法的缺陷在于：浸泡***的步骤中使用的浸泡液难以使虾充分***，对虾肠腺的清理效果差。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是：提供一种以活虾为原料的食品制备方法及其所使用的浸泡液，该制备方法及其所使用的浸泡液，可使虾充分***，对虾肠腺的清理好。
本发明解决上述技术问题所采用的技术方案是：
一种以活虾为原料的食品制备方法，它包括浸泡***的步骤；浸泡***的步骤具体为：
将活虾浸泡在浸泡液中0.5-1小时；
所述浸泡液包括水、食盐、抗坏血酸钠、柠檬酸；浸泡液的各组分及其重量份比为：
水100、食盐2.0-4.0、抗坏血酸钠0.1-0.3、柠檬酸0.05-0.3。
上述方案中，浸泡同时还对浸泡液进行搅拌。
一种以活虾为原料的食品制备方法所使用的浸泡液，它包括水、食盐、抗坏血酸钠、柠檬酸；浸泡液的各组分及其重量份比为：
水100、食盐2.0-4.0、抗坏血酸钠0.1-0.3、柠檬酸0.05-0.3。
本发明方法及其所使用的浸泡液，可使虾充分***，对虾肠腺的清理效果好。
附图说明
图1为本发明实施例流程图
具体实施方式
如图1所示，本发明制备方法实施例，它为茴香龙虾的制备方法，其具体步骤为：
(1)原料活龙虾筛选的步骤；
(2)浸泡***的步骤，具体为：
将活龙虾浸泡在浸泡液中0.5-1小时；虾与浸泡液的体积比：1∶3；浸泡同时还对浸泡液进行搅拌。
所述浸泡液包括水、食盐、抗坏血酸钠(异VC-Na)、柠檬酸；浸泡液的各组分及其重量份比为：
水100、食盐2.0-4.0、抗坏血酸钠0.1-0.3、柠檬酸0.05-0.3。
(3)蒸煮：温度：＞98℃，时间：7-8分钟(根据龙虾季节调整时间)。
(4)冷却：采用二次冷却：第一次常温水，必须为流动水；第二次用0-4℃冷却水，达到中心温度＜10℃为止。
(5)二级挑选分级：清除一些黑头虾、老壳虾，以及表面有黑点的虾，保证虾体颜色一致。
(6)称重装：加水700g至把虾螯浸泡为止。
(7)速冻：摆盘后必须在30分钟内进急冻库，温度-32℃以下，冻至中心温度-15℃。
(8)封口：采用自封袋或热封口。
(9)金探探测、装箱： 每袋必须过金探仪，要轻拿轻放，确保产品无金属。按装箱要求数量装箱，注意不得多装或少装，每过半小时须用1.5mm的检测板对金探仪的灵敏度进行检查，并做好记录。
(10)冷藏：将包装好的成品送入-18℃以下的冷藏库贮藏，注意产品必须放在垫板上，与墙保持一定距离，搬动尽量轻拿轻放，码好后挂牌标示批号、规格、件数等内容，要专库冷藏。
本发明浸泡液实施例1，它包括水、食盐、抗坏血酸钠、柠檬酸；浸泡液的各组分及其重量份比为：
水100、食盐2.0、抗坏血酸钠0.1、柠檬酸0.3。
本发明浸泡液实施例2，它的各组分及其重量份比为：
水100、食盐4.0、抗坏血酸钠0.3、柠檬酸0.05。
本发明浸泡液实施例3，它的各组分及其重量份比为：
水100、食盐3.0、抗坏血酸钠0.2、柠檬酸0.1。
Claims (3)
1.一种以活虾为原料的食品制备方法，它包括浸泡***的步骤；其特征在于：浸泡***的步骤具体为：
将活虾浸泡在浸泡液中0.5-1小时；
所述浸泡液包括水、食盐、抗坏血酸钠、柠檬酸；浸泡液的各组分及其重量份比为：水100、食盐2.0-4.0、抗坏血酸钠0.1-0.3、柠檬酸0.05-0.3。
2.如权利要求1所述的方法，其特征在于：浸泡同时还对浸泡液进行搅拌。
3.一种以活虾为原料的食品制备方法所使用的浸泡液，其特征在于：它包括水、食盐、抗坏血酸钠、柠檬酸；浸泡液的各组分及其重量份比为：
水100、食盐2.0-4.0、抗坏血酸钠0.1-0.3、柠檬酸0.05-0.3。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNA2007101690254A CN101214067A (zh) | 2007-12-27 | 2007-12-27 | 一种以活虾为原料的食品制备方法及其所使用的浸泡液 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNA2007101690254A CN101214067A (zh) | 2007-12-27 | 2007-12-27 | 一种以活虾为原料的食品制备方法及其所使用的浸泡液 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN101214067A true CN101214067A (zh) | 2008-07-09 |
Family
ID=39620616
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CNA2007101690254A Pending CN101214067A (zh) | 2007-12-27 | 2007-12-27 | 一种以活虾为原料的食品制备方法及其所使用的浸泡液 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN101214067A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101946917A (zh) * | 2010-08-27 | 2011-01-19 | 华南理工大学 | 一种虾软罐头的制备方法 |
| CN103385494A (zh) * | 2013-08-09 | 2013-11-13 | 福建东亚水产股份有限公司 | 虾肉肠的加工工艺 |
| CN104366595A (zh) * | 2014-12-03 | 2015-02-25 | 德炎水产食品股份有限公司 | 一种淡水小龙虾预制品的加工方法 |
| CN111713656A (zh) * | 2020-06-29 | 2020-09-29 | 湖北美斯特食品有限公司 | 一种辣粉速冻小龙虾加工工艺 |
-
2007
- 2007-12-27 CN CNA2007101690254A patent/CN101214067A/zh active Pending
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101946917A (zh) * | 2010-08-27 | 2011-01-19 | 华南理工大学 | 一种虾软罐头的制备方法 |
| CN101946917B (zh) * | 2010-08-27 | 2013-06-12 | 华南理工大学 | 一种虾软罐头的制备方法 |
| CN103385494A (zh) * | 2013-08-09 | 2013-11-13 | 福建东亚水产股份有限公司 | 虾肉肠的加工工艺 |
| CN104366595A (zh) * | 2014-12-03 | 2015-02-25 | 德炎水产食品股份有限公司 | 一种淡水小龙虾预制品的加工方法 |
| CN111713656A (zh) * | 2020-06-29 | 2020-09-29 | 湖北美斯特食品有限公司 | 一种辣粉速冻小龙虾加工工艺 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Wang et al. | Postmortem changes in actomyosin dissociation, myofibril fragmentation and endogenous enzyme activities of grass carp (Ctenopharyngodon idellus) muscle | |
| Yao et al. | Establishment of kinetic models based on electrical conductivity and freshness indictors for the forecasting of crucian carp (Carassius carassius) freshness | |
| CN102342543B (zh) | 一种即食冷藏熟制淡水小龙虾的加工方法 | |
| CN101214067A (zh) | 一种以活虾为原料的食品制备方法及其所使用的浸泡液 | |
| CN103829281B (zh) | 一种高水分调味对虾的制备方法 | |
| CN102919885A (zh) | 一种牛排的加工方法 | |
| CN102028266A (zh) | 一种冻活寿司虾的加工方法 | |
| Abdel-Hakeem et al. | Evaluation and microanalysis of parasitic and bacterial agents of Egyptian fresh Sushi, Salmo salar | |
| CN101946909A (zh) | 一种不漂洗鱼糜的制备方法 | |
| Donald et al. | Correlations between brook trout growth and environmental, variables for mountain lakes in Alberta | |
| Xiong et al. | Postmortem biochemical and textural changes in the sea cucumber Stichopus japonicus body wall (SJBW) during iced storage | |
| CN107347872A (zh) | 一种卤虫脱壳卵冷冻保存和孵化的配方与方法 | |
| CN103815003B (zh) | 贻贝保鲜保活的方法 | |
| CN103300423B (zh) | 鱿鱼食品的加工方法 | |
| Dong et al. | Textural and biochemical changes of scallop Patinopecten yessoensis adductor muscle during low-temperature long-time (LTLT) processing | |
| Xu et al. | Changes in quality characteristics of shrimp (Penaeus chinensis) during refrigerated storage and their correlation with protein degradation | |
| Morzel et al. | Use of two-dimensional electrophoresis to evaluate proteolysis in salmon (Salmo salar) muscle as affected by a lactic fermentation | |
| CN108420017A (zh) | 一种腌制牛肉肠及其制备方法和制备装置 | |
| CN106107621A (zh) | 一种长吻鮠即食软包装鱼及其制备方法 | |
| CN106290754A (zh) | 一种猪肉涮食加工适宜性评价方法 | |
| CN102172291A (zh) | 冷冻章鱼的生产方法 | |
| JP2011205956A (ja) | ナマコ素材製造方法、ナマコ素材および乾燥ナマコ戻し品様食品 | |
| KR20060054912A (ko) | 수산물 가공방법 | |
| CN109527438A (zh) | 一种鱼肉的锁香控味及其风味改良方法 | |
| CN104286967A (zh) | 一种熟制速冻龙虾生产工艺 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C12 | Rejection of a patent application after its publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20080709 |